Tamarind ili indijski pin

Začin tamarind ima nekoliko naslova, a najzanimljiviji - indijski pin. Ovo je možda jedan od najneobičnijih proizvoda za evropsku kuhinju. Svi su poznati grašci, crvena paprika ili vanilija sa svojim karakterističnim ukusom i aromom, ali tamarind mahune, dajući kiselini, još uvijek ostaju egzotični. Iako po želji i oni se mogu naći u začinima koji prodaju začine i ayurvedski proizvodi.

Botanički opis

Indijski piknik (tako da je ova biljka zvana Arapi) zapravo plod zimzelenog stabla - Tamarind Indian, koji, ako ni paradoksalno ne pripada porodici mahunarke.

Tamarind visina može dostići 18-20 m. Ovo su drveće širivene krune i prilično snažna bačva. I može biti tako velik da to može uzeti samo nekoliko ljudi. I usput, samo svjetsko drvo na svijetu koje pripada porodici mahunarke.

Indijski tamarind odlikuje se lijepim svijetlim zelenim listovima koji mogu dostići dužinu od 5 cm. Njegovo cvijeće ima nepravilan oblik, malo izduženog, ružičaste (ali postoje i žute), najčešće sa crvenim prugama na laticama. Ovi cvetovi odlaze na male četke - međutim, oni koji ne putuju po tropskim zemljama, malo je vjerovatno da će moći vidjeti cvjetanje tamarinda. Uostalom, ova biljka raste uglavnom u tropskom dijelu Afrike. Uzgaja se na arapskom poluotoku, kao i u zemljama kao što su Nigerija, Sudan i Tanzanija. Naravno, Indijski pin i u jugoistočnoj Aziji. Na primjer, u Kini se uzgaja, u Indiji (to je glavni dobavljač začina na globalnom tržištu), u nekim drugim zemljama.

Trenutno se uzgaja u Australiji. Evropljani su se već dugo upoznali sa ovom biljkom, ali čak i u uvjetima Sredozemlja, nije bilo previše zabrinuto. Ali kolonisti su mogli da ga dostave u Latinsku Ameriku.

Što se tiče začina, to je plod ovog stabla. Kad se cvjetni kraj završava, na drvetu se pojavljuju smeđe mahune, koji dosegnu 20 cm, a širine do 3 cm. U svom izgledu podsećaju na mahune običnog Boba.

Ovi plodovi imaju krutu, ali krhku ljuštenje (epicard), što podseća na školjku od kikirikija. Mora se razbiti da bi stigao do mesa, zvanog Mesokarp. Unutar svakog Boba je 5-6 sjemenki.

U narodnoj medicini, ne koriste se svi dijelovi postrojenja. Ali u kuvanju - uglavnom Mesokarpius, to je, meso.

Kako se ubraju sirovine?

Ova biljka se nalazi uglavnom u tropskoj i suptropskoj klimi i odnosi se na broj zimzelenih stabala. Stoga se njeni listovi i kore koji se koriste u tradicionalnoj medicini mogu se ubrati tokom cijele godine.

Tamarind cvijeće se koristi i kao ljekovito sirovine. Mogu se prikupiti samo od maja do oktobra.

Billet plodova javlja se od kraja ljeta do novembra. Istovremeno, čak i u savremenim uvjetima, zbirka pasulja događa se ručno, kao i odvajanje sjemenki iz pulpe.

Koji oblik se izvode začinima?

Postoje različiti načini za korištenje indijskog Don-a. Na primjer, tamarind se može osušiti u prirodnim uvjetima, a može ga konzervirati slatko sirup. Od sjemenki napravi ekstrakt ili ulje.

Čak i u domaćim uvjetima možete pronaći začin drugog načina kuhanja. Na primjer, u trgovinama možete pronaći ne samo sušenu, već i osušenu meso. Takođe, prodaje se već pritisnuto u brikete - izgledaju ne baš atraktivno, izgleda pomalo poput prozora, ali ne utiče na kvalitete ukusa.

