Kuhanje bezseljenog sosa: klasik i ne baš ..

Beshamel je jedan od najpopularnijih bijelih francuskih umaka, jer mnoge hostese žele znati kako pripremiti sos s beskrajkom kod kuće. Njegov neverovatni, blago začinjeni okus i jedinstveni okus osvojili su srca ne samo autohtone ljude Francuske, već su i dobili odobrenje širom svijeta.

Danas je Beshamel popularan u mnogim zemljama. Potroši se kao neovisan proizvod, uključuje mnoga jela i koristi se kao osnova za izradu drugih umaka.

Istorija porijekla sosa

Istorija porijekla zauzima svoj početak tokom antike kada su francuski kuhari dodali brašno i začine u smjesu, tako da njihova konzistentnost postane gusta, a ukus je stekao neobične bilješke.

Do danas postoji nekoliko verzija izgleda ovog jedinstvenog bijelog sosa. Prvi od njih govori povijest života bogatog markiza po imenu Beshamel. Ovaj čovjek je bio blizu kraljevskog suda i bio je savjetnik kralja. Bio je dobro upućen u namještaj od mahagonija i imao je veliko znanje u umjetnosti. Međutim, njegova glavna strast kuhala je i izrezala jedinstvena jela iz proizvoda koji bi mogao pronaći u kraljevskoj kuhinji.

S vremenom ova neobična strast pomogla je Markizu da postane glavni. Tada je glavni zadatak bio zadovoljiti ilepristični apetit kralja i svih njegovih gastronomskih potreba. Majordina želja da se molim Louis Xiv gurnula na izum jedinstvenog bijelog umaka, koji je pozvan u čast svog tvorca - "Beshemel".

Kralj Louis cijenio je napore svog majora, a sos je stekao ogromnu popularnost među francuskim. Ubrzo je recept za ovaj tečni začin postao poznat po cijelom svijetu i stekao veliku popularnost ne samo među plemstvom, već i među jednostavnim stanovništvom.

Druga verzija kaže da Francuz Beshamel nije izumitelj ovog sosa. Gurman je samo poboljšao recept, koji je izmislio Cook Pierre de la Varenn, koji je služio u Yuksiel Marquisu.

Drugom verzijom, francuski nemaju nikakvu vezu na izum Beshamel recepta. Kaže da je ovaj bijeli sos dostavljen na teritoriju Francuske Catherine Midichi. Španjolci i dalje vjeruju da je Beshamel špansko kulinarsko remek-djelo i izmišljeno je na njihovoj teritoriji. Međutim, u to vrijeme takvi su recepti evidentirani izuzetno rijetki, pa je teško to dokazati.

U svakom slučaju, Beshemel se širio širom svijeta i postao poznat kao francuski bijeli sos, pogodan za mnoga jela i posjedovanje jedinstvenih karakteristika ukusa.

Što čini plaža

Osnova klasičnog recepta za ovaj bijeli umak je krema ili mlijeko i neobičan zgušnjivač brašna, koji je pečen na krem ​​ulje.

Do danas postoje mnoge varijacije umaka Beshamel. Neki krem ​​recepti zamijenjeni su mlijekom, u drugima umjesto zgušnjivača, koristi se mješavina brašna i ulja. Usput, moderne hostese pripremaju bezamel u spor štednjak, mada to nije sasvim prikladno, jer se sastav mora stalno miješati u procesu kuhanja.

Nepromijenjen sveobuhvatan sos ostaju samo začini koji mu daju jedinstveni miris.

