Abkhaz sir: sastav, opis ukusa, pravila skladištenja

Gruzija, posebno Abhazia, predstavila je naš svijet puno različitih ukusnih jela i proizvoda, od kojih je jedan od Suluguni sir. Ova raznolikost abhaz sira je u potražnji apsolutno je širom svijeta. U meniju sira, čak i vegetarijanci i onim ljudima koji sjede na dijetu. Sir Suluguni Abkhaz ulazi u recepte raznih salata, ovaj se proizvod koristi i kao punjenje za razno pečenje. U Abhaziji se ovaj mliječni proizvod često servira odvojeno sa zelenilom i vinom.

opći opis

Između ostalih sorti fermentiranih mliječnih proizvoda, sir od Suluguni Abkhaz razlikuje se soli, začinjenim ukusom, ima gustu, elastičnu, malo labavu strukturu. Ovaj proizvod nema izraženu aromu, hlad može biti krem, bijela, žućkasta, koja će ovisiti o glavnoj sirovini, koji se koristio za proizvodnju. Abkhaz Sir Suluguni se priprema od koze, krave, bivolina, ovčjeg mlijeka ili odmah iz mješavine svih ovih vrsta. U nekim se slučajevima ovaj proizvod izrađuje sa punjenjem, koji za njegovu konzistenciju podseća na vikendicu. Ponekad kozji mliječni sir.

Sastav

Da bi se ovaj tradicionalni kavkaški proizvod, mlijeko dodaje u mleko ili kiselo kiselo, koji se sastoji od bakterija. Pored toga, u sastavu kozjeg mlečnog sira ili neke druge vrste mlijeka sadrži kalcijum hlorid ili pepsin. Zbog nekih karakteristika kuhanja, ispada prilično ukusno, zasićeno ogromnom količinom vitamina i minerala. Pored frizura, abkhaz sir čije ime "Suluguni", Sadrži enzime, zbog kojih ukusa nema nikakve tuđe nijanse, miris je neutralan. Sastav proizvoda sadrži sljedeće hranjive tvari:

1. Fosfor.
2. Proteini i aminokiseline.
3. Korisni holesterol.
4. Sumpor.
5. Magnezijum.
6. Natrijum.
7. Gvožđe.
8. Kalcijum.
9. Zasićene masne i organske kiseline.
10. Kalijum.
11. Mosaharidi.
12. Disaharides.

Povoljne karakteristike

Shvatili smo šta napravi sir Abkhaz. Ali koja je korist od ovog ukusnog proizvoda? Prirodni sir je vrlo koristan za djecu, starije i trudnice, jer ima sve kvalitete koje su svojstvene fermentiranim mliječnim proizvodima. Ako redovito koristite Suluguni, možete značajno ojačati vlastiti imunološki sustav, poboljšati funkciju srca, kao i nervnog sistema. Pored toga, doktori preporučuju konzumirati planinski abkhaz sir za normalizaciju sastava krvi, povećati hemoglobin, a također i uspostaviti cijelu hormonalnu pozadinu. Pored toga, proizvod ima pozitivan učinak na nokte, kožu i kosu.

Moguća šteta

Općenito, ovaj abhaz proizvod donosi više pogodnosti za ljudsko tijelo od oštećenja. Suluguni mogu naštetiti ljudima koji imaju netoleranciju na laktozu. Međutim, vrijedno je obraćati pažnju na činjenicu da se samo vrsta sira, koja je napravljena u staroj tehnologiji, smatra bezopasnim, a koja ne sadrži sintetičke aditive.

Pravila skladištenja

Kako zadržati sir abhaz? Dimljeni, kuhani i drugi tip Sulugunija stići će neugodan ukus, aromu i postat će neprikladan za hranu, ako nije potrebno pohraniti pohrani. O šteti ovog proizvoda može govoriti pukotina, suha kore i plijesan. Stoga Suluguni se mora držati u hladnoj slanici. Zbog toga, u hladnjaku, sir će moći ostati svjež oko 3 mjeseca. Ako želite produžiti rok trajanja, tada možete staviti proizvod u svježe mlijeko, a zatim za jedan dan smjene u zasićenu slanu otopinu, koja se priprema od 1 litre vode i 400 g soli. Nakon toga, Suluguni bi trebao biti smješten u drugo rješenje, koje se sastoji od 1 litre vode i 200 g soli.

Kuhanje kod kuće

Ukus abhaz sira poput mnogih. Međutim, moguće je pripremiti ga kod kuće. Ovo selo se priprema prema određenim pravilima koja su slična onima koji se koriste za proizvodnju italijanske provincije sira. Neka Suluguna samostalno može zasnovati na ovcama, kravljim, bivolji ili kozjim mlijeku. Međutim, najbolje je skuvati ovo jelo, miješati nekoliko sorti glavne komponente. Faze proizvodnje abhaz sira su sljedeće:

1. Prije svega, trebali biste izliječiti malo mlijeka, a zatim ga ukloniti iz požara, da zaustavite proizvod frkista.
2. Nakon toga, gotovi kvržica je malo pritisnuta, a zatim fiksirana, ostaju 2 sata u serpanki.
3. Zatim, komad sira mora biti zdrobljeni, topljeni i distribuirati obrasce.
4. Nakon brtvljenja, proizvod se pomakne u surutku sariku.

Posuđe sa Sulugunijem

Tradicijom, kriške sira poslužuju se sa hljebom i domaćem vinom, a na vrhu se posipaju sjeckanim zelenilom, poput cilancetrde ili bosiljka. Međutim, ovaj se proizvod često dodaje raznim jelima. Prilično ukusno, ispada salatu koja se kuha sa Sulugunijom i za kuhanje Khachapuri ne da ne pronađe najbolje punjenje od ovog sira. Uprkos činjenici da je cijena Abhaz sira dostupna mnogima, moguće je kuhati kod kuće. Proces kuhanja nije težak, ali izloženost i poštivanje tehnologije trebat će od kulinarskog. Ako sve radite pravilno, možete dobiti stvarnu korisnu i ukusnu deliciju.

