Osjetite miris škampi i rakova u umaku od škampi!

Miris škampi i rakova privlače mnoge njihove nježnosti i začinjene nijanse, tako da nije samo osjetljivo meso rakova širom svijeta, već i umak od škampi na druge proizvode. Dolivanje tečnosti može se izliti pečene ribe, salate, rezanci i rižu, a zastoj za kozicu - razmazivanje na hljebu. Takvi recepti karakteristični su za azijsku, američku, otoku i mediteransku kuhinju. Pokupili smo nekoliko zanimljivih recepata za umaku od škampi koje se mogu kuhati kod kuće.

Radoznala priča

U evropskoj kuhinji nalazi se vrlo popularni umak od škampi nazvan "bisk". Danas je poznat širom svijeta, a njegove izmjene omogućile su uvođenje sosa u azijske i afričke tablice. Počela je historija knjige na mediteranskoj obali. Tamo je bilo uobičajeno pripremiti pečenu svinjetinu ili teletinu s povrćem i punjenje gorivom zavarenim punjenjem iz molluksa.

Prema jednoj od verzija, Bisk je došao iz Španije, a drugi je više angažirani - piše da je umak izmislio ekonomski francuski. Značajka biskvita smatra se principom "Bez proizvodnje": Dolivanje goriva priprema se iz glava i škampi za zavarivanje do mekog povrća. Prema legendi, recept je izumljen da opravda troškove za skupu morske plodove.

Služili radnici i građani u umaku, u početku jelo - meso ispod umaka bisk - nije se smatralo delikatom. S vremenom se naplaćuje vremenom za dopunu više posuđa talijanske, španske i francuske kuhinje. Umak za škampi dobiva se zavarenim i mirisnim, tako savršeno nadopunjuje ukus riže s povrćem i morskim plodovima, tjesteninu s rakovima, omlete, posuđe za pizzu i suđe od ribe i suđe od ribe.

U Aziji napravite slične umake - od mjesta za meso, ofalte i škampi, najpopularnije na Tajlandu i Vijetnamu.

Jugoistočna kuhinja karakteriše oštro i kiselina, dok se europski sos priprema nježan, slatkiši, često sa kremom.

Šta jede umak od škampi

Nježan i osjetljiv europski bisk ima aromu povrća i vrhnje. Poslužuje se u takvim vrstama jela:

• jaja i zaglavljene jaja;
• Kao dip na hljeb za užinu s bijelim vinom i svježim zelenilom;
• Rižoto sa "morskim koktelom", piletinom ili za uređaje sa povrćem;
• Makaronam sa bilo kojim benzinskim stanicama, uključujući - sa sirom, lukom i drugim aditivima;
• Pica sa škampima, dagnje i riblji proizvodi.
• ribe i sirove štapiće;
• Krem supe od piletine, povrća i morskih plodova.

Oštri i kiseli slatki azijski umaci poslužuju se sličnim jelima:

• U tečnom obliku, vode supe, rezanci sa juhom;
• u rižu, suši i pecive, riblji curry;
• na malene i kolače iz riže, kukuruza i povrća;
• Do jela pečena u lurku: škampi, kuglice od krumpira i drugi.

Ako pripremite nešto poput Shawarme ili Drito na temelju ribolovnih komponenti, sa filetima lignje, rakovima, škampima sa povrćem, zelenilom i tankom hljebom, vrijedi uzimati majonezu, soju i škampe - bit će savršeno nadopunjavanje brze hrane.

Što ulazi u sos od škampi: koji proizvodi se mogu kombinirati?

Prema evropskim receptima, mirisna juha od škampi pomiješana je začinjenim povrćem:

• luk i češnjak;
• šargarepa i pastener;
• Celer;
• rajčica;
• Poljsko ulje i krem;
• krem sir;
• sušeno bilje o masliniku;
• Crna i druga paprika;
• Laurel lim;
• muškatni oraščić;
• Bijelo vino ili voćni sirće;
• jak alkohol;
• Ponekad su žumanjke od jaja uvale u sos.