Istina, u ovom slučaju, preci će morati da se zagurne. U briketima se obično preša sa ostacima mahuna i sjemenki, a takva masa koju trebate gutati - za ovaj mali komad odsječen je i izliven kipućom vodom najmanje pola sata. Nakon toga, infuzija bi trebala biti opterećenje (kako bi se riješili sjemena i mahuna) i obriši kroz sito, a zatim dodajte u posudu.

U Indiji se ekstrakt tamarinda ili njegov sirup često prodaje. Ova dva oblika su mnogo prikladnija za upotrebu. Sirup je meso, koji se prvo očisti, a zatim prokuha. Takav sirup se može dodati u sos, a slatko osvježavajuće piće često se priprema iz ekstrakta, koji također dodaje đumbir i druge začine.

Kakvo korisno začin: hemijski sastav

Tamarind meso sadrži mnoge organske kiseline, vitamine i minerala. Zanimljivo je da većina svih sadrži vitamine grupe B - Riboflavin, Niacin, folna kiselina itd.D. Oni održavaju normalno funkcioniranje nervnog sistema, odgovorni su za metabolizam, probavne procese, pa čak i za kognitivnu funkciju. Pored toga, Tamarind Meakty sadrži brojne antioksidante - retinol je (također ima blagotvoran učinak na viziju) i askorbinske kiseline, poboljšavajući uvjet krvnog sustava. U mezokarpiji se nalaze u velikim količinama i pretvorenim šećerom.

Tamarind Meakty sadrži prehrambene vlakna (ne-pregled polisaharida), što ovaj proizvod čini korisnim kada su problemi s crevima. Oni ne sprečavaju samo zatvor, već imaju i mogućnost veže i uklanjanja toksina.

Hidroksijalna kiselina odgovorna je za kiseli ukus. Pored toga, ima vinski i oksalične kiseline, kao i kisela kalijum sol.

Zanimljivo je da su u tamarind sjemenki, ali većina svih sadrži proteine ​​i esencijalna ulja. A u korteksu postoje tanini s astringentnim svojstvima.

Primjena u medicini

U narodnoj medicini, meso tamarinda, koji ima protuupalno i antiseptičke svojstva, takođe se smatra odličnim alatom za poboljšanje probave, kao i za lečenje dijabetesa. Međutim, tamarind je prepoznat i službena medicina. Ljekoviti ured zasnovano na njemu koristi se za proizvodnju lijekova protiv angine, faryngitisa, orvi i drugih sličnih bolesti. Pored toga, tamarind ekstrakt može biti dio anthelmintičnih droga, lijekova za lijekove za liječenje žučnih blokade i jetrenih bolesti. Ima i blagi sedativni efekat. Pored toga, vjeruje se da Tamarind promovira gubitak kilograma - zbog normalizacije metabolizma. Naravno, uzimajte sredstva na osnovu njega tek nakon savjetovanja sa liječnikom koji pohađaju.

Koristite u kuhanju

U indijskoj kuhinji koriste i zreli i ubrizgavajući tamarind meso, a uglavnom nezrelo voće, poput kiselog, koriste za razna oštra jela. Slatke note prevladavaju u zrelom plodovima, tako da su dodate umake, pića, desertima. Sa indijskom pichenom čak i pripremi džemove!

Iako uglavnom tamarind dodaju suđe tipičnom za indijsku kuhinju, to je i integralni sastojak poznatog sos u sosu (uglavnom za proizvodnju ove začine korišteni ekstrakt biljaka).

Tamarind se može kombinirati s drugim začinima karakterističnim za orijentalnu kuhinju u općenito i indijskoj kulinarskoj tradiciji posebno. Na primjer, dobro se kombinira sa klinčićima, đumbirom, kurkumikom, raznim vrstama paprike i limunske trave.

Osušeni Tamarind bit će prikladan tamo gdje trebate dati gotovom posudu sa slatkim slatkim notama. I u sušenju, a u svježem obliku meso ovih mahunarki bit će odličan dodatak riži i povrću. Oštar tamarind umaci su dobro u kombinaciji sa mesnim jelima. Eksperimentirajte u vašoj kuhinji sa zdravim začinima i kuhajte ukusnu i korisnu hranu!