Marinirana patlidžana: opcije pripreme, marinadeni recepti, sastojci

Sadržaj

Marinirana patlidžana - jedna od najdražih gredica u našoj zemlji. Savršeno su u kombinaciji sa jelima od mesa i peradi, a oni su cijenjeni kao neovisna zalogaja. Pri očuvanju ovo povrće zadržava većinu svojih korisnih kvaliteta. Pored toga, njegov kalorijski sadržaj je prilično nizak - samo oko 18 kcal na 100 g, koji će vrlo ugoditi onima koji slijede figuru.

Postoji mnogo različitih načina da budete ukusni pokupljajući patlidžani. Gotovo svaka domaćica ima vlastiti recept za grickalice iz ovog povrća, međutim, prilikom očuvanja očuvanja za zimu je bolje da slijedi dokazane recepte.

Koristi se povrće

Najčešće patlidžan marinirat zajedno s drugim sezonskim povrćem: slatko paprika, luk, šargarepa, paradajz. Klasičan se smatra kombinacijom patlidljana, češnjaka i akutne podpidske paprike. Za kuhanje povrće konzervirano povrće mora biti svježe, bez znakova oštećenja ili kalupa, u protivnom postoji rizik da se radni dijelovi ne čuvaju duže vrijeme.

Priprema povrća

Kako kuhati picajući recipact patlidžana brzo i ukusan? Uobičajeno za sve recepte je da prvo povrće mora biti toplotno obrađivanje - SRJ ili zavarivanje. Za pripremu očuvanja od patližaca za zimu je najbolje koristiti povrće kasne sorte. Njihovo meso je gušće i bolje čuva oblik kada toplotni tretman. Oni mogu biti malo gorki, koji se lako uklanjaju ako se povrće napumpa sa malom količinom velike soli i daju se da stoji neko vrijeme, a zatim dobro isperite. Međutim, većina modernih sorti patlidžana od ovog nedostatka lišena je. Iz raznolikosti povrća ovisi o tome koliko kujat za kuhanje za marninnciju. Kasnije se sorti kuhaju duže - 7-10 minuta, ranije, s blagim mesom - samo 2-3 minute.

Marinada Opcije

U većini slučajeva, marinada za konzerviranje povrća, uključujući patlidžan, sadrži sirće. Tipično sirće obično koristi tvrđavu od 9%, ali u nekim receptima postoji naznaka upotrebe sirćetne kiseline u koncentraciji od 70%. S njom trebate baviti ga izuzetno pažljivo.

Sjatnici se mogu sačuvati s drugim vrstama sirćeta: jabuka, grožđa, pa čak i riže. Pored toga, limunska kiselina može se koristiti kao konzervans. Od količine sirćeta u marinadi, pojam skladištenja ovisi.

Začini i bilje

Sami patlidžani imaju neutralan ukus, pa ukus gotovih jela ovisi o pravom izboru začina.

Najčešće u kiseloj patližarcima dodajte takve začine poput lista lovora i mirisnog papra. Azijski zarez može dati korijandu ili karanfilu. U proizvodnji patlidžana u kavkaškim receptima vrijedi preferenci takvih začina kao Khmeli-sunneli.

Svježi bilbs igraju veliku ulogu u pripremi posuđa sa patlidžanom. Ovo povrće se savršeno u kombinaciji sa koćima, peršunom i cilantro, kao i sa estragonom i komorom.

Različiti začini i bilje svako domaćica mogu okusiti.

Canning patlidžan za zimu

Kao i mnoge drugo povrće, marinirana miljemica za zimu često se ubraju za zimu. Ovo jelo se koristi kao nezavisna grickalica ili kao garnitura mesa. Moguće je pripremiti za zimski patlidžan u gotovo bilo kojem receptu, ali potrebno je pohraniti očuvanje u tamnom hladnom mjestu, a za kuhanje se svakako upotrijebite preteriliziranim posudama - staklene posude i metalne poklopce i metalne poklopce.

