Bijeli riblji sos, klasični recept za kuhanje

Sadržaj

Bijeli sos - Ovo je izuzetan dodatak mesu, ptici i ribama. On delikatno otkriva i nadopunjuje ukus posuđa, čini ih zasićenim, sočnim, sa neverovatnom aromom. Lagani kremasti ukus bijelog sosa ne prekida ukus glavnog jela, ali samo naglašava cijeli asortiman ukusa, pa je tako i ako je kulinarski. Beshamel iz Francuza, Gruzijska verzija naziva se Tsakhton, Španjolci - Aioli ... Svaka zemlja ima svoje karakteristike pripreme bijelog umaka u ribu, receptske tajne i tradicije njegovog arhiviranja.

[Stextbox ID = `preuzmi`] ranije smo pisali o metodi kuhanja Sosta Aioli. Ako se želite upoznati sa kuvanjem, onda je recept ovdje.[/ Stextbox]

Klasični bijeli sos za ribu

Sastojci. Klasičnim receptom, kremasti riblji umak vrši se od sljedećih proizvoda:

  • Krema 10% - 500 ml (po želji, možete uzeti i veće, onda u procesu kuhanja uzgajajte ih mlijekom);
  • Bijelo brašno - 1. st. L. s malim podovima;
  • Prirodni maslac kremasta - 50 g;
  • Salt i mleumit paprika po ukusu.

Ovih proizvoda priprema se osnova za sve kremaste, bijele umake. Zatim, po želji možete dodati češnjak, zeleni nasjeckani, rezidentni meki sir i druge sastojke.

Kuvanje. Kako kuhati bijeli sos za ribu:

  1. Stavite tavu peći gustom dnom i zagrijavajte ga.
  2. Sipajte brašno i puzite se u tavu, dok se ne započinje lagano. Obavezno intenzivno pomiješajte brašno drvenim sečivom.
  3. Kad se brašno malo potarira, napravimo ploču na srednji požar, stavi maslac na posudu s brašnom, dobro se pomiješaju dobro. Trljanje brašna u ulju do homogene konzistencije.
  4. Smjesa ulja-brašna suzbija za još jednu minutu 3 treba biti lijepo zlato. Sipamo smjesu vrhnjem, a opet se intenzivno miješa. Požar odražavamo minimum i pustimo da vidi još 1-2 minute. Sve! Osnovna baza za bijeli umak spreman! U ovoj fazi Solim, dodajte češnjak i druge začine po ukusu.

Na bilješci. Korisno je znati da:

  • Ako se riblji umak priprema, tada se recept kod kuće može dopuniti začinjenim biljem i sitno sjeckanim zelenilom.
  • Prije umaka za kuhanje, kada se riba već očisti, preporučuje se kuhanje iz glave, grebena i drugih riba koji obrezuju dobru ribu i već razrijeđuju bijeli sos, u kojem se kućištu krema može popiti pola preporučene glasnoće manje.

Kako kuhati bijeli sos u crvenu ribu

Klasični bijeli sos savršen je za crvenu ribu, bilo sira-pavlaku. Naravno, šumske gljive savršene su za svjetliji ukus, na primjer, chanterelles, ali šampinjoni nisu uopšte inferiorni prema šumskim momcima.

Priprema ribe. Za kuhanje na standardnom krivotvorenu (40 * 50 cm), bit će potrebna skala od približno 2-2,5 kilograma:

  1. Crvena riba je čista, očišćena, rezanja na odreskama debljine od 15-20 mm, ili se fileti izrađuju i izrezuju u kriške, deblji debljinu fileta od 70 mm i debljinu fileta.
  2. Riba je zadovoljna i ostavljena 15-20 minuta.
  3. Svaki se komad srušio u brašno i pečen u biljnom ulju, na prosječnom zagrijanom tavu prženju 2-3 minute sa svake strane.
  4. Završene kriške ribe postavljene su na limu za pečenje, kožu dolje (ako imate file).

Sastojci. Umak do crvene ribe, recept sa gljivama, trebat će:

  • Pavlaka 20% - 250 ml;
  • Riblji but - 500 ml;
  • Luk - 1 prosječna sijalica (ali možete sigurno bez njega);
  • Biljsko ulje - 50 ml, a bolje je uzeti kremasto;
  • Gljive (bilo koji) - 200 g;
  • Češnjak - 2-3 zuba;
  • Fused sira - 100 g;
  • sol, olovka, začini - po ukusu;
  • Zeleni - po želji, posebno dobro u ovom suđe svježim, sitno sjeckani kopar.

