Beshamel sos: sastojci, karakteristike pripreme, recept sa opisom

Francuska kuhinja je odavno postala primjer za oponašanje svijeta kulinarske umjetnosti. To je bio Francuzi koji su predstavili poseban koncept - Art De Vivre, što znači "umjetnost življenja" i uključuje procese promišljenog odabira proizvoda, karakteristike su jela i izvrsnog obroka. Kulinarski leksikon obogaćen je takvim riječima kao "omlette" i "restoran" zbog kuhinje ove zemlje. Ali najvažnija razlika između francuske kuhinje, zajedno sa vinima i sirevima - to su umaci. Behamel, majonez, vinaigrette, demigratori - četiri "sjajna" ili "majčina" sos francuski kuhanje. Oni su postali osnova za raznovrsnu drugu gravutu. U članku ćemo reći o jednoj od osnovnih začina, njegove istorije, sastava i kako pripremiti beshamel sos kod kuće.

Opći

Beshamel sos (Béchamel) - "matski" bijeli sos. Uključuje brašno, puter, mlijeko, sol, začine. Pripremljeni prolaznim metodom.

Beshamel sos savršeno nadopunjuje vruće meso i riblje jelo, pogodno za povrće. Bez nje je teško zamisliti Lazagne, univerzalno je i posebno nježno. Beshemel je omotao aurom sofisticiranosti i elegancije, a da postane kuhar, među mnogim ispitama bit će obavezna sposobnost pripreme ovog sosa.

Ova klasična gravuta danas je inferiorna na mjestu lakše u pripremi, ali u svijetu visokog kuhanja sposobnosti pripreme umaka bez Beshamel - kao znanja o višim matematicima u području nauke.

A on je francuski?

Neke legendarne priče o njegovoj pojavi povezane su sa ovim umakom. Korijeni takvog bijelog umaka idu u doba antike - tada su znali kako kondenzirati brašno.

Prema jednoj od verzija, recept umaku Bezamel doveo je Catherine de Medici u Francusku, koja je 1533. oženio budućim kraljem Francuske vojvode Orleansa Heinricha. A ovo je talijanska verzija porijekla sosa, koja je postojala iz 14. veka i zvala se "balzmella".

Druga verzija pripisuje se izumu ovog umaka vojvoda Filip de Morne (1549-1623), koji je bio guverner Saumur, a osim toga, Lord Plesi Marli.

Ime sos

A ipak, ovaj bijeli sos je u vlasništvu Marquisa Louis de Beshamel (1603-1707). Ali evo, nije bilo bez misterija.

Prema jednoj od verzija, bogata markiza, koji su shvaćeni u slikarstvu i nameštaji, bio je blizu suda kralja Louisa XIV-a i brzo je postao njegov lični glavni. Kralj je predstavio dvorac dvorca dvorca, gdje, prema legendi i izmislio markiski sos, pokušavajući poboljšati ukus pečenog bakalara. Međutim, vrijedi napomenuti da nema povijesnih podataka da je Markiz Beshemel i Nuantel gurman, pa još više, pa još više kuhara.

Najvjerovatnija verzija porijekla sosa je autorstvo suda Chef Louis Xiv Francois Pierre de la Varna (1615-1678). Kralj je bio veliki gurman i amater za jelo. A kuvar je morao stalno izmisliti nešto posebno za njega. Bio je to Francois de la Waren koji je napisao knjigu "Francuski kuvar", gdje se spominje sos Beshamel. Najvjerovatnije, recept je posvetio umaku Marquisom Behamelom u obliku komplimenta. I u istoj knjizi, osnova za umake pojavljuje se prvi put - Roux - mješavina brašna i ulja (ili životinjske masti).

Ali kakva bi bila priča o izgledu, danas za pripremu sosa sa Beshamelom kod kuće na receptu, može li bilo koja domaćica.

Klasičan i karakteristike

Recept za umaku Bezamel uvjetno je podijeljen u dvije komponente: RU (rund) i mlijeko.

Rubobe je mješavina brašna i krem ​​ulja. Sastojci se uzimaju u istim proporcijama.

I iako se ne koristi za upotrebu raznih juha u receptu, danas je druga komponenta još uvijek krema ili mlijeko. Istovremeno, njihov broj može biti drugačiji - sve ovisi o željenoj nit umaku. Opća formula za omjer sastojaka za usisnica srednje veličine je sljedeća: dijelovi RU-a uzimaju se u omjeru od 1 do 1, a mlijeko je 5 puta više.

