Kimchi sos za toliko zdravih, kako kažu?

Informacije o kimchi sosu sve su se sve više moguće susresti u kulinarskim nalazištima koji govore rusko, jer korejska kuhinja i maniraju gurmane iz cijelog svijeta. Kada dođe tradicionalni pristup kuvanju, mnogi počinju tražiti nešto novo, neobično, ali najvažnije - ukusno. I, kako kažu, ko traži, uvek će pronaći. Suđenjem i greškama u našoj kulturi hrane, korejski umak "Kimchi".

Istorija sosa

Upustimo se u istoriju ovog umaka: u Kimchi Korejskoj kulturi nije umak, zastupljen je kao glavno jelo. Tradicionalno je učinjen sa Pekinškim kupusom i korejskim rotvicama. Glavna svrha ovog jela bila je očuvanje svih vitamina i minerala koji su u povrću za zimu. Stari Korejci su ga držali pod zemljom, jer je zamrznut "Kimchi" već bio ni jedno ni drugo.

Porijeklo umaka datira u četvrto vijek, kada su knjige starih Kineza napisane da su Korejci vrlo dobri majstori u polju kuhanja, naime - u očuvanju. U Sedmom stoljeću, naziv sosa već je naišao u budističkim spisima, kao zvanje do vegetarijanskog načina života.

Kalorie i hemijski sastav

Kao što je spomenuto ranije, umak se smatra veganskim. Stoga se njegova hranjiva vrijednost ne može, ali se radovati. Naravno, to ovisi o receptu, ali u prosječnoj hranjivoj vrijednosti (po 100 grama. Proizvod) je: 17 kalorija, 0 gr. masti. Umak karakterizira i slabo holesterol.

Ovaj umak je dobar izvor vitamina B6 i željeza, vitamina A, vitamina C, vitamin K, Holinu i mangana.

Studije provedene u 2011. godini dokazale su da Kimchi upotreba daje osobi puno prednosti bogatom metabolizmu u tijelu. Naučnici su saznali da su ljudi koji su se pridržavali prehrane korištenjem umaka bili uspješni u ispuštanju viška kilograma.

Kimchi normalizira nivo šećera u krvi, krvni pritisak i puls. Ali ne bi ga trebalo zloupotrebiti umakom, jer Korejci često pate na Garitis, koji je uzrokovan akutnom hranom.

Recepti "Kimchi"

Klasičan "kimchi"

Sastojci:

• 2,7 kg. Peking kupus;
• 5 soli soli;
• 2 čaše vode;
• 2 kašike brašna (bolja riža) i šećer;
• 2 čaše očišćenih rotkvica;
• 1 čaša čišćene mrkve;
• 7 srednje sijalice;
• 24 kriške češnjaka;
• 0,5 čaša ribana sosa;
• Začinjeni biber - po volji.

Kuhanje:

1. Ekstrakt kochan sa Pekinškim kupusom i režite povrće za četiri dijela. Mokri kupus i spalite svaki list odvojeno. Ostavite 2 sata i okrenite se svakih 30 minuta.Nakon otkazivanja kupusa pod tekućom vodom da se opere sva dodatna sol.
2. Pomiješajte vodu s rižinim brašnom, dobro se pomiješajte drvenom kašikom i kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri, dok smjesa neće kuhati. Dodajte šećer i kuhajte još minutu. Dajte potpuno cool. Sipajte hladnu smjesu u veliku posudu, dodajte češnjak, jednu sijalicu, riblji umak i akutni papar. Pomiješajte dok paste. Dodajte rotkvice i mrkvu, naribane trake, preostale sijalice bilo kojeg rezanja.
3. Napokon, uradite "kimchi". Nametnuti sos ravnomjerno na cijeli kupus, ležati u bankama. Ostavite nekoliko dana da postignete učinak očuvanja ili upotrebe odmah nakon kuhanja.

Korejski "kimchi"

Sastojci:

• 1 velika glava kupusa Pekinga;
• rotkvica (količina u preferencijama);
• 1 srednji krompir;
• 6 komada češnjaka;
• đumbir (preferencija);
• Pola velike sijalice;
• 0,5 čaša ribljih umaka;
• Sol i šećer;
• Prizemna crvena paprika.

Kako se korejski kimchi priprema:

1. Podijelite kapist oko šest jednoličnih dijelova, rez i ekstrakt tvrdi dio. Mokri kupus i velikodušno sol sa svih strana. Odlazite za noć, nakon što je dobro svađati vodu i oprati ostatke soli.
2. Kuhajte krompir, soda ga na plitkom rešetku. Pomiješajte češnjak, luk, đumbir, riblji umak, sol, šećer i crveno mljeveno biber. Pomiješajte krompir sa ovom smjesom.
3. Mix kupus sa umakom i uživajte u jelu.

