Bolognese sos - recepti kod kuće

zdravo! U poslednjem članku rekli smo vam kako da kuhate beshamel sos, danas ćemo razgovarati o umaku ili je tačnije reći tjesteninu bolonjeze. Ovo jelo se pojavilo u Italiji, ili radije u gradu Bolonji - centar pokrajine s istim nazivom na sjeveru zemlje. Grad sa vrlo visokim standardom koji se nalazi na raskrižju trgovinskih puteva, s pravom se s pravom smatrali kulinarskim kapitalom Italije.

Često se ta dva umaka nalaze zajedno u takvom jelu kao lazanje, ali koriste se pojedinačno. Uglavnom bolonjeze koriste sa tjesteninom ili špagetima, tako da će ih definitivno danas pripremiti.

Recept za kuhanje ovog jela je vrlo jednostavno. Ali kao u bilo kojem ima suptilnosti. Prvo, tačnije je reći da ovo nije umak, već paste, ili čak meso. Uostalom, u njenim gramama mesa i povrća se dugo odgurnuo zajedno.Ovo je svestrana pasta, kombinira se sa smrznutim, rižom, krompirom i drugim povrćem. Može se puniti paprikom, napravite kaserole s njim, poslužite kao umak za čips i još mnogo toga.

Još uvijek postoji vrlo zanimljiva točka u umaku Bolonjese: Ako ste pripremili malo potrebnu količinu, možete ga sigurno spakovati u spremnik i čuvati u hladnjaku na tri dana. A ako pripremite svjesno mnogo veću količinu, vrlo je prikladno zamrznuti sos u zamrzivaču u zamrzivaču, povećavajući rok trajanja do 3 mjeseca i koristi se kao rezač štapa u vrijeme dolaska gostiju ili kao potrebno u porodici. Kvaliteti ukusa Bolonjeze neće patiti od dugoročnog skladištenja u zamrznom stanju, ali kao zgodno ... Toplo preporučujem!

Bolognese sos (pasta) sa mljevenim mesom - klasični korak po korak sa receptom

Započnimo sa jednostavnim receptom, kuhati kojim može bilo ko može, čak i početnike kulinarski. Najbolje strpljenje i nastavite.

Sastojci:

• Mljevena govedina - 500g.
• Luk - 1pc.
• Mrkva - 1pc. (veliko)
• Paradajz - 250gr.
• Mesna juha - 500g.
• Salt - 1ch.L.
• Parmezan - 50gr.
• Kremasto ulje - 50g.
• Paprika crna zemlja - po ukusu
• Biljno ulje - za pečenje

Bolonjeze tjesteninu temelji se na četiri proizvoda - mesa, luk, mrkve i rajčice. Za izradu luka i mrkve rezane kao sjaj.

U dubokom panjoj ili loncu, pržite goveđu mirno s malom količinom biljnog ulja na požaru iznad prosjeka. Kad se prže, trudimo se dobro oprati mljeveno meso, tako da je to mali komadi.

Za sočnu konzistenciju mesa, a na kraju čitava pasta, možete dodatno koristiti svinjski minče, do 30-40% od ukupnog broja. Ili goveđe mine i svinjska slanina kriška.

Miješanja prženja nadjeva. Ako je nekoliko komada punjenja malo zakopati puno u pan, čak će biti i ukusniji, oni će dati dodatni miris i ukus. Čekamo da se sok dodijeljen od mesa do posude, gotovo svi ispari, dodaju mrkvu i luk. Dobro se pomiješajte i nastavite pržiti oko 5 minuta.

U međuvremenu, meso je pečeno, paradajz se drobi na blendu. Kako ste primijetili, za bolonjeze, količina rajčice traje otprilike polovinu od količine mesa.

Ako je paradajz više, ukus tjestenine može postati paradajz.

Dodajte paradajz u tavu i mix. Zatim u tavi sipamo meso juhe.

Klasični sos se priprema na mesne juha, govedine ili piletine. U nedostatku mesne juhe, moguće je koristiti kuhanu vodu, ali bit će mnogo više ukusnija s juhom.

Postavljamo, biberu, pomiješamo i miješamo 1,5-2 sata na vrlo maloj vatri.

Bolonjeze recept za umaku, koji koriste Italijani, malo nije. Ne zatvaraju tavu sa poklopcem i ugasiju bez njega. Kad tečnost isparava, dodajte još malo i ugasite dalje. Dakle, meso krade u maloj količini tečnosti oko 4 sata i pokaže se dobro, koncentrirani ukus. Alternativno, umesto mesne juhe, možete koristiti povrće.

Nakon pola sata gašenja, okusimo, ako je potrebno, ostavimo i papriku.

Na drugom plameniku stavite lonca sa vodom. Donosim prokuhanje, postavili smo i pokrenuli tjesteninu da se pokaže, u našem slučaju to je ljuska. Dobri su nakupljati sos unutar sebe i napraviti jelo i dalje ukusno.

Kada se stanje školjke dosegne al dente, izvedi vodu, baci puter i bolologne sos u tjesteninu. Dobro izmiješajte i uklonite iz vatre.

Propadanje tjestenine u porcije i pospite fini parmezan. Služiti na stolu.

prijatno!

Bolognez sos za makaroni (špagete)

A evo još jedna opcija za pripremu tjestenine bolonjeze. Ali umjesto školjka, koristit ćemo špagete, kao i zamijeniti goveđu mljevu na piletinu. Ispada vrlo ukusna domaća hrana.

