Pitanja iz domaćih vinara: kako uljepšati bragu limun kiselinu?

Savremeni domaći vinari doveli su Brody limun kiselinu veće popularnosti od ostalih dobro poznatih tehnika za čišćenje završnog fermentacijskog proizvoda. Iako ovaj postupak nije obavezan, ali njeno držanje pomaže u poboljšanju i najvažnije - sigurno za alkohol. Stoga se vrijedi produbiti u proučavanju nijansi pojašnjenja s limunom kiseline.

Nudimo zainteresovanu publiku korisne preporuke o metodama klarifikacije BRAGA koristeći limučnu kiselinu. Ali prvo ćemo saznati zašto se Braga radi, koji sastojci se moraju koristiti za poboljšanje njene kvalitete i poboljšanju sigurnosti proizvoda.

BRAGA: Karakteristike proizvoda

Predstavnici starije generacije dobro pamte, kao u stara vremena za Moonshit, kažnjen je s ozbiljnim novčanim kaznama, a ponekad su se teže mjere primijene na domaće vinarstvo do krivične odgovornosti. Sada se situacija malo poboljšala, pa se, stoga se moonshine razvija sasvim aktivno. Štaviše, nove tehnologije primjenjuju se u ovom području radi poboljšanja kvalitete alkoholnih pića.

U pravilu se Braga vrši za naknadnu destilaciju u pričvršćena pića. Kao osnova obično se uzima proizvod koji sadrži šećer, naime šećerni pijesak. Kada Braga sazreva, lemonska kiselina posebno dodaju na njega da se očisti iz stranih nečistoća i pojasni proizvod.

Ovaj modificirani recept za kuhanje domaćih alkohola nije se pojavio ispočetka. Činjenica je da se kada se koristi za kvas kvasca, prirodni monosaharidi, od kojih su u stvari šećerni pijesak, ugljični dioksid se pretvara. U procesu fermentacije, etil alkohol se ističe i neki drugi metabolički proizvodi.

S obzirom na činjenicu da monosaharidi formiraju molekule saharoze, a zatim produktivni dijeljenje je nemoguće bez enzima. Ali ekstrakcija enzima zahtijevat će dodatne energetske rezerve, a to smanjuje stopu fermentacijskog procesa, a također značajno utječe na kvalitetu dobivenog proizvoda. Za rješavanje ovog složenog zadatka i invertiranje korištenjem gljiva kvasca. Tada se šećer pretvori u srednji dekstroza proizvoda, a zatim se pretvara u glukozu različitom strukturom atoma.

Danas postoje posebni uređaji s kojima možete ubrzati invertiranje, ali mnogi koriste metodu testiranja vremena koristeći povišene temperature. Ova metoda smanjuje postupak.

Metode za osvjetljavanje Brage

U tu svrhu možete koristiti Gelatin, Carcade, Bentonit. Ali ovi prirodni sastojci ne pokazuju uvijek da budu pri ruci. Ali limunska kiselina je dostupna u svakoj kuhinji. Koristeći ovaj tradicionalni proizvod, Braga možete uljepšati kod kuće bez ikakvog vremena. Štaviše, i koncentrat limunske kiseline, a svježe obloženi citrusni voćni sok imaju ekvivalentne sposobnosti.

Što se tiče upotrebe limunske kiseline, ova metoda je relevantna za osvjetljavanje već u potpunosti ispuštene Brage, na osnovu komponente šećera ili zrna. Princip rada ovog sastojka rezultat je tačnosti kiselinske medije, koji se stvara izravnim učešćem kvasca, brzo recikliranje i padanje u talog.

Uvesti limunsku kiselinu u gotovu svađa slijedi: 25 grama od 10 litara. Ako se koristi prirodni limunov sok, onda je formula primjenjiva: sok od pet citrusnog voća na istoj jačini tekućine. Ali u ovom slučaju morat ćete dodatno dodavati sodu s hranom na prekidač u dozi od 25 grama. Soda je potrebna za stabilizaciju kiselinske alkalne ravnoteže gotovog proizvoda nakon osvjetljenja i uklanjanja talog.

Prednosti i nedostaci metode

Bilo koji fenomen, uključujući kemijske procese, ima svoje pozitivne i negativne strane. Nije lišen ove metode razjašnjenja Brage koristeći limunsku kiselinu.

