Imeretski sir, recept za kuhanje, kako provoditi pasterizaciju, aktivirajte zapvask

Imeretski sir u kavkazu nazvan mladi sir zbog kuhanja. Ali koristite realimente u pečenju i grickalicama takva raznolikost da su ga mnogi radije pripremili sami sami.

Da ga kuhamo, treba nam:

• Mlijeko Fresh-5L
• Enzim sash-1 / 4h. Kašika
• Razvash mesophilic -01ea (1 torba sa 0,1 jedinica aktivnosti)
• Kalcijum hlorid - neobavezno (za pasterizaciju mlijeka)

Iz posuđa i pribora moraju biti zaliha:

6-7 litara od nehrđajućeg čelika ili emajlirana, aluminijum se ne može koristiti zbog oksidativnih procesa, obrasca za kućni sir (rashladno sredstvo zbog nedostatka posebnog oblika), termometar za mlijeko (vrlo zgodno za korištenje elektroničkog s daljinskim senzorom), drvena sečiva.

Prvo morate riješiti za mene pitanje sa pasterizacijom mlijeka. Proces pasterizacije znači u osnovi dezinfekcija mlijeka, jer čak i certificirano mlijeko dokazanika ne može garantovati odsustvo bakterija.

Kako precizirati pasterizaciju

Svježe mlijeko se uliva u lonču, zagrijava se na vrlo snažnoj vatri do 72-74 stepena, za to se senzor postavlja u mlijeko, a žica za pogodnost može se objediniti klincem na ivicu tave. Za vrijeme grijanja, mlijeko neprekidno miješaju. Čim je zabilježena željena temperatura mlijeka - poklopac s loncem sa poklopcem, računajte na 30 sekundi, uklonite iz požara i stavite posudu u veliku posudu za hladnu vodu. Uručivanje temperature, mi i dalje pratimo, hladi mlijeko na 36-38 stepeni.

Sljedeći korak mora aktivirati Zapvask:

• Pripremite 100g toplo vode 30 stepeni
• Paket sa Okvasaya predstavite se u vodu, dobro pomiješajte i poklanjajte 30 minuta.

Važno stanje: aktivirani početnici koriste odmah nakon kuhanja, skladištenja i daljnjeg korištenja nije dozvoljena!

Nakon takve pripreme možete nastaviti direktno na pripremu sira:

1. U mlijeku željene temperature od 36-38 stupnjeva, ulijte aktiviranog startera i ostavite 30 minuta, za to vrijeme postoji reprodukcija bakterija mliječne kiseline u željenoj količini.
2. U 2 ul. Vodene kašike sobne temperature Podijelite obnovljeni enzim, unesite nastalu masu u mlijeku, pažljivo promiješajte.
3. Unesite kalcijum hlorid u pasterizirano mlijeko po stopi od: 5 litara mlijeka - 1/8h. Kašike kalcijum hlorida. Kalcijum hlorid uključen je u formiranje gustog gomila u mlijeku. Mlijeko odlazi 20 minuta otvorenim poklopcem, pomiješajte ga u ovom periodu, mlijeko se mora pretvoriti u kvačilo. Ako je, nakon ovog trenutka, kvačilo slabo - pričekajte više, moguće je formirati ugrušak na sat vremena od trenutka uvođenja obnovljenog enzima.
4. Kad mlijeko postane konzistentnost u dosljednosti, potrebno je isprobati na "čistom pretincu", uzimamo nož i spuštamo ga za 10 cm u kvačilo i izvršimo rez, ako nakon ovog postupka na noću ne ostane bilo šta - znači čisti pretinac.
5. Čim nož ostane čist nakon ronjenja - rezali smo sat desno u tavi na trakama 2 * 2 i počnite da se brinete za dugu lopatu, trebate sav serum odvojen.
6. Shumovka nežno prebacivanje tave u Clunderu ili za sir, counder ili oblici trebaju se staviti na posudu u kojem će serum biti isprazan, preostala masa je lagano zagrijavanje, za to vrijeme odlazimo na 30 minuta Sir je prilično dodaci. Dalje, svaki pola sata sa sat vremena sir u Colenderu mora se pažljivo okrenuti s druge strane. Zato okrenite 5-6 puta, u novije vrijeme morate izbjeći svaku stranu sira, koristeći svaki put polovine soli svaki put.
7. Sir čist u hladno mjesto pravo u Colunderu (obrazac) 8 sati. Može se staviti u hladnjak. Optimalna temperatura od 6-10 stepeni. Spremni sir iz Colendera.

Recept br. 2

Sastav:

• Mlijeko svježe 2let
• Pepsin 100-150ml.

