Kako najbolje koristiti i u kojim posuđama za dodavanje kurkume

Ovo je začin koji se cenjeno za njen blago gorki ukus, tanak miris i prekrasnu zlatnu boju, a u ovom ćemo članku reći kako koristiti kurkuma prilikom kuhanja.

Široko se koristi u ayurvedskoj i tradicionalnoj medicini, koristi se u kućnoj kozmetologiji. Ali glavni opseg njegove primjene - kuhanje. Uostalom, začini odgovara gotovo bilo kakva posuđa - meso, riba, povrće.

Koja se kurma primenjuje u kuvanju

Ova biljka pripada porodici đumbira. Postoji samo nekoliko desetaka njegove vrste, ali u kuvanju i za proizvodnju začina koriste se samo četveronose, to je kurkuma mirisna, kao i dugačak, okrugli i cedoariaria.

Poslednje dvije vrste za domaću kuhinju nisu prikladne, oni se koriste uglavnom u prehrambenoj industriji, uključujući proizvodnju škroba ili alkohola. Ipak, Kurkumu Zedoaria (isti je citistički korijen) može se naći u trgovinama prodajom začina i organskih proizvoda. Prodaje se u obliku čitavog korijena (izvana, on podseća na krušku i veličinu - nema više oraha) ili njegovih komada. U prahu, ovaj začin ne bruse. Koristite ga, na primjer, za kuhanje domaći likera.

Kurkuma miris prodat u obliku praha. Uglavnom se koristi u slastičaru. Javlja se prilično rijetko, jer je skupo.

Najčešća kurkuma dugačka. Dobiva se iz korijena biljke, koji su posebno kuhani, osušeni, zatim očistiti. Kao rezultat toga, tvrdi narančasti čvrsti korijeni dobivaju se gustom teksturom. Posjeduju gorak okus, nalik na đumbir (kao ne iznenađujuće, jer tretiraju istu porodicu). Tada su ovi korijeni podmazani u prah, a u ovom obliku prodaju u trgovinama.

Pravila za izbor i skladištenje kurkume

Kao i svi drugi začini, najbolja kurkuma zadržava okus i ukus u svježem obliku, bez obrade. U ovom slučaju, bilo bi vrijedno tragaći njegov korijen - prilično gust, elastičan, ne previše čvrst, ali ne i mekan, bez vidljive štete, vanjsko slično korijenju đumbira, ali posjedujući svjetliju nijansu. Ako postoji prilika, stanite malo ogrebotine korijena nokta da biste otkrili miris. Ako je slab, ili neće uopće nastati, sugerira da je korijen star, i nemoguće je koristiti u hrani.

Međutim, najčešće se svi prašak prodaje - njegova upotreba u kuhanju je najčešće. Treba imati na umu da mu predivna žuta boja daje pigment kurkumin. Nego što je više - to je intenzivnija nijansa i korisniji začin. Ako postoji prilika, prah treba malo izgubiti između prstiju - da biste provjerili miris. I u svakom slučaju morate procijeniti njegovu teksturu. Prah mora biti mrvica, bez grudica.

Ako se začin prodaje u vrećama, trebali biste provjeriti nepropusnost ambalaže.

Kod kućnog kurkuma u obliku praha najbolje se pohranjuje u staklenoj posudi s hermetički zatvorenim poklopcem. I stavite ovaj spremnik u zatvoreni kuhinjski ormar, jer sunčevi zraci mogu oštetiti začine.

Za čekić kurkume, rok trajanja je 2-3 godine. Nakon ovog perioda, kurkum se neće pogoršati, već će izgubiti okus, aromatična i ljekovita svojstva.

Korijen treba pohraniti u hladnjak, može biti u ukupnom odjelu. Period skladištenja - samo 2 tjedna, nakon toga ukus začina postaje previše gorki.

Kao što se koristi u kuvanju

Ovo je začin, popularni i istok, a na zapadu. I u svakoj kuhinji su bile vlastite tradicije njegove upotrebe. Posebno je u Indiji dio složene mješavine kari začina. I sigurno je dodati bilo kojim posuđem iz riže. U Europi je kurkuma vrlo popularna u Engleskoj, gdje se dodaje u posuđe od mesa i jaja, kao i u različitim umacima. U Italiji se kurkuma dodaje katiju s piletinom, u Kini - u kiselo-slatkom karfiolu.

