Svojstva i primjena egzotičnih curry začina
Sadržaj
Curry - začin sa slatkim slatkim ukusom koji ima azijske korijene. Savršeno je u kombinaciji sa povrćem, rižom i svim vrstama mesa. Kurkuma sadržana u mirisnoj smjesi daje jelo crvenkaste nijanse, a sastav paprike, korijandera i drugih začina dodaju nove, iznenađujuće meke nijanse ukusa.
U Indiji se smjesa dugo priprema odmah prije upotrebe svježih sastojaka. Sve su komponente srušene u posebnim mlinovima u stanje u prahu. Europljani nisu mogli uvijek pronaći potrebne sirovine. Tako preferirano kupiti gotove začini.
Sastav začina
Svaka evropska država ima svoje tradicionalne recepte za stvaranje mirisne kompozicije. Ne razlikuju se ne samo proporcije, već i komponente. Međutim, kurkuma i crvena paprika su obavezni sastojci. Sastav klasične začine nošenja je mješavina popularnih začina i rijetkih začina:
- Čekić kurkuma, korijander;
- nekoliko vrsta paprika, đumbir;
- Cimet, kumin, fenugrek i sol.
Postoje opcije sa Cardamomonom, Muskatom, karanfilom, senfom, komoračem. Neki se proizvođači dodaju u smjesu natrijum glutamate. Postoje kompozicije sa egzotičnim komponentama: zdrobljeni u mango prah, afafetide, podlovy, aggon, pasulj.
Terapijska svojstva curry sastojaka
Začinjenje kombinira biljke s jakim ljekovitim svojstvima:
- Kurkuma. Začini sadrže vitamin B6 i C, mangan, fosfor, glačalo, bakar, magnezijum, cink, kalijum. Kurkumin boja, koja je dostupna u korijenu biljke i začin žute nijanse, bori se sa upalom, tumori raka formirani na koži, u dojkama i gastrointestinalnom traktu. Preporučuje se upotreba dijabetesa, Alzheimerovoj bolesti, povišen arterijski pritisak. Kurkuma dodaju mlijeko sa medom i uzimaju se prehladom, za smanjenje holesterola i probavnog poboljšanja;
- Korijander. Drugo ime začine - KINZA. Listovi biljke sadrže vitamine grupa u, rutinu i karotenu. Svježi plodovi imaju specifičan miris, tako da se u kuhanju koriste samo u sušenju. Zeleni se dodaju u supe i salate i začinjavaju - u mesu i ribi. Kinse se nanosi u prehrambenoj industriji za proizvodnju sira i kobasica. U tradicionalnom lijeku, korijander se koristi u cistitisu, čirama, alergijama, artritisom i dijabetesom;
- Začinjavajući curry može uključivati različite vrste paprika (od najčešćih crna do kiselih i oštrih beleški limuna paprika). Bez nje, nemoguće je predstaviti ukus umaka, pripremiti marinade i garnji povrća, biber se nalazi u receptima brašna, pića i deserta;
- Đumbir. Korijen se koristi za liječenje prehlade, poboljšava rad želuca i crijeva. Čisti tijelo iz toksina i doprinosi da se riješi nepotrebnih kilograma;
- Cimet. Sušena kora je jaki antidepresiv. Začin poboljšava aktivnost mozga, snižava nivo šećera, ispunjava energiju.
Curry začin u narodnoj medicini: korist i šteta
Sastav začina u skladu je sa principima Ayurveda. Upotreba začina ima blagotvoran učinak na sve procese koji se događaju u tijelu.
Poznato je po svojim lijekovima protiv bolova, antifungalu i antimikrobnim efektima. Curry pomaže poboljšanju memorije, usporava razvoj infekcija i rast malignih tumora. Začin doprinosi da se riješim akni i psorijaze. Također pomaže u gubitku kilograma, poboljšati metabolizam i usporiti procese starenja.