Po želji prvo možete voditi pasterizaciju mlijeka. Najbolji sir će uspjeti, naravno, sa par mlijekom. Parno mlijeko sa temperaturom od 37-38 stepeni za naprezanje u emajlirano u loncu, pomiješajte sa pepsinom drvenom lopatom ili kašikom i stavite na toplom mestu za jahanje.

Nakon 30 minuta, miramo masu sira isjeckanjem ili rukom i prebacivanjem u Colenderu, stavite Clunder na posudu za kolekciju seruma. Kad se sva masa sira - rukuje njenu površinu i posipajte velikom soli.

Ostavite 2-3 dana u hladnjaku. Sir se može koristiti. I možete staviti glavu sira u slanu prodaju 3-4 dana i izdržati na sobnoj temperaturi. Za mješavinu za brinu: Voda-1lit, SOL-1 ST. kašika, šećer-1 st. kašika. Ako takav sir stavite na toplom mestu, tada će se rupe formirati u siru, takav sir u narodu naziva se "Nostril".

Recept broj 3

Sastojci sira:

• Svježe mlijeko NOFASTEURIZIZarano-5L
• Zakvaska mezofilna direktna vrijednost-0,05gr
• Rennet enzim -0.05gr
• Sastojci za slanu vodu po litri vode:
• Sol, šećer - 1. st. kašika

Kako kuhati:

1. Grijanje mlijeka do 36-38 stepeni, dodajte start-up, pomiješajte i ostavite 30 minuta za uzgoj bakterija mliječne kiseline.
2. U maloj količini hladne vode za razrjeđivanje obnovljenog enzima, dodajte 30-minutno mlijeko za mlijeko, pomiješajte i ostavite još 40-60 minuta da formiraju gustu gomilu.
3. Provjerite kvačilo nožem za čišćenje odjeljka, ako nož ostane čist nakon uranjanja u kvačiju, a zatim nasjeckajte kvačilo u posudu sa nožem na plastici 2 * 2, 3 * 3 cm, miješajte se uredno i miješajte se u obrazac ili nekoliko oblika, poravnajte na vrhu.
4. Sermum će se jaći, masa će se brzo saviti, sir se mora povremeno izvući, 4-5 sati može biti slana svake strane, ostavite još 4-5 sati, a ne zaboraviti da se sir pritisne na svaku stranu. Sir bi tada trebao izdržati još 3 dana za starenje bilo u hladnjaku, ili u slanici na sobnoj temperaturi.

Kuhanje:

1. Mlijeko 3L toplina u vodenoj kupelji na temperaturu od 32 stepena, poudaju kalcijum hlorid ovisno o mlijeku: u nepasterizirano mlijeko -1ml po litri, u pasterizirani-3ml za 1l. Mlijeko, miješajte, uklonite iz vodene kupke prilikom zagrevanja na željenu temperaturu. Odabrana vrsta pokretanja na suvom načinu da se rasipa na površini mlijeka i dajte je da se pojača 5 minuta, a zatim se temeljito pomiješaju, pokrijete sočice, da biste ujeli vrijeme za uzgoj bakterija za uzgoj mliječnih kiselina 30-60 minuta.
2. Enzim se razblaženo u maloj količini vode i polako, miješa, ulazi u mlijeko, ostavi 40-60 minuta, mlijeko će doći tokom ovog puta, a formiran je Klush. Da biste odredili željenu konzistentnost samog sata, morate unijeti nož u njemu, ako ništa ne ostane na gumbu, možete otići u sljedeću fazu. Ako na nožu postoje ostaci gomile - onda dajte da stanete još 10-15 minuta.
3. Tada se ugrušak prekine zajedno i preko puta, to će biti manji rezni rezanje, bolje odvajanje seruma i gusto sir bit će. Poželjno je rezati sir i vodoravno, za to možete koristiti zakrivljenu 90g. skewer. Rezanje kvačila za ponovno stavljanje na vodenu kupelj i polako ometati 10-20 minuta dok se sastav kompozicija neće popeti na 36-38 stepeni. Lončica iz požara za zadržavanje i daj da stane 5-10 minuta, komadi gomile padat će na dnu, a serum se može precizno spojiti u zaseban spremnik.
4. Rezultirajuća masa prebacuje se u oblik sira i stavi na paletu za tekući tečnost. U roku od 30 minuta, sir će biti komprimiran. Zatim pažljivo prebacite sir s druge strane, ostavite tako 30-60 minuta.
5. Clear Serum se može koristiti za pripremu slane: u 1 litri seruma kojeg razvodemo 150g. Soli, hladni u hladnjaku do 10 stepeni.
6. Sir se ponovo pretvori i ostavi ponovo 60 minuta.
7. Tada je sir stavljen u slanu i izdržati u hladnjaku 4 dana. Sir se okreće u sari 2-3 puta dnevno. Spremni sir sa slane otoke i stavite u čistu posudu.