Priprema sosa. Kako kuhati bijeli sos sa gljivama za crvenu ribu:

  1. Gljive su fino rezane (poput Juliena), prženja na ulju, na visokim temperaturama prije pojave kore.
  2. Luk izrezane u vrlo tanke pola prstenove, debljine 1 mm ili male kocke i šalju u gljive. Kada su luk i gljive spremni, smanjujemo vatru na prosječnu temperaturu.
  3. Topljeni sir protrljao se na grater, dodaj u gljive i luk, često miješaju dok se sir ne rastopi.
  4. Dodajte kiselu pamu i ponovo pomešajte, smanjujemo temperaturu na najmanji režim i gljive luk u pavlaki i siru 5-10 minuta. Lid se ne zatvaraju i neprestano miješaju drvenu lopaticu.
  5. Zatim sipaju riblji juhu, dobro smo mešani, sol, biber, stavi sitno nasjeckani češnjak i dovedi do prokuhanja.

Spremni umak sipajte na lim za pečenje uz ribu i stavite zagrijano na 220oIz pećnice. Pecimo 15-20 minuta. Prije hranjenja ribe se mogu ukrasiti nasjeckanim kopar i listom peršuna.

Po želji, 10 minuta nakon početka pečenja ribe u bijelom umaku, može se pokriti tvrdim sirom u malom rezoluciju, kao rezultat toga ispada prekrasnu zlatnu mrlju koru.

Gravura za ribu

Sipat će ribu vrlo sočno i tender. Na primjer, izlijevanje sa kapcima i limunom vrlo je dobro u Belorešice, oba rijeka i more. Nudimo vrlo jednostavan recept za umak za prženu ribu.

Sastojci. Za sos će vam trebati:

  • Brašno - 1. st. L.;
  • Mlijeko masno 3,2% - 300 ml;
  • Maslac puter - 75 g;
  • Marinirani kaferi - 5-10 kom.;
  • Pola soka limuna;
  • Paprika, zeleni - po ukusu.

Kuvanje. Kako se izlivanje limuna sa kaputima priprema, recept za ribu:

  1. Zagrijte tavu sa gustim dnom na vatri i sipajte brašno, intenzivno miješajte dok brašno ne počne potamniti.
  2. Dodajte kremasto ulje u brašno (može se sigurno zamijeniti povrćem po želji), dobro se pomiješajte do ujednačenosti, pržite još 5-7 minuta do prekrasne zlatne hladovine.
  3. Bacajte mlijeko tanko tkanje, intenzivno miješanje, tako da brašno nije uzeo grudice. Navedite sadržaj tave za prženje i smanjite vatru na minimum.
  4. Pokušajte okusiti, ako je potrebno, čuva i biber.
  5. Fine reznice, dodajte u sos, mix dobro. Isključite vatru i obojite sos sa svježim limunovim sokom.

Poslužite takav umak u bijeli ribolov i ukrasite jelo zelenila, dodatno možete nahraniti kiseli krastavce - kombinaciju ukusa zadivljujućih.

Bijeli hladni riblji umak

Sljedeći umak ne zahtijeva toplotnu obradu. Vrlo jednostavan recept, riba s takvim gravurom mogu se poslužiti kao hladna zalogaj ili poput vrućeg jela sa umakom.

Sastojci. Pripremite se za sos.

  • Smještena rastopljena, najjednostavnija "prijateljstva", možete mekati u bankama "Yantar", "predsjednika" i t.D. - 100 g;
  • Češnjak - 3 zuba;
  • Zeleni peršuna - 50 g, za ljubavnike možete dobiti cilantro;
  • Pavlaka 20% -100 ml;
  • Majoneza - 100 ml.

Kuvanje. Kako kuhati hladni sos za prženu ili kuhanu ribu:

  1. Jasan i srušiti češnjak u kombinaciji.
  2. Tu je i gomila peršuna, uključite kombajn na maksimum i bacite zelje sa češnjakom gotovo u kašu.
  3. Sir se propadaju na komade i šalje se ukida u peršuna sa belim lukom.
  4. Kad će masa u kombinatu biti gotovo homogena, dodajte mu majonezu i pavlaku, ponovo pobijedite da biste pobijedili. Sos je spreman.

Poslužite porciju, u tanjiru s ribom, ako se ribe poslužuju na velikoj jelu, onda se milost sira sa zelenilom može odgoditi.

I kako kuhati sos za ribu? Udio u komentarima.

Članci o temi
Bos.TegRifo.com / Recepti