Mirisna estragon cijela žetva iz tijela!

Mirisna estragon - začin, koji je popularan ne samo u kavkaskom, već i u evropskoj kuhinji. Ovaj začin ima puno naslova. Mnogi je poznaju kao Tarkhun, manje se često naziva Drago-travom, a pravo botaničko ime - polumoda estragonov. Zaista, to je zeljasta biljka koja nema samo tanku aromu, već i mnoštvo korisnih svojstava, pripada rodu.

Kako izgleda etragon i ono što je korisno

Tarkhun je zeljasta biljka, s prekržnim stabljikama koje dostižu visinu od 50-150 cm. Ima tanku, žućkasto-smeđoj nijansu, lišće nisu previše na njima, ali rizomi - drvenasti. Ostavlja duguljaste, uske, ukazane na savjete. Cvijeće Estragon u kolovozu-rujan, prilično neprekinuti blijedo žućkasti cvjetovi prikupljeni u zamagljenim cvijećem. U oktobru, voće sazrijeva - duguljasto semenke.

Estragon je začin francuskog imena, događa se iz riječi "esdragon", odnosno "mali zmaj". Ova biljka se nalazi svuda na sjevernoj hemisferi - i u Evropi, u Aziji, a u Americi (u zapadnom dijelu kontinenta i u Meksiku).

Uzgajati nekoliko vrsta biljaka. Neslužbeno vrtlari dijele estragon na francusku i rusku raznolikost. Francuzi se odlikuje tamnijem nijansom lišća i izraženih tarts of mirisa. Teže je rasti, potrebna je klima približna mediteranskom. Ruska raznolikost ima veću nijansu i manje teta mirisa, ali prilagođen je čak i za uzgoj u Sibiru.

Začinjenje Tarkun cijeni svoj karakteristični miris. To je zbog visokog sadržaja esencijalnog ulja, koji ima složen hemijski sastav. Pored toga, u listovima biljke sadrži karoten, askorbinske kiseline, jačanje plovila i ima protuupalna svojstva, kao i flavonoide.

U kuhanju i tradicionalnoj medicini koriste se listovi estragona. Sakupljaju se na početku cvjetnih biljaka. Suho zeleni obično u potkrovlju ili pod nadstrešnicama, unaprijed okupljeni u snopovima.

Estragon se koristi u kuvanju, poboljšava proizvodnju želučanog soka i poboljšava apetit, tako da se preporučuje za gastritis sa smanjenom kiselinom. Takođe su studije pokazale da ima blagotvoran učinak na funkciju unutrašnjih izlučivanja žlijezda. Nadalje, relativno je nedavno potvrdilo zaključke kojima je više ljekari antike koji su savjetovali da prihvati etanu da normalizuju probavu, kao sredstvo iz Malokovije i kao lijek iz siromašnog mirisa usta. Tako su koristili njegov još uvijek srednjovjekovni arapski arapski susresti, koji je ovo začini nazvao Tarkhun (koji usput može biti preveden kao "mali zmaj").

Estragon u kuvanju

Ovaj začin ima oštre i tart aromu, što podseća na malo anis. I ovaj miris ne svima, jer neki ljudi imaju udruženje sa Kelnom.

Estragon je pronašao široku upotrebu u kuvanju, ali treba ga biti dodana u razna jela s oprezom, jer ima tako izraženi ukus i aromu koja može postići originalni ukus posuđa.

Da bi se ne pretjerao sa mirisom estragone, ovaj začin treba dodati u vruće jelo u malim količinama (bukvalno nekoliko grančica), a ne ranije od 15 minuta prije kraja kuhanja. Ako govorimo o sorti s snažno izraženom aromom, dovoljno je i 3-5 minuta prije kraja gašenja ili kuhanja. Estragon se dodaje u hladna posuđa samo prije hrane u samom stolu.

U ovom slučaju, i sušeni i svježi peragoni mogu se koristiti u kulinarskim svrhama. U kavkaskoj kuhinji ovaj začin je sastavni dio bilo kojeg blagdana. Dakle, uobičajeno je jesti svježe mlade izlete za jelo, a sigurno će dodati tradicionalno gruzijsko jelo od Chuckupa, koje je pripremljeno od mesa koje je prepucalo šljiva themali i zelenilo.

Svježe lišće Estradona srušene i dodaju u majonezu u kući. Oni mogu biti sastojci limunskog sosa, koji se poslužuje kuhanim jajima ili ribom. U svježem obliku, može se dodati ovo začin:

• U povrće salata,
• u povrtnim supe, Okroški, Gaspacho ili Hladno buba - ali samo mladi lišće,
• Na razne načine omleta - sa povrćem, lukom, šampinjonima,
• za pečenu karfiol,
• u salatu sa šunkom sa jabukama,
• U kućnom sirćetu, koji inzistiraju na svježim pucanjem estargon (ili u začinjenom maslinovom ulju na mediteranskom bilju),
• U očuvanju (kiselo rajčice, bugarske paprike, slani krastavci i gljive), budući da mladi estragon šuti sadrže mnogo askorbinske kiseline, a djeluje kao prirodni konzervans.

