Ayoli ili "beli luk i ulje" sos

Umak Aioli nosi francusko ime, međutim, popularno je na cijeloj mediteranskoj obali. Sama njegovo ime može se doslovno prevesti kao "češnjak i ulje", a najbolje je karakterizira popis njegovih sastojaka. Međutim, u različitim zemljama regije postoje recepti u kojima dodaju dodatni začini, jaja ili čak plodovi.

Kako pripremiti sos u različitim zemljama u različitim zemljama

U početku je aioli sos bio maslinovo ulje pomiješano sa zbunjenim češnjakom. Međutim, u Provansi i nekim drugim uglovima francuske obale, čak i limunov sok, bjelančevine jaja ili žumanjka i senfa dodaju na recept. Tako se takav aioli sos može koristiti kao zamjena u prekršaj majoneza u salatu Olivier. U Kataloniji, kruška je dio sastojaka umaka. Na Malti do belog luka i maslinovog ulja mogu dodati čipove galete ili paradajz.

U Provansi se nalazi i nezavisno završeno jelo koje se zove Ayoli. To su kuhano povrće (uglavnom krompir, mrkva i pasulj odlaga), kuhani sa kuhanom ribom, kuhanim jajima i umakom. Ali generalno, u Francuskoj je ovaj umak najčešće serviran u morsku hranu - uglavnom do kuhanih škampi.

U Kataloniji je prihvaćeno mesnim jelima - na primjer, janjetinu prženu na roštilju. Takođe u Španiji, umak Aioli servira u Palelu.

Kako pripremiti klasični aioli: dvije različite mogućnosti

U tradicionalnoj kuhinji je naporan proces, jer češnjak treba ručno čistiti i treseti u malter u hogenu državu, a zatim postepeno izlije u ulje u njemu, nastavljajući vršnjačkim i miješati za postizanje željene konzistencije. Strogo govoreći, tradicionalni majonez priprema se iz sličnih sastojaka i sličan način. Mnogi ljudi čak uzimaju čak i Aiolijev umak s raznim, što je samo primio bogat ukus na štetu češnjaka.

Najlakša opcija kuhanja uključuje upotrebu minimalne količine sastojaka. 0,5 čaše o maslinovim rafiniranim uljem zauzimaju 3 češnja češnjaka i sol po ukusu. Stručnjaci čak savjetuju more, smatra se korisnijim.

Češnjak je očišćeno, stavite ga u malter, dodajte sol i počnite da aktivno trljajte komponente uz pomoć peteljka - možda se čini teško videti teško, ali postepeno se kulinama navikne na takav ritam. Kad je masa u malteru, dosljednost je blizu gotovog pire, možete dodati malo ulja, manje od žličice, nakon čega se proces nastavi. Nakon nekog vremena trljajući se ponovo zaustavi i izlivati ​​malo ulja.

Spremni umak konzistentnosti trebao bi biti isti kao majonez. Kada će biti blizu ove države, ulje se već može tretirati aktivnijom da bi ubrzao postupak. Kao rezultat toga, ispada mirisan umak od lagane nijanse sa homogenom konzistencijom. Nakon toga, trljanje mora biti zaustavljeno. Spremni sos može se predati na tablicu odjednom, M može se držati pola sata u hladnjaku.

Mnoge hostese danas ne žele koristiti tradicionalan način kod kuće zbog svoje naporne. Teoretski, možete češnjak sa solju da biste srušili u blender i uvelike olakšajte svoj život. Štaviše, ulje se može pogoditi u mikseru ili korišćenje.

Druga metoda kuhanja sosa smatra se više vremena koji se konzumiraju, a proizvodi za njega trebat će i više - 5 češnjaka češnjaka, čaša maslinasto ili suncokretovog ulja, pola limuna, sol za ukus. Češnjak čisti, propisani sol u malteru ili biče u blender. Tada se ta masa miješa sa žumanjcima i biše klinom u homogenu državu. Postepeno, male porcije, sipajte ulje u ovu smjesu. Kad umak postane dovoljno debeli, limunov sok se izlije u njega. Preporučuje se pobijediti ga miješalicom do željene konzistencije.

Razmislite o kuhanjem kućnog sosa.

