Koji začini donose iz gruzije? Pitate ..

Gruzijski začini čine hranu posebnim, a lokalni kuhari smatraju svoju dušu svakog jela.

Od dugog vremena ljudi su koristili začine kako bi nekako diverzificirali ukus posuđa, naglasio njihove karakteristike i dodaju nove, neobične bilješke. Svaka nacionalna kuhinja na svijetu koristi vlastite setove posebnih začina i začina, koji se razlikuju po kvaliteti ukusa iz svih ostalih. Gruzijačka kuhinja je jedna od rijetkih, što je poznato precizno zahvaljujući obilu raznih začina koji nisu samo prepoznatljivi od prvih sekundi, već su postali i njegova posjetnica.

Najpopularnije i najčešnije začine koje su dugo voljele širom svijeta, su Adzhika, Imeretski šafran i naravno Khmeli-sunneli. Ove začine savršeno nadopunjuju njihov ukus i aromu ribe, povrća i mesna jela. Ništa manje popularne su oni začini koje Gruzijci dodaju na hljebove, sir i slatkiše, poput mente ili korijandera. Također je vrijedno napomenuti da većina gruzijskih začina ne samo savršeno naglašava okus posuđa, čineći ih posebnim, ali često pronalaze svoju upotrebu u kozmetologiji i tradicionalnoj medicini.

Khmeli Sunneli

Možda je najpoznatija i distribuirana širom svijeta gruzijsko začinjena je ta što je HMeli-Sounl. Može uključivati ​​i do dvanaest različitih komponenti, ali osnovni začini koji moraju biti prisutni u sastavu, dugo su razmatrani:

• marjoram;
• Imeretski šafran;
• Kinza ili korijander;
• Basil sušen;
• KILL;
• Zemljište Čile ili crvena kaja paprika.

Preostale komponente se dodaju ovisno o kakvoj jelu u ovoj sezoni namijenjena. Recimo, za pečenu posuđe sa mesom ili ribom, u sastavu često su prisutni u kompoziciji, ali fenugrek, tarhon, celer, ali i limenki, Chermush, Svana sol i drugi.

Prijevod imena skočnih hope-sunčanih jezika na gruzijskom jeziku znači "suhi začin", a u izgledu prirodni začin sličan je velikom prahu za brušenje, koji ima smeđe zelenu hladovinu.

Između ostalog, Khmeli-Suntneli je univerzalno začin koji će biti prekrasan za gotovo bilo koje povrće ili meso gruzijske kuhinje. Međutim, potrebno je uzeti u obzir da je potrebno dodati ga u ograničenom iznosu, jer ima zasićeni ukus i aromu, što može lako pomračiti glavni ukus.

Utso-mineli

Scho-Sunley Scice često se naziva plavom krivom. Može se djelovati kao neovisno začinjenje i dodatno u sastav raznih mješavina, na primjer, u poznatim hop-sunnelima ili u sosu sa satziva. Prevedeno sa gruzijskog jezika, riječ UCO znači "tuđi", jer je ovaj začin doveden prije nekoliko stoljeća iz niskobitske zemlje i uspjeli su uspješno uklopiti u gruzijsku nacionalnu kuhinju, postajući jasan omiljen.

Po izgledu, začinjenje je slično velikom prahu, što je napravljeno od dobro prženih plavih zrna, sličnih malim graškom. Za proizvodnju UATL-sunnela koristi se po mogućnosti sjeme mladih biljaka, jer više odraslih mogu na kraju dati neugodan senf.

Ovaj začin ima zasićenu zelenu i slabu, jedva osjetili, specifičnu aromu koja se u potpunosti otkriva samo za vrijeme kuhanja. Pored toga, dodaje osjetljivu hranu nježnog ukusa matice, a samim tim u piću u mesu, pticu, povrće i garnište.

Najčešće se koristi i ETSO-sunneli tokom pripreme paradajznih umaka, poput Sazivi ili Sazivi ili Savebel ili dodati u marinadu za Basturu.

