Gaud sir, recept za kuhanje. Lista esencijalnih proizvoda

Holandski sirevi su oduvijek bili najukusniji i kvalitetniji. Sir Gouda-ponos Holandije. Ovaj sir je uvijek u potrazi u cijelom svijetu. Gurmani cijene njegov ukus za svoju pikalnost i škripanje. Da osjetim njegov ukus i procijenite, presečen je u vrlo tanke utora. Gouda-sir prirodnog zrenja, koji se priprema samo od prirodnog, svježeg domaćeg domaćeg mlijeka. Najvažniji proces koji utječe na ukus i kvalitet sira je proces zrenja. Što više odvaja, to je još ukusniji sir. U procesu zrenja, sir stječe poroznost i pojavljuju se rupe. Ali mora se primijetiti temperaturu vlage u sobi za zrenje sira. Važno i gura svoje svakodnevno. Proces kuhanja je jednostavan i moguć je kod kuće. A domaći sir Gaduda je najukusniji.

Ovaj odjeljak pruža vam prave recept Gadudi

Priprema proizvoda. Kako odabrati prave proizvode.

Mezofilni Zakvaska

Mesofilic scissout može se kupiti u prodavaonicama za Cheesells. Zakvask utiče na kvalitetu sira, dajući sir, ili drugog ukusa.

Rennet ekstrakt

Rennet enzim enzim, a životinsko porijeklo, koje odvaja serumski protein. Može ga zamijeniti Pepsin.

Kalcijum hlorid

Kalcijum hlorid uklanja maksimalnu količinu mliječnog proteina.

Potrebna je dodatna kuhinjsku inventar.

Kao što su: Veliki sospan - trebao bi biti napola više po volumenu.Nužno termometar. Nemoguće je pregrijati mlijeko. Njegova temperatura ne bi trebala biti iznad 70 stepeni. Potreban je veliki nož, s dugim sečivom, gazom, odvodnim spremnikom ili strašom, posudom ili velikom šalicom seruma i pritisnite sir za 4, 6, 8 kg.

Sastojci. Što je dio recepta Gaud-ovog sira kod kuće:

• Mlijeko - 10 litara
• Mesofilic Oaklask - ½ Chord. Kašike (otopina: 10 gr./ 100 ml.)
• Kalcijum hlorid - 30 ml.
• Sol - 0, 5 kg.
• Sirće 6% - 1 čajna kašika
• Ravenly Enzim - ½ Chord. Kašika
• Voda - 4 litre

Metoda kuhanja. Korak po korak Opis.

1. Za pripremu Gaude uzimamo veliki lončić u zapreminu za 15 litara, sipajte u nju mlijeko i stavite na vatru. Grijanje na temperaturu od 30 stepeni Celzijusa, stalno miješajući, tako da mlijeko ne gori.
2. Čim se mlijeko zagrijava na željenu temperaturu, uklanjajući se iz požara, dodajte žličicu mezofilnih frana od 0,5 požara i ostavite 5 minuta.
3. Skimovka od vrha do dna, lagano pomiješajte masu i ostavite za zrenje 30 minuta.
4. Nakon 30 minuta razvodemo se 0, 5 žličice Rennet enzima u 2. Vodene kašike i dodaju mlijeku.
5. U 2 kašike vode Wept ¼ žličica kalcijum hlorida i uvode se u mleko. Smjesu ostavljamo za formiranje gomile sira 45 minuta.
6. Nakon 45 minuta oštro, s dugačkom oštricom s nožem uredno nasjeckanim kvačilom na kockicama veličine 1,5 cm. I ostavite 10 minuta.
7. Nakon 10 minuta, pažljivo 5 minuta uredno oštećujući zrno sira pomiješaju masu i ostavi za naseljavanje 5 minuta.
8. Nakon 5 minuta odvojimo 1 litru seruma i spajamo ga. Mi dodajemo masu sira od 1 litre čistog, grijane na temperaturu od 65 stepeni hladno. To se mora učiniti kako bi se smanjila kiselost sira. Lagano pomiješajte zrno sira, a da ga ne oštetite 5 minuta i ostavite još 5 minuta.
9. Ne pomaže zrno sira, odvodite 3 litre seruma i sipajte tri litre čiste vode, grijane na temperaturu od 45 stepeni Celzijusa. Umiješajte 20 minuta. Trebalo bi biti veličina graška. Odlazimo na 10 minuta. I nakon što iscijedimo sav serum
10. Nastavljamo sa fazom pritiska: ubacili smo u gazu u 2 sloja, prekrijte posudu za odvod, kontrolirajte i izdvojite zrno. Pokrijte od iznad Marleyja.
11. Press zrno: uspostavljamo pritisak od 4 kg vaganje.na siru 30 minuta. Nakon 30 minuta postavili smo tisak težine 6 kg tokom 60 minuta. Nakon 60 minuta, instaliramo tisak težak 8 kg u 120 minuta.
12. Nakon 2 sata, pripremit ćemo 20% slanicu. U 2 litre kipuće vode rastvara 500 gr. Sol i cool. Ako sol nije čista, filtriranje je.
13. U hladnoj slani slanici, sipamo 6% sirćeta, dodajemo 2 kašike rješenja kalcijum hlorida.
14. Položite 2 glave sira u slanici u 10 sati. Spremni izlaz sira: 2 kriška od 600 gr.
15. Nakon 10 sati osušimo sir na odvodnoj prostirci 3 dana na temperaturi od 13-15 stepeni, koji se međusobno emitiraju glave svaki dan u drugi. To se mora učiniti da bi se formirala suha kore.
16. Zatim je potrebno pripremiti približeni sir za skladištenje i zrenje. Da biste to učinili, potrebno je staviti 300 gr. vosak u šolji i rastopit ga u vodenoj kupelji u tekućinu.
17. Svaka glava je pažljivo prekrivena voskom, potamnjujući ih, ili se učvršćuje potpuno vosak. Debljina premaza treba biti 3 mm. Sir mora biti u potpunosti prekriven voskom filmom, u suprotnom, u trenutku sazrijevanja, okrenut će plijesan i pogoršati.
18. Nakon premaza sira, događa se proces njegove sazrijevanja. To se događa na sljedeći način: u sobu, vlaga u kojoj 12-15 stepeni ostavlja sir za 1 mjesec, okrećući glavu s jedne strane svakog dana u drugu. Mjesec dana kasnije, sir je u potpunosti spreman i možete pokušati. Što duže sir sazreva, to je više ukusniji. Priprema recepta Wauds kod kuće Jednostavno, iako provedeno vrijeme.