Vanilija i njene karakteristike

Skus od vanilin šećera poznat je svima - začin se široko koristi u slastičaru širom svijeta, ali ne i svi znaju šta je vanilija u naravi i kako ih dobiju. Jedinstveni začin s pravom se smatra najskupljim na svijetu i vrednuje se kao poslastica. Koje su karakteristike mirisne biljke i kako nanijeti vanilu u kuhinji - čitati dalje.

Šta je vanilija?

Najpopularnije začinje, koje zauzima prvo mjesto u konditorskoj umjetnosti, poznato je u svim uglovima svijeta. Navikli smo da osjetimo miris Vanilin u pecivama, mliječnim proizvodima i pićima. I ne znaju svi u vezi s najvećom vrijednošću izvrsnog začina na svijetu, njegova sintetska zamjena se široko koristi - Vanilin.

Ova supstanca se dobiva u procesu obrade crnogoričnih smola i rudarskog kammova. Vanillin je samo jedna od komponenti vanilije, tako da je jednostavan i ugodan slastičarstvo poznat većini ljudi ne može prenijeti cijelo bogatstvo buketa prirodnih masa vanilije.

Teško je zamisliti da se Vanilin dodaje u meso ili povrće. Ali prava začinjena vanilija može se koristiti za aromatiranje jela iz različitih komponenti, uključujući vruće i sve vrste gulaša. Zbog kompleksa ulja i kiselina sadržanih u plodovima vanilije. Ona delikatno marincira hranu, pružajući im ukus dubine i suptilnosti.

Vanilija je Liana iz vrste orhideja, u prirodnom okruženju, raste u Americi. Biljni cvijet svijetli i mirisni. U modernom svijetu uzgaja se u vrućoj klimi na Madagaskaru, u Indoneziji i Kini. Vina čvrsto pričvršćuje drveće, cvjeta zelenkasto-žuti pupoljci i daje selektivnu žetvu. Voće vanilije prilagođene su nazivima mahuna, ali nije u potpunosti tačno - oni su kutije ispunjene zrnatim ležernim sjemenkama nalik maku.

Postoji više od stotinu sorti biljaka vanilije, većina su ukrasnih boja, a samo tri plemenitih sorti bogata vanillin spojevi koriste se za stvaranje vrijednog začinjenog proizvoda.

Kako se začiniti

Vanilla je vrlo težak zagađivanje cvijeta, pa kada je začinjenje počelo obrađivati ​​- stavite ručno oprašivanje. Nisu svi obrađeni cvjetovi Zerovy, a kutije su sazrene za 9 mjeseci. Složeni proces rastućeg i priprema plodova čini proizvode vanilije najdragocjeniji i skuplji među svim začinima.

Stvaranje gotove vanilije izgleda kao neka vrsta magije. Nakon suptilnog oprašivanja u vrlo kratkom određenom periodu i dugoročnom voćem za starenje, potrebno je ispravno obraditi i ne pokvariti se. Sami, "mahune" ne mirisu, aroma, koja je postala posjeta postrojenju postrojenja, pojavljuje se u posebnim uvjetima. Da biste dobili začinu vanilije, zrele su sušene kako bi se spriječile infekciju gljivičnim i patogenim bakterijama, a zatim fermentirane.

Pripremljeni voće vanilije stekli su smeđe-crna boja, lagana ulja, a u slučajevima visokokvalitetne obrade - bijeli kristali na površini - ispareni prirodni vanilin.

Bijeli prah na površini štapića vanilije nije loš, takav fenomen označava visoku kvalitetu pripreme i plemenitosti biljne sorte.

Sadrži začinu

Prirodni začin ima svoje specifične karakteristike. Na primjer, ukus vanilije je zapravo groznica, pa je vrlo važno koristiti samo u malim proporcijama. Buket začina otkriva se na povišenoj temperaturi, ali ne vrijedi kuhati ili užariti začin. Samo temperatura na 60-80 ° C.

Dodajte vanilu u topla i hladna posuđa nekoliko minuta prije podnošenja ili prije kraja postupka kuhanja.

Rad sa začinom u čistom obliku nema. Rijetko voće zadržavaju njihovu otpornost aromu i dati koncentrirani ukus. Stoga se vanilija štapiće koriste ekonomski i racionalno:

• Pripremljeni su alkohol i suština, nakon čega se ekstrakt dodaje u kap u suđe;
• Uronjeni štapići u šećeru, tako da pije mirisna aroma;
• Nabavite kapuljače sa fiziko-kemijskim putem;
• Abrade sušeno voće u prah, ne izgleda kao kristalni industrijski vanilin - prah ima nijansu oraškog krema i teksturu, više poput brašna grubih brušenja ili kobra.

Ekstrakt vanilije primjenjuju se ne samo u kuhanju, već i u parfumeriji, aromaterapiji i medicini. Vanilija u prahu, u pravilu dodajte u kašu, voćne salate, peciva i sofisticirani deserti. Prije upotrebe, suština ili prah poželjno je razrijediti u tekućini za jednoličnu distribuciju mirisa.

Vanilija je počela da koristi Indijance dodavanjem kao tonirajućeg agenta u kakao.

