Nekoliko odličnog sjedenja za kebambe iz različitih vrsta mesa
Sadržaj
Poznavači sakrina roštilja jasno znaju kako je začinjenje pravilno odabrano za kebab iz različite ocjene mesa.A oni koji nisu imali vremena za nadopunu prtljaga gastronomskog znanja s takvim korisnim informacijama moći će saznati o izboru začina za najpopularnije jela.
Značajke kuharskih kebaba
Da biste vješto radili sa sastavom začina koji su pogodni za hlađenje mesa, morate imati ideju o principu tako kulinarnog načina. Unatoč činjenici da je ova metoda izmišena pre nego što je stopa pre nego što je spor oko teme autorstva ovog jedinstvenog načina kuhanja hrane ne pretplaćuje se do sada. Amerikanci sami sebi pripisuju ideju o stvaranju roštilja, koji je udio istine, jer prema jednoj od verzija, Indijanci su prvi počeli da pripremaju meso na ugljen.
Francuzi i Italijani imaju svoj pogled na istoriju porijekla popularnog jela. Stanovnici Kavkaza mogu pokazati svoj zahtjev za autorstvo, jer se u ovom regionu u ovoj regiji žive u ovoj regiji smatraju se davno boravak u kebabima. Koji je u pravu u ovom pitanju neće precizirati. Ali takva široka geografija širenja jela napravljene promjene ne samo na tehniku kuhanja kebaba, već i u odabiru na njega. Napokon, ako ova metoda možete kuhati različito meso, tada će se skup začina biti različit.
Želeći poboljšati karakteristike ukusa mesa pržene na ugljevima, morate se fokusirati ne samo na figure okusa i ukusa, kao i strogo pravite pravila koja nude kuhare u visokom kuhinjom.
Opća pravila za odabir začinjenog aditiva
U principu, ovi nekomplikani standardi pomoći će u procesu pravljenja svih mesnih jela. Analizirat ćemo na stavkama koje trebate uzeti u obzir.
- Nije tajna da većina vlasnika preferira samostalno priprema punivanje za posuđe. I takvo rješenje ima mnogo prednosti. Ali u ovom slučaju uvijek treba uzeti u obzir kombinaciju različitih proizvoda.
- Ako se odluči otići u trgovinu u trgovini, treba kupiti samo proizvodi u hermetičkom paketu. Istovremeno, potrebno je temeljno proučiti sastav začina kako bi se osiguralo da nema štetnih dodataka. Uzgred, niski troškovi nekih začinjenih mješavina nastaju zbog uključivanja u sastav boja, pojačala ukusa i drugih hemijskih sastojaka.
- Potrebno je odabrati jednodijelni proizvod, a ne prah koncentrata, jer prilikom obrade začinjenih sirovina, vrijedne bitne komponente brzo nestaju. Ako u kuhinji postoji blender ili običan minobacač, možete se zdrobiti začina za nekoliko minuta.
- Moguće je odrediti svježinu začinjenog proizvoda prema aromi: to je intenzivniji miris, to je bolji začin. Ali trgovinska mreža često dolazi sa pograničnim rok trajanja. Stoga je bolje odabrati opcije koje su napravljene prije više od pola prije godinu dana.
- Važno je i osigurati optimalne uvjete skladištenja. Začini općenito mogu se pohraniti ne više od 4 godine, a zemljani začini - ne više od 2 godine. Za pohranu bilo kojeg začina, preporučuje se korištenje staklene posude sa čvrsto opremljenim poklopcem.
- U pripremi mješavine začina potrebno je uzeti u obzir da ukus svake začinjene komponente proces toplotnog tretmana ne objavljuje odmah. Takvi začini se bolje koriste za marinade. Ostali začini, poput trave, ne mogu izlagati visokim temperaturama. Takvi aditivi trebaju biti uvedeni u jelo nakon pripreme.
- Takođe, ne biste trebali preopteretiti skup začina, posebno pažljivo da radite s proizvodima koji imaju svijetli ukus i miris.
- Glavna znamenitost pri odabiru začina je ocjena mesa. To je iz ove pozicije kada se odaberete.
Na suptinama mesa prženja svake vrste mesnih proizvoda na Mangale, reći ćemo.
Skewer iz svinjetine
Odmah vrijedi napomenuti da je svinjetina savršeno usklađena sa svim paprikama, iako postoje manji razlike. Na primjer, meso mlade prasata mnogo je militantnije od mesa odrasle životinje. Dakle, za nježne svinje bolje je uzeti crno-bijelu papriku. Začinjene note jelo i apeliziranje ruderske kore daju crveno mljeveno biber.
Također popisujemo ostale začine pogodne za svinjski kebab pripremljeni na Mangaleu:
- Bobice smreke pružit će mi ugodan miris.
- Khrena korijen treba ostaviti za završni dio kulinarskog čina. I nije zabranjeno koristiti gotove umake sa hrenkom.
- Češnjak nepotrebno trese ukus svinjetine ako se koristi u razumnim porcijama. Češnjak savršeno u kombinaciji sa đumbirom i muškatom.
- Mayran sa timinom otkriva svoj miris postepeno, pa je pogodniji za marinadu;
- Kumin, zajedno sa bobicama smreke, zasićeno meso sa neverovatnom aromom. Ovaj začin se dodaje u završnoj fazi kuhanja.
- Korijander povećava karakteristike ukusa, ali to bi trebalo dodati samo na gotov jelo.
- Sage, ako ga doda u umjerenu količinu na kraju kuhanja, ukrasite ukus osjetljivih akcenta.
