Neobičan kulinarski začin ljubičasti korijen

Jedan od najneobičnijih kulinarskih sastojaka je ljubičasti korijen. Unatoč takvom poetičkom imenu, bez obzira na to koliko ljubičaste nema odnos, ali u stvari je korijen šarene mačeve, biljke su vrlo atraktivne i korisne.

Botanički opis

Iris - cvijet je vrlo lijep, izuzetno elegantan i istovremeno prilično svijetao. Postoji mnogo njegovih sorti. Ali u medicini i kuhanju najveća distribucija primila je Bolotnaya iris, koja je travnata višegodišnja. U divljini može doći do visine od 80 cm.

Sa botaničkog stanovišta, Iris je rođak jednog od najskupljih začina - Shafran.

Stabljike ove biljke su spljošteni, iz određenih uglova mogu se čak činiti ravno. Istovremeno, oni su blago razgranirani, a na njima se pojavljuju mnogo cvijeća s plavim ili ljubičastim laticama (do 15 komada na jednoj postrojenju).

Sirovine za kuhanje i tradicionalna medicina smatraju se rizomom. Ima vrlo moćnu razgranačenu iris, njegov promjer može biti i do 2 cm. Istovremeno, na rezu, Rhizome je vrlo brzo taman, koji se objašnjava njenim hemijskim sastavom. U stara vremena, ova nekretnina su koristili tanners - uz pomoć nasilnog korijena, obojili su svoje materijale. Radoznalo je da je sa evolucijskog stanovišta, rizome modificirana stabljika - to potvrđuje činjenica da ima gornju točku rasta.

Iris je rod biljaka, koji ima više od 800 vrsta. U Rusiji je najčešće iris močvara. Nalazi se gotovo širom Rusije, osim osim najsjevernijih regija.

Listovi sa irisa močvare široke, velike, visine mogu doći do 2 m. Prema obliku nalikuju listovima močvare Aire. Ali nijansa može biti drugačija, ne samo zelena, već i na Sizem.

U većini regija, močvarni iris cvjeta početkom ljeta, ali u nekom se događa u julu. Cvijeće irisa sa svojim ljubičastim venama i narančastom mrljama, smještenim u sredini, poznate su mnogima. Ali nisu svi vidjeli plod. U stvari, to je trokutasta kutija koja sadrži velike sjajne sjemenke. Ovi voće se pojavljuju u kolovozu.

Kako je radni komad sirovina?

Uglavnom u kulinarskim, a za medicinske potrebe se koristi ljubičasti korijen. Sadrži esencijalno ulje, što više ne nalazi nigdje u prirodi. To je aktivna supstanca.

Sakupljajte korijenje Irisa može biti samo treću godinu od trenutka njenog slijetanja, samo tada u njima se nakuplja velika količina korisnih tvari u njima.

Korijen ljubičice preporučuje se kopati ne prije nego avgust, pa čak i u septembru. Rhizome se prvo mora isperiti pod tekućim vodom i odsjeći bočne korijene, a zatim malo rezati. Sirovine pripremljene na ovaj način se zatim prekidaju na polovi. To se radi sa dovoljno vrućim nožem. Treba se sušiti u zraku (ali u hladu) ili u dobro prozračenoj sobi. U ekstremnom slučaju možete koristiti sušilicu, ali samo za korištenje nježnog načina.

Sirovine bi trebale redovno miješati tako da nema stagnacije zraka i vlage. Korijeni su osušeni na ovaj način nalaze se u papirne vrećice ili staklene tegle. Mogu se čuvati samo u suhoj sobi dalje od sunčeve svjetlosti. Rok trajanja - 3 godine.

Hemijski sastav biljke

Glavna aktivna supstanca je iris u osnovi ulja. Sadrži vrlo vrijedan za element industrije parfema - Ketone Ion. To je ko je odgovoran za izvrsne ljubičaste mirise ove biljke.

Ako prikupite korijen radi ove komponente, bolje je to učiniti ljeti, a u proljeće, kada se sadržaj željeza povećava na nivo od 42%.

