Buket koji se ne sramim davati kuharima ovaj "buket garni"

Tradicionalni začin "Bouquet Garni" koristi se za pripremu juha, supa i dodanih i u Povrće. U Provansi, gotovo da nije u Kushan bez ovog klasičnog biljnog snopa. Bouquet Garni i zaista izgleda kao pravi buket, koji se u velikoj mjeri usklađuje ne samo francuskim posuđama. Uz pravilnu upotrebu, začinjenje će se kombinirati sa začinima iz drugih zemalja.

Istorija začina

Kolaci koji se pripremaju na izdanjima knjige Julia Dijete, vjerovatno znaju da je Garni buket - suštinska komponenta kuhinje Francuske. Štaviše, kuhari ne mogu podnijeti nijednu jelo bez dodavanja ovog univerzalnog začina. Gastronomić Larousse 1997. godine opisao je buket Garni. Sastojao se od dvije ili tri stabljike peršina, jedna mirisna grana i dva ili tri laurel listova lišća.

Za tri veka sastava buketa Garni stalno se mijenjala ovisno o terenu, preferencijama Sofobina. Jedino što nije bilo zamjenjiva u buketu začina su tri komponente (Laurel, timijan, peršun). Prema legendi, poznato je da Garniev buket izmislio određeni kulinarski pierre de la putnik u XVII veku. Ali nemoguće je dokazati, jer ni u jednoj knjizi ne spominje buket Garni. Također nije dodao buket svom kulinarskom remek-djelu, njegova omiljena začina bila su crni paprika grašak, luk Repka, timijan, karanfil, korijen peršuna.

U kulinarskim knjigama pojavi se naziv "Bouquet Garni" u XVIII veku. Preveo ovaj znači "punjenje, ukrašavanje snop paketa". Do početka XIX vijeka u receptima, ova greška bilja ostala je bez objašnjenja ili se promijenila u sastavu. Jules Hoffe Cook, koji je prvi počeo koristiti u buketu Garni strogo peršun, lovorol i timijan. Bilo je 8 komada peršuna u snopu, 1 dio timijana i 1 dio lovora.

Šta se sastoji od

Tradicionalno postoje samo tri glavne komponente. Ova klasična smjesa naziva se "mali buket". Veliki buket obično se nadopunjuje drugi začini. Može biti:

• celer;
• bosiljak;
• Rosemary;
• crvena ili crna paprika;
• Chervil;
• slana;
• metvica;
• marjoram;
• Pimpinell;
• Tarkhun;
• Chernogolovka.

Ponekad kuhari razblaživanje začištanja grickoh rizoma, zelenih i luka. Mnogi kuhaju ljubav da nadopunjuju začin na osnovu vlastitih ukusa. U nekim regijama Francuske kadulja se dodaje buketu i često omamruje snop sa slanom malom maramom. Iz tog razloga, u XX veku, dete Julia sistematizer uvelo je mali i veliki buket Garni u cirkulaciji. Vještina kuhara zadužila je najbolje od druge gastronomije svijeta, prisilila je Juliju da klasificira gomilu začina na klasičnim i besplatnim mogućnostima.

Kao korišteno

Bouquet Garni je uobičajen u francuskoj provinciji, gdje se umoče gomilom pletenog niti u juhu. Nije uobičajeno poljskom, a zatim dodajte u posuđe - zbog toga, ukus i aroma neće. Spušten u bujon ili gomilu od povrća pričvršćena nitima ili umotana u tanku tkaninu gaza.

Bouquet Garni samo umanjuje u loncu ili u loncu na nekoliko minuta kada se Kushan priprema. Držite paket ovisno o tome koliko je puta ranije korištena. Ispada da ovaj začin nije zabrinutost. U Francuskoj je uobičajeno koristiti tri puta. Prvi put zadržati snop sasvim malo u juhu - ne više od jedne i po minute. Drugi put se Garni koristi 2-3 minute. Treći put, buket nije toliko spreman da se svoju mirise da i mora zadržati u suđenju duže - 4-5 minuta.

Neki bi mogli misliti da je lakše dodati nove začine svaki put srušen, ali to nije baš tako. Značenje cijelog buketa važno je uštedjeti boju juhe. Takođe, nakon što se greda ispruži u jelu, neće biti vanjskih čestica iz začina. Prilikom spuštanja buketa, juha je ispunjena suptilnom aromom bilja, a ukus drugih začina i proizvoda nije prekinut. Francuzi su se pojavili mirisom biljaka u vrijeme kuhanja supe ili gulaša, a onda ih samo izvedi.