Svana Sol

Prilično neobično i vrlo popularno u Gruziji začinjena svana sol, najčešće se koristi kao zamjena za kamenu sol. Svana sol primila je svoje ime na štetu bilja koji raste u visoko planinsko područje Gruzije - Svaneti, koji su glavna komponenta ovog začina. Ovisno o primjeni, sastav svana soli može se razlikovati između sebe, ali postoje određene komponente koje su za to osnovne.

Osnova ovog začina je:

• Sjeme plavog fenugreeka;
• obična kamena sol;
• Sjeme kumina, korijena, korijander;
• Hammer čili biber;
• Imeretski šafran;
• Sušeni nasjeckani češnjak.

Ovo začinjenje je univerzalno i dobro u kombinaciji s većinom gruzijskih jela. Poželjno, dodaje se posuđem od ribe i peradi, kao i ukrase mahunarke, knedle i ljupke. Pored toga, svana sol često se koristi u juhu, marinade i oštrim umacima za meso. Vrijedno je napomenuti da postoje dvije mogućnosti za ovu začin u gruzijskoj kuhinji - zimsko i ljeto, u prvoj verziji koriste se sušene komponente, a u sekundi su zamijenjene svježim zdrobljenim zelenilom.

Kao dodatne komponente koje mogu nadopuniti Svan sol, metvica, mayorran, peršun, zira, šarkere ili fenhel sjemenke.

Da bi se začinjalo dugo, zadržalo njegove ukus i aromatične kvalitete, preporučuje se pohranjivanje u staklenoj posudu sa čvrsto zatvaranjem poklopca na sobnoj temperaturi.

Adzhika

Adzhika je jedna od najpoznatijih gruzijskih začina, koja je nevjerovatno popularna širom svijeta. Dešava se dvije vrste - poput suhog začina, i poput začinjenog sosa na bazi rajčice. Postoji mnogo sorti Adzhika, a takvi gruzijski mirisni začini izrađeni su s širokim rasponom kompozicije, ali osnovna komponenta bilo koje vrste su takvi začini kao:

Srušena slatka paprika-

• bosiljak;
• marjoram;
• Kinza ili peršun;
• Mješavina paprike, po mogućnosti crne mirisne i crvene čilije.

Ovo začinjenje karakteriše specifičan gorki slatki ukus, a samim tim je izuzetno pogodan za različite strane, posuđe za tjesteninu, suđe i povrće, supe, meso i perad. Ako govorimo o adzhiku kao začin, onda je njegov glavni dio trava, pa ima izraženu zelenu hladovinu i praškasta je masa s velikim česticama.

Umak od adzhika ima bogatu crvenu boju, zbog upotrebe kao osnova rajčice, sastav trave ostaje isti.

Imeretic šafran

Imeretin šafran je vrlo popularan i u potražnji u mnogim kuhinjama svijeta ne samo kao začin, već i kao boja, a također je jeftiniji ekvivalent prirodne šafran.

Izrađen je od osušenih cvatnje baršuna, koji se bruse u prahu. Gotov začin ima žuto-smeđe i blago crvenkasto nijanse, a ima i svijetli i specifičan cvjetni začinski miris. Kvaliteta ukusa pomaže u pravljenju posude i dobro prepoznatljivom.

Imeretin šafran poželjno je dodan u umaku i marinade, biljne strane i supe, ne manje dobro, u kombinaciji se sa mesom, ribom i pticom.

Sumac

Sumy je vrlo popularna sfera u Gruziji i često djeluje kao zamjena za drugu, ne manje poznato začin - Barbaris. Ima izražen kiselinski ukus i odlične antioksidansne osobine. Ako idete na putovanje - ne zaboravite da dovedete ovaj začin iz Gruzije.

Poželjno se koristi u marinadama za meso ili ribu, kao i za pripremu Pylova i drugih jela od. Bogata vitamins grupa B, i korisnim elementima u tragovima.