Kako odabrati i skladištiti vanilu

U širokom pristupu, vanilija se prodaje u prahu, u obliku sirupa, koncentrira se na alkohol i u potpunosti. Rok trajanja takvih proizvoda je vrlo velik, ali vrijedno je obraćati pažnju na paket - kvalitet plastike, nepropusnosti i higijene. Bolje je dati prednost staklenim posudama, pohraniti začin u mraku na sobnoj temperaturi i ograničiti unos zraka.

Prilikom odabira čvrstih štapića ili praha vrijedi obratiti pažnju na takve nijanse:

• Boja - crna i vlast i bež, respektivno;
• nedostatak tragova gljivičnih infekcija;
• Uniformnost, nedostatak grudica i oštećenja.

Prirodna vanilija koštat će vrlo skupa, u protivnom je proizvod predstavljen sintetičkim zamjenom koji ne predstavljaju prijetnju zdravlju, ima ugodna ukusna aromatična svojstva, ali ne otkriva puni buket postrojenja, a ne sadrži i vitamine i ne sadrži vitamine i vrijedne tvari.

O prednostima vanilije

Pored veličanstvenih organoleptičkih svojstava - izvrsna aroma i zanimljiv ukus, vanilija ima vrijednost za održavanje tijela u tonu. Začini sadrže brojne minerale - željezo, magnezijum, fosfor, kalijum, kalcijum i vitamine. Kao i esencijalna ulja, komponente štavljenja. Zahvaljujući tome, vanilija promovira normalizaciju metaboličkih procesa i ažuriranje tijela. Ovdje su najvažnija njegova svojstva:

• Stimulira proizvodnju hormona sreće, koja se koristi u aromaterapiji za borbu protiv depresije i apatije, postavlja raspoloženje, pomaže u osjećaju zadovoljstva, zamjenjuje čokoladu i uzrokuje ovisnosti za kakao proizvode;
• doprinosi pročišćavanju krvi i uspostavljanju probave, suzbija osjećaj nervozne gladi;
• Podržava elastičnost zdravlja i kože, poboljšava njegove zaštitne funkcije, čisti, pomaže u vraćanju zdravog tena, daje hidratantnu.
• Vanilija - afrodizijak, stimulirajući libido, pomažući oslobađanju i unapređenju izdržljivosti, dakle, u kombinaciji sa bananama i čokoladom, ona daje izručeni učinak.

Korisna svojstva praha vanilije koriste se za stvaranje poticajnih pića, lakih alkohola, infuzija koji pomažu čistiti i ojačati krv, probavni i nervni sustavi.

Šta kuha sa prirodnom vanilije

Da biste dobili ukusan i liječenje proizvoda, vanilija se koristi u kuhanju na više načina: uzgoj u mlijeku ili kreme, dovođenje tekućine u vreli, manje često - u vodi. Bitne komponente začina bit će bolje otkrivene u podebljanom okruženju. Stoga je drugi način pripremiti fetu voćne salate na bazi biljnih ulja ili kokosovog mlijeka s dodatkom Muscat, Mazida, drugih cvjetnih začina, zešt.

Vanilija je savršeno u kombinaciji sa drugim začinima:

• Klinčić;
• cimet;
• Cardamon;
• đumbir;
• Rose;
• jasmin.

Drugi način upotrebe koncentrirane vanilije, osim "masnog" - "slatko". Šećer inzistira na vanili, sirupima pive. Možete koristiti arome ili prah, a pored toga - tinkturu alkohola. U toplim posuđem alkoholnim parovima brzo odlaze, ostavljajući samo tanko, raspoređen miris.

Vanilija je savršeno u kombinaciji s nizom voća i bobica:

• jabuke, dunje, kruške;
• borovnice, malina;
• Breskve i marelice;
• Banane.

Vanilija se koristi za pečenje - u tijesto, kreme, pripremite sladoled i skučene grickalice s njim, dodajte u čaj, kafu, likere. Vanilija savršeno naglašava ukus pečenog slatkog voća, čokoladnih bombona, Halva i Sherbetova.

Sadržaj kalorija vanilije iznosi 287 kcal na 100 g proizvoda - ovaj pokazatelj se odnosi na prirodne štapove. Ako govorimo o alkoholnim esencijama - energetskom vrijednošću treba biti naveden na paketu, kao što se odnosi na šećer - vanilija ne povećava svoj feed.

Teško je lažirati prirodnu bogatu aromu začina, ali vanilu možete zamijeniti ne samo sintetičkim kristalima, već i nekim prirodnim okusom:

• Ekstrakt Halang-Ilanga;
• kokosovo ulje;
• Jasmin u kombinaciji sa vanilijem.

Ponekad palice vanilije koristim drugi put: na primjer, nakon inzistiranja na alkoholu, ne gube miris, takva cijev može biti uronjena u torbu sa šećerom, a zatim će steći tanku mirisu vanilije. Takva slatkoća se može dodati pićima, žitaricama i jogurtima. A ako uranjate novi "pod" u šećer - pijesak se može spasiti i potapšati.

Vožnja alkoholnim esencijama u desertima mogu se miješati samo, u protivnom se okus i miris šire neravnomjerno.

Barem jednom vrijedi pokušati pripremiti istinski izvrstan desert s prirodnom vanilom kako bi se upoznali sa svojim dubokim i višestrukim ukusom, ostavljajući dugotrajan i sadašnji užitak.