Massman curry najmanje akutna kaurry raznolikost

Ovo je tajlandsko jelo, sa Massman-om koji CNN prepoznaje u 2011. godini naju ukusniji na svijetu, pretekao je čak i priznatog lidera - Neapolitan pizzu. Motherland na Tajlandu Massman Curry ulazi u meni svakog uglednog restorana sa nacionalnom kuhinjom, pa čak i priprema sa kuharima na sudu kralja. Ovo je najviše "lojalno", meka raznolikost curry za evropski stomak, često nisu navikli na "paklenu" ozbiljnost klasičnog curryja. Ali, uprkos naizgled složenosti i egzotičnoj sastojcima, može se pripremiti po želji kod kuće.

Osnova masovnog curryja je pasta s istim imenom. Jelo podsjeća na vanjsku, gustu gulaš ili gulaš na kokosovom mlijeku s dodatkom krompira i govedine. To je iz duše do Anisa, cimeta, kao i mnogih drugih mirisnih orijentalnih začina, uz dodavanje kikirikija ili orašastih orašastih orašastih plodova. Ispravna kombinacija svih ovih sastojaka pretvara takav curry na pravi biser tajlandske kuhinje. Mnogi stručnjaci nisu utemeljeni bez razloga da ga smatraju nacionalnom baštinom, jednom od grožđica zemlje.

Massan nosi desno sa sjevera, muslimanskog dijela Tajlanda. Stoga je od svinjetine tajlandski sagorjeti curry prilično rijetko pripremljen, češće koristi meso patki, pilića, janjetine i, naravno, tofu u popularnoj vegetarijskoj verziji. Obično se poslužuje kuhana riža i određeni riblji umak koji daje posebnu posudu od okusa.

Za recept se može kupiti posebna pasta ili se pripremiti, u ovom slučaju će imati svjetliji i bogat ukus. Ali važno je zapamtiti - zamjena traženih recepata neće dovesti do bilo čega dobrog - masovnog curryja iz kulinarskog remek-djela pretvoriti se u običnu mesnu gulaš.

Glavni sastojci

Tjestenina Massan nosi

To je aromatični obrok posude, dajući mu nezaboravan, bogat, svijetli ukus i nacionalni okus. Može se kupiti kao gotova uvozna iz Tajlanda i da radim kod kuće u prisustvu željenih sastojaka.

Njegova kompozicija:

• sušena oštra biber "Čile" - 20% ukupne količine tjestenine;
• Porik-šalot - 24%;
• Češnjak - 20%;
• Limunska trava (limunska trava) - 10%;
• Sol - 10%;
• Galangal (đumbir rođak, ali nema tako goruće) - 6%;
• Sjemenke korijandera - 2%;
• Tmin - 1%;
• muškatni oraščić - 2%;
• kardamom - 4%;
• Karanfil - 1%.

Kuhanje:

U početku, fino se raspadne svježe limunske trave i galangal. Tajlandska jela široko su poznata po oštrini. Ali za tjesteninu odaberite biber umjerenim paljenjem i pažljivo uklonite sve sjeme. Češće je u Massanu Curryju dodano nije svježe, ali već osušeno. Svi ostali začini nazivaju se malterom i dobromljenjem. Ali češnjak i luk prije upotrebe trebaju sagorjeti na otvorenoj vatri, premještajući se u gvožđe sito.

Za ovaj postupak možete koristiti konvencionalne gorionike na plinskom peći. Nakon manjeg, ali čak i koagulacije površine, paljenje se zaustavlja. Zatim ih prekidaju blender homogenom stanju. Sada možete zajedno prebaciti sve sastojke - a pasta je spremna! Daje joj se da stoji tokom čitavog sata u zatvorenom spremniku tako da ima ukus i aromu, a zatim razgrađuju na banke ili pakete. U hladnjaku se ustraje u par mjeseci, a u zamrzivaču do 1 godine.

Tjestenina iz Tamarinda

Ovo je vrlo popularno azijsko začinjenje, često korišteno u pripremi nacionalnih, autentičnih jela. A u tajlandskoj kuhinji uglavnom je obavezan sastojak. Ovo je meka, gusta pasta koja se priprema iz tamarind voća - tropsko stablo, često pronađenih u Južnoj Americi, Aziji i Madagaskaru.

Ima ugodnu, pikvatnu kiselinu i daje suđe zasićene, zanimljivim mirisom. Sada nije teško kupiti u mnogim trgovinama i supermarketima velikih gradova zemlje. Ali, ako nema takve mogućnosti, pasta se može učiniti kod kuće, koristeći sušeni mango, ukorijenjeni u prah, limunov sok i dobro poznati umak "Worcestershire (ili Workestershire)".

Kardamom

Začin iz porodice đumbira, od kojih je rodno mjesto u Indiji i Cejlon. Ima oštar, zasićen, gorući začinski miris i ostrvsko-slatki okus. U vezi s grupom "elitnih" začina, široko se koristi u kuhanju, u proizvodnji naglaska, za marinade, kao i u svim vrstama ribljih jela.