Kinza ili korijander povrće

Volio u mnogim zemljama svijeta Kinze trave, važna je komponenta i gruzijska kuhinja. Često se dodaje tokom pripreme supa, umaka, marinada i raznih mesnih jela. Kinse sjemenke su dobri ukus, pa se koriste u sirevima, kobasijima, pekari i slastičaru.

Svježe i sušene zelene kišane značajno se razlikuju jedna od druge u okusima i ukusu, dakle, imaju potpuno drugačiju upotrebu. Svježa Kinza nadopunjuje posuđe sa svijetlim specifičnim ukusom, svježim aromom i bogatom zelenom bojom, poželjno je dodan u salate, supe prije posluživanja na stolu i peradi. Često se stavlja u razne grickalice i sendviče, na štetu njegovog osebujnog mirisa, možda ne voli sve.

Bosiljak

Basil je jedan od bilja, koji se najčešće koristi u gruzijskoj kuhinji, a barem je iz Grčke, u kavkazu je ova biljka pala prilično brzo i postala je popularna.

Naziv "Basil" sa grčkog jezika prevodi se kao "Royal". Ova trava ima izraženu karakterističnu aromu, male lišće u obliku kapljica s teglom na ivicama, a također može postojati ili tamna burgundija ili svijetlo zelena.

Basil je nevjerovatno koristan, kao u svom sastavu u velikim količinama sadrži različite elemente u tragovima i vitamine. S tim u vezi, ne koristi se ne samo u kulinarskim svrhama, već i za medicinske potrebe. U svježem obliku, Basil je odličan dodatak raznim povrtnim salatama, grickalicama, sendvičima i umacima. U obliku osušenih začina, izuzetno je u kombinaciji s ribom, mesom i pasuljem, te se zbog toga može koristiti kao neovisno začinjenje ili ući u popularne začinjene mješavine, poput sunnela Khmeli.

Peršun

Peršun je jedna od najpopularnijih i najtraženijih začina ne samo u gruzijskoj kuhinji, već u svijetu. I na svježem i sušenom zelenom peršunu odličan je dodatak supe, povrtnjama i garniturama, mesom, ptica, riba. Takođe, često se stavlja u konzervirana hrana, salate i žitarice, koriste gotove posuđe kao ukras. Pored činjenice da dodaje hranu posebnom svježinom i aromom, peršun je također nevjerovatno koristan jer sadrži mnogo korisnih soli i vitamina, kao i fosfora i kalcijum.

Tarkhun

Tarkhun, ili kao što se naziva i - Estragon, nevjerovatno popularni začin u gruzijskoj kuhinji, mlada je stabljika i lišće istog imena, koje se mogu jesti i sušene forme i svježe. Tarkhun ima vrlo osebujan osvježavajući miris, a malo akutni začinjeni ukus s anis-mentom notama.

Ovo začinsko je univerzalno, a samim tim dodaje se širokom rasponu posuđa i pića.

Najčešće, u svježem obliku, gruzijsko začinjenje nalazi se u supama, salatama, hladnim zalogajima i sendvičima, dodaje se u očuvanje, osvježenja i alkoholne tankture, kao i omlete i ostala jela od jaja. Sušeni se poželjno stavlja u meso i povrće vruće posuđe, razne umake i marinade. Posebno je dobar Tarkun kombiniran s ribom i morskim plodovima, u svježim i sušenom obliku. Često se dodaje desertima i pečenjem.

Cheremha

Cheremsha je vrlo osebujna i istovremeno univerzalno začinjenje gruzijske kuhinje, pa se stoga dodaje u različite jela. Svježa abraza najčešće se dodaje u salate i paradajz umake ili stavljaju u supe odmah prije posluživanja na stolu. Od sušenih abraisa čine razne tinkture, čajeve i topla pića, jer ima odlična sedativna svojstva, a također normalizira rad creva.

Za proizvodnju ovog začina korišteni su i listovi i stabljici sa žarulje istoimene biljke. U svom ukusu, abrade je vrlo sličan zelenom luku ili češkom češkom. Takođe, svježe u kavkazu koristi se kao punjenje pita i dodaju u očuvanje.