Paste karbonara sa slaninom i kremom: recept, karakteristike kuhanja

Tjestenina Carbonara odnosi se na talijanske remek-djela. Kombinuje jednostavnost, nježan kremasti ukus i originalnost. Recept za karbonare sa slaninom i kremom lako se litični čovjek ima minimalne kulinarske sposobnosti. Za pripremu jela trebat ćete koristiti mali set proizvoda i potrošiti samo pola sata.

Referenca povijesti

Postoji nekoliko verzija izuma Paste karbonara. Najvjernije tvrdnje koje su ga italijanski rudari pripremili prvi put. Radili su u planinskim rudnicima, sedmicama i mjesecima ne izvrsne kod kuće, pa su bili prinuđeni da ih poduzmu sa sobom zaliha takvih dugog spremnih proizvoda poput suhe paste, začine, soli dimljeno meso i masnoće. Pileća jaja su takođe bila uključena u izvedivu prehranu rudara.

Bili su ti sastojci osnovali klasični recept karbonara sa slaninom, sa kremom i lukom. Iako u prvim verzijama kremna posuđa nisu bila. Pojavili su se kasnije i značajno obogaćivali ukus tjestenine. Rudari kuhane tjestenine na požaru u glinenim vrčevima ili mesarima, meso i luk prženi su u istim jelima, a zatim su mešali sve proizvode i dodali sirovo jaje.

Talijani su brzo ocijenili jednostavnost i dostupnost novog jela. Danas bilo koja italijanska domaćica zna kako pripremiti karbonaru sa slaninom i kremom. U svakoj porodici postoje posebna putovanja za kuhanje, ali opći principi ostaju nepromijenjeni. Dovoljno je razumjeti i savladati ih da ih odvedu za bilo koju od najkompleksnijih verzije recepta Carbonare sa kremom i slaninom bez straha za rezultat.

Izbor proizvoda

Obično postoje recepti za špagete carbonare sa slaninom i kremom, ali možete uzimati potpuno kvalitetnu pastu, nema strogih ograničenja. Samo duge špagete lijepo izgleda na tanjiru u kremastom sosu i slaninim kućištama. Glavna stvar je da je pasta napravljena od pšeničnog brašna čvrstih sorti. Pored toga, skup obaveznih sastojaka uključuje kremu srednje ili visoke masne, žumance o svježim jajima i biljnim uljem, idealno maslina.

Tradicionalno, pri kuhanju karbonskih parova koje su koristile dimljene slanine, ali neki se ne sviđaju ukus pušenog. U ovom slučaju možete uzeti uobičajenu slanu slaninu ili tenisicu. Drugi važan sastojak u receptima karbonara sa slaninom i kremom - dobri sir. U Italiji je ovo jelo nezamislivo bez Parmesana i Pecorino Romano, sir ovčjeg mlijeka. Međutim, u ruskim stvarnostima, tako skupi i teško dostupni proizvodi mogu se sigurno zamijeniti kućni čvrsti sir.

Varka Spaghetti

Ova faza ne bi trebala nazvati pitanja čak i sa pridošlicama kuhanja. Postoje samo dvije važne nijanse koje se ne mogu zaboraviti. Špagete treba kuhati u velikom broju slane vode. Formula je jednostavna: na 100 grama suhe paste trebaju 1 litar vode i približno 10 grama soli. Tako da se špagete ne prekidaju, treba ih staviti u snop u kipuću vodu, a zatim postepeno pritisnuti odozgo dok se ne u potpunosti učitaju u kipuću vodu u potpunosti.

Paste treba prokuhati sa stanjem al-dentena, odnosno bi trebali biti gotovo spremni, ali ostaju malo čvrste iznutra. Ovo je značajna tačka. Činjenica je da špagete dostižu potpunu spremnost u tavu zajedno sa sosom, upijajući ukuse i ukuse okolnih proizvoda. Ako je sutra potpuno zavaren u sosu, onda samo zavara i pokvari jelo.

Slanina

Prema receptima karbonara sa slaninom i kremom, posuđe je zasićenim mesom ukus i miris izmaglice, kao da se vozi u tih dana kada su umorni italijanske rudare sjedili pored vatre i pripremili svoju večeru. Međutim, nije potrebno uključiti i uzeti previše slanine, on može suzbiti okus kremu i učiniti da je hrana previše debela. Obično 100 grama suhe paste zauzima 50-70 grama slanine.

Izrezana je tankim prugama ili kockama i pečena u malom količini biljnog ulja. Nakon tog pomak iz tave. Ponekad je biljno ulje dodatno aromatizirano češnjakom. Da biste to učinili, blago srušene češnjake češnjaka pržene su ispred slanine do Rosy. Maslinovo ulje stječe začinski miris, ali važno je spriječiti paljenje belog luka, u protivnom se provalnik može pojaviti u suđe.