Pored toga, kuhana konzervirana hrana preporučuje se pasteriziranje - za ove limenke s dekompozovanim povrćem i prekrivene navlakama "Ramena" spustiti se u slabo ključajuću vodu. Nakon 35-40 minuta, banke su zakovine ručnikom ili posebnim snagama, kotrljaju se i hlade u obrnutoj državi, a zatim presele u mjesto stalnog skladištenja.

Marinirana patlidžana sa oštrim biberom i češnjakom

Ovo je možda najčešći recept. Patlidžani se dobivaju vrlo mirisno i privlačno. Proporcije su navedene na veliku količinu sirovina, ali ako želite sačinjenu konzerviranu hranu za cijelu zimu, bolje je za sklapanje nasumično, u suprotnom ništa neće ostati za novu godinu.

Za kuhanje morate uzeti:

  • 6 kg odabranih patlidžana;
  • 2 oštre crvene paprike;
  • GARLIC - 2 velike glave;
  • 3 st.L. Kamena gruba sol;
  • 1/2 šolje šećera-pijesak;
  • 600 ml filtrirane vode;
  • 0,3 l tablice sirćeta 9%;
  • KILL I PARSLEY - 1 velika greda;
  • Povrće ulje u količini potrebnoj za prženje.

Grickalica sa patlidžana se priprema na sljedeći način:

  1. Povrće se razdvajaju nasumično velike kriške. Nije potrebno očistiti od kože, u protivnom se mogu pretvoriti u kašu. Koža neće im dopustiti da izgube obrazac.
  2. Češnjak se očisti od ljuskice, peršuna i kopar se oprane pod tekućom vodom i osušene. Akutna paprika oslobođena je sjemena i smrznuta i posječena zajedno na pola.
  3. Biber i češnjak srušili su se uz pomoć mesnih brusilica, a zelenilo fino reženog nožem.
  4. U dubokoj tavi, ulje se zagrijava, a patlidžani lagano gori. Trebali bi samo postati meki, teško pržiti.
  5. Pečeno povrće je postavljeno u dubokim jelima i štitnicima zelenilo i mješavinu bibera i češnjaka.
  6. Sarina se priprema: u malom tavu se zagrijava do vrenja od 600 ml vode. Voda treba uzimati nužno barem filtrirati ili flaširati (u idealnom slučaju - općenito dobro). Dodaje ga šećer i kamena sol, koja se mora u potpunosti rastvoriti. Ako trebate dobiti izraženiju slatkoću - vrijedi povećavati količinu šećera, jer se proizvod pripremljeno na originalnom receptu, šećer se gotovo ne osjeća.
  7. Vruće slano povrće povrće, a samo tada je dodan vinovci. Spremni zalogaj treba da pritisnete malo puhanja.

Rezultirajući proizvod može se pohraniti u hladnjak, a možete se razgraditi na sterilizirane banke i kotrljati se, zalogaj se od patlidžana može pohraniti jednostavno u tamnom ormaru na sobnoj temperaturi, glavna stvar je udaljena od direktne sunčeve svjetlosti.

Patlidžani sa biberom i lukom na hitnu pomoć

Snack napravljen prema ovom receptu, odlikuje se svijetlim zasićenim i blago oštrim ukusom. Nesumnjivo će se svideći svi koji vole kisele patlidžane. Recept za brz i ukusna jela je vrlo jednostavna, a rezultat će ugodno iznenaditi.

Šta će potrajati:

  • Svježi patlidžani - 4 velike instance;
  • 1 bugarski biber;
  • 1 velika sijalica luka;
  • Paprika oštri - 1 pod (bez njega možete učiniti ako vam se ne sviđa oštro);
  • Svježi češnjak - 3-5 zuba;
  • Voda je 1 šolja;
  • Sirćetna kiselina (koncentrirana - 70%) - 1 žličica;
  • Šećerni pijesak - 1. st. L. (sa slajdom);
  • Velika ne-jodirana sol - 1 h. L. (bez slajda);
  • Zeleni - peršun i kopar za nekoliko grančica;
  • Biljno ulje - otprilike 100 ml (za pečenje povrća).

