Unagi tradicionalni sos i ne baš ..

Prije razmatranja kompozicije umaka od Unagija, želio bih da kažem o punjenju goriva i njegovom porijeklu.

Sa širokim jelima japanske kuhinje, posebno - suši i peciva, počeli su da steknu popularnost i japanski umaci: Teriiyaki, Miso, Unagi i drugi. Svi su fokusirani na izradu neugodnih mirisa za ribu i dodavanje svježeg riže i morskog plodove sa začinjenim notama. Svi azijski ljubavnici hrane bit će zainteresirani za Unagi Souce recepte, koji se mogu kombinirati ne samo s tradicionalnim japanskim jelima, već i mnogim drugim kompozicijama.

Kakav umak - Unagi

Ako prvi put čujete egzotično ime - dajmo mali certifikat. Unagi je tradicionalni japanski sos na bazi rižinog vina i izdgrtaja soje, stvoren je pored dimljenog ugurenja, ali u posljedičnoj se počeo široko koristiti u nacionalnoj kuhinji i šire. Ostala imena koja se mogu naći - Kabawaki ili Natsuma.

Okus umaka je slatkog i slanog, nježnog i osjetljivog sa krem ​​notama. Od drugih sličnih benzinskih stanica, Unagi se odlikuje odsustvom jakog akutne i kiseline. U početku je umak u kombinaciji sa masnim i slatkim ribljim mesom, tako da nije uobičajeno učiniti oštro, cijela je njegova suština u suptilnosti i lakoće ukusa.

Začinjenje se isporučuje u rižu i krompir, omlete, sve vrste morskih plodova, bobs. Uopis umaku pravite tekućinu poput sirupa, on fulira komade hrane, ali moguće je voditi meso za dopunu, salate i povrće.

Koje kombinacije?

U susjednim receptima, Unagi se može hrabro koristiti - savršeno se usklađuje ne samo s ribom i rižom, već i sa tjesteninom, pticama, crvenom mesom. Često se koristi kao marinada za kebambe, hodanje i pečenje mesa u foliji. Između ostalog, Unagi se može izliti u mljevenu prije pripreme kotleta, pita, tjestenine makaroni - učinit će meso začinski ukus.

Možete dodati takvo punjenje i salate. Umak će biti dobar sa patlidžanima, šargarepa, celera, zvona paprikom, kukuruzom, podkolom, brokulom ili karfiolom ili karfiolom.

Unagi - Odlično rješenje za riblje krem-supe - sjetite se umak, ako se odlučite poslati uho u flertu. Povežite fantaziju i izmijenite recepte ne samo moguće, već čak i potrebe. Daćemo nekoliko recepata tradicionalnog umaka, recite mi kako kod kuće da napravim umak od strane Unagi, a zatim - sve u vašim rukama.

Tradicionalno i ne baš: šta je dio umaka Unagi?

Osnovni sastav proizvoda je mješavina sljedećih sastojaka:

• Rice vino Mirin;
• umak od soje;
• Med i šećer;
• Hondasi Riblje bujone granule (Dani);
• Poriluk i drugi začini.

Kao zgušnjivač u umaku koristi škrob, ponekad kvas. Da biste razrijedili debeli umak - uzmite kuhanu vodu, ali ako može naštetiti ukusu - možete razrijediti sos sa sojanim ekstraktom i dodajte malo vina.

U tvorničkim verzijama umaku, ovo vino ne dodaje. Umjesto toga, koristi se sirće, a komponente saća zamijenjene su kukuruznim sirupom, osim što se u trajanju skladištenja i boje mogu dodati seriju kukuruznog sirupa. Zbog toga će domaći sos ili Unagi iz restorana značajno razlikovati od paroda iz supermarketa. Ako ste zavijač ukusnog i zdravog prehrane, kupovina sosa iz transportera definitivno ne vrijedi - Pripremite laganu punjenje u dom kod kuće, a onda ćete shvatiti njen istinski osjetljivi ukus.