Curry, kao i drugi začini, moraju se koristiti umjereno. Kontraindikacije korištenja začina u terapijskim svrha su alergije i bolesti želuca. Ne preporučuje se primijeniti na ljude sa problemima sa zgrušavanjem krvi, kao i za vrijeme unosa antikoagulansa i aspirina.
Začin u kuhanju
Sve žene koje žive u Indiji su upoznate sa tajni za hvatanje curryja. Srušene sastojke koriste paštet i malter ili koristeći teški kamen. Ne postoje stroge proporcije komponenata - svi začini dodaju u oči. Zato svaki put kada sastav začina stiče nove nijanse ukusa.
Začin se koristi za pripremu povrća, mesa i ribljih jela, dodaj u pilaf, supe, salate i tjesteninu.
Broj začina određuje se po željima ukusa. Optimalni omjer - kašika začina po kilogramu gotovog proizvoda.
Kuhanje curry puder ima svoje karakteristike:
- Prije dodavanja začin u hranu, treba ga miješati s vodom kako bi konačni proizvod u potpunosti natopljen aromom;
- Preporučuje se curry posuđe za pripremu na maloj vrućini;
- Začinjenje bolje otkriva ukus u kombinaciji sa lukom ili češnjakom;
- Začinjene začinjene bilješke omogućavaju vam da pripremite ukusna jela bez upotrebe soli.
Metoda kuhanja curryja
Klasična verzija začićene smjese uključuje tri sastojka:
- kurkuma (četvrtina mase);
- korijander (oko četrdeset posto);
- Biber (ne više od osam posto ukupne mase).
Najveći broj komponenti u južnoj azijskom curryju. Smjesa uključuje četiri glavne komponente (kurkuma, cayenne crvene paprike, korijander i curry lišće ili fenugrek). I od šesnaest do dvadeset dodatnih sastojaka, među kojima je korijen đumbira, karanfila, zira, bosiljka, mente, češnjak, jamamično mirisnog bibera i mnogih drugih.
Pravila za izbor i pohranu začina
Curry miris savršeno je pohranjen u zatvorenom kapacitetu. U prosjeku, rok trajanja nezavisno kuhanog začina iznosi 60 dana, a 12 mjeseci kupljenih u trgovini ili na tržištu - 12 mjeseci.
Glavni kriteriji za odabir kvalitetnog proizvoda su boje i aroma. Začin treba imati svijetlu nijansu. Prilikom trljanja rezanja kaurry prstiju, raste miris začina.
Klasični sos
Davati nove nijanse ukusa da koriste umak za nošenje. Sastoji se od tečnosti koja može biti mesna juha ili pasta paradajza, brašna i suha začina. Ponekad da daju pikantni ukus za dodavanje sirćeta. Međutim, ovaj sastojak dovodi do gubitka Curryja mirisa.
Kuhajte klasični sos vrlo jednostavan. Ovo će zahtijevati:
- Jedna sijalica srednje veličine, dvije velike slatke jabuke;
- Pola kašike biljnog ulja, kašika začina;
- sto mililitara vode i iste količine krema.
Kuvanje
Pročišćeni luk trebaju mljeviti i pržiti u ulju na srednjoj vatri. Jabuke bi trebale ukloniti jezgro i oguliti, rezati ih malim komadima i stavljaju se na vatru zajedno sa lukom dvije minute. U rezultirajućoj masi stavite začin, pomiješajte sve, a zatim izlijte vodu i zapalite petnaest minuta. Ako je potrebno, dodajte vodu na jabuke i luk se ne spaljuju. Tada se smjesa treba sjeći sve dok se ne dobije homogena masa, sipajte kremu i stavite na štednjak. Kad sos kuha, pomaknite malu vatru i miješajte se, strpim još pet minuta.
Začinski curry omogućava eksperimentiranje sa komponentama i proporcijama, dajući vam omiljena jela nove nijanse ukusa. Eksperimentirajte i iznenadite u blizini kulinarskih remek-djela!
