Čutney sos iz indije

Naslov začina izrečen je Chukht-Nae u domovini, Chuce Chutney pripada sezoni začine iz južne azijske kuhinje i, poput Salse u ovoj zemlji, nema pravog ili ne, ili ne, ili ne. Unatoč činjenici da je umak najčešće povezan sa Indijom, također je vrlo popularan u Africi i na Karibima.

Umak u Indiji je vrlo popularan, obično pada s mnogim jelima, posebno do mesnih jela. Pripremite ga sa voćem i povrćem ili iz njihove smjese.

Sastav sosa uključuje mnogo sastojaka, poput direktnog voća ili povrća, kao i veliki broj različitih začina. Okus začina može uvelike varirati od slatkog do kiselog, a od začinjenog do mekšeg. Može postojati i različita konzistentnost. Dakle, vrlo je gust ili obrnuto.

Neki upoređuju chutney sa sosom, a drugi - s džemom. Ovo začinjenje se najčešće koristi za uravnoteženje jela. Na primjer, dodajte slatkiše i tartenes ili osigurajte začinski i akutni okus.

Mnogi se viče pogrešno zbunjuju religiju i obrnuto, ali postoje suptilne razlike među njima. U pravilu, pomalo slađe, dok Chutney pridaje više ukusa do voća i slatkih jela. Glavno empirijsko pravilo je kombinirati chutney sa kiselim voćem, a rivali - sa kiselim povrćem.

Umak od malog priče

Chutney dolazi iz riječi na hindi "Catni" i sjevernu indijsku riječ urdu "Chatni", koja doslovno znači lizanje.

U Indiji su se pojavili jednostavni začinjeni umaci, a njihova povijest može se pratiti na oko 500 g. tona.E., A Rimljani su tako proširili rok trajanja proizvoda. Chutney je ušao u Englesku i Francusku negde na početku XV veka, gde se često koristilo sa voćem i mangom, a ponekad i povrće sa mangom.

Voćne verzije umaka bile su mnogo popularnije. Recepti indijskog umaka na Chutneyju bili su vrlo popularni u Europi, a Britanci ih je prošao u kolonijama - Amerika i Australija. Indijski imigranti su bili oni koji su doveli preko Kariba u 20. stoljeću. Začin je takođe popularno praktično širom Afrike.

Koje su vrste sakinja

Svaka regija ima svoj recept i metode upotrebe. Afrički chutney popularan je kod Boba (začinjeno sjeckano meso pečeno sa punjenjem jaja) ili posudom sa kobasicom. U Britaniji je Chutney obično slatki i tart, kuhani koristeći svježe voće ili sušeno voće. Obično se poslužuju sa vrućim curry i hladnim posuđama.

Na Karibima, Chutney poslužuje se s mnogo jela, kao i s delicijama i grickalicama, poput pečenog zelenog graška i brašna kuglice, kolači za koza, ribe, pečenje i t. D.

Kuhani iz manga ili papaje sosa je takođe vrlo popularan. Riblje jelo se često poslužuju sa trakama iz manga. U cijeloj Indiji se suđe curry poslužuju sa Tamarinda. Verzija mente je vjerovatno jedna od najpoznatijih vrsta umaka na sjeveru Indije. Menkat se naziva "Pudina" na hindiju, a Pudinski chutney može se poslužiti s mnogo različitih vrsta curryja, ali najčešće s kebabima i tanoirima.

U Americi u Novoj Engleskoj, Crutney brusnica su najpopularniji, dok su na jugu Sjedinjenih Država - sa jabukama, breskvama i zelenim rajčicom (posluženo sa piletinom, šunkom i svinjetinom).

U većini recepta umaku, jedan sastojak dominira, a tako se zove Chutney (to je, chutney iz manga, jabuke ili paradajza). Sos može biti i gust ili obrnuto. I citrusni sok ili sirće mogu se koristiti kao prirodni konzervans. Kiselo-slatki ukus umaka savršeno je usklađen sa govedinom, piletinom i svinjetinom. Slatko - sa pečenjem: rogovi, tost, sir i kreker.

Povrće i voće najčešće se koriste za kuhanje sos

Voće koje su dobili najveću popularnost za kuhanje su mango, brusnice, jabuka, breskva, kruška, marelica, smokva, ananas i šljiva.

Neke od najčešćih tipova od povrća su patlidžane, paradajz, luk i rabarbarb.

Najčešće korišteni začini na chutney su mirisna paprika, kardamom, cimet, karanfil, korijander, kumin, komorač, đumbir, limunska ciljeva, senf sjemenke, oraščić, narančasti komadi.

Kada koristite začine, najbolje je dodati krutinu, jer će teren učiniti sos blatni.

Karakteristike pripreme

Unatoč činjenici da ima stotine, ako ne i više, raznovrsni pribor za chutney, većina imaju voćnu bazu, ali možete koristiti i nezaslađene povrće. Čim savladate temelje kuhanja Chutneya, možete kreirati vlastite varijacije pomoću bilo koje količine voća ili povrća, kao i njihovu kombinaciju.

