Tartar sos je upoznat i pripremljen se sa zadovoljstvom

Francuski sos tartar - odličan dodatak ribi i morskoj plodovi. Može se podnijeti na hljeb pored klasičnih sendviča sa crvenim kavijarom, kao i ispuniti neobične salate. Nježan sos čini sočnom i začinjenom jelima, brzo se pripremaju i ne zahtijevaju određene kulinarske vještine. Približećemo se njegovim značajkama i receptima.

Šta je tartar sos?

Creamy nježni tatar poznat je širom svijeta kao francuski sos, ali izvori tvrde da je priča dublja. Podrijetlo umaku dužno je azijska kuhinja stepe, ali širio se čak i za vrijeme mongolskog jaram.

Njegovo neobično ime začina primljeno je sa svijetlom rukom Europljana koji su nazvali sva sjeverno-azijska plemena "Tartars".

Izvor recepta za umaku bio je zasnovan na strmim žumanjcima, pomiješanim sa lukom i začinima, kao i razblažen biljnim uljem do konzistencije krem. Prošao je kroz kuhinje Aristocrati stekao je elegantne oblike, u Francuskoj je počeo davati punjenje punjenjem i kiselim krastavcima, a kasnije - da uđe u komponentu mlijeka u recept. To je upravo danas i posjetnica je umaka Tartar - nježan kremasti ukus i slana sjena marinade.

Postoji jelo koje se zove "Tartar", to je pečena govedina koja se poslužuje uz punjenje jaja. U ovom je obliku da je recept počeo put kroz Rusiju, Evropu, a zatim - i Ameriku. Ali vremenom, umak je izlečio svoj život. Dobivanje jaja uručeno je ne samo meso, već i ribi, morskim plodovima, baguette i povrćem. On je zauzeo svoje časno mjesto među izvrsnim prijateljima i ribljim uljima (smjesa sa kavijarom) i visoko cijenjeni od strane gurmana.

Šta je uključeno u tartar sos?

Ovisno o namjeni i specifičnim izmjenama, umak se može sastojati od takvih proizvoda:

• Majoneza, mješavina kuvanog jajeta s biljnim uljem (ne bičem) ili mliječnom komponentom - necinirano debelo krem, meki sir (pavlaka nije prihvaćena - postaje baza umaka, dodatni sastojci se šalju na njega).
• Marinirani ili slani krastavac, kaferi, masline, manje često - svježi krastavac i avokado.
• Svježi ili marinirani luk, češnjak, mirisni korijeni - celer ili pastenak.
• Začini i svježe biljke - peršun, kopar, celer, Tarkhun, Anis, Coriander.
• Voće ili vino sirće, limunov sok, bijelo vino.
• Paprika, paprika, sol, biljno ulje.

Ponekad se u sos dodaju šećer ili slatki sirup, škrob ili brašno za održavanje dosljednosti.

Postoje 3 glavna recepata:

• "Native" - ​​na osnovu jaja i luka;
• Francuski slatki i slatki - sa kiseli krastavci i sirće;
• Francuski osjetljiv - sa svježim povrćem bez kiseline.

Umak se može pripremiti na temelju soje proizvoda kako bi dobio osjetljivu veganski punjenje goriva.

Kalorija u 100 g tartarskog umaka kreće se između 60 i 260 kcal, ovisno o komponentama dijela. Punjenje na osnovu biljnih proizvoda dat će 60-80 kcal, klasični recepti zasnovani na jajima ili mlijeku sadrže oko 150-180 kcal, a pomicanja tečnosti s velikom količinom ulja može postići i veću energetsku vrijednost.

Tartar se poslužuje u ukupnom umaku ili malim zdjelicama od 30-35 g. Za porciju. Često se koristi kao potop za škampe, riblje štapiće, bezhep ili hljeb.

Kakav ukus umak od tartara, kako izgleda?

