Kao jednostavna osoba za razlikovanje cimeta iz cassia?

U ovoj publikaciji reći ćemo kako razlikovati cimet iz Cassia.

Cimet - sušena kortikalna kora, popularna začina sa ugodnim ukusom i aromom.

Cimet se lako sastaje u trgovinama, ali vrlo često umjesto visokokvalitetnih začina na prodaju nudeći lažni cimet. Ovo je kore potpuno različite postrojenja koja nema potreban ukus i korisna svojstva.

Cassia ili kineski cimet, jeftin je analognog stvarnog cimeta. Ima manje ugodnog ukusa i arome, razlikuje se u boji i nema takav skup korisnih svojstava poput cimeta. Razlikovati jedan od drugog prilikom kupovine nije teško ako znate šta da obratite pažnju.

Cintsy sorte

Od svih vrsta cimeta relativno se široko koriste u kuvanju nekoliko: Cejlon (to je onaj koji trebaju), kineski (kasia), cimet (začinjeni) i malabar (drvo). Svi su vrlo različiti izgledom, tako da određuju raznolikost začina u trgovini ne treba ništa osim pažnje.

Cejlon (pravi cimet)

Ceylon Real Cimet naziva se - stvarno, jer ima maksimalnu količinu korisnih tvari u svom sastavu i ima tanku aromu i ukus. Postrojenje za rodno mjesto je Šri Lanka, ali sada se postrojenje široko uzgaja u različitim zemljama s toplom klimom: Brazil, Indonezija, Indija. Uprkos rasprostranjenom, začin je i dalje veoma cijenjen jer je teško izvući.

Izrazine karakteristike:

• Odvojeni tanki slojevi korteksa - retko više od 1 mm debljine. Mogu se umetnuti u drugu.
• Svijetlo žućkasto smeđe boje. Štapići cijele boje, bez oštrih prijelaza i tamnih smeđih mjesta.
• Ima oblik iskrivljenog tubula iz jednog ili nekoliko tankog lista kore.
• Vrlo krhko zbog male debljine. Tanji cimet - bolji je i korisniji.
• Ima ukus slatkog paljenja i tanku ugodnu aromu.

Samo celon cimet ima suštinski antiseptički učinak, je antioksidans. Biljka stimulira cirkulaciju i metabolizam u krvi, poboljšava memoriju.

Cassia (kineski cimet)

Kineski cimet nije samo jeftin, a ne tako ukusan - sadrži supstancu Kumarina. Zbog velikog broja esencijalnih ulja, Cassia ima slađe i oštre arome, ali i ogromnu količinu Kumarina. Ova supstanca ima izrazito antikoagulantna svojstva. Ako se prekoračene doze prekorače, koagulacija krvi snažno je smanjena, povećava se propusnost plovila, rizik od unutarnjeg krvarenja povećava se.

U njemačkom federalnom zavodu za ocjenu rizika utvrdio je da je maksimalna dnevna doza Kumarina 1 mg po kilogramu težine. Za odraslu osobu, to je oko pola kašike kasije dnevno. Sistematično korištenje ovog začina, posebno u velikim količinama, može biti opasno za zdravlje.

Izrazive karakteristike lažnog kasseaau cimeta:

• Debljina od 3 mm i više, može prelaziti 5-7 mm, što je više od više od stvarnog cimeta.
• Crveno-smeđa boja tamnija, može se prskati sive smeđe nijanse.
• Jarko izražen slatki ukus. Ako imate puno puno s puno, može se pojaviti adstrigentni efekt.
• U izgledu štapića podseća li se slomljene komade kore.

Jednostavno stavite, ako je kora u štapićima tamna i ima snažan i oštar miris - ovo je Cassia. Takav začin bolji je zaobići bočnu ili kupiti i koristiti u malim količinama, znajući za moguću štetu tijelu.

Cimet

Začinjen cimet - drugo ime za začin izrađen od pucanja grm cimeta. Postrojenje je manje uobičajeno i raste uglavnom u mlow of mlow, tako da se može naći u prodaji ne tako često.

Cimet karakteriše sljedeća svojstva:

• Izreženi začinski miris.
• Zrno i krhka struktura, komadiće kora se lako razbijaju.
• Pločica - od 2-3 mm i više, ali manje od Cassia.
• Bež i bijela boja van i žućkaste crvene iznutra (na pauzi) komad korteksa.