Značajka prefirtalnog recepta Bezhamel, kod kuće, pripremaju ga ili ne, da svi sastojci moraju biti dijametralno kontrastni - ako je ru vruć, onda je mlijeko hladno.

Klasični bezamel u visokoj kuhanju je otprilike oko sat vremena, ali kod kuće - do 10 minuta. Dokazana činjenica - Tokom prvih 10 minuta kuhanja nema vremena za otkrivanje ukusa sirovog brašna, a nakon 40-50 minuta - ta beleška nestaje.

Danas umake recepte imaju mnogo varijacija. Na primjer, mlijeko se može aromatizirati. Za ovo, začini i začini dodaju ga.

A u već gotovom umaku možete dodati zeleni, raščlaniti luk i druge komponente.

Beshamel sos kod kuće: Korak po korak recept

Dakle, pripremite klasični osnovni sos. Ovo će zahtijevati 50 grama krem ​​ulja, 50 g brašna, 500 mililitara mlijeka (2,5% masti), sol i prizemlje gorke bijele bibere.

• Opisati jedan. Jasno ulje na vrlo maloj vatri. Važno je da se ne peče, već na. Inače, sos neće biti bijeli, ali smeđi.
• Drugi korak. Dodajte brašno i brzo ga trljajte drvenom lopaticom ili klinom u ulju. Smjesa treba pjeniti.
• Treći korak. Tanka vaganja i mali porcije dodaju ohlađeno mlijeko. Istovremeno postižemo potpunu homogenost smjese. Vatra čine minimalno. Prvo možete ući u trećinu mlijeka, postići homogenost, a zatim dodajte preostalo i povećajte vatru.
• Četvrti korak. Umak se dovodi do ključanja, solju da okusi i kuha 5-7 minuta, stalno miješajući.

Naša klasična creasell je spremna. Možeš piškiti i onda cool. Takav sos može se pohraniti u hladnjak sa pokrivenim filmom, ali ne više od 3 dana.

Uređen minimalizam

Osnovni besmisleni minimalistički - brašno, ulje, mlijeko, sol, biber.

Ali da daju neutralna jela začinjenog i sofisticiranog ukusa, mlijeko za umak može biti aromatizirao. U tu svrhu, korijenje, bilje, razni začini.

To se vrši na sledeći način. Prirodni okusi dodaju mlijeko u posebne vrećice i polako se prilagođavaju prokuhanju. Bezhamel sos Recept kod kuće može se ukrasiti takvim ukusima poput ruzmarina i timina, origana i majoor, peršuna i kopar, luka i češnjaka, korijanca i korijena, mucat i drugim orasima.

Nakon kojeg je loncan prekriven poklopcem i dajte mlijeku da se ohladi. Ovako se aroma bilja i začina otkriva što je više moguće. Tada se torba ukloni, a aromatizirano mlijeko se koristi za pripremu bezzirnog sosa.

Ako su biljke korištene bez torbe, onda bi mlijeko trebalo biti pažljivo naprezanje.

Umak za vegana

Ako ste vegetarijanski ili privremeno prisiljeni da ne koristite životinjske proizvode, ne znači da nećete isprobati ovaj izuzetni sos. Kako pripremiti sos za bezemel za vegane čitanje u nastavku.

Trebat će nam 200 grama orašastih oraha, 350 mililitara vode, 60 g brašna, 2 kašike maslinovog ulja, soli i bijelog bibera, muškatni orah.

• Opisati jedan. Kasine sipaju kipuću vodu 5 minuta, spajaju se i stavljaju u blender. Dodajte vodu i pobijedite do homogene mase. Lažno mlijeko spremno. Ako se ispostavilo previše gusto, možete dodati vodu.
• Drugi korak. Priprema RU iz brašna i maslinovog ulja.
• Treći korak. Dodajte matice mlijeko, donesite smjesu u prokuhajte i kuhajte prije zgušnjavanja.
• Korak je zadnji. Dodajte sol i biber, na zahtjev prizemnog oraščića.

Naš Vegan Behamel je spreman. Možete je procijediti kroz sito, a umak će ispasti nježniji.

