Praktična šafrana koristi začinu

Pravi majstori visoke kuhinje znaju da upotreba šafrana u kuhanju zahtijeva poštivanje cijelog polja pravila. Stoljeća Najbolji kuhari širom svijeta akumulirali su iskustvo primjene ove skupe začinjenja. Zaista, tanki i neizbječeni burgundirani brzaci za cijenu ekvivalenta zlata. Štaviše, vrednost ovog proizvoda u vekovima ostaje nepromijenjena: začin u davnim vremenima bio je dostupan samo vrlo bogatim osobi, danas takođe ukrašava sofisticiranu jela i piće.

Iako se sada šafran aktivno koristi u prehrambenoj industriji, omjer kuhara do ovog začina je posebna - vrši najodgovorniju seriju u gastronomskoj simfoniji. To je, Saffron je vrsta konačnog akorda bilo kojeg kulinarskog proizvoda: bilo da je to svakodnevno jelo ili svečana poslastica. Drugim riječima, uz pomoć šafrana, bilo koja domaćica može obogatiti porodični jelovnik. Ali za to morate znati neke tajne najskupljeg začina.

Kratka botanička potvrda

Šafran ili krokus odnose se na obitelj kulture irisa. Bliski Istok smatra se rodnom mjestu ove dugoročne travnate biljke, gdje se trenutno proizvodi veći dio začina. Naravno, postoje dekorativne sorte krokusa koje datke vole ukrašavati svoje domaćice. Ali ove vrste biljaka nisu uopšte pogodne za proizvodnju začina.

Sorte se uzgajaju u Indiji i Maroku, Grčkoj i Italiji, kao i u velikom broju drugih zemalja sa tropskom klimom. Ali glavni dobavljač proizvoda na globalno tržište je Iran, jer čini 90% proizvedenog od ukupnog proizvoda.

Proces pribavljanja začina vrlo je naporan, jer se zbirka sirovina provodi ručno. Također je potrebno uzeti u obzir da trajanje cvjetnog razdoblja biljke traje samo oko sedam dana. Za to vrijeme morate sastaviti ljepljivu ljubičastog cvijeća, koji se zatim osuše. Stručnjaci su izračunali da bi se dobio samo jedan kilogram čistog proizvoda, morate prikupiti oko 150 hiljada cvijeća. Upravo zbog ogromnih troškova rada, začinjenje je tako skupo što je njegova vrijednost uporediva sa zlatom.

Glavne karakteristike začina

Kao što je već napomenuto, originalni začin su biljni niti bordonih nijansi koji objavljuju prilično snažan specifičan miris. Po ukusu, šafran podsjeća na dužinu dugog izlaganja u hrastovoj bačvi: ovo je začinjeni buket s gorkim dugotrajnim ustima.

Voda samo povećava svojstva ukusa proizvoda, tako da je potrebno baviti začin vrlo pažljivo.

U principu, obogaćivanje ukusa bilo kojeg jela dovoljno je dodati samo nekoliko začinjenih stubova. Još jedna nevjerovatna imovina proizvoda - mogućnost davanja posuđa ugodna zlatna hladovina. Taj se kvalitet objašnjava sadržajem u proizvodu bojanja elemenata, koji su u srednjem vijeku koristili europski proizvođači tkanina.

Povoljne karakteristike

Hemijski sastav šafran je kompleks za sastojke zdravlja ljudi. Štaviše, broj polaznika ovog začinjenog povrća ima nekoliko desetine komponenti:

• Vitamini su predstavljeni impresivnom grupom, ali sadržaj askorbiće i nikotinske kiseline posebno je velik;
• Mineralni elementi, uključujući i one potrebne, kao cink, željezo, selenijum, takođe čine čvrst deo sastava;
• Postoje tvar za sunčanje koje se mogu efikasno baviti bilo kakvim infekcijama;
• Esencijalna ulja su tonirana i obdarena vitalnošću;
• Vlakna biljnog doprinosi normalizaciji probave.