Zira (kumin)

Ovo su sušene začinjene sjemenke trave koje pripadaju porodici Parsley. Cumin je jedan od najdražih i popularnijih začina u Kavkazu, u Africi, u zemljama Azije, a posebno u Indiji. Ziup se koristi za arimatiziranje fermentiranih mliječnih proizvoda, raznih proizvoda iz testa, posebno hljeb i pelete.

Koristi se kao sastavni sastojak za pripremu svih vrsta marinada, prilikom očuvanja gljiva i povrća. Zaista svijetla svojstva začina očituju se u mesnim jelima (posebno janjetinom, svinjetinom) i ribama, u svim vrstama juha, salata za povrće. Nijedan Istočni Pilaf jednostavno misli bez kumminga. U massman curry koristi najčešći pogled - bijela zira.

Anis

Godišnja postrojenja koja pripada porodici "Kišobran", od kojih je riječ o Libanonu. Anis je izuzetno bogat različitim korisnim tvarima, makro- elementima u tragovima, njegova ljekovita svojstva su široko poznata. Sjeme izvana slično sjemenkama Dill-a. Dodaju se alkoholnim pićima, odlični su za pripremu jela od ribe, kao i za marinade i očuvanje. Nježno naglašava okus povrća i voćnih salata, daje im začinjeni miris. Indiskonizacija anis i u kuvanju - u svim vrstama pečenja i raznim slatkim sirupom.

Kurkuma

Višegodišnja zeljasta biljka, koja se naziva i žutim đumbirom. Vrlo je uobičajena, voljena i popularna začina, posebno u azijskim zemljama i u Indiji. To je jedan od glavnih sastojaka nošenja i, između ostalog, snažan je lijek koji se koristi u tradicionalnoj medicini.

Okus korijena kurkume sa nečim poput đumbira, ali s više "nježnih", izvrsnog, blago gorućeg ukusa s malim brkovima i tankom, ugodnom aromom. Široko se koristi u kuhanju i kao začin i kao prirodno boje. Pri dodavanju juhama, pilafu, umaku i mesnim jelima, to im daje svijetlu, zasićenu narandžastu boju i dijelom djeluju kao prirodni konzervans.

Biser tajlandske kuhinje - massman curry

Svi gore navedeni sastojci važne su komponente ukusnog tajlandskog jela - masovni curry.

Za pripremu jela potrebno je jasno slijediti recept i, ako je moguće, koristite samo potrebne, autentične začine. Moguće je samo manje povlačenje iz recepta, ali osnova treba ostati nepromijenjena.

Sastav:

• Govedina - 500 gr.
• Kokosovo mlijeko - 300 ml.
• Veliki krompir - 2 kom.
• Arplant luk - 20 kom. ili 2 srednje sijalice.
• Zalijepi "Massanski nošenje" - 50 gr.
• Tamarind Paste - 2 kašike.
• Riblji umak - 3 st.L.
• Paste škampi - 3 st.L.
• Cane šećer - 1. st.L.
• Očarani organi ili kikiriki - 3.L.
• List uvale - 5 kom.
• Bijeli kardamom - 5 kom.
• Kumin (Zira) - 0,5 h.L.
• Anis - 4 zvjezdice.
• Cimet - 1 štapić.
• Kurkuma - 1 h.L.

Kuhanje:

• U suhoj tavi (po mogućnosti satove), začini su blago pečeni - Ziru i Cardamom. Meso izrezano na male komade, nekoliko centimetara. Kokosovo mlijeko (ili krem) ulijte u tavu u kojem Massan nosi dodavanje i zalijepite. Svi rezervni u sporoj vatri u roku od 5-10 minuta.
• Zatim u Woku odložite meso i miješajte se u mlijeku tako da ga je potpuno pokrio. Plamen ploče čine više, dovedu do ključanja, a zatim smanjiti. Ugašen na sporu toplu 30-40 minuta. Ako se mlijeko brzo izbaci, voda je rastrgana u pravom iznosu. Iako priprema meso, krompir je čist, operite i izrežite na komade poput veličine mesa.
• Luk-arp se očisti od ogurenog i pranja. Ako je veličina sijalica prevelika, tada su rezani na 2-4 dijela. 20 minuta prije kraja pripreme jela u panjski luk i krompir, a također i dodajte riblji umak. Tada se svi temeljito miješaju i nastave da gaši dalje. Odlična opcija bit će istovremeno kuhanje meso i krompir, poželjno je da se neće raspadati.
• 5-7 minuta prije spremnosti krompira u kuhanjem curry-a stavio paste tamarind voća, pretonjenog kardamom i Quinam (Ziru), suhog leata i palminog šećera. Svi sastojci se ponovo temeljito miješaju. Tada trebate probati masovni kurry ukus. Ako je potrebno, dodajte šećer, riblji umak ili još nekih paste.
• Nakon isključivanja jela, moguće je uzgajati 10-15 minuta, flaširano u pločice i posipati pečenim, sitno sjeckanim indijskim indijskim očima ili kikirikima.

Sada curry se može poslužiti na stolu. Odličan garnji za to je riža "Jasmine".