Vrlo neobičan beshamel

Moderno kuhanje ima mnogo opcija za kuhanje ove bijele gravirane. Ali umak od rajčice Beshamel je vrlo nestandardni skup sastojaka koji vas neće razočarati po njihovom ukusu.

Za pripremu "anti-lonca" bešamela, 50 grama krem ​​ulja i brašna, 500 mililitara mlijeka, kašika rajčice paste, soli i paprike.

Pripremamo klasični ru, u kojem dodajemo mlijeko poznatim receptom. Na kraju pripreme, dodajte solju, biber i paradajz paste. Svi mešari

Takav nestandardni bezamel dobar je sa pečenim krompirom, paste i sendvičima.

Ne samo ukusno, već i korisno

U ovom umaku su vrlo korisni sastojci za naše tijelo.

U pšeničnom brašnu, minerali se sadrže, vitamini, vlakno. Ugljikohidrati koji čine sos za sjetvu glavni su "gorivo" za tijelo. Istovremeno pamtite - najkorisnije pšenično brašno druge sorte. I možete kuhati plaža i sa heljdom, zobenom kašem ili ražim brašnom.

Kremasto ulje poboljšava vid, prilagođava hormonalnu ravnotežu i ima blagotvoran učinak na stanje kože. Pa čak i smanjuje umor i povećava performanse. Laurininska kiselina u svom sastavu povećava imunološki status i poboljšava neurone mozga.

Ne šteti

Uprkos svim korisnim kvalitetom sosa, ne biste trebali zaboraviti na suprotna svojstva proizvoda koji su uključeni u njegov sastav.

Dakle, mlijeko je alergen i za neke ljude strogo kontraindicirane. U 15% odraslih u tijelu formira se smanjena količina enzima odgovorna za cijepanje mlijeka mlijeka laktoze. U ovom slučaju, čak i mala količina sosa na bazi mlijeka može dovesti do dijareje.

Kremasto ulje je vrlo visoko kalorijski proizvod, a pored toga može povećati holesterol i promovirati razvoj ateroskleroze.

Mlijeko i vrhnje - Izvor kalcijuma i kasinski protein. Oni povećavaju imunitet i bore protiv nesanice.

Savjeti za domaćice

Do vaše plažene, kuhani kod kuće, bio je savršen i ugodno iznenađen domaćinstvima, pročitajte nekoliko savjeta o grožđicama njegovog kuhanja.

• Odaberite za pripremu umaka samo pravim posuđama - tava s debelim zidovima i ne-lijepkom premazom.
• Ne dozvolite mi da pečem - samo da se osušim. Inače, sos neće raditi bijelo.
• Ruši umak drvenim sečivom ili klinom.
• Sjetite se kontrastne, dijametralno suprotne temperature sastojaka. Samo tako će umak biti homogenski i savršen.
• Ako u sosu još uvijek postoje kvržice, možete je popraviti blenderom.
• Ne probavite sos više od 10 minuta. Ili onda prokuhajte u roku od sat vremena.
• Ako umjesto mlijeka odlučite koristiti kremu - razrijedite ih. Za to će odgovarati juhu (povrće, meso, ribu) ili vodu.

I još nekoliko savjeta

Savršeni umak Bezamel odvodi sa kašikom, malo omotajući. Ne bi trebao pastiti jedan komad jer ne bi trebao i ne bibratio i vibro postajati od kašike, a ne napuštajući tragove.

Beshamel sos, kao odvojena pratnja glavnom jelu, poslužuje se isključivo vruće. Na hladnom umaku se formira koru i njezina grožđica - nježni kremasti ukus s ugodnim ustima.

Višak sos može se pohraniti u hladnjak. Ali samo pod filmom tako da ne apsorbuje strane mirise. I ne više od 3 dana, nakon čega će izgubiti kremastog mirisa i stječe gorčinu.

Sažeti

Danas je Beshamel sos jedan od najpopularnijih na svijetu i sve i sve snosi naziv utjecajnog markiza. A ipak potpuno bez obzira ko je izmislio mlijeko bijeli sos na bazi brašna i putera. Svaka domaćica može dodati pojedinog ukusa, a to je tako vrijedno klasično beskraj.

Ovaj umak može diverzificirati dijetu i napraviti nagovještaj sofisticiranosti u svakoj kuhinji, čineći svečanim obrokom.