Korejski kimchi sos: primjena u kuhanju i korisnim receptima

Kimchi ili Kimchi sos - tradicionalno korejsko jelo. Njegova osnova - fermentirano povrće. Pored toga, različiti začini dodaju im - češnjak, đumbir, pep pahuljice, zeleni luk, sok od vapna, sol, biber itd. Na umaku slano i vrlo začinjeno, jer to ne može jesti sve, a ne sa svim jelima. Prije nego što ga dodajte svojoj prehrani, vrijedi ga pročitati sa svojim sastavom, korisnim i negativnim svojstvima.

Što je kimchi: izgled i opis

Kimchi - gusta mirisna pasta. Konzistencija i boja izgleda kao paradajz, ali sa narančastim tamponom. Postoji veliki broj paprike paprike, tako da je tjestenina vrlo oštra. Ali sa neovisnim kuhanjem, ozbiljnost je lako varirati prema vašem ukusu, smanjujući ili dodavanju jedne ili druge komponente.

Paste ima osnovnu komponentu i dodatnu. Konačni sastav ovisi o tome što se planira da se opskrbljuje: ribama, mesu, povrću, kao aditivu marinadi. U Koreji se koristi za pripremu više od 1500 jela.

Koristite li kimchi sos u svojoj kuhinji?

Da, ovo je jedan od naših omiljenih umaka naše porodice.

0%

Ne, ali želim pokušati.

stotinu%

Glasano: 1

Sastav

Unatoč ogromnom broju načina pripreme kimchi sosa, postoji osnovna komponenta u svim receptima - to je Kurhujan (također naziva Kochitsy). Ovo je letjelo u pasti fermentiranom pasulju, ljepljivim rižom, oštro crvenom paprikom. Prodano nekoliko opcija za Kochujan. Razlikuju se u broju dodanog paprika, stepen krajnjeg proizvoda je.

Ovisno o receptu, kompozicija se nadopunjuje:

• sol;
• pšenica ili ječam;
• Tikva;
• dušo;
• Krompir (slatko).

Dodatni sastojci koji se mogu dodati u kimchi sos:

• đumbir;
• Rižino sirće;
• bijeli luk;
• luk;
• Umak od ribe ili ostrige;
• Male škampe (ili paste za škampi);
• jabuka;
• mandarina;
• luk;
• Lyme sok ili limun;
• Pečeni susam;
• sol;
• šećer.

Ovo je tradicionalni sastav.

U mogućnosti autorskih prava može se dopuniti:

Persimmon.

Kedar matice.

Napušta senf.

Lubenica.

Po pravilu, ako se planira pripremiti povrće ili riže, tada se udio baznog elementa smanjuje i za rast ribe ili mesa.

Šta miriše i kakav ukus

Izvorni sos je vrlo oštar. Ali postoji nekoliko opcija koje se razlikuju u stupnju gori.

Vrste okusa (ovisno o komponentama dodavanja):

• kiselo;
• slatko;
• začinjeno;
• začinjeno;
• slano.

Prema korejskim rečima, Golden Kimchi uključuje svih 5 ukusa istovremeno.

Miris Kulchi kiselog (još uvijek je fermentirani proizvod), voće, začinjeno, riba (ako paste za škampi, sos od ostrige).

Kimchi sa škampima na Koreju naziva se ums. Takav umak je lakši, svježi.

Miris Kimchi ovisi o trajanju fermentacije, količini soli, šećera, dodatnih sastojaka.

Gdje kupiti i kako odabrati

Nabavite u bilo kojoj velikoj trgovini, naredite na Internetu. Jedna od najboljih opcija je izbor tjestenine u korejskom restoranu. Postoji mnogo opcija. Konzultant će mi uvijek reći šta se međusobno razlikuju.

Često prodaju kimchi sos u korejskim, japanskim restoranima, kafićem. Argument u korist takve stjecanja - pre-prvo daje. Ipak Kimchi se prodaje na tržištima u kojima trguju Azijom.

Odaberite proizvod bez okusa, konzervansa, umjetnih zamjena. Dajte prednost proizvodu, gdje je naznačeno odsustvo pasterizacije.

Jedinstvenost sosa je da je vrlo korisna za tijelo zbog fermentiranja povrća. Na primjer, sa pasterizacijom, sve potrebne za ukus, vitamine, mikroelemente, aminokiseline, bakterije su uništene. U fermentiranju to se ne događa. Najautentičniji proizvod smatra se OB-om, gdje um uključuje.

Dobra opcija - za kupovinu nije gotova umaka Kimchi, a njegova fondacija je Kochuzhan. Lako je pronaći u prodaji. Na osnovu njega stvaraju vlastiti jedinstveni kimchi, postepeno dodavanje različitih sastojaka prema individualnim preferencijama.