Sos

Delikatni ukus paste karbonara sa slaninom i kremom ovisi o sosu. Krema, začini, sir i žumanjke koriste se u njenoj pripremi. Nekom domaćicama, ne znajući gdje dječji proteini, pripremiti karbonaru od cijelog šlagbala, ali iz ovog jela gubi autentični ukus i izgubi jako u izgledu: valjani protein izgleda u paste ne baš zavodljivo.

Žumance trebaju pobijediti, dodavati sol, naribani sir i crni biber. Zatim prelijte kremu i temeljito mešajte. Zatim stavite špagete i slaninu na tavu, izlijte ih sosom, miješajte se, zagrijati nekoliko minuta na maloj vatri tako da se sir potpuno otopljeni, ali istovremeno se pomno prati, proizvodi se ne prati. Spremne špagete sa slaninom i kremom trebaju biti poslužili za stolom, posipanje zelenilom i naribanim parmezanom.

Karakteristike pripreme

Iskusni kuhari preporučuju pridržavati se takvim pravilima:

• Tostirana slanina je bolja da se na papirnu salvetu da se riješi suvišne masti.
• Proizvodi za umak moraju biti sobne temperature. Hladna krema i žumance su loše biče.
• U nekim receptima, karbonara sa slaninom i kremom mogu se naći vino, otprilike 40-50 miligrama. Dodaje se u paste zajedno sa kremastim umakom. Alkohol se ispari, a u jelu ostaje jedva privlačna aroma vina.
• Ako je umak gust, onda se razblaže s vodom u kojoj je špageta kuhana.
• U klasičnoj karbonari, samo crna paprika koristi se kao akutni začin, ali možete sigurno eksperimentirati dodavanjem svojih omiljenih začina u ukus.
• Tokom kuhanja, jelo bi trebalo biti vrlo oprezno, sjećajući se da je slanina u početku prilično slana.

Klasična karbonara zalijepi sa slaninom i kremom

Sastojci:

• Špagete ili druge pšenične čvrste sorte paste - 200 grama.
• Krem - 150 miligrama.
• Nije baš debela slanina - 150 grama.
• Čvrsti sir - 50 grama.
• Češnjak - dva zuba.
• Yolks - tri komada.
• Maslinovo ulje - 30 miligrama.
• Crni biber.

Kuhanje:

1. Kuhajte bez probijanja, zalijepite u dvije litre vode, dovodeći je u stanje al-Dente.
2. Napravite kremasti sos, za ovaj Yolks, dodajući prizemlje papriku u njih, blago sol i naribani sir, a kremu sipaju do smjese jaja, intenzivno miješanje.
3. U prženju toplina maslinovog ulja i isključite zdrobljene kline od belog luka.
4. Zatim, u aromatiziranom ulju, pržite slaninu sjeckanu kockicama ili trakama, ali ne na mrvicu, inače će biti previše kontrast sa blagim umakom i mekom tjesteninom.
5. Tjestenina dodajte u tavu u slaninu, pomiješajte i zagrejte nekoliko minuta tako da se špageti impregniraju sa lardom i postaju vrući.
6. Izvadite grijanje na minimum, sipajte kremasti umak, pomiješajte tako da on pokrije pastu.
7. Zamjena carbonara nekoliko minuta, tako da se sir rastopio, i, posipali sjeckanim zelenilom, da se odmah pošalje na stol.

Carbonara sa slaninom, šampinjoni i kremom

Sastojci:

• Bilo koja kvaliteta paste - 200 grama.
• Svježi šampinjoni - 200 grama.
• Čvrsti sir - 100 grama.
• Yolks - tri komada.
• Krema - 150-200 miligrama.
• Sol, muškatni oraščić, crni biber - po ukusu.
• Kremasto ulje - 20 grama.
• Luk - par glava.
• Biljno ulje - 50 miligrama.

Kuhanje:

1. Će kuhati prije al-dente.
2. U tavi, pržite na masliniku ili suncokretovoj slaninu ulje i odložite ga na stranu.
3. U istom tavu na kremastom ulju da se luk prosipa narezanim kockicama, a isto tako i u zasebnom tanjuru.
4. Da pržite do prostirke nasjeckane gljive.
5. Dodajte šampinjona slaninu i luk, mix i sipaju kremu.
6. Salt, dodajte začine i sutra pet minuta na spori vatru.
7. Za to vrijeme napravite umak od vijuga i sitno naribanog sira.
8. Dodajte pastu na tavu do slanine i gljiva, zagrijavajte se u kremastom umaku nekoliko minuta, dodajte sos iz žumanjka i sira, brzo se brzo miješajte i ne smijete davati rashladnu, služite na stolu.