Recept

Aioli sos recept sa balkom

Neki od mediteranske kuhinje nude se da centrifula Cezar salatu koriste raznim aioli sosom pripremljenim balzamikom. Da biste to učinili, uzmite 3 žumance za svježju jaja, 1 l maslinovog ulja, 2-3 glave češnjaka, 1 h. Kašika balzamičkog sirćeta ili balzamičnog (spremnog sosa na svojoj osnovi) i 1 st. Spoon senf. Češnjak se pekao u rerni na temperaturi od 180 stepeni, a zatim se zdrobila na pogodan način, pomoći će da ukus manje oštrih. Jolks i beli luk naslijeđeni su maslacem, jer je gore opisano, a zatim dodajte senf, balzamik, biber i sol po ukusu. Takav umak će biti dobro u kombinaciji s ribom, i sa povrćem.

Aioli sos Recept na bijelom hljebu

Postoji moderna verzija umaka koja se priprema sa bijelim hljebom. Da biste to učinili, trebat će vam 250 grama. Maslinovo ulje zauzima 1 svježi žumance, 100 ml. Mlijeko, par komada bijelog hljeba bez kore (možete poduzeti odgovarajuću količinu bagete), 5-6 listova bazilike, 4-5 češnjaka za češnjake, limunovog soka i soli po ukusu.

Hljeb je natečen u mlijeku, a u međuvremenu se belog češnjaka srušeno u blender, prije nego što primi homogenu masu. Zatim je pomiješalo operirane greške u kruhu, bosilu, belim luku, žumanjku, i sve su ih pudene u mikseru tako da se pokazalo kao debeli homogeni sos za konzistenciju. S vremena na vrijeme do ove mase sipali ulje. Limonik sok dodajte gotove sos.

Šta poslužiti u sosu od aiolija?

Glavna prednost umaka je njegova svestranost. Najbolje je u kombinaciji s morskim plodovima, ribljim jelima i pticom. Ali čak i u kombinaciji sa omletom i pečenim kruhom, on uključuje doručak u izvrsnom obroku. Takođe se koristi za punjenje povrća salata. Vrlo dobar ayi s kuhanim podkolom. Može se razmazati na hljeb prilikom kuhanja sendviča.

Umak prilikom porcija treba biti sobna temperatura, samo tada će u potpunosti otkriti njegov ukus i okus. Možete ga malo ohladiti, tada će konzistencija biti gušća.

Aioli oglasi u sosu

Da bi se sos kuhao kod kuće, ne samo ukusno i korisno, ali u stvari je bilo slično ovom mediteranskom remek-djelu, može se slušati savjet iskusnih kuhara:

• Ayoli sos omogućava eksperimente. Možete dodati senf, klasične začine mješavine poput maslina, visokokvalitetne kremu, bosiljak. Ako se umak ne čini dovoljno oštrim, možete dodati neki crni čekić paprika. Što se tiče ostalih aditiva, rajčice, jabuke, kruške, pa čak i avokado. Morate samo pokušati tako da sastojci nisu previše, inače će pažljivo odvratiti pažnju od svoje osnovne ideje.
• Ako maslinovo ulje iz nekog razloga ne želi koristiti, tada možete uzeti uobičajeno rafinirano ulje povrća, koje nema svoj izraženi miris. Iz tog razloga, sezam i senf ulje za umak nisu prikladni.
• Jedno od najvažnijih pravila je postepeno dodavanje ulja koje vam omogućava ravnomjerno, ali aktivno pogodite sastojke. Samo tako da možete dobiti savršeno prikladnu jednoliku konzistenciju.
• Umjesto limunovog soka, možete koristiti vino ili jabuku sirće. Neki ljubavnici nude da ih zamijene balzamičkim sirćetom, a ovo je dobra ideja sa stanovišta ukusa, ali umak će imati tamniju nijansu nego jest.

Zaključno, treba napomenuti da se IIOLI sos čuva predugo. S vremenom gubi miris i ukus, pa je bolje kuhati u malim porcijama. Tačno onoliko koliko porodica može pojesti odjednom. Kao krajnje sredstvo - onoliko koliko može konzumirati u bliskoj budućnosti. Ostaci sosa moraju se pomaknuti u hermetički zatvaranje staklenih posuda i staviti u hladnjak. Ali čak i tako sos će biti pohranjen na nekoliko dana.