Pektin, gelatin ili agar-agar - koja je razlika?

Moderno tržište nudi domaće kulinarske tri vrste zgušnjivača - pektin, gelatin, agar-agar.

Za odgovarajuću upotrebu ovih proizvoda, treba razvrstati u svakom od njih.

Pektin - supstanca proizvedena iz citrusa, jabuke, trenja repe i cvjetnih košara suncokreta.

Pektin je topljivo biljno vlakno, noseći tri korisne svojstva za ljudsko tijelo:

1. Pektin "čisti" telo iz karcinogena i holesterola.
2. Je nosilac fruktoze, koji nije odgođen u masnim ćelijama.
3. Aktivno reguliše metaboličke procese u tkivima, na taj način promovira prekomjernu težinu.

Koristi se kao sredstvo za gelastiranje u proizvodnji sladoleda, marmelade, konfituorova, džungle, marshmallow.

Industrijski proizvodni paketi su naznačeni kao E440.

Gelatin - zgušnjivač proteina, najjeftiniji i pristupačni obični kupac.

Izrađen je od otpadačke industrije za preradu mesa - kosti, hrskavice, kože. Kao rezultat ključanja vodom životinjskih sirovina, spojna tvar ulazi u glutin.

Tada juha ispari i sjajno.

Jelly dobiveni je rezan i osušen.

Koristi se za punjenje posuđa, u konzerviranju i u očuvanju.

Dostupni lim i u prahu.

Kako čuvati zaglavlje iz kalupa, pročitajte ovdje

Postoje neka pravila koja treba pamtiti kada radite sa želatinom:

• Rješenje sa želatinom ne može se donijeti u prokuhanje.
• Gelatin se dodaje vrućoj vodi, a ne voda za gelatinu.
• Otopite proizvod samo u vodi, a samo ga izlijte u kompotu ili mlijeko, juha.
• Komadići pilota treba imati male veličine. Od velikog gelatina će se gurati.
• Pričekajte potpuni raspuštanje želatina u vodi i tek nakon toga uđe u glavno jelo, intenzivno miješa.

Ima širok spektar primjene - od prehrambene industrije do farmakološke, kozmetičke i hemijske.

Uslužni program:

1. Jača kosu i nokte.
2. Usporava izgled bolova i dobnih promjena u zglobovima i tetivama.
3. Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta.
4. Korisno utječe na metaboličke procese i mozak.
5. Smanjuje osjećaj gladi.

Agar-agar - polisaharid proizveden iz algi crne i bijele more. To je biljni zamjenski želatin i idealan je za vegetarijanska jela.

Za razliku od gelatina, agar se rastvara samo u toplom vodi i nije karakterističan za želatinu mesa ukusa.

Široko nanosi se u slastičarnim i u prehrani prehrane.

Ne apsorbira ljudsko tijelo, izlučuje se "tranzitom" kroz crijeve, ostavljajući čitav koristan set elemenata u tragovima karakterističan za morske i okeanske biljke.

Nudimo da pripremimo žele od guske: obične i sa narančastom.