Sastojci:

• Špagete - 500gr.
• Mljevena piletina - 800g.
• Mrkva - 150gr.
• Luk - 100gg.
• Pasta paradajza - 80g.
• Paradajz - 250gr.
• Vino crveno - 150g.
• Češnjak - 4 zuba
• Kremasto ulje - 50g.
• Mljevena paprika zemlja -1 / 2h.L.
• Parmezan - 100gr.
• Sol, bosiljak - po ukusu
• Biljno ulje - za pečenje

Krenimo sa gomilom. Presjeći je vrlo malom kockom i pošaljite ga na tavu prženju biljnim uljem. SRJ na srednjoj vatri do zlatne nijanse.

Takođe u malom mrkvu kocke. I čim se luk spool, dodajte mrkvu. Miješanja, Fry oko 5 minuta.

Zatim pošaljite pileći mljeveni hor. Dobro podijelite ga na male komade. Miješanja, prže oko 10 minuta.

Vrijeme izlaganja u tavi dodajte pastu rajčice i sitno sjeckani rajčice. Izmiješati i politi crveno vino.

Vino može koristiti bilo koji - suhi, poluslatki, u jednoj riječi, bilo koji od vas.

Osoba, Isse i, ako je potrebno, dodajte neku kipuću vodu. Potrebno je da tečnost prekrila čitavu minče, ali istovremeno ne bi trebalo biti previše. Ugradite malu vatru tako da je pasta samo malo kuhana i pamuk sa kapcem od 30 minuta. Za to vrijeme alkohol će ispariti.

Mala tajna: umak u originalnom receptu se ugasio vrlo dugačak, do 4 sata, ali i pripremiti od govedine mlevene. Tokom gašenja, mljev postaje meka i nježna, kolagena se rastvara u njemu, a vlakna se raspadaju. U slučaju piletine mlevene, potrebno je tako dugoročno gašenje.

U međuvremenu, sve kradu, na grater trljamo čvrste sire. U originalu za ovu upotrebu Parmezan, ali dopušten je koristiti bilo koji, na primjer, Poshekhonsky.

Fino režete češnjačke češnjake i pošaljite 5 minuta do kraja gašenja. Takođe dodajte puter.

Prokuhajte špagete u slanu vodu. Zatim se savijamo na sito iz viška vode i izlažemo u porcije ploče.

Zavladavamo sos i posipali su se naribanim sirom. Ukrasite bosiljak i poslužite na stolu.

prijatno!

Zalijepite bolonjeze za lazanje kod kuće

A evo još jednog vrlo jednostavnog recepta zalijepio bolonjeze. Kao i svi prethodni, kuhamo kod kuće. Uzmite goveđe meso, više povrća, crvenog vina i malo strpljenja.

Sastojci:

• Govedina - 500gr.
• Crveno vino - 300ml.
• Paradajz - 400gr.
• Celer - 1 stabljika
• Mrkva - 1pc. (veliko)
• Luk - 1 / 2pcs.
• Bugarski papar - 1pc.
• Paprika slatka - 4g.
• Češnjak - 3 zuba
• Cimet - 1 štapić
• Sol, crni mljeveni biber - po ukusu
• Čile Pepper - 1pc.
• Thiming, ruzmarin, talijanski bilje - po ukusu

Izrežite sve povrće malom kockom. Celer.

Mrkva izrezana u malu kocku.

Izrežite luk i paprike.

Govedina preskoči kroz meso brusilice sa srednjom rešetkom. Zatim zagrijavajte tavu sa malom količinom maslinovog ulja i pržite nastalu minčemu do pune spremnosti. Istovremeno, to ne bi trebalo biti ružičasto meso.

Zatim dodajte slatku papriku u tavu, sol, crno mljeveno biber i pržite još par minuta. Istovremeno, periodično miješajte masu.

Narezano povrće pržite odvojeno na maslinovom ulju na velikoj vatri oko 2-3 minute.

Na kraju povrća, soli i prebacite se u njih u pečenom mesu. Sipajte vino, dodajte timijnu (komoru), ruzmarin, cimet i čili olovku.

Čile za ventilatore Fighter. Ako ne pripadate tome, ne dodajte čili.

Miješajući se, pržiti u maksimalnoj vatri oko 2 minute, tako da alkohol isparava i dodaju krompir od rajčice.

Pire krompir napravi bilo koji pogodan način - na blender, mlin za meso, velikih gratera, ili samo sitno rezan nožem.

Tomis zajedno oko 3 minute, a zatim dodajte čitave češnjačke češnjake i osušene talijanske biljke. Smanjite vatru i ostavite da se držite dva sata.

Vatra čine najmanju, budite sigurni da bi se miješali. Kako voda isparava, dodajte malo kipuće vode iz čajnika.

Dva sata od tave za prženje uklanja komade češnjaka, cimeta i grančica timina. Treperi vatrom. Sos je spreman.

Zatim pripremate umak BEZamel i kuhajte ukusnu lazanje.

prijatno!

A posebno za one koji gledaju recepte više nego čitati, predlažem jedno vrlo zanimljivo. Chef će pokazati kako pripremiti bololog sosu sa špagetima.

Imam sve. Priprema se sa zadovoljstvom i uspjet ćete. Pa, pozdravljam vam se, na nove sastanke sa novim receptima.