Balsamički sos talijani su se jako trudili!

Balsamički sos - jedan od najpopularnijih u italijanskoj kuhinji. U suštini, ovaj umak pripremljen na osnovu balzamičkog sirćeta je najvažniji sastojak. Preostale komponente ovise o specifičnoj formulaciji. U klasičnom obliku balsamički sos ima gustu konzistenciju, tamno smeđi nijansu i suptilan ukus sa bilješkama grožđa i drveta.

Istorija balsamičkog sosa

Sirće - jedan od najstarijih proizvoda u istoriji čovječanstva. Činjenica da će vino ostavljeno u otvorenom spremniku biti zabranjeno nakon 2-3 tjedna, znalo je prije 3 hiljade godina. Postepeno su proučavane nekretnine primljene proizvode.

Na mnogim evropskim jezicima sirće se još uvijek naziva "vinaigre", odnosno "kiselo vino". Već mnogo kasnije, počeo se pripremiti od drugog povrća i voća koji su položili postupak fermentacije alkohola i acetata.

Balsamički sirće takođe se dobija iz grožđe grožđa, posebno dizajniran u bačvima za grožđe. Vodi svoju priču od 1046, iako je možda postojao i prije. Ali upravo je to u tom periodu primijenjen prvi pisani pisani, jer je tada bio margard Bonifacea, jedan od najmoćnijih italijanskog plemića, bio je predstavljen malom barelom ovog sirćeta u caru svetog sirgara rimsko carstvo. Tih dana je bio vrlo skup poklon - začin, dostojan kraljeva i najviši plemstvo. U nekim porodicama balsamički sirće bio je čak dio miraz, rekao je da porodica ima utjecaj i napredak.

Samo aristokratske porodice i najbogatiji trgovci mogli su proizvesti ovaj sirće. Jedinstveni recept u tim danima nije postojao, svaka porodica imala je vlastite tajne sastojke.

Sirće se zvali balsamički jer je u početku korišten čak ni toliko u kuvanju, koliko u medicini. U tih dana, to je bio najefikasniji anti-upalni i antibakterijski agent, uz njegovu pomoć prema liječenju rana, pa čak i spašane od kuge. Kasnije je Gaakomo Kazanovo smatrao balzamičkim sirćetom efikasnim afrodizijakom.

Balsamički sos je u osnovi, avalirani sirće, najčešće s raznim biljem i začinima. Sada je teško reći ko je prvi put odlučio primijeniti takvu tehniku, ali ideju i zaista se ispostavilo da su vrlo uspješni, jer su u procesu ključanja, oštre lica okusa i mirisa balzamičkog sirćeta izglađen. Nadalje, s obzirom na činjenicu da se u većini supermarketa na prodaju relativno jeftino u proizvodnim vrstama sirćeta, ova tehnika pomaže u poboljšanju njihovog ukusa i mirisa.

Šta je koristan balsamički sos?

Prednosti Ovo kiselo-slatko začinjenje zbog onih komponenti koje su uključene u njegov sastav. Dokazano je da takav umak sadrži mnoge vitamine grupe B, a, askorbinske kiseline. Pored toga, ima mnogo minerala, postoje fosfor, kalcijum, gvožđe.

Kalorija u 100 gr. Balsamički sos = 88 kcal.

Protuupalna svojstva ovog sastava dokazana su već dugo vremena. Relativno je nedavno potvrdio svoja antibakterijska svojstva, kao i blagotvoran učinak na kardiovaskularnu aktivnost.

Vjeruje se da balsamički sos ima blagotvoran učinak na probavni proces, na kognitivne sposobnosti, na radu centralnog nervnog sistema, iako to ne potvrđuje puna naučna istraživanja.

Koja jela odgovara balzamičnom sosu?

Razmislite o čemu obično jede s balzamičkim umakom. Kada koristite ovaj sastav, praktično nema ograničenja. Servira se sa mesnim jelima i omletu, pa čak i na sireve. Bukvalno se može dodati nekoliko kapi sosa u supu za biljnu ili gljivu. I, naravno, smatra se idealnom opcijom za bilo koju salatu. Balsamički sos daje izvrstan ukus čak i najjednostavnija jela.

