Začinjavanje anisa, kako i gdje dodati, koristiti u kuhanju

Sadržaj

Anis - začin, što je jedno od najstarijih, ono što je poznato čovječanstvu. Arheolozi su to otkrili na iskopavanju koje pripadaju kamenom veku. U rukopisima drevnog Egipta i Rima, postoje spominje i ovog začina. Korišten je u kuhanju, dodajući u pečenje i alkoholne tankture. Njezina ljekovita svojstva koristila je Ancienthene.

Jedinstvenost ovog začina je da se proizvodi iz dvije vrste biljaka: Badyan (zvezda Anis) i anis običan.

Kako raste

Zvijezda anis (badyan) je zimzeleno drvo, dosegnuvši visinu do 18 metara. Njegov cvjetovi imaju boju, varira od svijetlo žute do blijedo zelene hladovine. Clynescences su oblik zvjezdice. U njima postoji 8-10 plodova. Oblik je poput čamca, ima smeđe boje, čvrsto. Svi imaju jedno sjeme.

Rodno mjesto ove biljke naziva se Japan i Kina. Rasti u tropskim državama (Indija, južni dio Koreje, Filipini). Doveli su ga u evropske zemlje usred XVI veka.

Annolete Anis Obična biljka (shentovesni anis) odnosi se na kišobransku porodicu. Njegova visina 30-65 cm. Cvjetovanje izgleda kao kišobran. Sastoji se od mnoštva malih bijelih boja. Plod smeđe, sa particijom. U njemu su dva sjemena. Sazrijevaju krajem avgusta - početkom septembra.

Izvana ova biljka podseća na uobičajeni kopar.

Anis se steže u Meksiku i Egiptu. Na teritoriji Rusije samo u regionima Voronezh i Kursk.

Razlike i sličnost anize začina

Pored činjenice da začinjenje čini iz različitih biljaka, karakteriše ga ukus.

  • Obični anis ima reharminiraniji ukus nego Badyan. Ova vrsta ima ukus začinitih, ima gorke note. Ali miris Badyan-a je mnogo jači, mirisni i tanji. Stoga se koristi u proizvodnji parfumerije.
  • Anis začini izgledaju jednako.
  • Začin ima snažnu aromu. Ovaj smeđi prah. Može biti lagano sa žućkastom nijansom, a tamnija boja ima burgundunu nijansu.
  • Hemijski sastav voća je gotovo isti. Začinjenje je sadržano proteini - 18%, organske kiseline - do 25%. Jedinstveni miris Anis dužan je za Atenol, što je gotovo 90%, a esencijalna ulja (2%).
  • U kuvanju, ne samo se sjeme Anise obično, listova i korijena ove biljke ne dodaju u posuđe. Ali Badyan je koristan samo sa svojim sjemenkama.

Koje začine ulazi i šta se zamjenjuje

Badaine zamjenjuje Tmina, cimet. Tmin nema tako izražen ukus, ali ima sličan miris. Aroma cimeta nije tako jaka, ali njen slatkiš ukus u potpunosti zamjenjuje badyan.

Umjesto Anisa, Phenhel, Zira, Cumin. Fennel ima blagi slatki ukus, bez nečistoća. Aroma je malo drugačija od mirisa anisa. Zira ima izraženo, pijano aromu. Njezin ukus je gorko, sa začinjenim notama.

Anis i Badyan - Izmjenjivi začini, nije ni čudo što su često zbunjeni.

Prije upotrebe Anisa, koristite malter. Sjemenke su dobro čekice u stanje praha, a zatim se dodaju u razna jela, peciva, alkoholna pića.

Začin je jedna od komponenti nekih začina. Zajedno sa komornokom, karnevalom, cimetom, paprikom Sičuanom, Anis je deo čuvene kineske smeše 5 začina - ucyanzy. To je ujedno i komponenta mnogih indijskih, sijamskih i frankfurtskih začina.

Anis je savršeno u kombinaciji s lukom, češnjak, biber. Dobar dodatak je cimet, đumbir, karanfil i vanilija. Ovi začini se ne začepljuju, a posuđe stekne izvrstan ukus i aromu.

Povoljne karakteristike

Sve tvari sadržane u anizu imaju blagotvorno i zacjeljivanje na tijelu:

  • Poboljšava crijevni rad: meteorizam, zatvor;
  • jača imunitet;
  • uklanja neugodan miris od usta.

Kinezi često koriste plodno voće za ovo. Stavljaju se ispod jezika, čime se pružaju dugog svjetska disanja.

