Vintage recepti od kiselog kupusa: detaljan opis sa fotografijom

Prije nego što ste jedinstveni vintage recepti kiseli kupus. Moderni proizvođači otapala često koriste beskrupulozne metode povrća u svojoj praksi. To vam omogućava da u kratkom vremenu dobijete što više gotovih proizvoda. Ukusne kvalitete i prednosti takvih praznina, naravno, ostavlja mnogo za željenu. Zbog toga preporučujemo kaming kupus kod kuće.

Postoji mnogo tureerkraut recepata. Na njima spremne za upotrebu proizvoda može se dobiti na trećem danu radnog komada. Takav kupus ne prolazi dug proces livenja. Čuva puno vitamina i korisnih tvari. To je skladište askorbinske kiseline. U XIX vijeku, kupusa sa Sauer-a pripremala se u hrastovima od hrasta ili male drvene kante. Kapaciteti su stenjali mirisnim biljem, a povrće je sigurno šokiralo estragon. Zakazivanje biljke nije bilo korisno samo, već vrlo ukusno. Postao je sastavni dio zimskog menija svih restorana tog vremena.

I sjećate se ukusnih bakih pika sa kupusom? Aromatičan i nježan - prema drevnom receptu. Iz članka ćete naučiti kako se kupus sa Sauer-a priprema na bakinom receptu i to od obratka možete napraviti ukusnu.

Porijeklo kiselog kiselog kupusa

Ljetni kupus je odavno bio omiljena užina u Rusiji. Ljudi su čak izmislili odmor - Sergey-Kapuetnik. Datum proslave - 8. oktobar, otprilike ovoga kada je posljednja žetva ovo povrća sazrela. U svakoj kućnoj pjesmi i plesu zamijenili su praznine za zimu,.

Odakle dolazi kiseli ukus?

Pravilna priprema pružit će prazan dugačak skladištenje. Učinite ukus užine uživajte, blago kisele. I pitali ste se zašto kiseline kiseline? Napravite svježe sauer kupus pomažu posebne bakterije. Uz pomoć njih postoji fermentacija mliječne kiseline. Naučni ukus formirani ukus.

Koje su faze povrće:

• primarna obrada (pranje, sušenje);
• rezanje;
• Soling;
• fermentacija (fermentacija u vrućini);
• Završna faza - hlađenje i skladištenje u hladnoći.

Prilikom rezanja lišća, povrće se sruše. To doprinosi oslobađanju soka. U fazi pjevanja na "podijumu" dolazi u soli. Poboljšava svojstva ukusa. Ali glavna stvar pomaže izvući što više soka. To je za sočnost s položenim kupusom sa solju.

Sečenje povrća ne pogoršava se, jer koncentracija soli u soku. Čim sok postane više, umanjena je koncentracija solih tvari. Bakterije se pridružuju slučaju. Odakle dolaze? Nastaju u sirovom toplom okruženju, to je neizbježno. Proces je lako uporediti sa zrenjem kvasca u tijestu. Isti proces zrenja bakterija, fermentacije i utičnice mliječne kiseline - mirisnog mirisa.

Kao i bilo koje bakterije, mliječne kiseline "dišu". Aktivnost uzrokuje povećanu formiranje plina. Dostupan ugljični dioksid. Treba ga pustiti, čineći prstene u kupusu s drvenim skewom ili čistom brezom breze.

Nakon nekog vremena, "dobre" bakterije u potpunosti poplave mikroflore. Događa se proces rodiranja. Zašto u ovoj fazi povrće se ne pokvari? Jer bakterije mliječne kiseline toliko postaju da oni presele ostale mikroorganizme. Proces preuzimanja je sprečen.

Šta se događa sledeće?Dakle, "dobre" bakterije su radile, izazvale su rijeku. Kao rezultat - kiseli ukus. Tako da ne da date povrće da se uredni, počnite da se ohladite. To jest, zaustavite proces fermentacije. Hlađenjem ne bi trebalo da se ne bi trebalo povući. Uostalom, druge bakterije se lako nastaju u kiselom okruženju - kalup. Gljive kvasca sposobne su za izvanredne bakterije mliječne kiseline. Na fazi hlađenja tave, banaka, bačve s kiselim kupusom prenose se na hladnoću.