Naravno, mnogo ovisi o tome što se drugi sastojci dodaju na početnu osnovu balzamičkog sirćeta. Na primjer, ako je to paprika čili, tada će odgovarati crvenim mesnim posuđama, posebno dobru kombinaciju - na žaru na žaru. Uz dodatak češnjaka - bit će savršena opcija za piletinu i ribu. Može se koristiti za kuhanje pizze, rižoto, povrće na žaru, a optimalna opcija bit će umak s dodatkom bilja kao što su ruzmarin i bosiljak.

Za Bruschettu sa karameliziranom kruške i krem ​​sirom koristite balsamički sos s dodavanjem cimeta i karanfila. I on postaje odličan dodatak za sladoled i voćnu salatu od jagoda ili dinje.

Jedna od gotovih sorti balzamičkog sosa - Saba - Koristite čak i za pripremu osvježavajućih koktela. Ponekad dovoljno dodajte nekoliko kapi u jednostavnu blagovaonicu da biste dobili sofisticirano piće.

Klasični balsamički sos

Razmislite kako se kod kuće pripremiti balsamički sos. U najjednostavnijoj verziji balzamički sos je zavareni sirće iz koje se tečnost djelomično ispari. Za pripremu morate sipati glavni i jedini sastojak u tavu - balzamički sirće - i stavite ga na spor vatru. Kao rezultat toga, jačinu proizvoda mora se smanjiti za pola. To se obično događa za oko pola sata nakon početka procesa. Ovo je uočljivo i vizuelno vizualno - umak počinje zgusnuti. Ali treba dodati njegovu dosljednost. Da biste to učinili, morate lagano umočiti čisti prst u umak i dodirnuti ih na bilo koju hladnu površinu, na primjer, tanjir ili površinu ploče. Ako je umak postao viskozan u toku mjere da je njegova "nit" proteže od prsta, onda je dovoljno dosljedan. Ali to ne znači da se nit mora izvući beskonačno. Otvaranje se treba dogoditi nakon 1-1,5 cm. Ako se konac ispruži duže - znači da se umak probavlja, djelimično gubi svoj ukus i miris.

Ovaj klasični sos može se koristiti za dekor, pa čak i za kreiranje crteža (na primjer, prilikom ukrašavanja deserta). Da biste to učinili, morate napraviti klasičnu konsektorsku konusnu konusnu sa pergamentom, umak sipajte tamo, zamotajte ivicu koverte, a oštar ugao prekinut. Ispada da je prikladna domaća šprica.

Recept može biti malo diverzificiran dodavanjem začina. Na 1 šolji balzamičkog sirće, uzmite 2 st. Šećerne kašike, 1 h. Kašika pudera cimeta, 4 komada bobica i karanfila smreke. Sirće se sipa u loncu ili bolje čak i u kosturu tako da šećer ne bude spaljen. Zatim se dodaju ostatak sastojaka, donose do ključanja i uklonite vatru na minimum. Dalje, kuhajte sos na isti način kao u prethodnom receptu. Sa začinima možete eksperimentirati - odaberite ih ovisno o tome šta će se umak biti poslužen. Na primjer, opisana opcija pogodna je za mesna jela i za deserte (za sladoled, sufle, vafle, neke druge slatkiše).

Originalni recepti Balsamički sos

Recept za kuhanje 1

Za jelo od mesa i ribe, mnoge hostese žele odabrati više začinjenog sosa, s jakim oštrim notama. U ovom slučaju možete koristiti sljedeći recept - za 0,5 šalica tamnog balzamičkog sirćea uzimaju istu količinu maslinovog ulja, 1,5 sata. Kašike senfa (ali ne prah), 1. st.Kašika tečnog meda, 2 st.Kašike limunovog soka, poriluka (1 kom. - sasvim dovoljno). Ovo dodaje sol i biber po ukusu. Luk se srušeni u blendu, sipaju sirćetom, nastavljajući da ga stalno miješaju. Usvojite ulje, zatim med, limunov sok i senf. Nakon toga, sve je to temeljno miješano. Smjesu mora inzistirati oko 4-5 sati. S balzamičnim umakom pripremljenim na ovom receptu možete jesti mnogo jela, ovo je savršen dodatak raznim biljnim jelima i rižotovima.