Predstavlja i proteine ​​i masti biljnog porijekla. Svi navedeni sastojci u jedinstvenom kompleksu imaju izuzetno blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. Čak i u malim količinama, začin s redovnom upotrebom u hrani prikazuje sljedeća svojstva:

• jača imunološke sile;
• savršeno čisti plovila;
• suprotstavlja se formiranju aterosklerotskih plaketa;
• doprinosi obnovi normalne hormonske pozadine kod žena;
• Povećava potencija u muškarcima;
• poboljšava probavu;
• Ima podmlađujući učinak na kožu lica;
• savršeno se nosi sa manifestacijama upale;
• poboljšava funkcije mokraćnog sistema;
• Stimulira cirkulaciju krvi, a također podržava protok razmjene i mnogih drugih procesa u normalnom za zdravu osobu.

Naravno, prednosti ovog jedinstvenog začina smiju govoriti ako se proizvod koristi u umjerenim dozama. Činjenica je da se dio jednak 1-2 kašika već smatra otrovnim, jer može izazvati najjače trovanje. Istina, takvi su slučajevi registrirani vrlo rijetko.

Primjena šafrana u kuhanju

Saffron se nije slučajno ne smatrao omiljenim među začinima. Začin zauzima vrijedno mjesto u nacionalnoj kuhinji mnogih zemalja svijeta, jer je moguće koristiti šafran u kuvanju kako bi obogatio ukus gotovo svih jela:

• supe;
• umaci;
• deserti;
• pića;
• Konditorski proizvodi;
• Biljne grickalice i salate;
• Garnice;
• Jela od mesa i ribe.

Začinjeno se savršeno nosi sa glavnim zadatkom - daje jelima jedinstvenu aromu i sklad ukusa. Na primjer, riža s aditivnom začinom simbol je indijske i španske nacionalne kuhinje. I Italijani će se sigurno sezone na nacionalnom kulinarskom blagom - Rižoto.

Šveđad vole jesti pecive šafrana, koje u zemlji uobičajeno kuha na Badnjak, a portugalski ne misle ribljeg jela bez takvog začinjenog dodatka. Njihovo korporativno jelo Paella stječe zlatnu hladovinu zahvaljujući suptilnim nitima šafrana. Ali s obzirom na visoke troškove izvornog začina, kulinarski majstori ponekad idu na male trikove, miješajući prirodni šafrov sa kurkurom, koji ne pokvari karakteristike ukusa posude posuđa.

Pravila izbora proizvoda

Visoka cijena jedinstvenog začina stvorila je povoljne uvjete za lažni proizvod. Zbog toga, zemljana šafrana treba posebno birati pažljivo, pod krinkom koji beskrupulozni trgovci često prodaju kurmerički prah ili čak drobljene baršunaste. Za implementaciju tako niskog kvaliteta proizvoda koriste se glasna imena: Na primjer, udari sa šaflore implementiraju se pod naslovnicom obećavajućeg naziva "Meksički začin".

S obzirom na verovatnoću čvrstog iznosa za sticanje lažnog, da odaberete pravi šafran, potrebno je pristupiti odgovorno. Nekoliko korisnih preporuka pojednostavit će ovaj složeni zadatak:

• Miris je glavni orijentir pri odabiru začina. Saffron karakteriše snažni tart sa osjetljivom kiselom somom.
• Boja stvarnog začina teško je zbuniti sa zamjenicima. Ako rastvarate prizemlje u vodi, rješenje se odmah pretvara u svijetlo crvenu boju narančaste boje.
• Izgled začina takođe može pomoći pri odabiru. Jednodijelni stigti su tanke niti otprilike iste veličine. Ovi biljni elementi imaju zasićenu bordo nijansu. Na kraju svake biljne niti nalazi se narandžasti brkovi. Ako je ovaj žuti element, tada kvalitet robe mnogo ostavlja željeni.
• Fiktivni proizvod može sadržavati inozemne nečistoće u obliku komada kore.
• Začin u vrećama uvijek treba alarmatirati kupcem, jer u pakovanju može doći do proizvoda sumnjivog kvaliteta ili lažnog lažnog.

Začin u prahu poželjno je kupiti u paketu od poznatog proizvođača.

Ovdje će biti prikladno to primijetiti, iako čekić začin može zamijeniti holistički proizvod, obično dodaju šafran u posuđe precizno u obliku osušenih niti. Takav proizvod ima svjetliju aromu i karakteristike aroma.