Prednosti ove tehnike uključuju sljedeća svojstva:

1. Ubrzanje procesa fermentacije, što smanjuje prisustvo štetnih nečistoća u proizvodu. To znači da će kao rezultat fermentacije, okusi destilata biti redoslijed veličine veći od onog proizvoda bez takvog tretmana. A period fermentacije značajno je smanjen, a u gotovom mjesecu neće biti neugodnog ukusa za takvu vrstu alkoholnih pića.
2. Može se uzeti u obzir i još jedna prednost da su obrnuti šećeri savršeno pogodni za Bragu na voćem ili centru. Dodavanje limunske kiseline neće pokvariti ukus budućeg napitka, a takođe neće povećati njegovu kiselost.
3. Sirup visoke temperature doprinosi uništavanju patogene mikroflore. Stoga će Braga uspjeti čisti, a vjerojatnost izgleda kalupa smanjit će se na minimum.
4. Ako se za vrijeme destilacije koristi se moonsinski aparat, na izlazu će se dobiti čisti proizvod, jer je broj vanjskih nečistoća smanjen u Breageu zbog dodavanja limunske kiseline.

Metode kontra:

1. Čitav proces dobijanja konačnog proizvoda povećava se u drugu fazu - inverzija šećera.
2. Na kraju inverzije pojavit će se nusproizvod u braku - otrovna supstanca Fourfurol. Visoka koncentracija ovog sastojka može izazvati iritaciju sluznica. Nedavne studije su pokazale da se Fourfurol odnosi na karcinogene, a njegov siguran sadržaj u proizvodu još nije razjašnjen. Ali u isto vrijeme, u bilo kojem kućnom zastoju sadrži Furfurol, ali ne sprečava nas takvim radnim dijelovima. Stručnjaci tvrde da je proces karamelizacije voća i bobica mnogo opasniji od pripreme mjesečeve destilacijom Brage s limunskom kiselinom.
3. A zadnji minus je da se izlaz alkohola smanjuje kada inverziju.

Postupak razjašnjenja BRAGA

Samo se na prvi pogled može činiti da se tehnika dovedenog osvjetljenja smanjuje samo na dodatak potrebne količine koncentrata limuna u atičnoj masi. Ali u stvarnosti, ovo je složen proces koji se sastoji od nekoliko uzastopnih faza:

1. Potrebno je čekati da Braga sazrijem, a tek tada se može precizno spojiti, odvajati od labavog sedimenta.
2. Tada trebate ukloniti višak ugljičnog dioksida, odnosno izdvajaju kompoziciju. To se radi grijanjem ili aktivnim miješanjem otopine.
3. Nakon obavljanja ovih koraka, možete sipati željeni broj limunske kiseline u Bragi. Ali najbolji koncentrat u prahu prerano se rastvara u vodi (2-4 st. L.). Ako se koristi čist limunov sok, potrebno je samo biti naprezanje, a zatim se kombinira sa glavnim sastavom.
4. Nakon obavljanja ovih manipulacija možete zatvoriti kapacitet sa poklopcem, a zatim uklonite u hladnu sobu 12 sati.
5. Kada postane uočljiv da se tečnost uvijena, što će biti navedeno u sedimentu na dnu, potrebno je pokrenuti odvajanje tečnosti.
6. Tada se soda dodaje gotovo gotovinoj grudi. Nakon temeljnog miješanja, spremnik s Bragom treba da stoji u otvorenom stanju, odnosno bez poklopca, još jedan kvartal.
7. U posljednjoj fazi potrebno je ponovo izbaciti Bragu, a tek tada je dozvoljena destilacija. Ali tako da sastav ne pjene, grijanje do 50-60 stepeni treba napraviti kada je poklopac otvoren.

Dokazano je da će proces fermentacije biti aktivniji ako pripremite Bragu na šećernom sirupu, a zatim u svim opisanim pravilima uvođenje limunske kiseline u rješenje. Ubrzati će proces dodavanja nekoliko komada suhih ražih hljeba ili kvasca.

Korisne preporuke

Da biste poboljšali formulaciju, možete koristiti nekoliko korisnih savjeta iskusnih vinara:

1. Ako se BRAGA priprema na šećernom sirupu, dovoljno je da kuha oko 10 minuta, a zatim se može dodati limunska kiselina. Ali moguće je ući u sirup nakon pola sata nakon dodavanja navedenog sastojka.
2. Boja budućeg pića u velikoj mjeri ovisi o vrsti šećera, koncentracije furfuralnog i stepena inverzije.
3. Nemojte koristiti kvas različitih sojeva, jer može biti previše intenzivno fermentacija na početku procesa, a potom na oštro staniranje.
4. Zamijeniti limučnu kiselinu optimalno pogodnu za formulnu kiselinu ili sirće.
5. Za kvalitetan proces invertiranja, med se grijao na 50 stepeni. Takav dodatak će smanjiti postupak na 6-8 sati.

Naravno, aditiv limuna nije svi kao. To je, doneo osvetljenje na ovaj način - ovo je stvar ukusa. Ali alkoholičarskog proizvoda kućnog kuhanja dobivenog na izlazu ima odlične karakteristike aroma. Pored toga, opisane nedostatke nisu toliko značajne. Stoga postoji svaki razlog da se recepti opisane ovdje u domaću svingu.