- Peršun u kombinaciji s drugim začinjenim biljem također će doprinijeti označenom barkodu u aromatičnu sliku.
- Kurkuma će pružiti ugodnu hladovinu boluju.
Naravno, ovdje nisu sve moguće opcije. Majstori za kuhanje kebabiju vole eksperimentirati, svaki put mijenjaju kombinaciju začina. Ali čak i stručnjaci na visokom nivou uvijek opažaju mjeru, operiranje tako složenih proizvoda kao začini.
Set začin u janjećim kebabom
Budući da ova sorta mesa ima određeni miris, u prvoj fazi kulinarske obrade, glavni zadatak je neutralizirati ovaj miris. Najbolje je izvršiti ovu operaciju sa uključivanjem začinjene vegetacije koja stvara osnovu za marinadu. Na popisu pogodan za janjeće kebab:
- peršun;
- timijan;
- Rosemary;
- KILL;
- metvica;
- Kinza;
- Owin.
Dopunite ove začinjene komponente i dalje mogu biti žalfije. Nedavno i druga mogućnost poboljšanja ukusa: pržena na janjetinom ugljem dat će rafinirane note limunske staze ili plodove brijačja. Ne smijete zaboraviti na mogućnosti klasičnih mješavina za ovu vrstu kebaba:
- Sunstarci, kurkuma, korijander;
- Khmeli-Sunliaiv kombinacija sa adzhikom;
- Pikantni trio: karanfil, đumbir u prahu, ruzmarin.
Češnjak se takođe može dodati u Kebabs iz RAM-a. Ali vrt "kralj" začina bit će prikladan u kompaniji s bademom i ruzmarin.
Goveđi kebab: glavni začini
Čak i novak kuhari zna koliko je teško raditi sa govedinom. Meso ove sorte je vrlo teška, u njemu postoji mnogo vena i filmova, što komplicira proces obrade. Stoga začine za kebab od govedine trebaju biti odabrani, što ne samo poboljšavaju ukus posuđa, već mogu napraviti mesnu konstrukciju. Takve sposobnosti imaju:
- Senf u pasulju;
- đumbir;
- Estragon, poznatiji kao Tarkhun.
Budući da pečena govedina ima zajednički ukus po sebi, ne vrijedi teret za suđe da opterećuju dodatne začine. U ovoj situaciji morate ograničiti izbor dva - tri začina sa suptilnom neupadljivom aromom. Ovi su zahtjevi odgovorni: mješavine paprike, sušeno bilje, kurkuma, curry. Navedeni sastojci mogu se dodati marinadi ili napraviti na osnovu sosa koji se može ovisiti o spremnoj posudi.
Začini za pileći kebab
Nedavno je upravo ova vrsta mesnih proizvoda koji privlače ljubitelje kebaba. Ova popularnost objašnjava činjenicom da se peradno meso brzo priprema, to ne zahtijeva dugački marinion. Optimalno pogodno za pileće kebabe takve začinjene proizvode:
- cimet;
- Narandžasta ili limunska svađa;
- kurkuma;
- kardamom;
- timijan.
Začini navedeni na ovoj listi bolje je koristiti za marinadu, a za punjenje ukusa gotovog remek-djela, umaci su prikladniji: Girk, beli luk.
Začinjeni peršinski i kopar u kombinaciji sa ruzmarin i bosiljom također su uvijek relevantni pri kuhanju piletine na ugljen. Druga opcija odlične kombinacije je timijan, muškat i estragon.
Svježe i šiljavost nježnog pilećeg mesa pružit će kardamom sa đumbirom i kombiniranim umacima na osnovu podataka začine. U principu, gotovo svi isti začini pogodni su za pileće meso, što je uobičajeno za upotrebu prilikom kuhanja ivaka svojih drugih sorti mesnih proizvoda. Ali samo sa paprikom u ovom slučaju, morate se baviti izuzetno lagano. Posebno se ovo odnosi na crnu papriku. Ali paprika se može koristiti bez brige, ali u umjerenim proporcijama.
Univerzalna verzija začina
Upoznali smo osnovne principe izbora sjedenja za kebab iz različitih vrsta mesa. Kao što vidite, priprema popularnog jela ima puno nijansa. Ali glavni dio ovog procesa je pravi izbor začina. Inače će se jelo ispasti da bi bilo bez ukusa. S obzirom na činjenicu da nije uvijek moguće istovremeno kupiti sve potrebne komponente, predstavljamo jednu od mogućnosti za osoblje univerzalnog sastava za kebambe iz mesa:
- Bilo koja vrsta bibera (poželjno čvrst proizvod)
- Sušeno zelenilo previše drobljeno
- Bosiljak
- Đumbir
- Muskat
- Senf (zrno)
- Korijander
- Šafran i druge začinjene biljke
Nakon što je začinjena smjesa u potpunosti sastavljena, treba ga staviti na tavu i ugrijati nekoliko minuta. Ovaj postupak će pomoći boljem otkrivanju prirodne arome u svojstvu svake komponente. Tek nakon što se takav začinski materijal pretresa može brusiti na brusilicu za kafu.
Naravno, univerzalni začinski recept ovdje nije jedini, jer postoje mnoge druge kombinacije. Ali, prema poznatim magisterima za roštilj, bolje je napraviti pripremu začinjene smjese neposredno prije kuhanja mesa na ugljen, jer se taj pristup garantuje za dobivanje idealnog kombinacije ukusa. Poput tečnih i suvih, domaćih mješavina začina mogu se koristiti za marinadu ili sezonu spremna daisy.
Želim se nadati da će savjet dat ovdje pomoći u praksi.