Kako pohraniti vrijedan proizvod

Zbog velike cijene troškova, začini nisu manje odgovorni nego odabir, potrebno je pristupiti stvaranju povoljnih uvjeta za sigurnost vrijednog proizvoda. Iako se Šaffran ne pogoršava, već s vremenom, postepeno gubi aromatična svojstva. Ali s pravilnim pohranama može se izbjeći. Ovdje će nekoliko preporuka pomoći domaćicu da sačuva začinjeni proizvod:

• Na niti šafrana trebaju prvo zamotati foliju, a zatim staviti na hermetički zatvaranje spremnika. U tu svrhu, kontejner za skladištenje hrane optimalno je prikladan.
• Proizvod u prahu treba čuvati ne više od šest mjeseci na hladnom mjestu.
• Po želji, dugo vremena za upotrebu začina, držite šafran u hladnjaku. U takvim uvjetima začin neće izgubiti svoje osobine dvije godine.

Ali najugroženije rješenje je stjecanje malih dijelova začina, jer dugoročno skladištenje i dalje negativno utječe na karakteristike ukusa proizvoda.

Sa onim što se kombinira safroni začina

U procesu kuhanja ukusne i korisne hrane često je potrebno dodati nijedan, već nekoliko začina. S tim u vezi safran je vrlo lojalan, jer je savršeno usklađen s velikim brojem popularnih začina:

• Cardamon;
• cimet;
• Klinčić;
• korijander;
• kurkuma;
• Muskat;
• Tmin;
• metvica;
• Rosemary i u blizini drugih začina.

Vrlo zanimljivo u aromatiziranoj varijanti kombinacije šafrana sa bademima. Ali zajedno sa paprikom, ne vrijedi koristiti šafran, jer takav savez može iskriviti jedinstvenu aromu proizvoda.

Kako kuhati sa šafranom

Tako da kulinarski proces daje zadovoljstvo domaćice, a sa svojim rezultatom, zadovoljan domaćinstvima, morate se sjetiti nekoliko korisnih savjeta.

• Saffron treba koristiti tek nakon preliminarne pripreme: cijeli su žice zbuniti u maltera tako da je pokazalo homogenu masu boje i dosljednosti.
• Prva jela sa šafranom pripremaju se na juhu, u kojem je začin rastvoren. To će omogućiti vodom da apsorbira aromu začina. Tada možete dodati jačinu tekućine.
• Ako govorimo o pripremi drugog jela, najbolji šafran natopljen je nekoliko sati u toplom bijelom vinu.
• Proizvod praha ne mora biti preprocesija, ali dodajte ga u posuđe, slijede male doze zbog velike koncentracije proizvoda.
• Postoji još jedna originalna kuhinjska metoda za izvlačenje mirisa začina - tost je šafran u tavi. Takva obrada trebala bi trajati više od dvije minute sa stalnim miješanjem sadržaja posuđa. Nakon potpunog hlađenja, začinjene niti su drobljene, a zatim dodajte u pripremljeno jelo.

U kojim posuđama i koliko šafrana dodaju

Vjeruje se da je šafran savršeno u kombinaciji sa žitaricama. Stoga je začin tako široko korišten u posuđem s rižom. Sjajni mirisni šafran za pekarske proizvode i deserti. Istovremeno, norma će biti sljedeći omjeri za različita jela:

• Paella - 50 slojeva na 4 porcije.
• Rižoto - 30 elemenata za 300 g riže.
• Hljeb - 15 stupaca na 450 g brašna. Za zasićeni ukus možete dodati 60 niti.
• Kolačići i ostala peciva - za 200 g brašna 15 pređa. Poboljšati ukus proizvoda Dodavanje krem ​​ulja.
• Džem će biti ukusan ako dodate 20 pređe na 450 g voćne osnove težine. Začin je dodao u završnoj fazi pripreme delicije.
• Čaj od kašmira. Ovo sjajno piće po ukusu može osvojiti iz prvog grla. Priprema se kao obični čaj po cijeni: na 4 čaške vode - hipper šafrana. Možete dodati med ili šećer po ukusu.

Poznavanje kulinarskih tajna Saffre navedeno ovdje pomoći će kod kuće pripremiti ukusnu i zdravu hranu. Ali iz ovog začina vrijedi odbiti trudnice i njegujućim ženama, kao i osobe s oštećenom psihom.