Na osnovu klasičnog francuskog sosa, Bezamel priprema mnoge druge začine tečnosti. Mogu se dodati razne biljke, juhe, morske plodove i ostale sastojke. Razmatraju se najpopularniji umaci zasnovani na bezamelu:

• Beshamelov sos dodajte malu količinu drobljenog parmezana, Gruyer, kao i ribljeg juha. Takvo začinjenje tečnosti savršeno je u kombinaciji sa povrćem i morskim plodovima pripremljenim na bilo koji način.
• U takvom umaku, uobičajeno je dodati meso prirodnog rakova koji mu daje nevjerojatan i neobičan ukus. Služio nano na ohlađenom. Savršeno će nadopuniti posuđe od morskih plodova.
• U receptu subiz ulazi u fino sjeckani luk, koji drastično mijenja ukus tradicionalnog umaka Beshamel. Takvo se začini približava posuđe pripremljenim pomoću različitih vrsta riba i ptica.

Beshamel Calorie sadržaj je 105 kcal.

Kako zamijeniti Beshamel u kulinarskom receptu

Takav sastojak kao što je Beshamel može naći u mnogim receptima. Koristi se za kuhanje:

• Lazagy.
• Riba Pirogov.
• Vrući sendviči.
• Riža.
• Karfiol.
• Kaserola.

Međutim, često postoje situacije kada nema vremena za pripremu sosa. U ovom slučaju, kako bi se pomoglo domaćicu može jedan od četiri proizvoda koji mogu zamijeniti ovaj sastojak:

1. Krem sir. Struktura krem ​​sira slična je beshamel sosu, ali njegov ukus se značajno razlikuje od karakteristika ukusa ove tečnosti začina. Da biste riješili ovaj problem, dodajte malo naribanog parmezana do krem ​​sira i zdrobljeni muškatni oraščić.
2. Jogurt. Izvrsni zamjenski umak Bezamel u takvim jelima, poput Lazagna, bit će grčki sos. Da bi svoju konzistenciju napravila poput bijelog francuskog sosa, pomiješajte jogurt pileći jaje i malom broju kukuruznog škroba.
3. Ricotta. Dodajte malu količinu mlijeka u rikotte i dobro se znojite. Takva mješavina moći će zamijeniti sos s Beshamelom u mnogim jelima.
4. Krema sa visokim procentom masnog. Zamijenite umak od beskrajnog umaka Stvorite masnu kremu s malim brojem začina.

Kako kuhati Beshamel: Recepti

Postoji ogromna mnoštvo umaka recepata Bezamela, koja se može razlikovati od klasičnih varijacija ne samo sastojci, već i kuhanjem. Međutim, klasični recept je osnova svih ostalih stvari i ima istinski jedinstveni ukus.

Klasična beskrajna

Za pripremu klasičnog sosa bit će potrebni sljedeći sastojci:

• 200 gr. Zgušnjivač ru.
• 1 L. Kravlje mlijeko sa bilo kojim postotkom masti.
• 1 luk veliki luk.
• Mala karanfil, laurel lim i muškatni oraščić.
• Sol i drugi začini - po ukusu.

Ako ne znate kako možete zamijeniti muškatni oraščić u bezbrižnom sosu, ne stavljajte ga uopće ili zamijenite biber na korijandu ili zemlju.

Priprema bijelog francuskog sosa na klasičnom receptu sastoji se od sljedećih koraka:

• Pripremite emajlirani sospan pogodne veličine.
• Dodajte karanfil, lovoru i druge začine za mlijeko.
• Sipajte mlijeko u tavu i stavite cijelu sijalicu za čišćenje u njemu.
• Dovedite ga u prokuhajte i pregovarajte ne više od 10 minuta.
• Nakon određenog vremena zatvorite loncu i ostavite 10-15 minuta.
• Dodajte 250-270 gr. zgušnjivač ru u mlijeku, temeljito miješanje.
• Stavite nastalu smjesu na vatru i dovedite do prokuhanja.
• Nakon ključanja, dodirnite smjesu na slabi toplinu tokom 25 minuta.
• Nakon određenog vremena dodajte malog muškatnog oraščića u sos. Po želji, soli beshamel i dodajte svoje omiljene začine.

Ako se konzistentnost umaka pokazala da je previše tečna, postepeno dodajte preostalu količinu zgušnjivača i prokuhajte dok se ne zgusne.