Kako pronaći fit

Neobična kompozicija može uplašiti našu osobu, jer nije uvijek lako pronaći japanske prehrambene proizvode u Rusiji i CIS trgovinama. Lako se mogu zamijeniti slično. Naravno, autentičnost ukusa se gubi, ali začinjenje će ispasti dobro i pogodno za bilo koji od recepata sa klasičnim Unagijem.

Dakle, na primjer, ako ne pronađete vino riže, uzmite uobičajeni bijeli suhi ili čak vinski prah za dopunu goriva. Dodan je Syake, vodka ili rum, ali u takvim slučajevima alkohol se mora dugo ukloniti da bi značajno smanjio stepen alkohola. Japansko vino uopće nije jak, a sos ne treba dobiti "pijan". Što se tiče izbora tradicionalnog pića - događa se 3 vrste: grijeh, sio i dušo, možete uzeti bilo koji od njih za umak.

U Unagiju jesen je važna aroma meda, lijepo usklađuje s začinjenim ukusom soje, iako se ovaj sastojak ne smatra obaveznim. Šećer Preporučljivo je uzeti smeđe, trsku ili valjati uobičajenu, da kuša karamel zarez.

Zamjene šećera se ne preporučuju - u suprotnom je izgubljena karakteristična dosljednost umaka i senf će biti dodan u ustima.

Još jedna čudna komponenta za nas - ribarski ribar na osnovu juhe. Ako ne možete pronaći "riblje kockice", komponentu možete zamijeniti u konvencionalnom navaru od ribe. Važno je da je masnoća i imao karakterističan ukus. Možete pripremiti takav juhu i potreban je sa povrćem - šargarepa, celer, luk, laurelov lim - to će definitivno ne naštetiti receptu.

Netko voli dodati oštar u sosu koristeći, osim luka, i češnjak, đumbir ili čili-olovku. Da biste održali originalni ukus mekog sosa, ne preporučuje se.

Pristalice evropske kuhinje poput diverzifikacije sosa sa eklektikom, ulazeći na cimet ili muškatni oraščić. Kao eksperiment, može postati uspješan poduhvat, ali ako se prvi put pripremate umak, iskusni kuhari i dalje se preporučuju da se pridržavaju klasičnog sastava kako bi razumjeli šta je Unagi i uvijek možete igrati sa ukusom.

Umak kalorija Unagi, štetni ili korisni ili korisni?

Umaci za ribu i kopanje uvijek se vrše vrlo slano, dodaju oštre baktericidne komponente - luk, beli luk, đumbir, kurkuma. Prije svega bilo je povijesno potrebno da produžite rok trajanja hrane i osigurajte je. Bilješke o alkoholu igraju djelomično istu ulogu, a dijelom - zajedno sa medom, žali neugodan miris ribe, ostavljajući samo nježnu bazu podataka masti.

Stoga je Unagi općenito siguran, ali još uvijek se preporučuje koristiti i pažljivo:

• Višak soli štetno je pritiska i srca, može izazvati čvrstoću;
• Umak ima alkohol i masne komponente, koji mogu biti kontraindicirani ljudima s bolestima jetre, gušterača, gastrointestinalnog trakta, kao i za vrijeme trudnoće i ranog djetinjstva;
• Unagi ne preporučuju korištenje prehrane za gubitak kilograma, jer može negativno utjecati na probavu u ograničenim prehrani i odgoditi vodu u tijelu, koji će usporiti proces cijepanja topline.

Kaloričnost sosa Unagi - 150-160 kcal na 100 grama proizvoda, I.E., po energetskoj vrijednosti, ovo je umak "srednje težine". Na 1 porciji, u pravilu se poslužuju 20-25 grama., Ovo je samo 30-40 kcal za hranu. U slučaju akutnih zdravstvenih problema preporučuje se savjetovati sa ljekarom o mogućnosti njene upotrebe.