Kako odabrati kupus za Kip?

Najvažnija faza - izbor sirovina. Da biste dobili hrskav i ukusan kupus, trebali biste odabrati pravu sortu. Ne odgovara svim košaničarima. Najbolji izbor - kasne sorte sa sočnim gustim lišćem.

Što košanisti ne odgovaraju:

• sorte sa niskim šećerima;
• Nerazumno, sa zelenim lišćem;
• pogođen trulom, plijesan;
• Rane sorte.

Vrhunske vrste prstena:

• Srednje vrste: Kolobok, Valentine, čudo za srebro, svalenka, polar, megaton, agresora, menza, bjeloruski, poklon, tubia;
• Kasno kasno: kasno u Moskvi, Amaager, Turkis, Anty, Ženeva, Harkovska zima, šećerna kraljica, brigadier, kratman, zima gljiva, mećava.

Kako pohraniti kupus Sauer

Spremi pripremu ukusnog i sočnog pomoći će se ohladiti. Preporučena temperatura - 0-2˚S. U malim porcijama, radni komad je dobro pohranjen u hladnjaku na + 4 ° C, ali kratko vrijeme. Zabranjeno je držati užinu na hladnoći. Na minus temperaturu kupusa postaje meka i ne sočna.

Koje su koristi?

Korisna svojstva kiselih kiselih naša bake nisu bile nepoznate. Intuitivno su se hranili sedam ukusnih i zdravih prirodnih proizvoda. Pa koje su koristi?

Vitamin C. Askorbinska kiselina - glavno "oružje" kiselog kupusa u borbi protiv virusa. Posebno važan vitamin tokom zimske hladnoće. Upotreba askorbina je prevencija raka, sprečavajući dijabetes, poboljšana crevna mikroflora.

Uključivanje kiselog kupusa u meni pomaže da se nosi sa stresom, poboljšava san, uklanja depresivne države, povećava imunitet. Posljednja stavka je važna kada je izbijanja prehlade - Orvi, Orz (posebno kod djece).

Zanimljiva činjenica. U eri otkrića osvajanja novih kontinenata i otoka mornara uzeli su kiseli kupus o snabdijevanju. Ovo gotovo slobodno radno mjesto spasilo je mornare Rusije iz strašne bolesti - Qinggi. Dok su strani mornari odvedeni da plivaju u skupim narančema, što je nedostajalo sav tim, Slaveni su spašeni sa ukusnom salatom od kiselih kupusa.

Pored ascarbina, sledeći elementi se nalaze u užinu:

• Vitamini (P, grupe u, A, N, E, kalijum);
• Mikroelementi (željezo, fosfor, sumpor, hrom, jod, bakar).

Dnevna stopa vitamina C i R sadržana je samo 100 grama kiselog kupusa.

Za prehrambenu hranu za užinu dobra. U kiselom kupusu nema masti, mnogih vlakana i korisnih ugljikohidrata. Pri raspadanjem najjednostavnijih elemenata, ugljikohidrati kupus prevrnu u debelu drobilicu. To jest, da biste probavili grudniju porciju, trebat će vam više kalorija nego što će vam donijeti u vaše tijelo.

Sauer kupus - kontraindikacije

Tamo gdje postoje koristi, u blizini i kontraindikacija. Bez toga, nažalost. Zbog povećane kiselosti, zabranjeno je koristiti kotlić sa saureom i zapamtiti. Ne preporučuje se uključivanje užine za osobe sa bolestima gastrointestinalnog trakta (gastritis, čiri).

Da li je moguće jesti kupus sa sauer tokom trudnoće? Pitanje je kontroverzno. Grickalice za poslove pomažu u smanjenju napada toksikoze. Ali ne zaboravite na kontraindikacije.

Smanjite dnevni dio ili isključite kiseo kupus iz sljedećih bolesti:

• Hipertenzija (zbog visokog sadržaja soli, grickalica uzrokuje porast krvnog pritiska, edema udova);
• Zaustavljanje bubrega;
• predispozicija za oticanje;
• Pankreatitis.

