Koje su začine potrebne za basturu?
Sadržaj
Saljeno meso sa začinima, koje je izviješteno na otvorenom - to je Basturma. Začin za Basturu dovodi miris u posudu i čini ga ukusnim delicijama.
Ovo meso se može pohraniti vrlo dugo. Sol, povlačenje vlage, doprinosi očuvanju proizvoda. Sušena mesna vlakna postaju tanke, krhke i vrlo ukusne.
Začin za govedinu
Prema tradicionalnim receptima za pripremu uzimaju govedinu. Ništa manje ukusno je jelo od svinjetine ili ptice.
Bitan! Chaman je začinjena biljka iz porodice mahunarki. U začini, koji je primio ovo ime, dodajte druge začine.
Kod kuće kuhar jelo nije teško. Iako je proces dug i zahtijeva strpljenje. Da bi govedina, aroma začinjenja, potrebno je odabrati odgovarajući komad mesa i pravilno ga pripremiti. Trebala bi:
- Sizna govedina - 1 kg;
- Kuhanje velike brusne soli - paket.
Bitan! Teletina za kuhanje ne odgovara. Najbolja opcija je komad crvenog mesa debljine otprilike 5-7 cm.
Goveđi basturam začini:
- pola šalice prizemnih momana;
- Kao što više čekića paprika;
- Trećina žličice crvenih oštrih paprika;
- žličica prizemlje crna paprika;
- Isti broj sjemenki Zire (dopušteno malo više);
- Čista voda - čaj za čaj.
Priprema mesa
- Dobro oprana kriška govedine oslobađa se od masti i filmova.
- Oštar šampur (možete uzeti debelo sjeme) u goveđim punkvima.
- U pripremljenoj ladici, sloj debljine soli sipa se u blizini centimetara.
- Rezanje se postavlja na njega. Na vrhu je posipalo debelim slojem soli.
- Posuđe su prekrivene poklopcem ili prehrambenim filmom i stavljaju se u hladnjak.
- Vrijeme izlaganja - 48 sati.
Bitan! Proces se mora poštovati. Ako je napomenuto da se sol u potpunosti apsorbira, a nalazi se stranica sa solju.
Dva dana kasnije, govedina impregnirana soli uklanja se iz ladice i peru se tekućom vodom. Tada se komad treba osušiti, umotati u papirnog ručnika i ostaviti hladnoću pod jarmom. Vrijeme izlaganja - 24 sata. Ako su salvete omotane, moraju se zamijeniti suvim.
Konačna faza
Nakon dana, rezanje počinje da se knička. Optimalna temperatura - oko deset stepeni. Soba bi trebala biti tamna sa dobrom ventilacijom.
Mesni komad obustavlja na kukama ili običnim vrpcom i ostavite 3-4 dana. Sljedeće započinje najvažnija faza, koja se od komada mesa vezanog sa slanom pretvara u deliciju. Tako čini začine za Basturu.
Svi sastojci za kuhanje tjestenine pomiješaju se, postepeno dodavanje vode. Bitan! Voda će možda trebati malo manje. Glavna stvar je da se tjestenina debela.
Goveđi velikodušno debeli sloj kuha se s kuvanom smjesom. Poluprokin proizvod ponovo visi 3-4 dana u istoj sobi. Mirisna grickalica spremna. Možete ga dugo pohraniti. Po mogućnosti u hladnjaku.
Začine za goveđe basturu mogu sadržavati ostale sastojke:
- Hvel-sunneli;
- drobljeni češnjak, korijander;
- Desno voće smreke;
- Karanfil.
Začin za svinjetinu
Svinjetina za kuhanje je bolje odabrati. Komad reza treba temeljito obrezati od bodybuildinga. Masnoća daje sporo krutost. Potrebno:
- Lachy grudnjak od svinjetine - 1 kg;
- Soli i šećeri od 7 kašika;
- kašika primarnog začine Chambala;
- na žličici crnog i crvenog čekića biber;
- Sjeme senfa, Zira, češnjak suvi istu količinu, vodu.