Dimljen

Za pripremu dimljenog sira Abkhaz-a trebat će oko 10 sati. Završeni proizvod možete koristiti u raznim državama: prženi, svježi, rastopljeni, pečeni. Među svim tim opcijama, dimljeni Suluguni ima svijetli, neobičan ukus, kao i aromu apetizaciju. Budući da sir ima lagan slani ukus, idealan je za grickalice, na primjer, do piva, kao i za ukrašavanje bilo kojeg svečanog stola. Pored toga, sa dimljenim Sulugunam možete napraviti mnogo različitih jela, uključujući pizzu, kasele, sendviče, kehu, juhe. Za pripremu dimljenog abhaz sira bit će potreban sastojci:

1. 2.4 g enzima Renneta.
2. 12 litara pasteriziranog domaćeg mlijeka.
3. 1,2 mg kalcijum hlorid.
4. Sol.

Proces kuhanja

U loncu od 15 litara, prelijte mlijeko. Kapacitet treba djelomično napuniti vodom. Tečnost se zagrijava do 38 stepeni. Nakon toga, 50 ml kuhane tople vode regrutova se u mjernu čašu, zasebno kalcijum i enzim topivljivo u njemu.

Tada se sadržaj kreće u loncu sa mlijekom, smjesa se miješa u četvrt sata dok se klaster ne dobije. Temperatura bi trebala biti stalno na jednom nivou. Nakon otprilike 5-6 sati, kvržicu mora steći gustoću, nakon čega je podijeljena na komade manje i pomaknuti se u pripremljenim oblicima sa paletom, koja je dizajnirana za protok seruma.

Sird masa mora biti svjetlucana u obliku, preostali serum prepušta u sterilni spremnik. Ova tečnost se može koristiti za proizvodnju ostala jela.

Obrasci sa masom sira trebaju biti povezani kada proizvod postane gust, a tečna stabljika. Jedan spremnik mora biti pretvoren i stavljen na drugu. Periodično, treba ponoviti ovu akciju, naizmjenični oblici, zbog kojih će sir postati najdušniji.

U konačnici, obje polovice moraju se odmarati među sobom, čineći jednu glavu s okruglim stranama. Nakon 8 sati samo-apsorpcije, proizvod će biti elastičan, gust i elastičan. Tada se nalazi na ploči za rezanje, postelja sa solju, nakon čega se pretvori u foliju hrane i ulazi u hladnjak nekoliko sati. Zatim, proizvod mora biti rezati na reznu ploču u male kocke tako da se sir ravnomjerno rastopio.

Bazen je ispunjen toplom vodom, čija bi temperatura trebala biti oko 85 stepeni. Unutar komada sira postavljeni su. Uz pomoć dvije drvene lopatice, mliječni proizvod se miješa sve dok Suluguni ne stječe strukturu istezanja. Nakon toga potrebno je sastaviti cijelu masu lopatica zajedno, znali smo i formiramo jednu cijelu kvržicu. Temperatura tečnosti istovremeno u spremniku treba biti visoka. Masa sira se i dalje miješa, dok se zagrijava u vrućoj tečnosti, oblikuju tanku tortu i brzo okrene strukturu sira da bi se slojevito.

Gotovo bazu je postavljena u obliku sa paletom na kojoj će zreti. Proizvodi se moraju čuvati u hladnjaku tokom nekoliko sati.

Da biste pripremili 20-postotni slanicu, serum se može koristiti, kao i voda u kojoj se sir tijesto zamenke. Suluguni se nalaze u slanicu jedan dan, ali nakon 12 sati mora se okrenuti naopako do dna tako da se svi proizvod uniformiše. Spremni komad sira treba pušiti oko 3-4 sata, dok se na površini ne formira zlatna kora.

Nekoliko dijelova kuhanja

Većina jela koja koristi Suluguni privlači zbog svoje jednostavnosti, hranjive vrijednosti, kao i beneficije. Međutim, beneficije se mogu postići samo ako se koristi za proizvodnju raznih jela prirodni abhaz sir. Kako pravilno koristiti Suluguni kod kuće? Tajne ovog proizvoda su sljedeće:

1. Da biste pripremili oko 1 kg sira, potrebno je trajati oko 10 litara koze, krave, ovce, bivola mlijeka.
2. Gotov sir se pohranjuje u spremnik, koji je napunjen salamom, a zatim ide u hladnjak. Pod takvim uvjetima skladištenja, Sir Suluguni Abkhaz može se pohraniti oko 1 mjesec.
3. Recepti u kojima se koristi Suluguni sir dozvoljeno je da se promeni, nadopunjujući ih različitim proizvodima da se ovaj proizvod kombinira: piletina, svježa zelena, pureće meso, rajčice, rajčice, rajčici.
4. Ako želite kuhati prženi Suluguni, onda se može koristiti ne samo u vezivanju, već i. U ovom slučaju, sir ispada mnogo više tender, kao i mekši.
5. Najbolje je kombinirati ovu deliciju s lisnatim tijestom, jer s drugim sirom pokaže vrlo suho.

Zaključak

Sir Suluguni Abkhaz osvojio je veliku popularnost zbog jedinstvenog ukusa. Ovaj proizvod možete koristiti za pripremu širokog raspona posuđa: supe, salate, pečenje i mnoge druge. Da biste dobili prirodni sir Suluguni, možete ga sami kuhati kod kuće, ako za to koristite recept koji je predstavljen u članku.