Kako kuhati kod kuće

Kuharska staza nije teška. Za kuhanje će vam trebati:

• đumbir (50 g);
• 3 kriške sa češnjakom;
• 2 jabuke;
• 4 mandarina.

Dodatno - ili gotova tjestenina Kurhujan ili crvena ljuta paprika (3 g). Sol, šećer do ukusa dodaje se prilikom kuhanja.

Recept:

1. Pročišćeni korijen đumbira izrezan na komade, stavite u kipuću vodu 1 sat (ne kuhajte).
2. Mandarina Uklonite kosti, suknja.
3. Blender brušenje mandarine u pire, unaprijed oguljenim, sjeckanim jabukama.
4. Češnjak, đumbir rešetka u malom grateru.
5. Mješavina belog luka, đumbir, takođe, mljeti u blender.
6. Priključite sve sastojke u dubokim jelima dodavanjem bilo crvene paprike ili Kurhuzhan (po ukusu).
7. Pustite da se ujutro najmanje 30 minuta.

Sa nestandardnim receptom Dodaj:

• 1 umjetnost. L. riblji umak;
• 2 st. L. Rižino sirće;
• 1 umjetnost. L. Unaprijeđen susamu.

U ovoj izvedbi, jabuke i mandarine zamjenjuju se 2. L. Lyme. Takav Kimchi je pogodniji za meso ili ribu. A početni skup proizvoda je kombinovaniji sa povrćem.

Kako i koliko za skladištenje

Kimchi je dobro zadržan. Nego što je on oštriji, to je više njegov rok trajanja. Nakon kuhanja, Kimchi je ležao u kapacitetima s poklopcima, postavljen u hladnjak.

2 tjedna - ovo je normalan period skladištenja za umak sa vapnom. Ako su korišteni svježi plodovi, onda je bolje koristiti ga za tjedan dana.

Kimchi posluži svakodnevno kao umak do mesa, riže, piletine, ribe, suši ili se koristi kao marinada. U Koreji i Japanu jede se svaki dan i u nekoliko verzija.

Industrijski sastav pohranjuje se, u pravilu, mnogo više.

Primjena u kuhanju i korisnim receptima

Kimchi u kuhanju:

• kao marinada za povrće, ribu, ptice, meso, morski plodovi;
• Za kuhanje supe, salate;
• kao dodatak mljevenim obrocima, uključujući knedle;
• Kao slana mreža za pizzu, burgere, sendviče, tjesteninu, riža.

Pogledajmo nekoliko recepata sa kimchi sosom i biraju.

Salata sa kimchi sosom od bijelog kupusa (brz)

Ima nekoliko recepata sa salata sa umakom. Ali ovaj najjednostavniji i korisniji.

Trebat će:

• Bijeli kupus je oko 1 kg;
• Daikon - 150 g;
• Mala mrkva mrkva - 2 kom.;
• Luk je mala glava;
• Sol - 70 g;
• Biber crvena (bolji čili ili kochecaru) - 20 g;
• Riblji umak - 50 ml;
• Češnjak - 40 g;
• Šećer (bolji smeđi) - 1. st.L.;
• Zeleni luk - 2-3 olovka;
• Zavodi - 1. st.L.;
• U idealnom slučaju - Kurhuzhan`s Paste (zatim odbija iz crvene paprike).

Recept:

1. Kupus izrezan u slamu, stavite u velik kapacitet, dodajte 250 ml vode, sol. Zapamtite, ostavite 15-20 minuta.
2. Braće, šargarepa, luk izrez na tanke pruge.
3. Fino rezan zeleni luk i češnjak.
4. Umarite umaku, luk, beli luk, šećer, zeleni luk, Dykon, Mrkva, Kurhuzhan (po ukusu ili crvenu ljutu papriku).
5. Kupus isperite hladnom vodom, spajanjem.
6. U velikom kapacitetu, mix kupus i kimchi paste.
7. Neka stoji najmanje sat vremena (bolje više), pospite prženim sezamom.

Volim1 Ne volim

Najpopularniji recept za peking kupus sa kimchi sosom

Kuhanje nije komplikovano, a sastojci se mogu naći u bilo kojem supermarketu.

Trebat će:

• 4 Kochan peking kupus (srednja);
• 100 g morske soli;
• 500 g nasipa (male pruge);
• 8 stabljika zelenih luka;
• 2 C.L. Svježi naribani đumbir;
• 2-4 čepovi češnjaka (rešetka);
• luk (1 srednji oblik glave);
• 120 ml ribljih sosa;
• 300 g crvene paprike (srednji hektares);
• 50 g paste za škampi ili male marinirane kozice.