Kako kuhati marinirane patlidžane:

  1. Prvo, sve povrće su dobro isprane. Čišćenje patlidžana od kože nije potreban. Trebaju preseći u male kvržice i sipati slanu vodu da se riješe moguće gorčine. Peppers - i oštar i bugarski - morate ga osloboditi od voća i sjemenki, sa lukom da uklonite ljuske i režete sve slamom. Češnjak je takođe očistio i vrlo fino nježan nož.
  2. Patlidžani i paprike previjaju se u duboku tavu i pritisnite biljno ulje. U ovom trenutku, u drugom tavu prženju dovedite do zrlih zrela.
  3. U u loncu u ovom trenutku pripremite marinadu: u vodi otapite mješavinu soli i šećerne pijeska i prokuhajte. U posljednjeg trenutka dodajte sirće i odmah isključite vatru.
  4. Sav povrće se preklopi u čistu posudu, dodajte oštar papar i sjeckani zelenilo, sipajte svu marinadu kipuće.

Ovo je jedan od najbržih i ukusnih recepava iz kiselih patlidžana. Predjelo je spremno za upotrebu samo 2 sata.

Korejski patlidžanski

Ova opcija užina neće ostaviti ravnodušne ljubitelje orijentalne kuhinje. Ispada da je dobro i vrlo mirisno. Glavna karakteristika ovog recepta je korištenje u dopuni istih začina koji se koriste za korejske mrkve, koje nužno uključuju paprike i sjemenke korijandera.

Potrebni sastojci:

  • 2 velika patlidžana;
  • 1 velika slatka paprika (najbolje uzimajte crvenu, tako da se jelo neće samo biti ukusno, već i vrlo lijepo);
  • 2 velika mrkva (pogodnije je uzimati gustu, jer će morati smanjiti tanku slamu);
  • 4-5 čepovi svježeg češnjaka;
  • Kinza i peršun - 3-4 grančica;
  • Tabela sirće (9%) - 3 st.L.;
  • Začini za šargarepu na korejskom;
  • biljno ulje (dezodorizirani, suncokret ili kukuruz);
  • rock sol.

Kuhanje:

  1. Izrežite patlidžane slamke. Koža nije uklonjena. Pospite sa solju, pomiješajte i sipajte na vrh hladne vode. Odlazite 15-20 minuta, a zatim odvodite vodu.
  2. Mrkva i slatki paprici tanka oluja. Mrkva se može brusiti posebnim graterom.
  3. SRJ patlidžani prije pojave zlatne kore. Najbolje je podmazati tavu sa uljem četkom - tako da povrće ne apsorbiraju previše masti.
  4. Preklopite svu povrće u jednoj posudi. Crush zelje, stisnite se pomoću pritisnite češnjak. Dodajte začine i sol po ukusu. Nakon toga napunite zalogaj ocatom, temeljito pomiješajte i preklopite u staklenu posudu. Uklonite u hladnjak za noć, po jutarnjim mariniranim patlidžanima na Korejskom bit će spremne. Posebna nota dat će se gotovom susamu za jelo, ako se postepejte od patlidžana prije hranjenja.

Oštar patlidžanski patl - grablo za zimu

Ljubitelji povrća sigurno moraju pokušati pripremiti oštre marinirane patlidžane za zimu. Naravno, sada u trgovini možete kupiti bilo šta, ali konzervirano povrće napravljeno po rukama iz sezonskog povrća, to je potpuno poseban proizvod. Evo još jednog od pržnih recepata koji se pojavljuju.