U azijskim umacima, pored Luke i belog luka pojavljuju se takve komponente:

• Đumbir i drugi kineski i tajlandski korijeni;
• Limunov sok;
• limunska trava;
• umak od soje;
• Paste škampi, suhi riblji juha, ribarstvo;
• Crvena zemljana paprika;
• začinski curry;
• Rižino vino ili balzamički sirće;
• Tofu;
• trh ili palmi šećer.

Na Havajima i drugim američkim sortima nalaze se čili paprike, vapno.

Buketi s lukom, češnjak, sirom ili vrhnjem, bijelim grožđem, limunom, pa čak i narandžastim se smatraju najboljim kombinacijama ukusa.

Kontraindikacije i mjere opreza

Svuda se u cijelom svijetu morska hrana smatra čestm pogledom na alergiju, posebno sa crvenim pigmentima u školjkama - rakovi, jastozi, rakovi, kozice, lignje, crvena riba, koralji. Uzrok alergija Posebni proteini i bojanje tvari. Poznato je da se reakcija ne odnosi na "bijelu".

Tačno zato što se umak kuha od offal-a, može predstavljati posebnu prijetnju tijelu.

U pravilu, autohtoni ljudi morskih okruga imaju urođenu snažnu imunitetu takvim proizvodima. Ali ljudi s povećanom osjetljivošću kože, slabi imunitet, skloni reakcijama reakcije, kao i onih koji su geografski predisponirani za moć južnih mekušaca, vrijedi razmatrati sos s oprezom. Ako na škampima nema alergija - možete pokušati puniti, ali postepeno.

Također je vrijedno suzdržati od posuđa s plodovima mora za vrijeme prehlade i drugih bolesti koje oslabi imunitet, opijenost. Inače, na pozadini borbe protiv mikroba i toksina, tijelo može razviti alergijsku reakciju na potencijalno opasnu hranu.

Recepti

Francuski sos bisk iz "otpada"

Ovaj tajni recept omanjuje sve koji ga ranije nisu poznavali, jer olakšava uživanje u ukusnim jelima, ali i hladnim za uštedu. Činjenica je da se bisk pripremio od skloništa i glava škampi, kao što znate, čine pristojni dio težine morske hrane - i ne moraju ih bacati.

Bisk sos možete primijeniti čak i na tost ili u jutarnje jaja sa krompirom, ali češće su ispunjeni mesom od pirnog mesa s nježnim garnicom, na primjer, iz riže, kao i svih purela.

Sastojci:

• 350 gr. nusproizvodi (glave, repa i škampi);
• 1 mala sijalica;
• 1 šargarepa;
• 200-250 gr. Rajčica konzervirana u vlastitom soku;
• 150-200 gr. Stamp celer;
• sušena kadulja, sol, biber - po ukusu;
• 2 st.L. rakija ili rakija;
• 2-3 umjetnost.L. Debela krema (neobavezno);
• Maslinovo ulje - za prženje, 3-4 st.L.

Priprema faze sosa:

• Prvo trebate isperiti i osušiti podproduk. Iskusni kuhari preporučuju se da ga osuše u rerni na kolegi za Zaslanji koji će postići začinjenu aromu. Ako se koriste veliki proizvodi, oni ih trebaju rezati u dijelove.
• Sljedeće pročišćavanje povrća potrebno je ukloniti grube filmove sa celera. Mlježenje povrća sa kockama ili slamom.
• U grijanom ulju u tavi su mioni sa šargarepom dozvoljeni, ugrađeni celer i pečeni do spremnosti. Zatim dodajte masu škampa i obradite 2-3 minute, nakon čega se alkohol ubrizgava i daje alkohol da ispari.
• Kraj se dodaje nasjeckane rajčice, sol sa biber i 150-180 ml kuhane tople vode (može se dodati postepeno da ne pokvari konzistenciju umaka). Kad se masa ključa, ugasi se ispod poklopca oko 40 minuta, ponekad miješanjem.
• Po završetku, umak se uklanja iz požara, uvodi se kadulja i insistira još 20 minuta. Hlađena masa je prepuna blendera do homogene države. Servis sos ohlađen u hladnjaku.
• Što se tiče krema, mogu se unijeti istovremeno s rajčicom ili spremnosti sosa, a možete odbiti ovu komponentu.