Recept:

1. Svaki Kochan izrezao je 4 dijela, odsečen. Ostavlja pare sol, sipaju vodu za pokrivanje kupusa. Ostavite za 1 h.
2. Mix Kimchi: češnjak, đumbir, luk, riblji umak, škampi, crveni biber ili kurhujan (po ukusu).
3. Kupus isperite hladnom vodom 3-4 puta, obmanite svaki list sa sosom.
4. Dodaj Daikon, promiješaj.
5. Uzmite pribor (bank) dok se ne pojavi sala. Zatvorite poklopac.
6. Uklonite u tamno, hladno mjesto u periodu od 1 do 5 dana.

Koristite odmah. Kapacitet stavljen u hladnjak. Ali istinski ukus će se manifestirati nakon 1-2 tjedna.

Volim1 Ne volim

Krastavci sa kimchi sosom

Krastavci sa kimchi sosom - jelo koje vrijedi pokušavati. Ukus je malo sličan gore opisanom verziji kupusa.

Trebat će:

• Krastavac - 4 kom.;
• Salt - 1. st.L.;
• Češnjak - 2 zuba;
• Kurhujan - 0,5 h.L.;
• Đumbir - 2-3 cm korijen (rešetka);
• Pečena susama - 2 h.L.;
• Zeleni - 2-4 Pleeni pero;
• Kinza po ukusu.

Recept:

1. Operite krastavce, režite poteze, ležite u posudu, sol. Odlazite na 30 minuta.
2. Svi preostali sastojci (osim susame) za povezivanje i zdrobljeni na otećeni državni blender.
3. Voda iz krastavaca spaja, isperi ih.
4. Krastavci miješaju se sa punim gorivom. Imati ukus dodavanje kašike povrća, sezama ili maslaca od kikirikija.
5. Posipati. Neka se prekine 30 minuta, poslužite na stolu.

Volim1 Ne volim

Račići sa kimcha

Postoji još jedan prekrasan recept za domaću zabavu - to su kozice sa kimchi sosom. Recept je sličan pastu sa kupusom. Posebnosti:

1. Čist škampi, odsustvo kiselih krastavaca.
2. Veliki škampi za krastavci u 1 sat, daljnjim prženjem na roštilju ili napravite skele na roštilju.
3. Male škampi nakon maricije bolje je prženo u tavi.
4. Spremni za pospite sezama.

Dobra opcija: kuhajte škampe u zrnu, a kimchi datoteku odvojeno poput umaka.

sviđa mi se Ne voli1

Ocena posuđa sa kimchi sosom iz bos.tegrifo.ruž

Krastavci sa kimchi sosom

jedan

Peking kupus sa kimchi sosom

jedan

Salata sa kimchi sosom od bijelog kupusa

jedan

Račići sa kimcha

-jedan

Korist i šteta

Korejci i Japanci nisu ni čudo što razmotrite Kimchi izvor zdravlja, dugovječnost. Sos je naveden na listi nematerijalne kulturne baštine čovječanstva. Čak 1 kašika dnevno značajno poboljšava metaboličke procese, jača imunitet, zasićuje tijelo potrebnim elementima u tragovima.

Kimchi pomaže u mršavljenju, poboljšati memoriju, izliječiti neke bolesti. Zaslužuje posebnu pažnju na činjenicu da se smatra prehrambenim, niskim kalorijom (kalorijski sadržaj kimchi sosa - 65 kcal) i izvrsno izbalansiran.

U nekim slučajevima Kimchi sos treba koristiti doziranje ili u periodu pogoršanja za odbijanje.

Kontraindikacije:

Alergije na sastojke.

Bolesti želuca (posebno u fazi pogoršanja).

Bolesti endokrinog sistema.

Parodontalni.

Trudničke i njege žene.

Ne preporučuje se jesti na prazan stomak.

Šta se može zameniti

Promjena kimchi sos je potpuno nemoguća - ovo je jedinstven proizvod. Djelomično promijenite samo neke sastojke, iako će ukus ovo i dalje patiti:

• Kochujan - Crvena, sagorijevanje ili paprika Chili, akutna adzhika;
• Riblji umak - kao krajnje sredstvo, koristite soju;
• Umak od ostriga - Worcester.

Sav šarm kimchi sosa je beskrajna varijabilnost. Lako je varirati na nijansama ukusa, oštrini, širinom primjene. Svi to čine pojedinca. Kimchi sos nije recept, ali beskonačan prostor za kreativnost.

Kimchi na korejskom: video.

I koji sastojci i u kojim količinama dodate Kimchi? Recite nam o svojim receptima u komentarima. Dodajte članak u oznake i podijelite vezu na njemu u društvenim mrežama sa prijateljima.