Međutim, ulje iris sadrži druge vrijedne komponente, poput geranijuma i linala, koji se koriste i u industriji parfema. I uprkos činjenici da je istraživanje korijena biljke počelo već dugo vremena, njegov sastav još uvijek nije u potpunosti proučen. Naučnici su, međutim, uspjeli utvrditi da je u naftu uključeno oko 140 komponenti. Pored spomenutog željeza, postoji i keton sa mirisom. Pored toga, postoje kiseline (na primjer, Miristinovaya, Olein, Benzoic), od kojih svaka donosi određene zdravstvene koristi.

Rhizomes of Iris sadrže tubilne tvari sa svojstvima pletenja. Pored toga, sadrže organske kiseline, vitamine, antioksidante, masnu ulje, pa čak i škrob. Još jedan keton, samo ovaj put već sa aromom mente.

Primjena nasilnog korijena u narodnoj medicini i parfumeriji

Postrojenje za rizome, zahvaljujući bogatom hemijskom sastavu, široko se koristi u folk-u i u službenoj medicini. Konkretno, njegova protuupalna svojstva dokazuju nauka - oni su rezultat visokog flavonoidnog sadržaja. Supstance iz ove grupe preporučuju se za normalizaciju stanja plovila, ojačati kapilare i na taj način stabilizirati krvni pritisak i rad srčanog mišića.

Začini uključeni u supstancu su takođe spazmodici, mogu imati blagotvoran učinak na gotovo sve unutrašnje organe - naravno, ako nema predoziranja.

Takođe, korijenski korijen koristi se u proizvodnji duhova. Ali u starim danima sa svojim dodatkom napravio je navodni napitak. Vjerovalo se da je dovoljan da ubaci prst u prah iz korijena i na drugi način dodirnući predmet strasti da izazove osjećaj odgovora.

Iako ljubičasti korijen ne sadrži štetne tvari, potrebno je jesti s oprezom, jer može izazvati snažnu alergijsku reakciju. Pored toga, on je kontraindiciran u onima koji imaju problema sa zgrušavanjem krvi. Stoga je poželjno za upotrebu priprema iz bilo kojeg dijela postrojenja da se savjetuju sa liječnikom koji pohađaju.

Kulinarska upotreba nasilnog korijena

Korijen irisa koristi se u evropskom kuhanju. Istinita, uglavnom za arimatiziranje pića i deserta.

Nedavno kopani korijen biljke ima zeljastu miris. Ugodan ljubičasti miris pojavljuje se s sporom sušenjem, odnosno s vrlo nježnim režimom.

U evropskoj kuhinji, korijenski korijen koristi se za arizaciju raznih pića, a oba alkohola (u nekim zemljama je uobičajeno dodavati čak i pivu i džinu, a da ne spominju likere) i ne-alkoholičara - može biti kvasov ili ne-alkoholičar - to može biti kvass ili Čak i kompot. Međutim, korijen IRIS priprema korisnu zamjenu crne kafe - da okusi piće vrlo mnogo nalikuje originalu, ali istovremeno nije sadržano u velikim količinama kofeina, tako da je lišeno nuspojava i ne povećati krvni pritisak.

U azijskim zemljama, ljubičasti korijen se aktivnije koristi. Zanimljivo je da u zemljama Sjeverne Afrike u kuvanju korijen IRIS-a koristi se u kombinaciji sa aromatičnim aditivima zasnovanim na ružama i lavandom - tamo su vrlo popularni okusi. Korijen ljubičice dodaje se onim jelima koja se pripremaju u Tazhinsu. To može biti povrće, riža, meso. Pored toga, sušeni korijen irisa ulazi u smjesu začina Ras-El Hanut, vrlo popularnih u Maroku.

U malom broju korijena irisa možete sigurno dodati praktično bilo koje posuđe. Povećavat će ukus i miris drugih začina. Čak se smatra da vam omogućava da stabilizirate miris. Ali u velikim količinama do izražavanja bit će pušteno slatko-gorkom ukusom, a također - obvezujuća svojstva.