Koja jela koristi

Klasični sastav začina (peršun, timijan, laurel) dodaje se prvim i drugim jelima. Dopunjen buket drugim biljem ovisno o jelu. Na primjer, mješavina bilja za ribu i meso može se razlikovati. Francuski kuhari dodaju kadulju zajedno s buketom u pirjani ili pečenoj svinjetini. U biljnim jelima - češnjak i kopar. U Chiliju. U Pahatyta, kućne kobasice i buzhienin - đumbir i kardamon.

Bilje dopunjuje za Garni snop za različita jela:

• Dolivanje goriva za pečeni krompir, kokoši, karfiol - estragon i por;
• umaci za riblje posuđe, mahunarke, salate - zeleni luk, Kerwell;
• Pileći juha - Charker, luk, češnjak;
• Pečena riba, povrtne supe, pržene gljive - majoor;
• Morski plodovi - komorač i šarker;
• Igra, pržena janjetina, supe od pasulja - ruzmarin;
• Patka, guska, teletina - kadulja;
• Kuhani krompir, artičoke, zeleni grašak - metvica, beli luk, zeleni luk.

Kako napraviti buket Garni sami

Za one koji žele donijeti bilješke provencije u njihovu kuhinju koju vrijedi pokušati napraviti poznatu francusku gredu. Ova mješavina začinjenih bilja će nadopuniti izvanredan ukus i aromu gotovo bilo koje jelo. Tri opcije:

1. Na Marli Decomposed timijan, peršuna i lovora. Zamotajte začine u torbu, vežite nit. Umočite torbu od gaze u juhu ili supu. Ova metoda je pogodna za one koji imaju samo sušene biljke. Takođe u gazu, možete staviti karanfil ili mirisno olovku, što neće moći vezati buketom.
2. Drugi način je ovo klasično - sakupljajte bilje i vežite kulinarsku nit.
3. Tradicionalna opcija - Zamotajte začine u komadu luka. Zeleni dio luka je odsečen (njegova dužina treba podudarati s dužinom bilja). Komponente stavljene unutar stabljike. Zatim se por preporučuje povezati u nekoliko mjesta navoja.

Skladište buket Garni u vrećama

Sakupljene i sušene začinjene biljke mogu se dugo pohraniti u vrećama i koristiti ih u bilo kojem trenutku. Preporučuje se kupnje vrećica za čaj unaprijed. Treba pripremiti 25 vrećica:

• 24 laurel listova;
• 1 kašika celera;
• 100 grama sušenog timijana;
• 100 grama suvog peršuna.

Kako napraviti torbe:

1. U svakoj vrećici stavljaju na pod kašičice timijana i peršuna, prstohvat celera i jednog lovora.
2. Zatvorite torbu, prekrivajući se završava.
3. Billets mesto u staklenoj posudi i zatvori željezni poklopac.

Začini garni u vrećicama može se koristiti po želji u juhu, supe, gulašom i drugim jelima. Držite juh preporučio buket Garni ne više od pola sata.

Indikacije i kontraindikacije

Prema stručnjacima, stalan dodatak buketa Garni kao začini u posuđema pomaže u normalizaciji rada GTS-a, jača imunološki sistem, sprečava prehladu. Pored toga, Bouquet Garni doprinosi poboljšanju apetita, tonova i poboljšava ukupni uvjet tijela. Pomaže u prevladavanju apatije, depresije, pospanosti i hroničnog umora.

Kontraindikacije se češće određuju izabranim netolerancijom na sastojke kompozicije buketa. Prije svega, preporučuje se znati postoji li alergija na glavne komponente: Laurel, peršun, timijan. Također nakon medicinskih detalja, buket Garni ne preporučuje se ljudima koji pate od epilepsije, hipertenzivnih, trudnica i tokom dojenje za žene. Ne dodajte buket Garni do dječjih juha.

Ova klasična začina maslina pogodna je za one koji se ne plaše eksperimenata, jer se može promijeniti sastav buketa Garni. U svakom slučaju, ukus buket garne posuđe neće se pokvariti zbog njegovih mekih aromatičnih kvaliteta.