13 Najboljih japanskih začina

Japanski začini imaju bogatu istoriju. Azijska kuhinja uvijek ovisi o specifičnosti geografije i poljoprivrede. Istočni narodi su postavili mnoge stoljeće samo ribe i rižu, a mirisni začini korišteni su za pružanje hrane po ukusu i očuvanje njegovih korisnih svojstava. Japanski umaci i začinjeni mješavi razlikuju se visokim sadržajem i oštrinom soli i pored toga, često nabubre. Kako koristiti aditive za japansku hranu i kako puniti tradicionalna jela - razmislite o čitaj više.

Šta uključuje japanske začine?

Namiriva japansku kuhinju na bazi riže milovanja, brašna, kao i ribljem delicijama. Za očuvanje fileta i kavijara bili su zakrivljeni i posluženi sa paljenjem začini da dezinficiraju meso i daju mu začinjeni ukus.

Sa rižinim proizvodima - rezanci, kolači, Onigiri loptice - razlikuje se, trebaju učiniti više ukusnih i bogatih, jer je i sam mobilni. Stoga se takva jela začinjena povrćem i umacima na temelju soje esencija i sirćeta riže.

Začine u Japanu sadrže sve 4 glavne nijanse ukusa:

• Kinkyku na trošku sirćeta, vina, citrusa ili junce soka;
• sol, uključujući sojinu tinktusu i morski proizvod;
• Slatkoća - med, smeđi i bijeli šećer;
• Akutni u obliku đumbira, češnjaka, paljenja paprika i drugih korijena.

Pored toga, uvijek postoji lagani i nenametljivi začini, bilo da je citrusi, korijenje ili orasi. Često takvi umaci se uzgajaju na bazi alkohola - sake, rižine vino, slabe sirćeće suštine. To čini ukus potpunijim i dubokim. Takvi recepti uključuju toplotnu obradu, tako da se ispari snažan alkohol, a baza daje željeni umak konzistentnosti i doprinosi najboljem otkrivanju ukusa drugih komponenti.

U japanskoj kuhinji teško je upoznati fermentirana mliječna jela i umaci na osnovu krem ​​komponenti. Ne karakterističan za Aziju i uobičajenu upotrebu paradajz paste, gusto mirisni začini koji se koriste u afričkim i indijskim kuhinjama. Arome azijskih jela su umjerene, a oni imaju lijep pališ ukus.

Lista japanskih začina i njihov kulinarski opis

U posljednjih 10-15 godina japanska kuhinja postala je popularna širom svijeta, ljudi ne posjećuju samo tematske barove i restorane niti narediti hranu u kuću, već i voljno pokušati kuhati voljene osobe. I tako da su autentični za ukus i opravdane očekivanja, morate znati posebne tajne njihove pripreme, naime, začine i umake koji im daju poseban učinak i savršeno nadopunjuju pacifički meni.

Japanske začine uključuju:

• Vasabi;
• Mirin;
• tečni soja sos;
• soja pasta (žuti ili smeđi sos);
• Rižino sirće;
• Teriyaki;
• Furikaike;
• Pondza;
• Gomasio;
• četrdesetice;
• Sičuan i japanska biber;
• Yudzukosyu.

Kako se pripremaju i pripremaju i pripremaju te japanske začine - smatrajte pročitajte više.

Sichuan (1) i japanska biber (2)

Sečuan papar smatra se jednim od popularnih jedinstvenih začina Azije. Zapravo, biljka, čiji se plodovi koriste kao začin, nemaju nikakve veze sa bijelom ili crnom biberom, to više liči na korijander. U kuvanju se koriste njegove kutije, ili bolje rečeno njihova ljuska, jer jezgro imaju odbojni ukus. Vage su sušene i koriste se kao začinjeni začin: u pirjanim posuđama iz mesa i povrća - u čvrstom obliku, i na rižu ili rezanci - u čekiću.

Okus sekve paprike nema izraženu gorčinu, manje je akutna od crvene i crne paprike, međutim, ima određena svojstva, utječući na usnu šupljinu poput karamele "Eksplozivna". On fresteri, uzrokuje trnce, pa čak i "zujanje" na jeziku, nakon čega dolazi jednostavna ukočenost. Iz tog razloga ne možete koristiti velike doze ovog začina - može izazvati privremenu paresteziju, odnosno puni gubitak osjetljivosti.

Pored oštrine, začin ima začinjenu aromu nalik karanfilu i korijanderu. Postrojenje je karakteristično za Aziju, tako da tamo zamjenjuju više poznatih kredite i paprike.