Kuhanje:
- Pripremljeni nedostatak isječaka probijenih na nekoliko mesta i utrljao je mešavinu soli i šećera, skloništa sa filmom i na hladnjaku se nalazi 2-3 dana.
- Svinjetina - sočno meso, pa periodično iscijedite pušteni sok.
- Zatim malo uklonjen, osušen sa salvetom, postavljen u posudu, meso bi trebalo biti zasijano gazom i ostaviti 2-3 dana ispod jarmu.
- Kvrga će biti ravna i očvrsnuta. Ako se sok i dalje izdvaja, ponesite ponovo.
- Iz mješavine začina vodom priprema gustu pastu. Nanosi se na utor i mart cipela u jednom ili dva sloja.
- U ovom obliku komad svinjetine visi na vrpci (kuke ili tanko uže) i vozi se najmanje dvije sedmice. Spremljena basturma u hladnjaku.
Začin za meso peradi
Pileća basturma može se pripremiti mnogo brže brže. Turska je takođe pogodna. Najbolje koristite file za grudi. Trebala bi:
- Fileti - 1 kg;
- Kuhanje soli velike - 3 kašike;
- Šećerni pijesak - 2 kašike;
- Glavni začinski kanal - 2 kašike;
- Paprika - kašika;
- Gorka paprika (crna ili crvena) pola kašike;
- Češnjak u granulama - čajna kašika, 30 g konjaka.
Kuhanje:
- Isperite meso, čistite iz filmova, uhvatite soli i šećerni smjesu.
- Staviti u posudu. Izdržati u hladnjaku 24 sata.
- Začini za Basturu su pomiješani sa rakijom, tako prije nego što dobijete gustu pastu.
- Marinirani file je zamotan paste i zakleti se gaza u jednom sloju.
- Knick meso slijedi u tamnoj sobi koja je dobro prozračena.
- Dosta 2-3 dana. Ako trebate dobiti vrlo čvrst komad, onda se proces može proširiti na sedmicu.
Bitan! Za uniformnost stiskanja, potrebno je prevesti nekoliko puta.
Korisni savjet
- Sastav začin za Basturu može se razlikovati po nahođenju. Ali osnovni sastojak - zanemarivanje zanemarivanja Chaman ne prati. Bez toga neće biti ukusa i arome prave basturske.
- Prije nanošenja zalijepi, morate pripremiti štapić za viseće rezove. U suspendovanju državi da se primijeni, prikladniji je. Dobro pogodan za ovu silikonsku četku.
- Tako da je začinjenje bilo mirisno, nakon što je miješalo komponente. Mora biti prekriven prehrambenim filmom i izdržati u danu hladnjaka.
- Očito, kod kuće možete kuhati Basturma nije teško. Glavna stvar je steći strpljenje i odabrati pravo meso i začin.
Referenca povijesti
Recepti ovog jela poznati su dugo. Neki izvori Barija smatraju se Armenijama, prema drugim informacijama, jelo Osmanskom carstvu. Međutim, bez obzira ko je svet dao ovu mirisnu deliciju.
Glavna stvar je da su ljudi saznali ne samo da drže meso u vrućoj klimi, već su i obdarili suđe nenadmašne kvalitete ukusa. Vrhunac u kuhanju začin je za Basturu, na osnovu toga koja se naziva začina Chaman. Ostala imena - Shambala, Fenugur, Fenugpe. Ima ukus kolača i ugodan pamtljivi okus.
U postrojenju kao začini koristite zeleno lišće i sjemenke. Chaman se koristi u svježem obliku i budućnost se kupuje. Sušene sjemenke i zelenilo u obliku brušenja izgledaju kao brašno svijetlosmeđe.
Poslužila Basturma u rezanju. Kriške bi trebale biti tanke, gotovo prozirne.