Također koristi za pečenje, a za alkoholne piće, a za marinade kao hrana za hranu. Usput, pored činjenice da Kurkuma daje posuđe prekrasnom zlatnom hladu i tankom mirisu, pruža njihovo dugoročno skladište. Stoga se kurkuma dodaje marinade i povrća konzervirana hrana.

Dakle, kao začin, kurkuma se može dodati u:

• Omleti i ostala jela od jaja;
• Lagani umaci - na primjer, za curry ili sir;
• Prag, Bulguur, Couscus, Špagete i druga tjestenina;
• Krompir jela, uključujući pire;
• Povrće i salate;
• Supam-piree;
• Pileći juha i bilo koja pileća posuđa;
• Riblje jelo, škampi, pa čak i Omar.

Treba imati na umu da je najkorisnija supstanca ovog začina surkumin. To je mast topiv spoj. Stoga je najbolje dodati začin u posuđe, gdje su životinje i biljne masti uključene u recept.

Pravila korištenja

Najskuplja raznolikost ovog začina dodana je doslovno na vrhu noža. Ali ako razgovaramo o onu koja se prodaje u supermarketima i malim začinskim prodavaonicama, možda će vam možda biti potrebno mnogo više. Na 4 porcije omlet, paste, riže, pilećih prsa ili biljnog pilećeg može biti potrebna do 1/4-1 / 2. Kašike praha. Maksimalni broj - 1 h. Kašika na 5-6 porcija takvih jela.

Morate dodati kurkuma na posuđe tako da je teglica s nje od pare ili posude sa parom, u protivnom će prodrijeti u ovom spremniku i ubrzati gubitak mirisa i ukusa.

Začin koji trebate uzeti samo suhu kašiku. U suprotnom, prah će se prevrtati u kvržice od vlage.

Budući da su tvari koje su dio kurkume ne uništene tokom toplotnog tretmana, začin se može položiti u suđe čak i u početnoj fazi pripreme. Pored toga, kurkuma se može sigurno koristiti prilikom prženja.

Važan trenutak - kombinacija kurkume s drugim začinima. Njegov miris, ukus i druga svojstva poboljšavaju se takvim začinima poput crnog bibera i šafrana, zajedno s kojima se dodaje mesu i povrtlu. Ali kurkuma je dobro u kombinaciji s drugim začinima. Na primjer, u tradicionalnoj indijskoj kari mješavini, koja se može pripremiti samostalno, kurkuma zauzima oko 20% u samom goruću sortu i do 32% - u osjetljivom. I sve ostalo je:

• muškatni oraščić (do 3%);
• Fenugrek ili fenugrek (4-10%);
• korijander (do 25-30%);
• Cimet (do 4%), ali u curryju za riblje jela koje ne dodaju;
• Cmin (do 10%);
• kardamom (5-12%);
• Karanfil (2%);
• đumbir (do 4%);
• Bijela ili crna paprika, u gorućim mješavinama dodali su Cayenne Pepper.

Kontraindikacije i mjere opreza

Također je potrebno uzeti u obzir prisustvo određenih ograničenja kada koristite ovaj začin. Kurkumu, kao i drugi začini, ne može se dati djeci mlađim od dvije godine. Pored toga, mogu biti kontraindicirani odraslima u prisustvu tako ozbiljnih bolesti kao:

• nefritis;
• akutni i hronični pankreatitis;
• hepatitis;
• Patologije hepatobiliarnog sistema, posebno ako su povezane s povišenim žučnikom odjelom.

Trebalo bi imati na umu da ovaj začin stimulira proizvodnju želuca za gastric i aktivira aktivnosti gušterače. Stoga se ne može staviti u posuđe onima koji pate od gastritisa ili ulcerativne bolesti.

