Margarin i maslac kakva je razlika?

Vrlo često, potrošači imaju pitanje - nego što se Margarin razlikuje od putera, a što bi se odabrati na ovaj ili onaj način. U stvari, čak i među naučnicima ne postoji konsenzus o tome koji od ovih opcija je više. Priključci kremasta ulja tvrde da je to prirodni proizvod, a ako ne zloupotrebljavaju, neće povećati holesterol. Navijači margarina osiguravaju da je korisniji za plovila jer ne sadrži životinjske masti. Sa samopouzdanjem možete reći jednu: maslac i margarin su potpuno različiti proizvodi, a u razlikama između njih je odgovor na pitanje koje se odluče za pečenje ili za pečenje.

Značajke putera i njen opseg

Maslac - Ovo je zaista proizvod koji ima potpuno prirodnu prirodu. Napravljen je od masne krem, koji su u industrijskim instalacijama uvlače dok masa ne postane čvrsta. Pored krema, to praktički nije drugi aditivi. Gosts omogućavaju upotrebu u proizvodnji konzervansa i antioksidansa, ali uglavnom govorimo o obogaćivanju proizvoda vitaminima. Postoje slane marke ulja - stolna sol dodaju na njega. Hladan puter, koji se javlja na tržištu, proizvedeno korištenjem bakterija mliječne kiseline. Konačno, još uvijek postoji slatki puter - njegov slatki ukus je zbog prisustva prirodnog šećera mlijeka laktoze.

U 1 umetnosti. Kašika maslaca u prosjeku je oko 7 g masti, a to nisu najkorisniju zasićene masne kiseline za koje medicinska stopa dnevne potrošnje na nivou od 15 g. Pored toga, ova količina proizvoda sadrži 30 mg holesterola. Oboje su štetne za plovila. Sadržaj proizvođača masnih kiselina mora ukazati na paket, tako da morate pokušati odabrati proizvod u kojem su manje. Istina, masno ulje ima izraženiji kremasti ukus.

Kremasto ulje može se dodati u kašu, koristiti za sendviče i pečenje. Jer sadrži puno masti, zatim će kolačići i kolačići dobiti više nježnijih i zraka. Teoretski na maslacu mogu čak i pržiti, ali ne vrijedi to, jer će se bilo kakve masti oksidirati, a to je vrlo štetno.

Značajke margarina

Vjeruje se da se u većini slučajeva Margarin može koristiti umjesto krem ​​ulja. Zapravo, ovaj je proizvod dizajniran po nalogu francuskog cara Napoleona III-ja kao jeftin, ali hranljiv alternativa skupom maslac. U tih dana kupljen je za vojsku, vjerovalo je da bi mogao zadovoljiti zahtjeve porodica sa niskim primanjima. Dugo je postavljen kao zdrav prehrambeni proizvod, tada je položaj otrova bio ukoren s podnošenjem medija, iako istina kao i uvijek negdje u sredini.

Temeljna razlika između margarina i ulja je da se prvi proizvede iz biljne masti hidrogenacijom, odnosno dodavanje vodonika. Kao rezultat toga, ispada čvrstu ili polutvrdu masu, koja u ukusu i izgledu podsjeća na kremasto ulje, mada nema nikakve veze s tim.

Neki proizvođači dodaju u margarinske komponente životinjskog porijekla - ribe, govedine ili šipke masnoće. Naravno, svi su to rafinirani i dezodorizirani sastojci, stoga niti riba, niti bilo koji drugi margarin neće osjetiti. Ali u kvalitetnom proizvodu ne bi trebalo biti životinjskih masti, niti holesterola.

Međutim, čak i uprkos poštivanju Gost-a, nemoguće je nazvati margarin. Problem je što se formiraju na konkretnu masne kiseline zbog hidrogenacije biljnog ulja, a mogu oštetiti zidove plovila i kao studije pokazuju, provocira Alzheimerovu bolest ili čak kliničku depresiju ili čak kliničku depresiju.

Ali ovdje sve ovisi o tome koji je margarin proizveden iz kojih masti. Činjenica je da se masne kiseline zasićene zasićene formiraju samo suncokret i sojino ulje tokom hidrogenacije. U njima su takve kiseline na kraju koje sadrže do 50%. Dok kokos ili palmino ulje tokom hidrogenacije transgina gotovo ne formiraju. Nažalost, nije svaki proizvođač iskreno piše na pakiranju određene liste rabljenih biljnih ulja.

Pored masti, Margarine uključuje kuhar sol, šećer, emulgate (tako da on održava svoju konzistenciju) i okuse. Dodaju se hranom da bi se pružio robni pogled, ali samo su bezopasni, jer se karotenoidi uglavnom koriste. Nema krem ​​ulja ovih sastojaka.

Kako koristiti margarin?

Naravno, u praksi, crijeva nastaju samo jedno pitanje - da li je moguće zamijeniti ulje margarina. Odgovor ovisi o tome koji je oblik margarina. Svi margarini su podijeljeni u čvrste, meke i tečne. U prvom slučaju govorimo o proizvodima guste konzistencije, koja ga zadržavaju na temperaturama do + 20 ° C. Većina čvrstih margarina u paketima sadrže prilično veliki broj transgijeva, do 2 g po 1. st. kašika. Meka margarine se topi na temperaturi od + 10 ° C, ali sadrže znatno manje Transgirov. Usput, činjenica da je proizvod mekan mora biti naznačen na paketu. Konačno, još uvijek postoji tečna margarina, ali u supermarketima je rijetka. Može se teoretski koristiti za prženje, ali bit će i oksidiran, što će dovesti do oslobađanja štetnih tvari, tako da je nemoguće to nazvati korisnim.

Meka margarin može se razmazati na hljeb umjesto ulja. Ali za pečenje ne odgovara, jer sadrži premalo masti. Naravno, možete pronaći neke recepte u kojima će se tačno takva margarina biti navedena, a onda se može koristiti. Ali ako samostalno zamijenite ulje navedeno u receptu, onda pečenje neće držati obrazac, a možda čak i maglica.

Odgovarajuća posebna margarina za pečenje. Na njihovoj ambalaži sigurno će biti napisano. Takvi proizvodi mogu se dodati u tijesto. Mnogi peker-tehnolozi vjeruju da se ova vrsta margarina ponaša još bolje od običnog ulja. Ulazi u hemijsku interakciju s drugim sastojcima za pečenje. Stoga tijesto se dobro raste, a najvažnije - vrijeme potrebno za to je smanjeno. Pored toga, gotovi proizvod ne brine dugo, držeći se.

Industrija takođe proizvodi zasebne sorte margarina, koji su pogodni za lisnato tijesto, za sufline i kreme, za ostale kulinarske svrhe. Možete pronaći i margare koji sadrže mliječni serum - po zakonu bi trebali biti označeni kao "ekstra", "kremasta" ili "tablica". Takav proizvod sadrži do 75-80% masti i izuzetno nekoliko transnaturiranih masnih kiselina. Može se koristiti na isti način poput putera. Problem je u tome što sadrži holesterol.

Dakle, sa stanovišta prehrane, samo potpuno biljni margarin, proizveden iz dlana ili kokosovog masnoće, može biti korisnije od putera. Ali neće moći zamijeniti tradicionalni proizvod u pečenju. Iste sorte margarina, koje se mogu koristiti za test, ne mogu se nazvati korisnim - samo jeftinije.