  • korisno za nervni poremećaj;
  • eliminira vrtoglavicu, slabost i mučninu u ljudima sa oslabljenim zdravljem;
  • doprinosi uklanjanju oštrih glava, kao i boli tokom pogoršanja artritisa, reumatizma;
  • Povećava apetit;
  • Ima svojstva izbacivanja. Stoga je dio mnogih lijekova protiv kašlja;
  • Korisno je za kardiovaskularni sistem - normalizira srčani ritmove;
  • normalizira hormonalnu pozadinu žena tokom menstrualnog ciklusa i menopauze;
  • Poboljšava rad urogenitalnog sistema, eliminirajući sve upalne procese;
  • Uklanja edem udova;
  • korisno u periodu dojenja - povećava količinu mlijeka;
  • koristi se kao antipiretičko sredstvo;
  • pomaže da se riješite crva kod djece.

Primjena

Za mnoge nacionalnosti, Anis u kuhanju je nezamjenjiva i voljena začina.

  • Juha na goveđim juhom sa dodatkom Anisa - omiljeno jelo u Vijetnamu. Poznati indonezijski debeli sos takođe ne čini bez ovog začina.
  • Stanovnici srednje kraljevstva koriste Anise da pripremi patke za punilo, pirjani bubreg sa sezamovim sjemenom i belim lukom. Jedina riblja jela, gdje kineski dodaju anis, je supa peraje morskih pasa.
  • Armenski kuhari ne zamišljaju deserti: slatka punjena bundeva, konzervirana i kisela grožđa bez začinjenog mirisa.
  • Azijci radije dodaju ga u mesna jela. Vole začinjeni ukus anisa u prženom Pheanu, piletinu.
  • Ovo začin i evropski kuhari postali su neophodni u pripremi raznih jela, pečenja, deserta.

Anise Koristi za:

Prva jela

Opušta kiselinu paradajza u maslini, kiseli krastavcu i zasićuje jedinstvenim mirisom i ukusom sa istokom. Jedinstveni miris stječe Harcho supu. Na ova jela je bolje dodati začin kuhanog iz anize običnog. Kuhari preporučuje da primene cvat ove biljke ili svježe stabljike. Ne bi trebalo da sjajiš. U posljednjoj fazi kuhanja u jelu spušteno svježim stabljikom. Za nekoliko minuta se izvlači, prvo jelo postaje mirisno.

Mesna jela

Anis (Badyan) se koristi za marinadu. Zahvaljujući tome, janjetinom, tele postaje nježan i mekši. Za pečenje cijele guske, patke koriste sjeme ili čak badaine plodove. Ako stavite nekoliko komada unutar ptice prije pečenja, tada će se u sudu pojaviti nezaboravan ukus.

Riblji jela

Začin se koristi izuzetno rijetko za ribu. Ali postoje takve sorte koji imaju određeni ukus. To lako se bavi začinom od Anise. Stavite malo da ne ubijete okus ribe i ne dajte joj dodatnu gorčinu.

Povrće

Začinjenje dolazi do patlidžana, krompira, tikvice. Povrće od anisa postaje mirisna, pomalo slatka. U sredini postupka kuhanja dodajte sirove voće ili anis kišobran. Prije posluživanja, začin je definitivno izvađen, jer se može pojaviti neželjeni gorki ukus. Takođe su dodate posuđe i salate od repe i mrkve. Na primjer, mrkvirni fritters postaju mirisni, sa slatkim notama Anise.

Jelo mlijeka

Riža ili Guryevskaya kaša, začinjena Badyan-om, postaje više pikantni, stječe ugodan ukusni miris.

Da biste povećali apetit kod djece, kaša Manna Pospite čekićem Badian. Postaje slađe, a njegov miris privlači.

Pečenje

Kolači, pite, kolačići ne koštaju bez ovog začina. To se dodaje tijesto umjesto cimeta. Spremne lepinje često pospite zemljom badyan-om. Pečenje stiče nevjerovatan miris i, čak i u rerni, miriše vrlo ukusno i privlačno.

U azijskim zemljama vole anis koji prelaze svoj hljeb prije nego što su služili na stolu.

Čaj ili kafa

Hladni čaj sa mlijekom ili ledom na Tajlandu poslužuje se samo začinjeni čekić Badaine. U kafi stavite to za vrijeme kuhanja ili posipajte prije upotrebe.

