Što je bolji - agar-agar ili želatin: šta je korisnije i kako ih prebaciti na stol

Zasebna jela zahtijevaju upotrebu zgušnjivača. Najčešće korišteni agar-agar i gelatin. Oba proizvoda imaju gelastirajuće svojstvo, ali se razlikuju u karakteristikama, sastavu i opsegu primjene.

Koja je razlika između agara-agara iz Gelatina

Izbor između agara-agara ili želatina ostaje za domaćica. Oba zgušnjavača imaju svoje karakteristike, ali efekat se dobija slično.

Agar-Agar - proizvod biljnog porijekla, koji je miniran iz morske alge, izuzetno je bogat jodom i mineralima. Široko se koristi u vegetarijanskoj kuhinji.

Gelatin - tvar dobivena od tetiva, tkiva hrskavice, ligamenate, kostiju, kože i drugih životinjskih tkiva, koji uključuju protein. Najčešće, derivati ​​za njega su krave, svinje, ribe.

Poređenje svojstava agar-agara i želatina

Oba su proizvoda komplicirana, apsolutno drugačija kompozicija, uključujući korisne tvari i mikroelemente prirodnog porijekla.

Gelatin je pogodan za posuđe za kuhanje, gdje vam treba mekani, nježni, zrakske konzistentnosti - mousses, deserti, voće i meso žele, zaljev. Ovaj proizvod, posebno niskokvalitetni, često ima određeni ukus i miris ljepila, ali više transparentnosti.

Agar-Agar nema ukusa, daje brže zadebljanje, koristi se u proizvodnji bombona, marmelade, paste, guste žele za ukrašavanje kolača. Kada se koristi, moguće je obojiti jelo u tamnoj boji. Zamrzavanje brže od gelatina.

Uporedna tablica, pomažući da se izbora u korist gelatina ili agara:

Moguća šteta agar-agar - poremećaj stomaka, dijareja. Gelatin treba koristiti s oprezom u pretilosti, bubrežni kamenci.

Pogledajte analizu tvari:

Klasifikacija agar-agara i želatina

Prema Gost 16280-2002, Agar-Agar može imati 3 sorte:

• Prva, druga - boja praškastog bež ili svijetlo smeđa;
• Viša - bijela, lagana krema ili sivkasto.

Na prodaju, postrojenje za hranu dolazi u sljedećem obrascu:

• granule;
• zrna;
• strugači;
• prah;
• Filmovi;
• Ploča.

Prema snazi ​​zhelping, izvedeni su alge klasificirani su od 600 do 1200 jedinica. Viša snaga gela omogućava vam da koristite manju količinu proizvoda.

Gelatin je podijeljen u 2 glavne vrste:

• Prirodno - proizvedeno iz organskih sirovina;
• Umjetno - predstavlja supstancu dobivenu kemijskom sintezom, uključuje razne gume (guar, Xanthow, Hort, arapsko) ili karboksimetilceluloza.

Prisutnost slova "K" na ambalaži kaže da je ova vrsta slastičarna, odnosno ima veću transparentnost, u vezi s onom koja je označena slovom "P" (hrana).

Da li je moguće zamijeniti agar-agar gelatin i obrnuto

U nekim je suđe ovoj opciji moguća, u drugom - nepoželjnom. Zamjena je nemoguća:

• u proizvodnji takvih deserta kao "ptica mlijeka", marshmallow (kako bi se izbjeglo neugodno uste);
• U voćnoj žele koristi ananas, papaju, kivi, avokado, smokve, breskve i druge proizvode sa visokim sadržajem enzima koji ometaju simulaciju želatina;
• U želelama, marmelade, ukrasi za kolače i druge proizvode u kojima je potrebna gusta struktura;
• U proizvodnji vegetarijanskih jela.

Agar-Agar se rastvara na temperaturi od 90-100 ° C, tako da ne mogu zamijeniti gelatinom u proizvodnji posuđa koja zahtijevaju ključanje, na primjer, koji uključuju jogurtne, kefir, pavlaka i t. D.

Kako koristiti agar umjesto gelatina: omjer i proporcija

Kada se zamjenjuje, potrebno je znati da su svojstva gellinga biljnog proizvoda značajno veća od kolagena, u prosjeku, 1 k 4 - 1 g agara odgovara 4 g gelatina.

Treba imati na umu da Agar-Agar ima različitu jakuću gela. Najčešće se prodaje proizvod sa gelom silom 600 - to je to što odgovara udjelu od 1 do 4. Proizvod s drugim koeficijentom moguć je u prodaji.

Kako zamijeniti gelatin agar-agar - stol:

To jest, ako jelo ukazuje na potrebnu količinu želatina - 10 g, a tu je agar-agar s koeficijentom 800, tada će to biti potrebno 2 g. U odsustvu kuhinjske vage ½ h. L. Agar približno odgovara 2 sata. L. gelatin.