Šta ti treba:

  • Pojačani kasnih sorti - 5 kg;
  • Slatki biber - 1,5 kg;
  • Akutni papar - 5 mahuna;
  • Češnjak - 2 glave;
  • Tabela za sirće 9% - 1/2 stanice.;
  • Suncokret ili kukuruzno ulje - 75 ml;
  • 0,5 šolja šećerne pijeska;
  • Kamena sol - 2 h. L.

Kako kuhati:

  1. Patlidžani se izrezuju u krugove bez uklanjanja kože i sipaju soli vodu. Dajte da stanete 15-20 minuta, a zatim iscijedite svu vodu, a povrće seče ručnik.
  2. Paprika bez smrznute i sjemenki, sa češnjakom da ukloni ljuske. Akutni i slatki biber zajedno sa češnjakom nasjeckanim u meso brusilicom sa plitkom mrežom. Dodaj u primljenu sosu od biljnog sirćeta, šećerskog pijeska i soli. Promiješajte tako šećer i sol potpuno rastvorene.
  3. Patlidžan prženje sa dvije strane na malu količinu biljnog ulja. Stavljanje gotovih povrća na salvetu, tako da se višak ulja apsorbira, u protivnom će se užina biti previše debela.
  4. Na dnu sterilne banke izložite malo umaku od biljnog umaka, a zatim izložite patlidžane, naizmjenirajte ih sosom. Ponavljajte dok se banka ne popuni.
  5. Banke pokrivaju navlake i stavljaju se za pasterizaciju u rezervoaru za vodu. S šuštanjem kuhanja da zadrži banke za pola sata. Nakon ovog vremena - kotrljajte se i ohladite na sobnoj temperaturi, okrećući naopako.

Gruzijski patlidžan

Ovo jelo se često nalazi u kulinarskim knjigama "Patlidžan u adzhiku". Iz svih ostalih recepata odlikuje se činjenicom da se patlidžani sa ovim metodom pripreme sasvim izrežuju prilično fino, a gotov proizvod je vrlo sličan kavijaru patlidžana.

Ono što trebate zauzeti:

  • 4 kg svježih patlidžana;
  • 1,8-2 kg svježeg bugarskog crvenog papra;
  • 5-6 paprika čilija;
  • 2 velike glave svježeg češnjaka;
  • 3 st. L. Šećerni pijesak;
  • Kamena sol - 3 h. L. sa slajdom;
  • 250 ml tablice sirćeta (9%);
  • Biljno ulje (suncokret bez mirisa ili kukuruza) - 250 ml.

Kuhanje korak po korak:

  1. Patlidžan, ne čišćenje, drobljenje u male kocke. Zaspati svoju šaku kamenu soli i dajte da stane pola sata.
  2. Iznajmite ljusku iz češnjaka za češnjake. Sa akutnim paprikom odsečen plod. Ako trebate dobiti oštar ukus, tada se sjeme može ostaviti. Zajedno sa paprikom od belog luka u blender.
  3. Od bugarske sjemenke ekstrakta paprike, a zatim i preskočite kroz blender. U principu, moguće je koristiti mlin za meso, ali u ovom slučaju bi biljka pretvoriti u pire.
  4. Isušiti tečnost koja je formirana u patlidžanima. Čak možete malo stisnuti povrća malo tako da nisu previše vlažne. Odvojeni porcije za SRJ patlidžani na veliku toplinu. Mnogo nafte nije vrijedno dodavati, jer ga se jajačja apsorbiraju.
  5. Pire iz paprike i češnjaka koji se mijenjaju u čistu emajlirajuću sočicu. Postoje pečena patlidžana. Sva miješajte i zagrijavajte do uvjeta ključanja. Sipajte u rezultirajuću masu šećera i soli, dodajte biljno ulje i sirće. 10 minuta prokuha - i možete otpustiti grešku na teglama. Ako se planiraju dugoročno skladištenje grickalica od patlidžana - banke se moraju sterilizirati.
Članci o temi
Bos.TegRifo.com / Grickalica