U pravilu se dodaje gustim umacima i pečenim crvenim mesom, ribom, gljivama, pasuljem. Sichuan Pepper također je dio mirisnih azijskih mješavina, koji se koriste u supama, suđe od curryja i šetnja s rižom. Često se ne koristi ne samo na japanskom, i na kineskom, tibetanskom, nepalskom, tajlandskom kuhinju i drugim južnoazijskim kulturama.

Japanski biber (SUNSO) je sličan proizvod koji će zamijeniti Sichuan. Ovo je druga vrsta biljke koja se naseljavala direktno na otoku izlazećeg sunca.

Grad - Univerzalni asortiman (3)

U Japanu se priprema nekoliko karakterističnih mješavina koje se koriste u procesu kuhanja supa i juha sa rezancima, u kolačima, gulašom i gotovom rižom. Obično takvi začini uključuju sol, mirisne i oštre biljke - biljke, korijenje i voće, ponekad sitno nasjeckane komade sušenog povrća ili plodove plodove plodove morskog mora. Ne radi bez stalne komponente pacifičke kuhinje - alge različitih vrsta.

Začinjavanje sa Sitimi (u suprotnom Togarasy) je suva mješavina zdrobljenih komponenti, uključujući:

• Bijela i crna susama;
• morska allika;
• Nekoliko vrsta paprika, uključujući Sičuan, Crveno, Japanski;
• đumbir;
• Pržena narandžasta zest;
• Sjemenke konoplje, sjeme uljane repice ili maka.
• Ostale komponente, kao što su Zduz, Perill.

Takva neutralna začina koristi se u pripremi pečenja, posuđa za pečenje, poput prženih moljaca, krekera, kao i u kolačima, rezanci, gravurvu do riže i ribe.

Gomasio - Easy Sol (4)

Gomasio je mješavina pečene sezamove sjemena soli. Tretirano na rastućem zrnu dajte malo ulja, tako da masa postaje mokri i lako iskliznu sol. Za pripremu zauzimaju 1 dio soli i od 5 do 15 komada smeđe ili tamne ocjene susame.

Gotovo smjesa koristi se u kombinaciji s sirćetom riže radi impregnacije onigi ili kaše riže, u omletima, pečenjem, sa rezancima. Univerzalno je i ima vrlo ugodnu suptilnu aromu. Učinite začin obično kod kuće, iako možete pronaći komercijalnu opciju.

Furikake - začinjavanje ribe sa začinima (5)

Furikake je fantastično začin sa ribljim prahom, koji je napunjen rezancima, rižom ili oslet. Sastoji se od grube sušene riblje pulpe, alge, soli, šećera i susame. U industrijskim verzijama to je natrijum glutamat. Opcije preljeva mogu sadržavati mirisne i paprike paprike, a ponekad i za miris i ukus. Sadrži perili, jaja, povrće. Kao ribolovna komponenta, jednostavne vrste, losos, tuna-katsobui.

Takvo sezona može se nazvati punim prevlačenim aditivom, slično tekućim umacima: on uključuje ne samo oštre i mirisne začine ili sol, već puni buket ukusa, prekrivenog šećerom, proteinom i masnim komponentama.

Yudzukosyo - Citrus Miracle (6)

Yudzukosyo je mješavina Zduza, azijskog citrusa, soli i crvene mirisne bibere, ponekad nadopunjene drugim krhkim začinima. Takva mirisna smjesa koristi se za sashimi, rezance i supe, brze grickalice, poput čipova, mesa i povrća. Slične kisele akutne kompozicije u drugim kuhinjama na svijetu nisu pronađene, što čini začinu, što se smatra jedinstvenim sosom.

Nježan rižini sirće su (7)

Tečni japanski začini uključuju najnažnije od svih sirćeta - su. Priprema se na osnovu infuzije riže i fermentacije oko mjesec dana. Postoji pojednostavljena opcija kuhanja dostupna svima, ali pravi recept uključuje održavanje tekućine u posebnim loncima.

Proizvesti takav sirćet samo u nekoliko okruga u Japanu i drugim dijelovima Azije.

Slatko riže vino (8)

Još jedan japanski začin - Mirin. Ovo je slatko vino riže, a ne diskovan u stanje sirćeta. Ima meku teksturu i tanku aromu, davanje jela ne samo začinjene nijanse ukusa, već i potrebne luksuz i viskoznost. Su i Mirin široko se koriste za pripremu tekućih padova i benzinskih pumpi za salate, kuhana riža, pasulj, rezanci. Ponekad se komponente ubrizgavaju u tijesto za kolače, omlete, čine osnovu marinada za ribu, meso i gljive.

Tečni soja sos (9)

Pored slatko-slatkog paleta, u Japanu se koriste slane esencije na bazi soje. Tradicionalni azijski punjenje ne samo u zemlji izlazećeg sunca, već i u Koreji, Vijetnamu, Tajlandu, Kini i drugim zemljama postoji klasični soja sos - to se zove tamno ili tečno. Ovaj začin priprema se fermentacijom (fermentacijom) soje u smjesi sa žitaricama, poput pšenice.