Sušena estragon dodaje se mesnim posuđem (posebno je dobro za pticu), u kombinaciji je s ribom i pirjanim povrćem, posebno - mrkva i tikvice karakteristične za mediteransku kuhinju. Sušeno začinjenje se koristi i za pripremu začinjenog soli. Tarhoon može biti i okusan senf. Takođe se ova trava koristi za pripremu bezalkoholnih pića.

Da biste pripremili piće "Tarkhun" kod kuće, trebat će vam snop svježeg zelenila, koji vam treba da isperete i režete. Zelenilom dodajte sok od svježeg limuna i jedan lime, sipali su 100 ml kuhane, ali ne tople vode, šećer je stavljen na ukus. Ova masa je u blenderu i filtrira, razdvajanje rezultirajuće tečnosti je prilično koncentrirani sirup koji bi trebao biti rastvoren vodom (1 dio koncentrata na 4 dijela vode, možete uzimati mineralnu vodu za trpezariju). Poslužite piće sa komadima leda. Takođe dodajte u dekanter za kozmetički širenje estragona.

Umaci na bazi estradona

Berenes

Najpoznatiji umak kuhan iz Tarhun-a je nepodoban ili sos od Baarlanda, nazvan tako u čast kralja Henryja Navarra. Za pripremu sosa za 3 st. Kašike suvog bijelog vina i iste količine bijelog vina vino uzimanje 3 žumanjka, 120 g maslaca (mora biti omekšano), kao i nekoliko grančica iz etragone, glave luka, soli i paprike ukus. U tradicionalnom francuskom receptu za Tarkhun dodaje se više Kervela stabljika.

Mješavina vina i sirćeta kuhana je na srednjoj vatri, dodajući nasjeckanog luka. Smjesa bi trebala ispariti 2/3. Oko 15 minuta prije nego što su servisi Tarhuna dodali. Kad je smjesa spremna, zeleni se izvlače, sos se filtrira. U zasebnim jelima žumanjke su bičeni dodavanjem 1,5 h. Kašike hladne vode. Potrebno ih je pobijediti dok masa ne stiče strukturu pjene. Tada se žumanje pomiješaju sa vinskom masom i zagrijavaju rezultirajuću smjesu u vodenoj kupelji, nastavljajući da ga pobijeđuju umućenjem dok se ne zgušnjava. Tada je umak malo cool i postepeno dodajte u omekšavanje maslaca, a da ne prestane za pobijediti. Na kraju pripreme dodajte sol, biber i zgnječene svježe lišće etragen. Umak se uzima za primjenu toplog, uglavnom u mesna jela.

Vinski sos

Postoji jednostavniji recept vinskog sosa sa Tarkhun. Za njega uzmi čašu bijelog vina, 100 g omekšanog ulja, glave luk-shalota, nekoliko češnja češnjaka i opruga Tarkhun, soli i paprike po ukusu. Vino u pejzaži ispari se na snažnoj vatri, tako da pola glasnoće. Sijalica i klinovi češnjaka su zdrobljeni. Tarkhun listovi se uklanjaju iz stabljike i nasjeckaju sitno. U krajoliku se ulje rastopi, dodaju se luk i češnjak i 5-7 minuta zagrijane na maloj vatri, slijedeći ih, tako da ne mijenjaju boju. Zatim dodajte etaragon, sol i papar, sipajte vino, sve se miješaju i pripremaju se za još 2-3 minute. Saus servira vruće mesne posuđe.

Šta zamjenjuje Tarkun

Postavlja se pitanje - kako mogu zamijeniti etaragon u receptu. Čini se, sa tako karakterističnim ukusom i aromom gotovo je nemoguće to učiniti. Međutim, u stvari, sve ovisi o tome koja jela govorimo. Na primjer, u umaku BEARN-a, estragon je komponenta koja se ne može zamijeniti. Ali u opisanom vinskom umaku umjesto etragone možete koristiti sušenu mentu i komornu sjemenke.

U biljnim jelima, uključujući Stewes, Tarkhun je zamijenjen i mentom, komorom ili anisom. Ponekad u mesu i ribljim jelima umjesto etragone koristite ruzmarin, ali samo njegovi listovi koji se uklanjaju iz grančica i drobljeni.

U očuvanju kuće, Tarkhun se koristi jer suzbija rast bakterija mliječne kiseline, odnosno omogućava da održite ne samo boju, već i izvornu teksturu povrća i plodova. Ali za takve osobine i listove ribizle, koji takođe sadrže u velikim količinama askorbinske kiseline, i, osim toga, ugodan miris. Mogu zamijeniti Tarkun i lišće trešnje ili trešnje - oni su prirodni konzervansi i daju tanak miris. Juik brusnice ili lingonberri u krastavcima, naravno, ne dodaju, već prilikom očuvanja rajčice ili bugarskog bibera, ona također daje željeni učinak. Iako etagon još uvijek očuva zanimljiviji ukus.