Za kuhanje najbolji umak, pokupi voće koji nisu sasvim zreli koji imaju gusto meso. Izbjegavajte meko voće, na primjer, maline ili jagode, jer gube ukus, a nakon kuhanja smanji teksturu umaka.

Mnogi pripremaju vrlo ukusan chutney koristeći sušene voće, pored zasićenog ukusa, umak se dobiva dobrom teksturom. Svježi patlidžani, paradajz i ravnice bit će odlična opcija ako više volite povrće. Većina recepata za Chutney zahtijeva mali iznos luka, a mnogi će uključivati ​​i češnjak.

Neki od praktičnih pravila za pripremu sosa - za 600 grama. Voće, treba vam 1 šolja šećera i nešto više od 2/3 čaše sirćeta. Kada dodajete prizemlje čili, pomalo povećajte količinu šećera, a kada se koristi sušeno voće - naprotiv, malo smanjuje njegov broj.

Sad kad znate osnove, možete počniti eksperimentiranje sa pripremom Chutneya kako biste impresionirali vašu porodicu i prijatelje. Da li ga pripremate kao ugodna voćna grickalica sa sirom i krekerima, ili poput povrća za piletinu ili ribu - dobit ćete nezaboravno jelo.

Recepti

Plum Classic Chutney

Umaci u kojima se osnova iscrpljuje, uvijek servira s mesnim jelima, poput piletine ili zeca. Ovo se odnosi i na šljive.

Šta će potrajati:

1. Baza sosa - šljive - 200-300 gr.
2. Paprika, češnjak i karanfili.
3. Kopar i šećer.
4. Sol po ukusu.

Kako kuhati:

1. Kao što je već spomenuto, voće za umak je najbolje odabrati neunminacije. Dakle, šljive se temeljito pere u tekućoj vodi. Rezati na pola i ukloniti kosti. Stavite na dnu posuđa za emajliranje.
2. Sipaju vodu tako da je to malo natkriveno voće i stavite spornu vatru.
3. Kuhajte ne više od 7-8 min., dok šljive ne postanu mekani.
4. 1-2 Klipovi sa strane belog luka na plitkom rešetku ili preskočite preko štampe, dodajte ½ h. Kašike Paprika, 4-5 kom. Karanfili. Dodajte sve ovo u voće.
5. Nastavite da propisujete još 9-10 min.
6. Mala gomila kopar je fino rezana i ulazi na samom kraju.
7. Sve temeljito pomiješajte i uklonite posuđe iz požara.
8. Nakon toga napravite mase iz rezultirajuće mase i pustite cool.

Služiti hlađenje. Čuvati ispod umaka sa poklopcem u hladnjaku može biti i do 5 dana.

Umak od mrkve od Chutneya

Uprkos činjenici da je Carrot Chutney slađi i poslužuje je siru i pečenju, savršeno je u kombinaciji sa mesom.

Šta će potrajati:

1. Svježa šargarepa - 0,5 kg.
2. Slatka paprika i luk - 1 kom.
3. Možete dodati čili biber (po želji).
4. Kumin, korijander i sol za 1 sat. kašika.
5. Voće ili vino sirće - 1 šolja.
6. Šećer - 1 šolja.
7. Džinger korijen - 2-3 cm.
8. Crni biber - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Prvo morate pripremiti povrće, pranje i čišćenje. Mrkva i luk, kao i paprike trebaju se izrezati na male kocke. Đumbir preskoči kroz mali grater.
2. Što se tiče Čilea, ako ga koristite u receptu, onda se mora prerezati, ukloniti sjemenke i izrezati se u male semente. Najbolji rad u rukavicama.
3. Na dnu tave, izložite mrkvu, papriku, đumbir i luk i dodajte sirće i šećer. Ugasiti smjesu na sporog požara ne više od 7 minuta.
4. Nakon toga dodajte sol i crni biber po ukusu, kao i sve ostale začine.
5. Vatra čine najomaće moguće i nastavi da se digne oko 1 sat. Povremeno miješajući se.
6. Spremnost sosa može se provjeriti vrlo jednostavno. Ako imaju kašiku na površini smjese, a tečnost se pojavljuje u rezultirajućoj stazi, a zatim Chutney još nije spreman.
7. Nekoliko minuta kasnije potrošite još 1 spremnost. Ako je tečnost prestala puniti zapis iz kašike, a zatim isključite vatru - jelo je spremno.

Nakon hlađenja umaka, može se poslužiti na stolu. Takođe, ovaj umak se može ubrati već duže vrijeme, ako ga sipate od steriliziranih kontejnera.

Chutney sos primio je prepoznavanje širom svijeta, voljen je na svim kontinentima, a egzotično voće ili začini nisu potrebni za kuhanje. Sve što trebate možete pronaći u bilo kojoj trgovini. I možete prilagoditi karakteristiku ukusa po vlastitom nahođenju, kreirajući svoj poseban recept.