Šafran: najskuplji začin istoka

Svi su barem jednom u životu čuli za začine sa prekrasnim imenom šafran. Ova trava je najskuplji začin na svijetu, a može se nazvati samo biljnim.

Šta čini začin

U stvarnosti, šafran je štand poznatog cvijeta krokusa, ali samo određene vrste. Krokus je postrojenje za malteve sa visinom od oko 15-20 cm. Cvjeta samo dvije sedmice za cijeli razdoblje cvatnje, a svaka sijalica ima dva ili tri cvijeta za to vrijeme.

Cvijet krokusa ima samo tri ubod tokom cvjetničkog razdoblja, koji se gledaju prema spolja poput tri tanke niti. Prvo, u periodu masovnog cvjetanja, cvijeće se prikuplja ručno. Zatim ručno ručno sakupljate u dnevnom cvijeću istog dana, ne dopuštajte pogoršanje dragocjenih sirovina. Da biste dobili samo 0,5 kg gotovog začina, morate obraditi i osušiti 75 hiljada cvijeća. To objašnjava vrlo visoku cijenu začina.

Rastuća mjesta

Šafran raste uglavnom u zemljama južne Evrope, u Iranu, Indiji, u divljini, gotovo je nemoguće upoznati. Glavni dobavljač šafrana na globalno tržište je Iran, on proizvodi gotovo 90 posto ukupnog šafrana.

Sam šafran ima narandžasto-crvenu boju, tako da je često zbunjena ili zamijenjena jeftinim začinima iste boje. To su kurkuma, baršuna ili šaflow. Saffron miris tanki s cvjetnim nijansom, ukus podsjeća na ukus svježeg gorkog montažnog meda.

Zašto se šafran vrednuje

Prije svega, za jedinstvena terapijska svojstva i za nevoljkost mirisa. Upotreba u pripremi jela od samo dva ili tri rola šafrana dat će posudu prekrasnu žutu boju i aromu. U pravilu se šafran koristi u kuvanju ili u obliku praha ili u obliku sušenih riba samih.

Visoko kvalificirani kuhari radije koriste štand za njihov otporniji i mirisni miris i ukus. Još jedan od svojih razloga da odaberu tačno još uvijek je velika vjerovatnost kupovine praha s niskim kvalitetom. Beskrupulozni proizvođači mogu dodati ne samo niskostruke sirovine u začine, već i škrob, boje, okuse i druge punila koji nemaju nikakav stav prema začinu.

Koristite u kuhanju

Šafran je poznat u cijelom svijetu, kuhari u različitim dijelovima svijeta koriste ovaj začin da pojedu razna jela. Često se šafran zove kralj začina za sposobnost da daju bilo kakve jelo jedinstvene boje i arome. Pored toga, Saffron igra ulogu osebujnog konzervansa, jer je jelo kuhano sa šafranom nekoliko dana. Začinite duže kako biste sačuvali svoje kvalitete, potrebno je poštivati ​​pravila za njegovu pohranu, naime:

• Čuvati u čvrsto zatvorenom neprozirnom spremniku;
• Odaberite ostavu sa temperaturom ne više od 20 stepeni;
• Za dugoročno skladištenje možete zbuniti šafran u prahu ili pripremiti tinkturu na alkoholu u omjeru 1:10.

Prilikom kuhanja sa posuđama sa šafranskim posuđama prvo su ga unaprijed pripremili, za ovaj šafran blago pečen na suhu tavu nekoliko sekundi. Tada se miješa sa žličicom vode ili mlijeka tako da je miris otkrio jače.

Ako se vruće jelo priprema, tada je šafran bolji dodajte 5 minuta do spremnosti. Kad zaglavite tijesto za začin za pečenje, potrebno je dodati na samom početku miješanja da biste dobili jednoliku zlatnu boju gotovog proizvoda.

Kombinacija sa drugim začinima

Posebnost začina je loš ukus kombinacije s drugim začinima, tako da šafran rijetko ulazi u smjese začina i koristi se uglavnom kao neovisni sastojak.

Aplikacije šafrana u kuhanju puno. To su supe i umaci, deserti, kreme, sladoled, riža (na primjer, rižoto ili pilaf), slatke peciva, marinade za riblje jela, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere, uključujući likere i još mnogo toga. Šafran može biti odlična zamjena umjetnih boja u slastičaru, u pečenju i pićima.

Recepti za suđe

Sos shafrana

Trebat će ga za kuhanje:

• 3 žumanjka;
• 0,5 čaša bijelog vina;
• 2-3 poteza skela;
• 1 češanj belog luka;
• 1 umjetnost. L. maslinovo ulje;
• Sol, šećer do ukusa.

Pobijedio žumance sa bijelim vinom i šafranom. Dodajte drobljene češnjak i druge sastojke. Ponovo pobijediti. Rezultirajući sos idealan je za bilo koju ribu u kuhanom ili pirjanom obliku.

Perwed kupus sa pilećim groznicama

Za kuhanje je potrebno:

• 0,5 kg pilećeg stomaka i srca;
• šef kupusa;
• 1 bugarski biber;
• 1 sijalica;
• 2 češnja češnjaka;
• 3-4 šafranske ubode;
• biljno ulje;
• sol.

Pileća mrvica izrezana su na velike komade i izbacuju u malu količinu vode tokom 25 minuta. Trenutno pripremite i režite povrće. Skoro gotovih grba dodaju sjeckani luk i češnjak, biber i šafran. Spremite u tavu 5-7 minuta, dodajte kupus, sipajte čašu vode ili povrća, soli i guene do spremnosti.

Kolačići sa safranom

Za kuhanje vam je potrebno:

• 1.5 Članak. brašno;
• 0,75 Članak. šećerni pijesak ili prah;
• 2 žumanjka;
• 4 st. L. puter;
• 1 umjetnost. L. Konjak ili Romi;
• 3-4 Šafronove štance.

Tukli žumance sa šećerom, šafran sipa konjac, neka malo stanu i dodaju u miks jaja. Ponovo pobijedi sve. Do rezultirajuće smjese, dodajte brašno i meko ulje i zamijenite otkopko tijesto. Podijelite tijesto na malim kuglicama s malom šljivom, stavite ih na lim za pečenje, unaprijed podmazanim biljnim uljem i nasjeckajte svaku loptu za vilicu.

Pecite unaprijed prethodno zagrijanu pećnicu oko 7-10 minuta. Ispada vrlo ukusni kolačić prekrasne boje žute limuna, za pripremu od kojih je trajala samo 15 minuta.

Milan Risotto

Za kuhanje će vam trebati:

• 350 g riže;
• 1 žarulje srednje veličine;
• 100 g putera;
• 150 g suvog bijelog vina;
• 800 ml. mesna juha;
• 100 g parmezana;
• 3-4 šafranske ubode;
• soli.

Fino izrezani luk i prženje u tavi do transparentnosti pomoću pola kremastog ulja. Dodajte rižu i pojavite se na maloj vrućini za dvije do tri minute. Ukinu bijelo vino u rezultirajuću smjesu i pričekajte dok se ne upije u rižu. Nakon toga, postepeno treba započeti dodavanje juha. Bolje je to učiniti nekoliko puta, dodajući svaki put kada se tečnost ne upije u rižu.

U procesu kuhanja potrebno je stalno miješati rižu i provjeriti njegov stupanj spremnosti, ne treba biti snažno zavaren. U posljednjem dijelu juhe dodajte šafran. Kad će riža biti spremna, potrebno je sol, paprotati jelo po ukusu, dodajte naribani naribani sir i preostala polovina putera. Promiješajte i dajte impregnirati jelo nekoliko minuta.