Dom i profesionalno pripremljeni sos, u pravilu, ima bijelo-žutu nehomogenu boju sa zelenkastim uključivanjem. Sos sa dodatkom začina - na primjer, paprika ili kurkuma - respektivno, ima ružičastu ili zlatnu hladovinu, punjenje sa slanim maslinama može kupiti smeđe boje.

Okus sosa ovisno o njegovoj vrsti razlikovat će se, ali njegove glavne razlike - svilenkasta mekoća i pikantnost:

• Zastareni recept je blagi začinjeni umak sa zaglađivanjem oštrine;
• Klasični francuski daje sofisticiranu kombinaciju kiseline, soli i slatkiša sa tankim notama oštrine;
• Moderni tatar za morske plodove razlikuje se odsustvo kiseline, ima svježi kremasti ukus i jedva u privlačnu slatkoću.

Umak ne podnosi toplinski tretman, opskrbljuje se ohlađeno svježim povrćem, kuhanim, parom, gušću i pečenim proizvodima, kao i torbaronima.

Ako pasta napravi guzna, može se razmazati na hljeb kao pite, grickalice sira ili hummus. A ako je umak više tečnost - postat će prekrasna zagonetka za ribu, ptice i povrtne salate.

Vrijedi kupiti umak od trgovine?

Nije tajna da su proizvodni umaci ispunjeni konzervansima i posebnim aditivima za optimizaciju skladištenja i proširenja roka trajanja začina. U najboljem slučaju, koristi se za korištenje škroba, guar gume, raznih sirupa, poput kukuruza ili glukoze.

Takvi umaci mogu imati neobičnu dosljednost, a pored toga, oni, naravno, ne sadrže svježa jaja, krastavce i druge komponente, često su pretjerano ispunjeni sirćetom i nedovoljno začinjenim ukusom.

Svi ovi faktori ponavljaju se iz takve kupovine. Tartar se lako priprema i zahtijeva samo 5-10 minuta za pripremu proizvoda i što više - za hlađenje. Stoga je bolje skuvati sos sami i uživati ​​u svježe sofisticiranom i uravnoteženom ukusu, izabran po nahođenju.

Kucajte kućni tartar ne više od 2 dana u hladnjaku. Zamrznuti sos ne može, u suprotnom, nakon odmrzavanja, zaustavit će se na frakciji i izgubit će svoj ugodan ukus. Držite ga u toplom, to takođe ne vrijedi. Pored činjenice da će povrće biti dozvoljen sok, a rezni sos, može se također relatirati i postati opasan za tijelo.

Princip kuhanja tartar sosa

Tartar se lako priprema kod kuće, pa čak i u prirodi. Ne treba mi blender za to, iako možete upisati tehničku pomoć.

Opći princip kuhanja: Sve čvrste komponente su povrće, zelenilo - fino rezano i temeljno miješajte tekućinu i mekom - kremu, jajima, maslacem. Začinje se dodaju ukusu, a zatim se punjenje puni u cool. U idealnom slučaju, Tartar se mora insistirati na 2 sata, a zatim će se svi ukusi povezati i dati elegantan buket.

Da biste napravili dopunu zasnovano na tofu, preporučljivo je koristiti blender tako da su komponente dobro osiljene. Bolje je uzeti i majonez koji nije skladišni, ali pobijedio je kućnu bazu na jajima maslinovim uljem, senfom i limunovom sokom i ohladite ga prije kuhanja umaku od tartarskog sosa.

Na zahtjev se upija može srušiti i donijeti do homogene konzistencije, a možete ostaviti opipljive komade zelenila, krastavca i luka, što će biti ugodno poljubiti meso, hljeb i povrće.

VAŽNO: Marinirane i slane komponente treba pažljivo stisnuti prije ulaska u umak kako bi zadržao dosljednost duže i nije bila previše kisela. Također vrijedno obraćanja pažnje na komponente marinade: Pa, kada su krastavci i kapari dizajnirali osjetljivi začini - korijander, hren. Oštri barel krastavci su bolji za dopunu goriva.