Neki kuhari preporučuju da povuku skloništa iz gotovog umaka prije nego što je okrenu, onda će jelo biti osjetljivo i manje opasno u pogledu alergija. Umjesto podproizvoda, možete unijeti 100 g oguljene meso za škampi u smjesi.

Umak od češnjaka u tjesteninu, krompir ili sir na žaru

Možete kuhati još jedan blagi sos od škampi, koji će idealno nadopuniti povremeni ručak ili večeru. Nema pjeva, samo osjetljiva kombinacija omiljenih ukusa.

Sastojci:

• Biljno ulje - 2-3 st.kašike;
• Debela krema - 2-3 st.kašike;
• Pročišćene škampe - 100 gr.;
• Šimpanska juha - 1. st.;
• Češnjak - 2 zuba.;
• Bijelo vino - 50 gr. (može se zamijeniti suho ili 1 st.L. balzamički sirće);
• Sol, mješavina paprike, ruzmarin - po ukusu;
• Parmezan ili drugi sličan krem ​​sir - 30 grama.

Kuhane kozice, rakove ili ribe unaprijed za zavarenu juhu. U tavi se ulje zagrijava i peče u njemu nasjeckane filete sa češnjakom i škampi, a zatim se uvode vino ili sirće i začini (osim ruzmarina), alkohol se lagano isparilo. Tada se smjesa izlila sa kremom i gasi se nekoliko minuta prije kupovine blago žute hladovine karamela.

Nekoliko minuta, ruzmarina i naribani sir uvode se do spremnosti, ne pomiješaju masu i izvadite iz vatre. Omogućit će takav umak sa škampima do torbarona ili špageta, pečenim ribama ili sirom na žaru, krompir sa omlet ili sumporni pire. Poslužite joj treba toplo.

Začinjeni umak od škampi

Ljubitelji svjetlijih utisaka svidjet će se recept okeanski umak sa škampima - Zhugs oštro, zasićen slani sa kiselom. Sa takvim preljevom bit će dobra riba, roštilj, tartlete ili kućni čips.

Trebat će vam:

• 200 gr. Smrznute škampe;
• biljno ulje za pečenje (po mogućnosti maslina ili dlan);
• Pola limunovog soka;
• 2 zuba. bijeli luk;
• Pola čili paprika;
• Crvena zemljana paprika i paprika - na vrhu noža;
• Orego;
• Soja sos - 2 h.L. (ukus);
• 2 st.Kašike krema.

U tavi morate zagrijati ulje i pržite smrznute pročišćene kozice sa belim lukom. Zatim uđite u limunov sok i soja sos, uvrnuli ste smjesu nekoliko minuta. Zatim morate dodati začinjene začine, sipati smjesu vrhnjem i sutra na usporavu vatru do potpune spremnosti.

Kad je masa malo cool, mora se sjeći u blender. Ako je potrebno, možete razrjeđivati ​​debelu juhu, kipuću vodu, ulje ili vrhnju, ali trebate pratiti da posljednja 2 komponente ne prekida tanki miris morskih plodova sa začinima.

Takođe, ovaj sos može se poslužiti sa pečenim rižom ili omletom, kukuruznom kašem i supe.

Svaki ljubavnik arome mora i prehrambene kuhinje cijenit će ove nevjerojatne recepte. prijatno!