Začini i začini koji su najprikladniji za meso

Iskusni kuhari dobro znaju da se pravilno odabrano začinjenje za meso neće obogativati ​​ukus posuđa, već će imati i blagotvoran učinak na funkciju tijela. Stoga je izbor začina za mesne posuđe pričvršćen na oba profesionalaca i obične domaćice. Korist da danas možete slobodno kupiti začinjene proizvode u trgovini ili na tržištu, iako nisu tako davno, mnogi začini bili su dostupni samo za vrlo bogate osobe.

Ali raznolikost asortimana je glavna prepreka koja otežava izbor. Stoga bismo olakšali ovaj proces, trebali bismo koristiti preporuke gospodara visokih kuhinja, koje dajemo u nastavku. Rećimo koje su začine pogodne za svaku vrstu mesnih proizvoda, kako napraviti začinjenu smjesu kod kuće, u kojoj fazi kuhanja treba biti začinjena mesna jela.

Prednosti prirodnog začina

U antici, mesna jela pridala je veliku važnost. Vjerovalo se da takva hrana jača snagu i duh ratnika. Od tih dana muškarci su se često borili na bojnom polju, meso je uvijek bilo prisutno u meniju branitelja. Ali bez ukusa svježe hrane čak i u hrabrim ratnicima neće moći probuditi dobar apetit. Tako je kuhari još uvijek u antici otišli na trik, dodajući začinjene bilje za vrijeme kuhanja. Ubrzo se ova kulinarska metoda proširila širom svijeta i dodao začine u mesnu paru čak i u procesu kuhanja svakodnevnih jela.

Moderni naučnici su dokazali koliko su začina dobri za zdravlje. To se može videti ako prenosimo samo glavne prednosti proizvoda ove kategorije:

• Prvo, svi popularni začini imaju prirodnu prirodu porijekla.
• Takvi proizvodi su zasićeni vitaminima i mineralima.
• Začine značajno povećavaju gastronomsku atraktivnost jela, ukrašavanje njihovog ukusa i arome.
• Začini potiču proizvodnju probavnih tajni, što poboljšava preradu hrane.
• Upotreba začina omogućava u nekim slučajevima da u potpunosti eliminiraju sol, što je vrlo važno za prehrambenu hranu;
• Začinjeni suplementi ne mijenjaju organoleptičke karakteristike mesa, ali naprotiv, daju joj specifične bilješke o ukusu, povećavajući žalbu.

TRUE, sva navedena svojstva bilo koji začinjeni proizvod otvorit će se samo kad se primiče. Zbog toga je toliko važno znati o svim zarobljenjima izbora začina za meso.

Značajke upotrebe začinanih jela od mesa

Zahvaljujući stoljetnom iskustvu najboljeg kulinarskog svijeta, danas su mnoge tajne kuhanog mesa postale dostupne običnim ljudima. Sada bilo koja domaćica može iskoristiti ove tehnike za diverzifikaciju porodične dijeta. Naravno, takve su kulinarske odlike vrlo mnogo, pa ih je nemoguće zapamtiti. Ali postoje opća pravila koja će pomoći pravilno koristiti začine za meso tokom pripreme svečane i svakodnevne jela:

1. U procesu toplotnog tretmana, začine se uvijek dodaju u završnom dijelu, odnosno oko minut prije jela sa tanjirom.
2. Sa hladnim dimom ili drugim vrstama obrade mesa bez upotrebe visokih temperatura, potrebno je uvesti na samom početku postupka kuhanja.
3. U početnoj fazi uobičajeno je malter ga, ako je jelo priprema iz poluproizvoda: mljeveno meso, montažno meso, podproizvode.

Da biste savladali da pripremite jelo od jednostavnih proizvoda u vašoj kuhinji, bilo koja gospodarica je dovoljno da se drži ova tri pravila.

Kratke karakteristike najpopularnijih začina

Budući da je svijet začina multi-facet, za svaku kategoriju posuđa postoji popis začina koji će biti skladno u kombinaciji sa glavnom komponentom.

Za mesna jela, najbolji začini su sve vrste paprika. Oni oni koji daju meso zasićeni miris, jedinstveni ukus i vanjsku privlačnost. Istovremeno, kuhari uvijek pokušavaju koristiti polirani zrno paprike.

