Kako i sa čime koristiti začine i začine: tajne primjene i tablice
Postoji mnogo različitih začina i začini. U slavenskoj kuhinji većina njih je došla iz inozemnih zemalja. Kulinarski sa iskustvom i početnicima bolje je imati stolove svojih kombinacija i korištenje pri ruci. Oni će olakšati pripremu ukusnih jela.
Kako kombinirati začine
Začini i začini kombiniraju se prema svojstvima tako da njihova upotreba ne pokvari jelo (razvijene su posebne tablice za praktičnost).
Pravila kombinacije:
- Začin / začin koji se odabiru za slatko ili soli, odnosno će se miješati sa solju ili šećerom;
- Svi dodaci moraju se zasebno pristupiti proizvodu iz kojeg je jelo priprema;
- Smjesu je dozvoljeno uključivanje 2-10 začinjenih aditiva pogodnih za odabrani proizvod.
Crni biber odnosi se na univerzalne aditive. Kombinovana je sa šećerom, slanom, kiselom i gorkom bazom.
Da biste pogledali recenziju iz kuhara:
Tabela kombinacije sorti začina / začini:
| Glavna komponenta | Pogodno za začinjenu smjesu |
| Lavr | Kadulja |
| Đumbir | Bijeli luk |
| Paprika | Cimet |
| Bijeli luk u prahu) | Kurkuma |
| Rosemary | Bijeli luk |
| Muškatni oraščić | Karanfil |
| Bosiljak | Marjoram |
| Pepper mirisan | Muškatni oraščić |
| Timijan | Rosemary |
| Cimet | Paprika |
| Kardamom | Kurkuma, đumbir |
| Korijander | Kumin, paprika Čile |
| Orego | Timijan |
Napomena: Postoje male kombinacije začinjenih aditiva.
U kuvanju, začinjeno bilje se koriste u svježim i sušenim. U prvom slučaju su seče i dodaju u sezonske salate, za ukrase za hranu. U drugoj - pripremite se za zimu. Začinski kup koristi se termičkom obradom proizvoda.
Koje začine za ono što su pogodni:
| Ime | Šta su pogodne |
| Kurkuma | Krompir, krup ječma, riža, grašak, heljda |
| Korijander | Bean, kupus, oprema, meso, pržena riba |
| Kumin | Pasulj, grašak, kupus, vikendica, govedina, riža |
| Asafoetida | Začin za krompir |
| Paprika | Tikva |
| Rosemary | Gljive, paradajz, kupus, arimatizirati maslinovo ulje, pirjana riba |
| Fenugreek | Barrows, mahunarke |
| Anis | Kocke iz tikvice, pilaf, uho, puding od riže, za arimatiziranje sirćeta |
| Barbaris (bobice) | Pilaf, Kebab, Jelly |
| Tarkhun | Patty, gljive, marinada za očuvanje povrća |
| Senf (tjestenina) | Napuštanje salata, sos od sira |
| Curry | Bean, mesna jela, riža |
| Kuga | Svježi / kiseli kupus, vikendica, gulaš |
Među začinima / začinima postoji mnogo ljubavnih stimulansa (afrodizijaci). Njihova je aplikacija pogodna za laganu hranu, pića. Žene Bolje koriste šafran, cimet, vanilija. Muškarci se savjetuju da jedu đumbir, kardamom, šarker.
Začini i začini, njihova upotreba i kombinacija sa proizvodima - Tabela:
| Ptica | Govedina | Ovčetina | Svinjetina | Riba | Morski plodovi |
| Badyan | Đumbir | Rosemary | Bosiljak | Šafran | Kadulja |
| Đumbir | Cayenne Pepper | Muškatni oraščić | Timijan | Muškatni oraščić | Marjoram |
| Slano | Orego | Allspice | Korijander | Kardamom | Paprika |
| crvena paprika | Karanfil | Rosemary | Lavr | ||
| Cimet | Cimet | Kost | Timijan | ||
| Bijeli luk | Peršun | Orego | |||
| Kost | Luk | ||||
| Luk | Đumbir |
Tmin se ne kombinira s ribom i svim začinima / začinima pogodne za nju.
Tabela upotrebe začinjenih aditiva na slatkoj:
| Slatka peciva | Vruće mlijeko / kakao | Voćne salate | Kompot | Čaj za kafu |
| Muškatni oraščić | Šafran | Đumbir | Badyan | Kardamom |
| Vanilija | Cimet | Cimet | Karanfil | Cinnimtin Stick |
| Kardamom | Šafran | |||
| Najniža | ||||
| Badyan |
Sa šećerom ne kombiniraju češnjak, crvenu papriku.
Vrste začina / začine i njihova upotreba za posuđe:
- List zaljev - rižoto, supa, začin za Borscht;
- Đumbir - sos, gulaš, marinada, riža;
- Paprika - marinada, supa, riža;
- Rosemary - Marinade;
- muškatni oraščić - punjenje, pečenje;
- mirisan biber - desert, hljeb;
- Karanfil - pečenje;
- Korijander - mleveni;
- OREGO - paradajz;
- Estragon - lignje;
- Kerwell - Mollusks;
- Metvica - sva morska hrana.
Prije nanošenja, jedan dio začina se odmah izlije u dlan, zagrijava se toplim rukama, a zatim dodajte u hranu. Pa se aroma otvara.
Da biste pogledali - principi kombinacije začina u Ayurvedi:
Rok trajanja začina
Začine se pohranjuju u hermetički zatvoreni spremnik. Ne možete držati u sirovom mjestu, na prozoru pored peći, baterije ili uređaja za grijanje.
Koklasi savjetuju papriku i druge crvene začine / začine pohranjene u hladnjaku. Prije upotrebe, zagrijavaju se na dlanu.
Tabela roka za razdoblje:
| Ime | Optimalna primjena | Maksimalni period skladištenja |
| Stick vanilije, kino kutije, ostali ne-suzini aditivi | Ne više od 12 meseci | Dvije godine |
| List prizemnih uvala, cimet, drugi dodaci praha | Do šest meseci od trenutka mljevenja | 12 meseci |
Primjena Nakon isteka optimalnog razdoblja skladištenja je dozvoljena, ali začini slabe aromu i ukus. Što duže leži začini, gore njegove svojstva. Znojenje ili neugodan miris govore o spranju: proizvodi zahtijevaju zamjenu.
Začini poboljšavaju ukus hrane, dodajte nove bilješke. Doplate Preporučljivo je kupiti u nesumriješenom obliku, ali neposredno prije nanošenja da biste srušili malter, mlin ili brusilice za kavu. Tako će zadržati miris, ukus, druga svojstva.
I koja je aplikacija i kombinacija začina i začina poput vas? Podijelite svoje iskustvo, komentar, distribuirajte članak među prijateljima iz društvenih mreža. Sretno.