Alkoholna pića

Neke se tinkture nazivaju Anis. Prodaju se u trgovinama ili su napravljeni kod kuće. Runa i Cipuro preferiraju Grke, Anis i Pastis - francuska pića, "relativna" absinthe - aisetta pića u Španiji. U Rusiji se nalazi Vodka "Anovka". Ovaj začin omekšava ukus alkohola i daje osvježavajući ukus.

Jam i kompoti

Kuhanje koristi sjeme ili mljeveni badyan. Ne samo dodaje slatkiše i aromu, već i povećava rok trajanja. Posebno ukusno, ispostavilo se i zaglavljuje iz trešanja i odvoda. Zastoj sa ovim stručnjakom ne gubi ukus i ne može uzimati 4 godine.

Očuvanje

U marinadi do povrća: paradajz, krastavci, kupus, slatke paprike dodaju umjesto koćica ili u kombinaciju s njim cvjetaju, snimke svježe Anisa. Uvrtanjem tegle sa takvim povrćem zimi se osjeća svježi mirisni miris.

Očuvanje s anisom čuva se duže vrijeme i ne pogoršava se.

Kao što vidimo, široko se koristi u kuhanju.

Kontraindikacije

Mirisni začin, iako ima ljekovita svojstva i korisne osobine, ima neke kontraindikacije.

  • Upotreba začina se ne preporučuje ljudima sklonim alergijskim reakcijama.
  • Ne biste trebali koristiti začin za trudnicu i djecu koja nisu bila 4 godine.
  • Anis je koristan za bolesti želuca i crijeva, ali stavljajući ga u hranu ne preporučuje se ljudima sa hroničnim bolestima, kao i tokom pogoršanja bolesti.

Prilikom dodavanja Badaine (Anisa), hrana se mora primijetiti kako bi se izbjegao neugodan gorki ukus ili obrnuto - prejaki miris.

Uslovi skladištenja

Anis na prodaju u obliku sjemena. Mogu biti cijeli broj ili presvučeni. Cijela sjemena imaju jače arome i ukus. U svom domaćem skupu začina preporučuje se obje vrste.

Nabavite Anis bolje u malim količinama, jer tokom vremenom gubi svoje jedinstvene nekretnine.

Spremite začin koji vam je potrebna u staklenoj tegli sa hermetičkim poklopcem. Treba da stoji na tamnom i suhom mjestu. Obično je ovo kuhinjski ormar, glavna stvar je da se ne nalazi iznad kuhinjskog peći. Začini iz dodatne vlage brzo se pogoršavaju.

Rok trajanja aniziranog sjemenki - oko 3 godine, u čekićem - do 2 godine.

Recept "Svinjetina ispod kiselog pavlaka sa jabukama i anisom"

Sastojci:

  • 2 srednje sijalice;
  • 1 umjetnost. L. rastopljeni puter;
  • 1 velika crvena jabuka;
  • 1/4 članak. suho bijelo vino;
  • 4 porcije od svinjskog grudi ili šunke (ukupna težina 400-500 gr.);
  • 1/4 članak. goveđi juh;
  • 1 umjetnost. L. Senf;
  • 2 st. Kašike brašna 1 h. L. Prizemlje Anisa;
  • 1 umjetnost. L. biljno ulje;
  • 1/4 C. L. suhi senf
  • 3 češnja češnjaka, sitno sjeckane;
  • 1/2 C. L. soli ili prošli kroz štampu 1/4 h. L. crni čekić biber;
  • 1/4 članak. kajmak.

Kuhanje:

  1. Izrežite luk i jabuka sa tankim kriški.
  2. Rezati meso u brašno, preostalo odgoditi.
  3. Stavite tavu dubokog prženja na jaku vatru, sipajte 2 h. L. biljno ulje. Stavite luk i češnjak. SRJ do zlatnih boja (3-5 minuta). Ostanite na tanjuru.
  4. Dodajte na istu tavu preostalo biljno ulje. Kad će se zagrijati, otpustiti svinjetinu. SRJ sa obe strane, prije pojave ruševine, 5-7 minuta sa svake strane. Prebacivanje mesa na tanjir i poklopite poklopcem tako da se ne ohladi.
  5. Stavite kremasto ulje na istu tavu, dodajte preostalo brašno, promiješajte 30 sekundi. Sipajte juhu i vino, dodajte senf, anis, biber, sol.
  6. Donesite smjesu da prokuha. Stavite jabuke, svinjetinu i luk. Na sporoj vatri da se odbacite do spremnosti, oko 4-5 minuta sa svake strane.

Otprema na tanjuri. Stavite jabuke preko mesa. Sipajte preostali sos i pavlaku.

Članci o temi
Bos.TegRifo.com / Kulinarski trikovi