Recepti

Postoji mnogo recepata sa kurkurom. Ispod su primjeri njegove upotrebe za različite vrste posuđa:

Katctitor sa piletinom i kurkurom

Na 4 pileća prsa u receptu uzimaju 250 gr. Svježi šampinjoni, 1 sijalica, 400 gr. Rajčica u vlastitom soku, 2 st. Kašike za biljne ulje, 1/4 h. Kašike kurkume, sušene origano, sol i crni biber za ukus. Pileća prsa pečena su na ulje uz dodatak kurkume nekoliko minuta (2-3 minute sa svake strane). Luk i gljive su sjeli su i pečeni na ulje uz dodatak kurkume na vrhu noža. Tada rajčice, biber, sol, origano, a na vrhu se polagaju na povrće i drhtaju ispod poklopca 15-20 minuta.

Riža sa kurkurom

Na 2 čaše riže basa, morate uzimati 1 st. Kašika rastopljenog ulja, 3-7 komada. Cardamom, 1 h. Kašika kurkurnog praha, sol po ukusu. Riža se temeljito opterećuje, voda se isušena. U u loncu ili kotlu debelog zida, ulje se zagrijava, postavljaju blago zdrobljene kutije kardamoma, dodaju sol i kurkume, blago pečene začine. Zatim stavite rižu u tavu, temeljito ga promijenite tako da je dobro natopljen uljem. Nakon toga u tavu se dodaje kipula (750 ml ili 3 čaše), mešanja, prilagodite se kuhanju i održavajte snažnoj vrućini 5 minuta, a zatim na slabi požar, kuhana još 7-10 minuta kuhana je još 7-10 minuta. Ako su zatim umotani u tavu u ručniku i ostavite još 10-15 minuta, jelo će imati vremena da se smije, ali neće biti cool.

Pakao sa kurkurom

2 kg. Riba traje 1 st. Kašika brašna, 2 žarulje, 2 h. Kašike kurkume, sol po ukusu. Riba je bila oprana, pažljivo odvojena i izrezana na dijelove dijelova, koji se zatim postavljaju u duboku zdjelu, dodaju sol i kurkumu, brašno, miješaju. Pecite ribu na limu za pečenje, sjaj sa posebnim papirom, posipali su iznad luka, narezane pola prstenova. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Korijen celera je pirjao lukom i kurkumom

0,5 kg korijena celera uzima 1 veliku sijalicu, jednu šargarepu, 1 h. kašika kurkuma, mozga (zira), biber, krediti i sol uzimaju ukus. Celer se izrezava na kocke ili slamke, osušene 10-15 minuta u slanoj vodi, a zatim ugašeni na ulje lukom i šargarepe, dodavanjem kurkume i drugih začina. Servirano uz kretenu listove.

Možete posipati gornji pogled posuda s mekim sirom.

Krumpirna supa sa kurkurom i sirom

Treba uzeti 0,5 kg. Krompir 0.8 l. Voda, kao i 150 gr. ne previše slani sir (ili domaći meki sir), 30 gr. krem ulje, polovina limuna, 1/2 h. Kašike kurkume. Krompir se očiste, reže, kuhaju u kipućoj vodi. Bryza se dijeli na dva dijela - jedan rezan u kocke, još jedna potreba za računanjem. Kad su krompir gotovo spreman, dodajte kurkumu, ulje i preklopljeni sir i donesite na spremnost. Servirano sa zelenilom, kriške limuna, kockice sira. Ako želite, možete dodati krutone.

Krsovni sa adygei sirom, sjemenkama i kurkurom

250 gr. Rođaka se priprema na uobičajen način. Zatim zagrejano ulje, dodajte 1 h. Kašika kurkume, prstohvat Kumin (Zira), 1. st. Kašika pročišćenog sjemena i blago prženja. Miješati sa narezanim kockicama sa sirom (100 gr.) i dodati gotovom cosusu.

Skuče desert sa sušenim voćem i osušenim

400 gr. Vikendica od 50 gr. Orah ili matice od badema, 50 gr. Kuragi, 1/2 h. Kašike kurkume, med po ukusu. Matice su zdrobljene, pomiješane sa medom, nasjeckanim sušenjem od krzvača, sira, temeljito miješane, dodajte kurkuma.

Kurcumerija takođe pripremaju različita pića. Na primjer, može se dodati u bilo koji voćni ili biljni smoothie - na vrhu noža, ne više. Takođe, sa ovim začinom možete piti zagrijavajući čaj - crni, zeleni, biljni.