Karakteristike pripreme

Domaćine eliziranog stoljeća rijetko se pridržavaju strogih razmjera sastojaka. Recepti otapala za zimu bili su opća pravila za pripremu proizvoda. Broj sastojaka nije tačno naznačen. Sol, šećer, melasu, med i začini poprimili su ukus, ovisno o preferencijama domaćinstava. Ali nekoliko pravila ostala je nepromijenjena:

1. Prije toga, kupus je podijeljen u bijelu i sivu - na boji lišća. Arsenal ima nekoliko sorti? Slijedite im zasebno.
2. Vrlo mali kupus Kohny ne drobi se. Saljeno u potpunosti, umotavanje u velike lišće sive kupuse.
3. U hladnoj sezoni kupus se čuva nekoliko dana na toplom mjestu za pokretanje procesa fermentacije (temperatura 22-25˚S). Pri povećanju temperaturnog režima (više od 25 ° C) kupus će početi truleći. Sa smanjenjem temperature zraka, postupak fermentacije se produžava ili se uopće ne pojavljuje. Tada se radni komad prenosi u suhu podrum. Ako je kupus duže vrijeme ostavljen u toploj, postići će se. Nabaviti gorki ulov.

Sadržaj kiseline u grickanju reguliran je soli. Više soli, manje izraženi kiseli ukus. Vrijednost sadržaja soli u kiseli kiseli - ne više od 2%.

Malo o soli. Ne možete koristiti sol s aditivima ili jodiranim. Inače će kupus biti mekan, neće se dugo čuvati.

Kupus, ukusna poput bake

Ljetni kupus - osnova ne samo Schianoka. Sa radnim komadom pripremite salate, grickalice. Ovo raznolosno svakodnevno i svečano meni. Jednostavne preporuke dizajnirane su za početnike kulinarstvo.

Primjeri liste proizvoda:

• Kupus bijeli - 10 kg (težina Kochanov bez brojeva);
• Sol velikog mljevenja (kuhanje bez aditiva) - 150-200 g;
• Sjemenke Dill (anis ili kumin) - 1. st. L.;
• Mirisna bilja (duša, metvica, stabljike za kosu) - veliki snop;
• Rye tijesto - 200-250 grama;
• Crni kruh - 2-3 čekića;
• Rečevi - 1 kom.

Metoda kuhanja:
Nož, sch ili bilo koji drugi udoban alat za kupus. Dodajte sol po ukusu, izvucite Anis, Tmina ili seme Ukrop. Temeljito mešoviti.

Hrastska cijev ili bilo koji drugi prikladni kapacitet za stolice, oni imaju kipuću vodu sa mirisnim biljem koji su u njemu. Suha obrišite. Obmanjujući tankim slojem kružnog prokidanog ražnog tijesta.
Na dnu cijevi postavlja se čvrstim slojem velikih listova kupusa, dvije ili tri kriške crnog hljeba. A takođe i nasjeckane ploče Chunk Crude Buyets. Odozgo - sjeckani kupus. Čvrsto sušena drvena četka od kupusa. Kada će se popuniti brodovi (ili bilo koji drugi kapacitet pogodni za ove svrhe, njegov sadržaj prekriveni su nekoliko velikih listova kupusa. Preko čiste ploče i opekotine. Dok je ugnjetavanje zauzima kompletnu 3-litarsku teglu sa vodom, čvrsto zatvorenim poklopcem. Ili kalcinirani čist kamen, cigla.

Na ulici je vrlo toplo vrijeme? Praset se odmah uklanja u suhu podrum ili bilo koji drugo mjesto sa temperaturom zraka 22-25 ° C. Na hladnim danima kupus se dovodi u stanje fermentacije na toplom mjestu, nakon čega se pube očisti u podrum.

Nakon što se pojavi sok, ugnjetavanje se uklanja. Kupus probiti suhu čistu brezu na dnu. Otpustite ugljični dioksid. Tako svaki dan 2-3 puta (ujutro, uveče). Trećeg dana možete ukloniti uzorak.