Recepti za kuhanje Unagi sos

Po sebi, proces kuhanja Unagi je moguće jednostavan. Tehnologija je sljedeća: Svi sastojci su pomiješani, dovode u uniformnost i stavljaju se u vatru. Nakon kuhanja umaka, toplina je smanjena i brzo tečnost, bez prekrivanja poklopca tako da će biti prepolovljena. Obično je potrebno 90-120 minuta, nijansa sosa postaje zlatna, karamela.

Krajnja konzistentnost sosa treba biti poput guste drig sirup, lako se lijepi za komade hrane, ako pomaknete. Ali ako se umak zalijeva rižom ili mariniranim mesom prije pečenja ili gašenja, možete učiniti više tečnosti.

Posljednja faza kuhanja ohladit će smjesu i dodati suđe ili poslužiti u sosu.

Sada kao za mogućnosti za sastav Unagi Sosa. Klasični recept sadrži takve komponente:

• Naočale vina Mirin;
• Čaša izlaska soje;
• Naočale su;
• Naočale paljenja šećera.

Razmislite o tome kako napraviti dopunu punjenja. Prvo, samo se alkohol izliva u loncu i nakon ključanja da to totarira 2-3 minute dok sav miris alkohola ne isparava. Tek tada se uvode preostali sastojci. Umak je važan da se cijelo vrijeme miješa, jer su šećer, a soja su skloni paljenjem oko rubova.

Kompletniji i zadovoljavajući recept izgleda pomalo drugačije:

• Soja sos - 200 ml;
• Mirin - 200 ml;
• Bijelo polusuvo vino - 200 ml;
• Riblji juha - u granulama - 1 sat.L.;
• Šećer - 2 st.L.

Med za miris dodaje se na kraju, a ako se porilu, beli luk ili đumbir uvede u recept - odmah ih položi u tekućinu kako bi dobila začinjeni okus. Neke varijacije omogućavaju dodavanje:

• Limun i narandžasti zest;
• Slatki sok od voća-bobica, poput brusnica, narandžaste;
• Cimet, orego, kumin.

Ako je gustoća umaka nedovoljna, i koristite, na primjer, s rižom - biljnim uljem dodaje se u kipuću tekućinu.

Šta se može zamijeniti od strane Unagija

Budući da japanske i susjedne kuhinje često koriste sojinu ekstrakt kao bazu za svoje umake, sve slične začine su u svom sastavu. To znači da su istovremeno i međusobno zamijenjeni i jedinstveni. Nema smisla zamijeniti Unagi, ali ako njeno prisustvo u receptu nije primjenjivo, možete uzeti jedan od njegovih "kolega". Što birati - ovisi o receptu:

• Ako vam je potrebna slatkoća i slana bilješka - možete odabrati sos za med, slatki cimet. Bit će kao začinjeni, nježni i malo slatki.
• Ako je potrebna sol - uzimajući uobičajeni soja sos ili bilo koju kombinaciju na temelju njega sa dodatkom mirisnog bilja i začina.
• Prilikom pretraživanja umaka za ribu ili se valjate, možete obratiti pažnju na akutne teriar, miso-sos, kao i korejski dolijevanje sa mješavinom paprike na bazi biljnog ulja i soje.
• Ako vas privlače riblje nijanse ukusa u sezoni, potražite tajlandski curry i punjenje do supe sa paste za škampi ili ostrige.

Jer priprema začinjenje dugo, ali nije potrebna posebna kulinarska vještina - nemojte biti lijeni da biste napravili osjetljivu i za razliku od drugog umaka u Unagi, nećete požaliti. Kad nema vremena za pojačanje sosa, oni čine "sirovu" verziju, razlikuju se po ukusu, ali će kompletirati jelo s pravim nijansama:

• U soja sosu, malo meda i vina uzgajaju se, 3-4 puta manje nego u originalnom receptu.
• Dodan je suhi luk prah, kao i suha mrkva ili pastenak - potrebno je za slanu nijansu juha.
• Poželjno insistantno gorivo. Ako umak treba izgraditi - kukuruzni škrob ili pektin dodaj.

Još nije probao neobičan japanski umak? Odaberite ga na jaknu, krompir ili salatu s avokadom i crvenom ribom.