Opisujemo glavne karakteristike paprika koje se mogu slobodno kupiti u našim supermarketima:

• Zeleni grašak je nezrelo voće. Ali u ovom se obliku u ovom obliku ima jedinstvenu aromu i blagi ukus. Slično začin savršeno pogodno za svinjetinu i govedinu, zelena paprika je dobro začinjena jetra.
• Bijeli biber smatra se najopćivanjem, jer esencijalna ulja prevladavaju u takvim graškom. Ali dodavanje takvih akutnih začina bit će povoljno u svrhu crijeva, kao i poboljšati ukus mesa mleveno.
• Biber crna već je postala tradicionalna u kućnoj kuhinji. Trgovina obično prodaje male vrećice sa sušenim graškom ili proizvodima za prah. Ali ova vrsta začina bibera savršeno je u kombinaciji sa gotovo svim vrstama mesa i doprinosi doprinosi dobru probavu hrane.
• Ružičasta biber se odlikuje slatkim ukusom, ali savršeno dolazi do mesa peradi i nježnu teletinu. Začin se prodaje u sušenom i brusnoj obliku, a na karakteristikama ukusa podsjeća na korijander.
• Cayenne Pepper lako je saznati na svijetloj crvenoj boji. Međutim, njegov ukus je isti svijetlo i paljenje, poput boje. Nabavite začin isseljanog paprike sorta Čile. Takva sezona povećava krvotok. U kuhanju se takva paprika koristi za jelo od svinjetine i meso peradi, roštilja.
• Čile Pepper je gastronomska orijentir meksičke nacionalne kuhinje, iako u istočnim zemljama začin se takođe široko koristi. Ovakvu vrstu začina možete kupiti danas bez poteškoća i imamo. Većina Čilea pogodna je za pirjanu posuđe od govedine i janjetine.
• Paprika je takođe poznato domaćem kulinarstvu. Začinjenje je istaknuto vatrootpornim nijansom i slatkiši ukus, tako da je neće biti teško znati za ove znakove. Paprika je dizajnirana za izvedbu potpuno različitih gastronomskih zadataka: djeluje u finu u začinjenim mješavinama, pogodno za izradu marinada, savršeno u kombinaciji sa bilo kojim mesom, pa čak i djetetom.
• Jednostavan papar nadopunjuje ukus prvih jela i marinada.

Ostali začini za meso

Ali paprike nisu jedini začini koji su sposobni naglasiti okus mesa pjeva. Postoje i druge začine, savršeno u kombinaciji sa mesom.

• Cumin dobro poznat u našoj tradicionalnoj štedi kuhinji, koja ima ugodne slatke - oštre note. Odgovara kumin do zasićene janjeće posuđe, piletinu, jetru.
• Cimet je takođe popularan kod nas začina sa začinjenim slatkim ukusom. Savršeno u kombinaciji sa svinjetinom, goveđim i janjetinom.
• Cardamon je poznat po toplom aromu. Proizvod zadovoljava tradicije orijentalne kuhinje, trebali bi biti začinjena jela od ptica, svinjetine, janjetine.
• Đumbir se aktivno koristi u kuhanju, u svježim i sušenom obliku. Začin je posebno dobro u kombinaciji sa svinjetinom i janjetinom, iako pileće meso stječe previše različite tastere u kombinaciji sa začinjenim korijenom.
• Quinam ili rimski Tsmin, a više Zira je sva imena istog začina. U kuhanju se koristi sjeme ove začinjene tropske biljke koje imaju izraženu određenu aromu. Zira se koristi za pripremu pilića i jela od ovčetine.
• Karanfil se uglavnom koristi za marinade.
• Kurkuma. Okus ovog začina sa kiselim oštrim notama i materijalnim senfom savršen je za umake i pravljenje janjetine i svinjetine.
• Anis je u prodaji u čekićem i cijelom obliku. Začinjenje je vrlo popularno u Indiji i Kini. Pogodno za izradu marinada za meso i umake.
• Estragon privlači kulinarsku svježe okuse i nježan ukus. U kombinaciji sa peradnim mesom, janjetinom, govedinom.

Mješavine začina

Zasebno, vrijedi spomenuti mogućnosti začinjenih mješavina. Mnoge hostese i profesionalni kuhari preferiraju takve začinjene kompozicije tokom kuhanja mesnih jela. Postoji puno kombinacija koje mogu dati začinske note hrane, kao i ukrašavanje stajališta kulinarskog remek-djela.

• Najbolji primjer začinjene kombinacije je duet soli i bibera. Ova univerzalna verzija savršena je za prženje i izradu marinada. Smjesa se dodaje u punjenje i punjenje iz bilo koje vrste mesnih proizvoda.
• Za šetnju i kebab kuhari preporučuju korištenje mješavine cimeta, muškatnog oraščića i čili paprike.
• Okus piletine, ćuretine i igre ukrašavat će nošenje u sosu u kojem će se poduzeti glavni sastojci: sjeme senfa, kurkuma, karanfila, kurkuma, đumbira, Quinam.
• Optimalno pogodan za pečenje narančastoj boji u kombinaciji sa začinima: Cardamomon, đumbir korijen, tminam, kurkuma, etanogon. Samo meso mora biti prevrćeno.