Recepti Sosta Tartar

Sada, pored istorijskog sertifikata i osnovnih principa pripreme osjetljivog mirišnog sosa, ostaje samo da bi se ponudilo samo nekoliko recepata za izbor, što se može prilagoditi vašem ukusu ovisno o posuđema do kojih se isporučuje izvrsna dip.

Originalni recept

Umak se priprema na bazi jaja poput majoneza, kojim parom mosta sa biljnim uljem i dodaju sol u nju i nasjeckani luk - na zeleno. Takav sos servira meso - odrezak, nasjeckani repovi, pečenu pticu. Stoga, pored luka, možete dodati malo češnjaka i mješavina paprika - crno-bijelo. Odnosi - po ukusu.

Možete kuhati takvu pastu:

• 4 kuhani žumance;
• četvrtina male sijalice;
• Polovina ili cijela češanj belog luka;
• 2 kašike biljnog ulja;
• 1 C.L. Voćni sirće;
• Zeleni i začini - po ukusu.

Pasta se može razmazati na tostu za doručak, poslužite se ptičjoj ili ribljem filetu, a možete ući više ulja ili dodavati tekuću kremu - do konzistencije kapetera. U takvom umaku dodajte puno sjeckanog zelenila i zalijevane gotove posuđe.

Klasični francuski tatar

Umak poznati u sosu pripremljen je na bazi domaćeg majoneza, po želji, po želji, može se zamijeniti gustim kremom srednje masne, pomiješane sa strmim žumance ili uopšte bez njega. Proporcije se spremaju:

• 0,5 Članak. majonez ili krema (0,4 + 3 žumance);
• Senf, crno-bijela paprika - na vrhu noža mogu se pripremiti bez akutnog;
• 1 umjetnost.L. sitno nasjeckani marinirani krastavci i 0,5 st.L. Kapperi, možete birati samo jednu od ovih komponenti;
• 0,5 Članak.L. zdrobljeni svježi luk;
• 1 C.L. vinovši lože ili 1,5 h.L. bijelo vino;
• Zeleni peršun, možete dodati maslino bilje;
• Sol po ukusu.

Takav recept dodatno se može izmijeniti:

• uvesti kisele ili slane masline (zelene ili crne);
• Zamijenite sirćet na limunov sok;
• pokupiti.

Potrebno je pratiti ravnotežu kiseline, slatkiša i soli. Ako je potrebno, sos dodajte prstohvat šećera ili nekoliko kapi sirupa.

Takav tartar sos poslužuje se ribama kuhanim za par ili u foliju, na vrhovima do uha ili povrća i ribe krema-juhe, do mesa. Možete ih izblijediti salate olivir i slične grickalice, kombinirati se s Farshmaqijem (iz slane haringe).

Svježi tartar za morsku hranu

Biljne salate, škampi, rakovi u tijestu i dagnja nude tataru bez kisele-slatka marinada u sastavu.

• 0,5 Članak. majonez ili krema;
• trećina svježeg krastavca;
• Po želji - 1. st.L. pulp avokado;
• 1 umjetnost.L. Limunov sok;
• 2 st.L. sjeckani luk pohađao ili 0,5 st.L. uobičajeno;
• Polovina čelišta belog luka - na volji.
• Svježe zelenilo i začini - peršun, kopar, senf, ruzmarin, etragon - po ukusu.

Predloženi proporcije na izlazu daju oko 150-180 ml umaka - 5-6 porcija. Proizvod je poželjan za korištenje reza, ne napuštajući noć u hladnjaku. Ali odmah nakon pripreme, punjenje goriva je poželjno inzistirati 1,5-2 sata u hladnoći.

Sauce sa krastavcem osvježava ukus morske plodove, daje posuđe pikancije i lijepo njeguje kao sendvič predjelo. Priuštite se nečemu novim - i isprobajte neobične recepte za tartar za svaki ukus.