Omjer suvog i sirovog kvasca. Kako zamijeniti svježi kvas na suhu

Kućni mirisni pečenje je odmor za svaku obitelj, posebno ako su to svježe peciva ili pite. Tako da se ispostave da su zrak i mekan, morate kuhati tijesto kvasca koristeći suhu ili svježi kvas. Mnogo domaćica više nego jednom se pitalo nego što se međusobno razlikuju i kakav je omjer suve i sirovog kvasca?

Šta je sirovi kvas

Sirow ili, kao što su češće zvani, svježi kvasac je fermentacijski proizvod živi mikroorganizmi: jedno-mobilne gljive, čiji se sredstva održava u vlažnom okruženju na temperaturi od 10 stepeni. Visokokvalitetni svježi grizovi kvasca, imaju kremastu sivu hladovinu i ugodan "hljeb" miris. Izraz njihove polica je ograničen, ne više od 6 tjedana. Nakon roka trajanja proizvoda završava, bit će dvostruko veći. Sastav sirovog kvasca bogat je korisnim tvarima. Sadrže vitamine grupa B, N i E. Pored toga, imaju puno željeza, kalijuma, fosfora, cinka i masnih kiselina.

Svježi kvasac se vrlo često koristi u pekari kao biološki prašak za pečenje tijesta. U tijesto ruže, kvasac se dodaje u vodu. Umjesto vode za tijesto koje koristi mlijeko. Ako temperatura nije dovoljno topla, oni nisu aktivirani ". Također je važno da se toplina sprema što je duže moguće, stoga je rezervoar s tijestom prekriven salvetom i stavljen na toplom mjestu. Izračunajte potrebnu količinu sirovog kvasca - obično se po 1 kg brašna treba 40 g svježi kvas.

Šta je suhi kvas

Suhi kvas od svježe razlikuje nedostatak vlage, proizvode se kao prah ili u obliku granula, isparavanjem gljiva u isparavanju tečnih kvasca gljiva. To objašnjava da suhi kvasac uvijek treba biti manje, kao u siru proizvoda, pored 25% samih mikroorganizama i 75% vode.

Suhi kvasac podijeljen je u dvije vrste - trenutno i aktivno. Potonji, poput svježeg, potrebno je dodati topla voda ili mlijeko (temperatura od 35 ° C do 40 ° S). Za veću aktiviranje kvasca, šećer se dodaje u vodu. Njihova se radnja očituje formiranjem pjene. Čim započne ovaj proces, možete dodati brašno i zamijeniti tijesto.

Brzo ublažen trenutni kvas. Za to su pomiješani brašnom i ostavljaju pola sata. Smatraju se najboljom opcijom za proizvode u pekari. Suhi kvas drže se dugo, obično od 6 mjeseci do godinu dana, ali pod uvjetom da je ambalaža zatvorena.

Suhi kvas, poput svježeg, koristi se u kuhanju za pekarski pekarski proizvodi. Obično je jedno pakovanje proizvoda (11 g) dovoljno za pripremu tijesta iz jednog kilograma brašna.

Kako zamijeniti svježi i suhi kvas

U kulinarskim receptima često ukazuju na kakav je kvas potreban za kuhanje. Kako zamijeniti svježi kvas na suhom, jednostavnom pitanju. Opće pravilo: 3 g svježeg proizvoda može se zamijeniti sa 1 g kvasca u obliku praha ili granula. Međutim, udio 1: 3 zabrinjava samo pečenje, za proizvodnju proporcije u mjesečeve i bragu.

Dakle, ako Braga zahtijeva pola kilograma prešanog kvasca, mogu ih zamijeniti 100 g suvog proizvoda, po stopi od 1: 5. Za mjesec, omjer suhog i svježeg kvasca je još jedan - 1: 6 (500 g prešanog kvasca zamijenjen 80 g suvo). Najčešće za alkoholna pića koja se koristi pivski kvas.

Dopustite da se obratimo detaljnije o omjeru suvog i sirovog kvasca za tijesto.

Da se ne pojavi poteškoće, u nastavku su u nastavke zamjene suhog svježe sa trpezarijom i žličicom u slučaju da u kuhinji nema kuhinje u kuhinji. Dakle, ako preuzmete ocjenu 1: 3, ispada se:

• 10-gram pakiranje suvog kvasca jednak je 30 g svježeg;
• 25 g prešanog kvasca jednaka su velikoj kašici praha;
• Pakovanje prešanog kvasca (standardno - 50 g) Zamijenite dvije kašike suvog proizvoda.

Ako je na raspolaganju samo kašičica, možete odrediti količinu suve kvasca u pogledu svježeg na ovaj način:

• Jedna kašika suvog kvasca je 12 g svježa.
• Umjesto dvije čajne žličice praha, možete koristiti pola 50-gram paketa sirovog kvasca.
• Tako da je potrebno 50 g sirovog pritisnog kvasca 4 sata. L. Suhi kvasac. Iako je uobičajeni aktivni suhi kvasac u svojim postupcima, koji su dovoljno za dodavanje brašnu, ipak većina kuhara naslonjena prema činjenici da uobičajene treba da se malo duže u tijeku ne bi ublažilo u tijestu jer nisu tako jake.

U kojim slučajevima se ne preporučuju vrste kvasca jedna drugu

Vjeruje se da se svaki recept može prilagoditi određenoj vrsti kvasca, važno je biti svjestan koji je tačan omjer suve i sirovog kvasca. Međutim, to nije sasvim istina. Ako se proizvod koristi za proizvodnju Brage ili Moonshine, a zatim se pritisnuta kvascom za korištenje ne preporučuje se. Morate dati prednost u takvim slučajevima ili suhim kvascem ili posebnim ekstrudiranim alkoholnim kvascem, koji su po izgledu slični sirovom kvascu. Omjer suhog i svježeg kvasca u ovom slučaju je vrlo jednostavan: u 15 - 20 g proizvoda u prahu trebat će 100 g alkohola.

Koji kvas za upotrebu za tijesto

Za gomilano tijesto za pravljenje peciva, najbolje je koristiti svježi kvas, jer je njihova akcija 1,5-2 puta. Ako u tijestu ima puno nafte, učinak suhih kvasaca usporava se, a uklapa se gore nego kada koristi svježi kvas. Ako kod kuće nema sirovog kvasca, prilikom pripreme testa za bagele ili druge uređaje, poželjno je dodati manje masti ili podijeliti u dva dijela.

Tipovi domaćica

Kad se natopite živim kvascem u toplom vodom ili u mlijeku, možete dodati samo šećer kao sredstvo dodatnog hranjenja za mikroorganizme. Sol potiskuje svoju aktivnost. Ako je ispred vremena za dodavanje, tada će tijesto biti loše da se popne.

Otkanju se okarakteriše informacije o omjeru suve i sirovog kvasca, poželjno je proučiti etiketu sa suhim kvascem, jer svaki proizvođač tačno označava koliko grama proizvoda može zamijeniti pakiranje svježeg proizvoda. Na primjer, ako upoređujete dvije popularne marke suhih saf-trenutaka suve kvasca i dr.Oetker, zatim 7 g potonjeg (običnog malog ambalaže) dovoljan je za 0,5 kg brašna, a njegov sadržaj su ekvivalent 25 g svježeg kvasca. Prva vrsta kvasca je ekonomičnija - dovoljno 11 g za kilogram brašna i malog ambalaže može zamijeniti 60 g svježeg kvasca. Odgovaranje na pitanje: 10 grama suve kvasca je koliko je neobrađenog, moguće izračunati da je taj iznos otprilike 55 g pritisnog proizvoda.