Kao i druge tečnosti, saljeni soja sos koristi se u marinadama, dipama, sublim, juhovima i drugim kulinarskim proizvodima. Jedna od njegovih karakteristika je visoka koncentracija glutamičke kiseline, zbog kojeg mirisno punjenje naglašava atraktivan ukus zadovoljavajuće hrane.

Japanski hren - Vasabi (10)

Vasabi (japansko hren, zeleni senf) je tradicionalni japanski sos, bez kojih ribljih jela nema, u rasponu od Sashimija do pečenih riba. Pripremite sos iz korijena istoimene biljke, hitne strane i senf. Stoga, ukus začina njihovoj pirsinskoj oštrini nije više poput bibera, koji potiče jezične receptore, a na senf-božu, "gušta" nos i suze.

Umak se priprema u obliku paste na temelju energičnog mirisnog korijena, ponekad i dodavanjem sojelne tinkture, soli i sirćeta. Jedinstvena biljka raste na obali planinskih rijeka u Japanu i drugim dijelovima Azije, nije tipičan za Europu, Ameriku i druge kontinente.

True začini Vasabi smatra se vrlo skupim i elitnim, napravljeni su od korijena poplavljenih biljaka s mekšim ukusom. Takav umak nije svuda može se naći čak i u Japanu. Jednostavni Vasabi priprema se iz vrtnog korijena sa oštrijim ukusom i aromom. U Evropi i Americi, čak i u suši barovima, umjetni vasabi, u kojem nema zelenog korijena. Obično se priprema na bazi hrenca, senfa puhara i boja.

U modernom svijetu, goruća tjestenina postala je tako popularna stvar koja se koristi ne samo u suši i omletama, već i za pripremu salata iz avokada, sendviča i burgera, svih vrsta gulaša. U slavenskoj i univerzalnoj kuhinji, Vasabi se može koristiti slično kao Khrenou i senf - sa kobasice, knedle, napunjenim, šalimnim. Ali savršeno je u kombinaciji sa ribom.

Soja tjestenina ili zlatni sos (11)

Žuti soja sos ne treba biti zbunjen klasikom - tečnosti. Pod svjetlom, žutom, zlatnom ili smeđom, podrazumijeva pastnim proizvodom dobivenim od fermentiranog pasulja soje pomiješan sa brašnom i šećerom. Takva pasta sa oštrim začinjenim aromom koristi se za mariniranje mesa, ribe i povrća, uključene u sastav mekih i oštrih umaka, posluženim u rižu i omlet, pečenim povrćem, morskim plodovima i mesnim jelima s njim.

Pondza - Pikantna dip na japanskom (12)

Pondza je tekući kompozitni sos koji se koristi kao uranjanje za slane ribe, rolne i oniigi, sve vrste grickalica prženih u fritezu, od škampi do kuglica, komada, kolača i mnogih drugih stvari. Takođe se može koristiti kao gravur za svježu rižu, pasulj i krompir.

Ponzu se priprema na bazi rižinog vina Mirin, Boujonda Danies i Citrus sok - uglavnom Yuzu, limun i Cabosu. Ispada kiselo-slatko punjenje sa mirisnim aromom. Takođe u trajnom sastavu uključuje pahulje osušene tune, alge, rižom sirćeta. Ponekad se u sos dodaje soja suština, a zatim punim imena zvuči kao Ponde Sieu. Da biste dodali začinjenu oštrinu obično koristite đumbir i crvene paprike.

Teriyaki - meka slatkoća sa Breaktorima (13)

Teriyaki - još jedan tamni tekući japanski sos, koji ima mekan slatki ukus sa oštrinama. Priprema se na bazi sojine tinkture, mirine i začina, đumbira, češnjaka, paprike, med može biti uključen u sastav. Syak se ponekad dodaje. Kao Pondzu i drugi punjenje alkohola, takva dip se prilagođava ključanju na maloj vrućini, što rezultira kondenzatom. Opcija na SAK-u čak i zapali da isparite alkohole i date uropt posebnu teksturu.

Japanski teriyaki začini isporučuje se na merdevine s plodovima mora, pasulj, piletinu, mogu se poslužiti u omlete i opreme u različitim oblicima. Zahvaljujući mekom ukusu nježnog tendera, umak je najprikladniji za bijelo meso i lagane grickalice.

Izvorna japanska kuhinja na prvi pogled čini se neobičnim, prilično akutnim i teškim, ali ljubitelji morskih plodova i zanimljive grickalice mogu cijeniti njegove čari sa bogatom paletom i umaku.