Akutni "Kimchi"

Sastojci za pripremu akutnog kimchi sosa:

• 2 glave kupusa u Pekingu;
• 1,5 šolja morske soli;
• 1 stol. laži. riblji umak;
• 5 zelenih žarulja;
• Pola male bijele sijalice;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 stol. laži. Sahara;
• 1 C. laži. đumbir;
• 5 stola. Kašike zemaljske korejske čile.

Koraci za pripremu:

1. Izrežite glave kupusa na pola, uklonite sve čvrste i nejestepivne dijelove. Stavite kupus u velike pakete za hranu, sipati sol tamo i pomiješati. Da bi salvo napustio Salvo, sol mora biti postavljeno ispod svakog lista. Ostavite na sobnoj temperaturi 6 sati. Uklonite ostatke soli, četverokutne vode i sipajte svu nepotrebnu tečnost.
2. Ležite kupus u posude ili banke. Sipajte riblji umak tamo, poplava češnjaka, dva luka, šećer, đumbir. Pospite sa svim čekićem korejskim čilima. Da se brinete da stavite rukavice i reži sve lišće kupusa u čekićem bibera.
3. "Kimchi" na ovom receptu bolje je ne koristiti odmah, ali ostavite 4 dana u hladnom tamnom mjestu. Prije posluživanja u hladnjaku i nakon prve upotrebe već otvoreni spremnik za održavanje hladnjaka ne više od mjesec dana.

Za jedan dio Kimchi-a, pripremljeni prema ovom receptu, moraju biti 0,6 gr. Protein i 0,8 gr. Vlakna (3% dnevne norme odrasle osobe).

Brzi "kimchi"

Sastojci:

• 1 šef kupusa Pekinga;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 komad đumbira (otprilike 2 cm).)
• 1 C. laži. riblji umak;
• 2 C. laži. Čile sos;
• 1 C. laži. Sahara;
• 3 C. laži. Rižino sirće;
• 8 rotkvice (slamnati način);
• 3 mrkve (slamke);
• 4 zelene žarulje.

Koraci za pripremu:

1. Izrežite kupus na trakama duge 2,5 cm. Savijte sve lišće u dubokoj posudi i posipajte sa 1 kašikom morske soli. Miješati. Ostavite 1 sat.
2. Pomiješajte češnjak, đumbir, riblji umak, čili paste, šećer i sirće riže.
3. Isperite kupus pod tekućom vodom, odvojite svu tekućinu i suhu. Stavite u veći kapacitet, dodajte naš kuhani sos. Shvatite rotkvice i mrkva slama, sjeckajte i pomiješajte sve.
4. Možete jesti odmah, ali možete otići za noć na sobnoj temperaturi i ujutro u redu. Svakog dana okus će postati svjetliji i svjetliji.

Skladištite užinu u hladnjaku brzini više od dvije sedmice.

Pa, sada znamo sve o Kimchiju. Ili gotovo sve. Još uvijek su još uvijek bilo informacija koje trebate posjedovati. Ovo je prisustvo bakterija u konzervi "Kimchi". Svi znamo da konzervirana hrana ima broj mikroorganizama koji pomažu našoj probavi. Tri vrste mikroorganizama prevladavaju u Kimchiju: leuconostoc, laktobacillus i weissella. Ovi mikroorganizmi su prisutni zbog prirodne mikroflore, koje se pruža upotrebom neprikladnih prehrambenih materijala u proizvodnji kimchija.

Faza salijevanja sira potiskuje patogene i truležne bakterije prisutne u mikrofloru, omogućavajući bakteriju mliječne kiseline (laboratorij) da procvjeta i postane dominantan mikroorganizam. Ovi anaerobni mikroorganizmi neprestano se povećavaju u iznosu tokom prosječne fermentacijske faze, tako da Kimchi radije skladišti na niskim temperaturama oko 10 s, pH 4,2-4. Budući da su same kritično povrće izvor laboratorija potreban za fermentaciju, jer se proizvodnja Kimchi traži da se lemlja, radije, "spontana fermentacija" dolazi. Ukupna populacija mikroorganizama prisutna na početku tretmana određuje rezultat fermentacije, kao rezultat koji se konačni proizvod uvelike razlikuje u kvaliteti i ukusu.

U korejskoj kuhinji nema ništa komplikovano, već puno ukusnih. Ako zaista želite iznenaditi svoju porodicu ili prijatelje sa novim receptima, tada "Kimchi" - upravo takva opcija. Pobližim će mu kuhati i možete koristiti sos od hrane za 2-4 tjedna - ovisno o receptu. Pored toga, ovo jelo je pogodno za one koji ne jedu meso ili za ljude koji čuvaju post. Kimchi bi trebao pokušati!