Kuhanje 2 recepta

Postoji još jedan popularni recept, začinjeniji je balsamički sos koji se priprema na sljedeći način: na 3/4 čaše kuhane vode uzimanje 2 st. Kašike tamnog balzamičkog sirćeta, 1. st. Kašika pšeničnog brašna, koja vrši funkcije zgušnjivača, snop raznih začinjenih bilja. Bolje je uzeti te bilje koje se koriste u italijanskoj kuhinji - origano, bosiljak, ruzmarin. U loncu, sirćeta i brašno pomiješajte i prokuhajte dotičnog umaka na slabij vrućini dok ne otkuca. Ako su se u početku brašno i sirće dobro miješali, bez grudica, nije potrebno nadzirati tekućinu, neće negativati. Nakon isključivanja vatre u umaku dodaje se fino narezano zelenilo, miješano, prekriveno poklopcem i ostavi 10-15 minuta. Kad se umak zamisli, može se poslužiti za tablicu.

Recept za kuhanje 3

Balsamički sirće zasnovan na neobičnom kremastom sosu Pripremite se. Samo za to vam je potrebna ona koja se proizvodi na bazi bijelog vina.

Za takav recept uzima se jednaka količina sirćeta i maslaca - 2 st. Kašike, onoliko maslinovog ulja, čaša vrhnja, 50 g sira i pola male sijalice. Potonje mljevenje u blenderu i blago pečene na mješavini ulja. Kad luk postane zlatni, krema se izliva na njega i donosi ključnu, tada se donosi ocat, vratite ga natrag u prokuhajte i isključite. U poslednjoj fazi, naribani sir je pakiran i dobro se miješa. Možete dodati sezam. Za razliku od gore opisanih opcija, ovaj umak se može čuvati u hladnjaku ne duže od dva dana. Ali rezultirajuće umak ima vrlo nježan i osjetljiv ukus i aromu. Izvrsno je za izradu gljivičnih jela, Turske, piletine.

Zašto je skupo i šta da ga zamijeni?

Proizvodnja balzamičkog sirćeta - radno intenzivan i skupi proces. Zaista, prvo zrelo grožđe morate dobiti branite, onda ga treba podijeliti u dva dijela, a jedan je filtriran i pohranjen u posebnim lancima na niskim temperaturama, a zatim je kondenzirano na oko 2/3 i Drugo mora pasti na stanje vina i sirćeta. Tada se oba dijela miješaju i izlijevaju u bačve, sigurno proizvedeni od ariša, u kojem se proizvod čuva duže vrijeme (neki proizvođači proizvode proizvod od 12- i 25 godina izloženosti). I tek tada se proliva na boce. Nije iznenađujuće da će za malu bocu tradicionalnog balzamičkog sirće morati platiti čvrstu količinu.

Možete malo sačuvati - zamijeniti balzamiku na jeftinije sirće iz mode. Proizvodi svoje vino sirće, koncentrat soka od grožđa i aromatičnih komponenti, a košta nekoliko puta jeftinije od klasične opcije. Ali treba pamtiti da su jeftini lažni faksi koji sadrže zgušnjivače poput guarske komedije, pojačala na ukusu i hranom često se prodaju u trgovinama. Treba ih izbjegavati - neće donijeti koristi, a umak se može pokvariti.

A s kućnim kuhanjem može se zamijeniti balzamičnim vinom sirćetom. Samo je potrebno određeno vrijeme da insistiraju na bilju i začinima da dobiju izraženiji ukus.