Beshamel sa kapljima i ribljim juhom

Beshamel, pripremljeni uz dodavanje ribljih juha, odlikuje se izvrsnim ukusom i savršeno nadopunjuje mnoga morska hrana.

Trebat će ga za kuhanje:

• 2 pileća jaja.
• 50 gr. Naftno životinjsko porijeklo.
• 20 gr. Ulja biljnog porijekla.
• 20 gr. brašna.
• 350-400 ml. Kravlje mlijeko.
• 2 velike kašike kaputa.
• 350-400 ml. Riblji juha.

Priprema ove vrste sosa Beshamel sastoji se od sljedećih koraka:

• Zagrijte tavu na sporu vatru.
• Ležati u nju puter.
• Kada postane tečno, dodajte biljno ulje u tavu i temeljito pomiješajte.
• Počnite postepeno ulaziti u brašno, stalno miješati.
• Kada dosljednost postane homogena, sipaju mlijeko u malim količinama.
• Dodajte navedenu količinu ribe ribe do smjese.
• Temeljito pomiješajte umak i dovedite ga u prokuhavanje.
• Zagrijte sos još 10 minuta.
• Iako se to odvaja, odvojeni žumance iz proteina. Odvedi ih u malu zdjelu.
• Unesite 20-30 ml spremnog beskrajke do rezultirajuće smjese.
• Sipajte miša jaja u posudu sa ostatkom umaka, nakon temeljitog miješanja.
• Grints Canes i položite ih u sos.

Poslužite bezamelu, kuhane na ovom receptu, ohlađeno. Dopuna će bilo koje jelo sa svojim jedinstvenim ukusom i pomoći diverzificiranju dnevnog menija.

Recept sa sirom

Razmislite o tome kako se priprema besmislen sos sa sirom.

Trebala bi:

• 1.5 Članak. Kašike pšeničnog brašna;
• 250 ml. mlijeko;
• Luk - 1 kom. (mali);
• 30 gr. kremast maslaca;
• 125 ml. juha;
• 3 st. Kašike čvrstog požuzi;
• Malo soli, okrećući crnu tlo, biljke smjesu.

Ulje se zagrijava u tavi, brašno peče se na njemu. Trebao bi se ispostaviti sa svijetlim žutim nijansom, tek je tada dodao nizak luk. Zatim smo postepeno sipali u mleko i dovode do vrenja. Nakon hlađenja masa se očisti kroz sito. Zatim je kat krigle juha, a sastav mora ponovo prokuhati. Na kraju se dodaju sir i začini.

Kako kuhati zgušnjivač ru

Zguzdavač ru dio je mnogih varijacija umaka bezamela i pomaže u postizanju željene konzistencije.

Da biste pripremili zgušnjivač, pripremite sljedeće sastojke:

• 250 gr. Pšenično brašno.
• 250 gr. Naftno životinjsko porijeklo.

Priprema zgušnjivača ne uzima previše vremena i sastoji se od sljedećih koraka:

• Stavite suhu čisto tavu prženju na vatru i zagrijte ga.
• Stavite navedenu količinu kremastog ulja na prethodno pregrijanu tavu.
• Topi ga u tekućinu.
• Nakon što ulje postane tečnost, počnite postepeno ući u brašno u nju, stalno miješati.
• Već nakon 2-3 minute, boja brašna počet će se mijenjati.
• Kad postane zlatni, izvadite tavu iz vatre.

Zgušnjivač ru, pripremljenog na ovom receptu, može se odmah koristiti ili pohraniti u hladnjaku.

Da biste spremili ru, pričekajte dok ne ohladi, prebacite ga u kuglice male veličine, stavite ga u suhu, čistu posudu, pokrije gusto poklopac i stavite u hladnjak. Ohlađeni ru će biti čvrst i topi se tek nakon zagrijavanja.

Beshamel sos - nevjerojatan proizvod. Njegov jedinstveni okus iznenađenja i sjeća se zauvijek. Pokušajte kuhati bezamel barem jednom, a vi više ne možete napustiti ovu tečnost!