Bačva ili cijev s praznim prekrivenim gazom ili drugom čistom krpom. Ne poklopac. Inače, kupus neće "disati". Pojavljuje se olovka? Uklonite ga odmah.

Prilikom prašine u vrućini (22-25˚S) Snag za užinu za peti dan. Na smanjenoj temperaturi postupak fermentacije kasni.

Sada se kupus može odložiti banke,. Napunite banku ne na vrh. Snack će i dalje dati sok.

Klasična kiselina - drevni ruski recept sa slanom otokom

Jednom kada se ovaj kupus zvao "ROUNCER", očigledno, od riječi "za plakanje". Quasili kupus drevnim receptom na ovaj način:

1. Izabrao najjače kochess. Preseci ih na pola, uklanjajući se.
2. Stavite komad sa urednim redovama u nizu, zapanjen na zidovima i dno s ražim testom.
3. Kako je kupus dao? Spavao Anis, Tmin ili Dill.

Tada je salana pripremljena iz Norasa i repe:

1. Povrće su postavljene u veliku posudu, kuhali su ih sve dok meka. Dodana sol po ukusu. Još jednom dao tečnosti da prokuha.
2. Rezultirajuća salana je filtriranje. Sipao u udarac sa kupusom.
3. Preko obratka je postavljeno ugnjetavanje. Lijevo na toplom mjestu prije početka fermentacijskog procesa. Kupus iz nekog razloga daje malo soka? Potrebno je pripremiti drugi dio slane otoke i uliti ga u kadu.

Tajni ukus! Većina domaćica XIX veka tvrdila je da se najukusniji kupus dobije ako se na dnu vise u dnu bubica pored 2-3 kriške crnog hleba.

Vintage recept kupusa sa soerom

Povezani kupus, za razliku od sjeckanog, ima osjetljivije dosljednost i tanak ukus. Uz pomoć posebnih alata možete kuhati veliku količinu kupusa u kratkom vremenu za slanje. Brže rezanje i obilno dajte sok. Cirkus siek ili stolni nož.

Kupus preseci basove, odseče grubo jezgro lišća. Melko Shinkuyut. Dno trgovina tradicionalno nije uspjelo sloj ražnog tijesta, izložite veliki kupusni listovi. Gornji pogled na kriške crnog hljeba i nasjeckanih krigla pročišćene sirove repe.

Pješice s vremenom! Sada je lakše ne pripremiti raž tijesto za radni komad. Povrće kvazi u velikim kantima emajlirani u loncima ili staklenim staklenkama. Potreba za korištenjem ražnog tijesta i dekocija mirisnog bilja za obradu ambalaže nestaje.

Sjeckani kupus je čvrst po ukusu, pažljivo ne volite ruke. Sok je brzo istaknut. Miješanje rezanja aromatskim aditivima: tmin, anis, biber, klin, kopar. Gurmane radije isporučuju slojeve kupusa sa kriški jesenjim kasnim jabukama, brusnicama ili lingonberries.

Kupus je čvrsto tampan, pritisnut odozgo. Nešto je preostalo na toplom mjestu - dok se neće pojaviti ugodan izvor. Ovo je signal o uspješnom procesu fermentacije. Drugog dana počinju praviti probote sa šiljkom. Uklonite ugljični dioksid. Nakon pet dana na temperaturi od 22-25 ° C, radni komad mora biti uzet u podrum ili bilo koju drugu hladnu sobu.

Recept vintage sauer siva kupusa

Ovaj recept za zimske praznine u starim danima bio je izuzetno popularan u Sibiru. Uzgred, odakle je došao recept za kiselo sivu. U prošlom stoljeću pripremljeno je siva kupus:

1. Fino reži nož. Billets je spavao s ražnim brašnom kroz česte sito. Na kanti kupusa čini se oko 0,5 kg brašna.
2. Nakon toga, kupus se temeljito miješa. Položeno čvrsto u kadi. Nakon dana ispunjene hladnom vodom (oko 2 kante vode uzeli su jednu veliku bačvu). Još jednom zaglavio.