Cimet je lako razlikovati debljinu i miris stvarnog cimeta, a u boji - iz Cassia. Uprkos manjoj prevalenciji, na sastanku ovaj začin bit će lako razlikovati iz pravog proizvoda.

Malabar (Wood Cimet)

Ostala imena Malabara cimeta - drva ili smeđe. Raste u Indiji i Indoneziji, rijetko je prilično rijetko i vrlo se razlikuje spolja iz ostatka vrsta cimeta.

Glavne razlike:

• Velika debljina - 0.5 cm i više.
• Oblik - komadi kore nisu upleteni u cijev i više liči na fragmente.
• Tamno smeđe boje vani i na pauzi.
• Oštar obvezujući ukus sa gorkim nijansama.

Najčešće je u prodaji, to je Cassia, jer je njegova proizvodnja jeftinija, a ne tako dugotrajna, kao u slučaju CEYLON CINNAMON. Ali većina vanjskih razlika bit će nevidljiva ako kupujete začin u čekićem.

Preporučuje se odabir ne prizemnih cimeta, već u obliku suhih štapića - tako da će sve razlike biti očigledne.

Kako razlikovati cimet iz Cassia

Prilikom kupovine cimeta u trgovinu nije uvijek moguće pažljivo ispitati začin, čak i ako se proda u čvrstom, a ne čekićem. Za garantovanje za kupovinu stvarnog cimeta, vrijedno je obraćati pažnju na sve razlike dostupne za usporedbu.

Ceylon cimet razlikuje se od Cassia:

1. U cvatu. Da razlikuju pravi cimet u prahu - pogledajte boju. Treba biti svijetlo smeđa, a ne crveno-smeđa. Ne bi trebalo biti sivo.
2. Izgled. Željena kora je vrlo tanka (do 1 mm), uvijena u cijevi. Cassia ima vrstu vage i debljine od 3 mm i više.
3. Mirisom. Ceylon cimet u prahu ima suptilnu aromu - najprijatnije među svim vrstama. Cassia ima oštriji slatki miris.
4. Ukus. Pravi cimet tanki začinski ukus. Kassia zbog esencijalnih ulja i testiranih i tart i tartana sadržana u njima, izgovara se.

Ako se začin prodaje u paketu, trebali biste obratiti pažnju na označavanje. Ceylonski cimet naziva se Cinnamomum Zeylanicum, dok će se Cassius nazvati Aromaticom Cinnamomum.

Ako je cimet već kupio ili kupljen u čekićem, njegova autentičnost može se lako provjeriti kod kuće - dovoljno je da padne na prah s otopinom joda. Od interakcije sa jodom sa stvarnim cimet Ništa se ne događa, dok će Cassia promijeniti boju s smeđom na tamnoplavom.

Zašto ga često prodaje Cassia?

Razlike između začina objašnjene su osobitostima biljaka. Cassia ima gustu koru koja je minirana sa starijim biljkama. Lakše je i lakše, a gotovi proizvod ispada puno. S obzirom na činjenicu da većina kupaca ne razlikuje nijanse između začina, Cassia se široko prodaje širom svijeta.

U proizvodnji CEYLON CINNAMON:

• Koristite isključivo mlade drveće. Curra počinje sakupljati kad drvo raste samo 1 godinu. I prestanite sakupljati sa trogodišnjem stablama.
• S mlada drveća vanjska kora se uklanja do godine 1-2. Komadi se dobivaju mali, dužina kotrljanja iz korteksa rijetko prelazi 30-40 cm.
• Sa starijim drvećem (2-3 godine) uklonjeni su vanjski krevet kore i koristi se unutarnji sloj. Unutrašnji sloj korteksa odsečen je vrlo tankim slojem i pretvoriti u rolne do 1 metar, nakon čega su osušili.

U proizvodnji kineskog cimeta:

• Koriste se stara drveća, čija dob može u velikoj mjeri prelaziti 7 godina.
• Vanjski sloj kore se ne može koristiti - jednostavno je odsečen.
• Unutarnji slojevi kore su i dalje izdržljivi, tako da su prerezane na trake debljine 2 cm i 15-20 cm.

U proizvodnji kineskog cimeta koristi se gruba i gusta kora, uklonjena iz starih stabala. Ima puno tubilnih tvari i esencijalnih ulja, potencijalno štetna za tijelo Kumarina. U pravom kimonu Kumarin je vrlo mali jer mlada stablo još nema vremena za akumuliranje u srži nafte.