Jedan od uspješnih recepata s algi poklopcem je žele voćne bombone. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• Agar-agar - 4 h. L.;
• Narandžasta sredina - 3 kom.;
• Cherry - 2 ul.;
• Jagoda - 2 ul.;
• Šećer - 3. st.;
• Voda - 500 ml.

Kuhanje:

1. Agar-agar namočite u hladnoj vodi na 1 sat. Dovedite da prokuhate, prokuhajte 3 minute.
2. Stisnite sok od voća, miješajte se sa malterom, sipajte u obrazac.
3. Nakon izlijevanja, rezanje proizvoljnih figura. Stavite rešetku za sušenje 24-48 sati.
4. Pospite šećernim prahom.

Voće Jelly

Hladno meso na kostima sa želatinom - kuhanje:

1. Kuhajte hladnije na uobičajen način do pune spremnosti mesa.
2. Miješano 250-500 ml juhe, cool.
3. Razbijamo komponentu gelijara u juhu i odlazimo na oticanje za 60 minuta.
4. Izložite meso u oblicima, dubokim pločicama.
5. Swift gelatin koji se postavlja u preostali juhu, dovedi na raspuštanje prilikom miješanja, ali ne kuhati.
6. Sipajte pripremljeno meso juhom, hladno u sobi, a zatim stavite u hladnjak za izlijevanje.

Mesna uvala Jelly

Gully jelo sa želatinom

Za hladnoću, želatin je bolji od biljnog zgušnjivača, jer daje potrebnu strukturu, u protivnom će jelo postati neugodno. Barry zastoj može se zgusnuti želatinom, dijetalnim i vilskim gredicama - agar-agar.

Jelo od povrća sa agarom-agarom

Jelly iz Agar-Agar

Za koji se, osim kuhanja, želatin i agar primjenjuju

Oba su proizvoda pronašla njihovu upotrebu ne samo u kulinarskom, već i drugim sferama. Koriste se u tradicionalnoj medicini, farmaciji, kozmetologiji. Za zdravstveni gelatin je korisniji od agara-agara.

Velika količina organskog kalcijuma, fosfora i bakra, koja se nalazi u želatinu, omogućuju se da se koristi za jačanje, obnavljanje kostiju, hrskavišnog tkiva. Upotreba gelling proizvoda pomaže u oporavku brzo nakon prijeloma kostiju, paketi.

Sve vrste žele nužno ulaze u dijetu sportaša. To je želatin pogodan za liječenje i jačanje zglobova, agar-agar nije prikladan za tu svrhu.

Laminiranje kose je široko rasprostranjeno pomoću želatinskih maski. Upotreba prirodnog proizvoda omogućava vam da postanete glatka, dobro njegovana, sjajna kosa nije u skupim kabini, već sam kod kuće, uštedu značajnog domaćeg budžeta.

Gelatin je neophodan u proizvodnji droga. Iz toga se izrađuju kapsule u kojima su posebno gorke i agresivne droge. Gelatinistička granata pomaže da se lijek ne proguta, a zatim, postepeno rastvarajući, lijek pruža željenu upravni odjel.

Kozmetička industrija Agar-Agar koristi kao komponenta koja je uključena u gelove za tuširanje, pene za brijanje, kreme za oblikovanje kose. S obzirom na visoke protuupalne osobine svojstvene algi zbog visokog postotka joda u svom sastavu, korisne maske za lice s problematičnim, često upalnom kožom. Pored toga, proizvod alge ima čišćenje i pojašnjenje kože efekta.

Saznajte kako u kuvanju rabljeno još jedno smeđe morske trave - FUS.

Za maske će trebati:

• Voda - ½ šolja;
• Agar puder - 1 h. L.;
• Aktivirano ugljen - 1 kartica.

Primjena:

1. U malom sočipu, namočite se na 15 minuta hladnom vodom.
2. Stavite loncu na vatru i dovedite do prokuhanja kada miješate.
3. Zamotani tablet uglja, dodajte u rešenje.
4. Cool i stavi na lice.
5. Izdržati 30 minuta i uklonite smrznutu masu.
6. Nanesite hidratantnu kremu.

Recept za maske protiv bora od agara:

Da biste pogledali masku za recept za ljepotu:

Gelatin se ne može smatrati potpunim zamjenom agar-agara, jer se proizvodi razlikuju u sastavu i svojstvima. Ako je potrebno, može se koristiti kao alternativa, ali s rekalkulacijom težine.

Šta kuhate sa želatinom, a šta sa Agar-Agarom? Podijelite članak sa prijateljima i poznanicima, uštedite u oznakama - informacije će biti korisne za svako kuvanje.