Naravno, ovdje date preporuke mogu se i trebaju prilagoditi u skladu sa postavkama ličnih ukusa. Ali u sastavljanju bilo koje kombinacije potrebno je uzeti u obzir kombinaciju svih sastojaka, kao i tradicije nacionalne kuhinje. Na primjer, Italijani jednostavno ne mogu živjeti bez bosiljka, timijana i origana. Ruska kuhinja praktično ne radi bez tako popularnog dodatka mesa poput češnjaka.

Univerzalne vrste začina

Posebnost univerzalnog začina je da su odlični za bilo koje meso, ako su strogo promatrane proporcije. Takve vrste posebnih aditiva upoznaju se sa svakom ljubavnicom, tako da u posebnom pogledu ne trebaju. Štaviše, neki od njih, na primjer, o solju i papriku, spomenutim gore navedenim. Ali postoji još jedna brojna grupa - ovo su začinjena bilja koja svako od nas mora koristiti u kuhinji u procesu kuhanja posuđa u povremenom meniju. Za mnoge vlasnike takvi su začini na pješačkoj udaljenosti, odnosno u vrtnom krevetu. Stoga kuhanje kuće ima jedinstvenu priliku - za dodavanje svježe vegetacije na hranu. Ostaje samo na listi takvog zelenila:

• peršun;
• celer;
• KILL;
• metvica;
• luk;
• bijeli luk;
• Rosemary;
• kadulja;
• timijan;
• bosiljak;
• timijan.

Ovaj popis može uključivati ​​i neke druge, manje poznate, začinjene biljke. Ali u svakom slučaju, voditeljsko počasno mjesto moći će uzeti samo list uvale. Ovaj uistinu univerzalni dodatak posebno je suglasan sa mesom. List uvale Sve ljubavnice se stavljaju u supe, dodaju u umake i marinade. Od začinjenih bilja, kao i iz drugih začina, možete stvoriti i mirisne kompozicije, a zatim takva mješavina.

Korisni savjet profesionalaca

U kuvanju mješavine začina, ne samo za davanje hrane rafinirani ukus, već i za ublažavanje mesa koje sadrže grube vlakna i vene. Slične poteškoće obično se pojavljuju u postupku kuhanja od jela od goveđeg mesa. Struktura mesa napravit će mekšu marinadu, kuhana iz mješavine začina sa lukom na grani, vinski sirće, limunska kiselina i soja sos. Postoje i druge opcije. Čak i kuhar sol, ako utrlja meso i ostavi u takvom stanju pola sata, može se nositi sa takvim zadatkom.

Što se tiče pripreme mješavine začina, ovaj proces treba izvesti i s primjenom određenih pravila:

1. Glavno pravilo je strogo pridržavanje doziranja svakog sastojka.
2. Izbor varijante smjese direktno ovisi o ocjeni mesa, iz kojeg se planira napraviti jelo.
3. Također je potrebno uzeti u obzir metodu kulinarske obrade. Na primjer, u marinadi za govedinu možete se sigurno kombinirati sa paprikom, Barbarisom, Rosemaryjem. I za pirjanje s rajčicom zalijepi meso bolje dodajte majoor, papriku, bosiljak.
4. Postavke ukusa svakog sudionika narednog obroka trebaju biti prioritetno. Ne skuhajte previše oštre hrane, ako barem jedan od sudionika u blagdaju ne voli sagorijevati aditive.
5. Preporučuje se začinjeno bilje za dopunjuju vruće jelo. Na primjer, osim mješavine začina, možete ukrasiti prženi biftek od govedine iz svježeg srige ruzmarina.

Trebalo bi biti izuzetno oprezno odabrati iz egzotične vrste začina: anis, estragon, šafran. Njihov svijetli ukus sa najmanjim kršenjem proporcija može se neoporično pokvariti okus gotovih posuđa.

Kako odabrati začine

Neiskusan u kuhanju, kuhari su bolji ne eksperimentirati sa začinima, već da kupuju gotovi sastav u najbližem supermarketu. Štaviše, danas je takav proizvod predstavljen na policama u širokom rasponu. U izboru će biti domaćin nekoliko jednostavnih savjeta:

• Ako trebate kupiti paprike, tada biste trebali odabrati proizvod u žitaricama, a zatim ga gričite kod kuće na brusilicu za kavu. Začin liječen na takve načine dat će sav svoj miris koji priprema miris.
• Prije plaćanja kupnje potrebno je detaljno upoznati popis sastojaka. Na stražnjoj strani paketa postoje potpune informacije, a također su navedeni za koja jela je pogodan određeni proizvod.
• Poželjno je odabrati začine za sastavljanje smjesa, upakovanih u pakete u malim porcijama.

Ispunjavanje ovog začinjenog pregleda, želim reći da u kulinarskom procesu uvijek postoji mjesto kreativnosti. Stoga, ne vrijedi ograničavati vlastitu fantaziju, jer samo eksperiment može shvatiti vrhom kulinarskih vještina.