Postoji razlika iz prethodnih recepata. Proces miješanja kupusa mora se ponavljati svakodnevno dok ne započne proces nuliranja i fermentacije. Tada se kupus postavlja pod ugnjetavanje. Nakon završetka fermentacijskog procesa se očisti na hladno mjesto.

Zanimljivo, ali činjenica. U starih dana rustikalne bake zatvorile su bačvu ili kadu praznim platnom ključem. Stavi ugnjetavanje. Kad se kalup otkrije, uklonjeno je. A drveni poklopac je obješen kipućom vodom i ponovo je prekrio kupus.

Šta kuhaju iz kisele kisele kupusa

U drevnim bakama receptima postoji mnogo korisnih posuda sa kiselim kiselim. Možda najpopularniji Kushanye - dnevna supa sa kiselim kupusom. Ako je kupus naišao na posebno kiselo, ispran je u hladnoj vodi prije kuhanja. Druga opcija - kupus odvojeno 2,5-3 sata. Zatim naprezanje i kuhajte supu. Kuhanje prvog jela na mesnom juhu, sa lukom, celerom, peršun, krompirom od rajčice. I šta se još priprema od kiselinskog kupusa na bakanim receptima?

1. Solyanka - Pripremite se sa mesom ili gljivama, povrćem.
2. Promjena kupusa - oslanjajte drugo jelo ili garniranje mesa, ribe. Prilikom gašenja, luka, kuhanih ili konzerviranih pasulja, šargarepa, zelenila ili kobasica dodaju se ukusu.
3. Lijeni kabine za kupus - izgleda kao soyanka, ali se pripremaju drugačije. Mesne mesne okruglice guene u kupusu do spremnosti.
4. Poznato rusko jelo - ptica sa kiselim kupusom. Guska, patka, piletina ili puretina pečena sa kupusom iznutra. I meso i garnište u jednoj deliciji.
5. Pite s kiselimuuta našim bakama pripremljenim sa velikim zadovoljstvom. Prvo pečenje je budžet. Trošak jedne porcije je kopeck. Drugo, to je svečano jelo za cijelu porodicu. Zajedno sa kupusom u punjenju pite dodaju kuhane gljive, slani krastavce, kuhana riba ili neko meso.

Vinaigrette sa kiselinom: recept sa fotografijom

Vinaigrette - tradicionalno rusko jelo. Do kuhanih repa, mrkve i krompira dodaju kupus kiselinu. Ne suđeno? Uzalud! Ispada vrlo ukusno.

Sastojci

• Polka Dot Sweet Canned. 250 grama
• Repe 1 komad
• Krompir (mali gomolji) 5 komada
• Peršun 1 snop
• Sauer kupus 300 grama
• Stjerani krastavci 3 komada
• Biljno ulje 6 st. Kašika
• Solpo okus
• Luk na 1 komadu

Za porciju

Kalorije: 70 kcal

Proteini: 1.7 g

Debela: 3.6 g

Ugljikohidrati: 7.6 g

Korake

40 min.

• Krompir, repe, mrkva ispiranje. Prokuhajte dok meka. Povrće se hladi, čisto.

• Mrkva izrezana u malu kocku.

• Repe čiste poput mrkve.

• Krompir seče kocke.

• Očistite krađave krađe. Izrežite mala kocke.

• Luk koristi cijelu glavu ili halm. Izrezati.

• Grind Parsley. Scam kupus ispiranje u hladnoj vodi, ako je vrlo kiselo.

• Spojite rezanje u velikoj šolji. Dodajte Polkahkov. Suvida. Prodavati ulje. Umiješati. Dobar tek!

---

prijatno! Svideli su vam se recepti? Čekam vaše komentare.

Dragi čitaoci! Neke fotografije za članke Pronalazim Internet, a ne svi su moj autor. Odjednom ste pronašli naše fotografije u jednom od članaka stranice "Odgušiti"? Obratite se svom administratoru. Oblik žalbe u zaglavlju lokaliteta, idite na referencu "Povratne informacije". Fotografije na vašem zahtjevu bez problema bit će izbrisane ili dopunjene referencom. hvala na razumijevanju.