Trebam li oštetiti maslinovo ulje?

Etar voća maslinovog stabla pravi je dar prirode za čovječanstvo, ali ponekad njegov ukus ne opravdava očekivanja, jer je maslinovo ulje kršteno. U ovoj publikaciji razmatramo razloge zbog kojih ovaj proizvod ima lagan ukus gorke.

Činjenica! Unatoč činjenici da proizvodi maslinovog ulja od davnina uzimaju početak, njena popularnost uopšte nije smanjena, pa čak i naprotiv - tokom godina samo raste.

Korisna svojstva i hemijski sastav

Maslinovo ulje je skladište korisnih tvari za ljudsko tijelo. Na osnovu tih podataka aktivno se koristi ne samo u kuhanju, već i u medicini, kao i u kozmetologiji.

• Maslinovo ulje je proizvod koji sadrži u velikom broju vitamina E, koji je odgovoran za jačanje plovila, sprječava pojavu krvnih ugrušaka i ubrzava metabolizam.
• Njegov hemijski sastav ima povećanu vrijednost zbog prisutnosti oleinske kiseline, koja ima blagotvoran učinak na normalizaciju rada gastrointestinalnih organa i vrši anticarcinogenu funkciju.
• Sposobnost maslinovog ulja za izliječenje rana i primjetno poboljšati stanje kože zbog prisutnosti linoleske kiseline u njemu.

Bilješka! U 2015. godini, kao rezultat naučnih istraživanja, naučnici su dokazali da je Oleocantal sadržan u maslinovom ulju uništiti ćelije raka i promovira prevenciju raka.

Također je vrijedno napomenuti da ulje iz masline uključuje sljedeće vitamine i aminokiseline: vitamini D i k, karotenoidi, fosfatidi, fosfolipidi, ugljikovodici, steroli.

Svi koji prvo okusne maslinovo ulje, iznenađuje njegov ukus i miris. U nesporazum vodi njegova gorčina. Ljudi često misle da je to zakašnjelo ili dobilo bocu neispravne zabave.

Bilješka! Ne žurite da biste sipali proizvod ako se maslinovo ulje tuguje ili da napravi trgovinu zahtevima, za vas su dobre vesti - izabrali ste pravo i najkorisnije ulje.

Vrste maslinovog ulja

Prije nego što se preselite na raspravu o gorčini i specifičnom paljenjem ulja od maslina, bit će prikladno rastaviti svoje glavne sorte.

Proizvode i dodjeljuju njegove sljedeće vrste:

• Ekstra djevičansko

Najskuplji i dragocjeniji ocena. Voće za proizvodnju ove vrste ulja prikupljaju se od drveća isključivo ručno. Svaka maslina treba biti savršena u veličini, boji i izgledu. Berba najčešće pada za septembar. Metoda proizvoda ovog ulja ostaje nepromijenjena za nekoliko milenijuma - hladno prvo okretanje uz pomoć mehaničke štampe u prva 24 sata nakon prikupljanja. Sastav uključuje samo masline bez dodavanja različitih kemijskih aditiva. Cijena za takvo ulje posljedica je činjenice da od jednog kilograma plodova možete dobiti maksimalno 250 mililitara gotovog proizvoda. Kiselost ovog ulja ne prelazi 0,8%

• Refind

Ova raznolikost je prosječni segment cijena na tržištu. Sa svojom proizvodnjom koristi se za dodavanje drugog biljnog etera ili mješavine maslinovog ulja visokog stupnja s proizvodom dobivenim od torte. Njegov ukus je manje izražen, iako je hranjiva vrijednost niža od ekstra djevice, još uvijek je vrlo korisna i preporučuje se upotreba.

• Podobnost

Proizvod koji je izrađen od recikliranja, naime od masline. Sastoji se od konzervansa i biohemijskih aditiva. Korisni elementi za tijelo u ovom proizvodu su praktično ne. To je ta različita ulja razlikuje se od prethodnog odsutnosti izrečene gorke.

Trebam li oštetiti maslinovo ulje?

Odgovor na ovo pitanje je da li treba razumjeti maslinovo ulje, nedvosmisleno - da, ako želite, ako želite dragu sortu. Ako ste stekli apsolutno prirodni proizvod hladnog spin-a, budite pripremljeni - gorčina u ukusu je neizbježna. To se objašnjava prisustvom u svom sastavu Oleokantal, koji se može odvojiti od proizvoda samo uz pomoć dugoročnog toplotnog tretmana i dodavanjem kemijskih aditiva.

Da bi se jasnije učinilo, dajemo primjer svježeg stiskanja soka od citrusa. Za razliku od kupovine pakiranog soka, svježi je oštriji, prividniji, želi razrijediti vodom ili dodavati šećer. Potpuno isti princip i uljne masline. Korisniji, svježi, bolji i vitamini, oštriji ukus i ukus koji očekujete.

Što ovisi o gorkom ulju od maslina?

Dakle, sa pitanjem da li treba razumjeti maslinovo ulje, shvatili smo. Kao što je već spomenuto, gorčina je njegova oznaka kvalitete. Karakteristični senf i njegov intenzitet ovise o nizu kriterija.

• Raznovrsnost. U najvišoj kategoriji Extra Virgin Virgin senf bit će izraženiji nego u refingu ili pomož. To se raspravljaju svojim proizvodima i nivou kiselosti. Smanjeni njegov pokazatelj, veća je prevladavanje gorčine. Ako je Djevica maksimalna dopuštena razina kiselosti 0,8, na primjer, u Refingu ovaj pokazatelj može povećati na 1%. Također, prisustvo senfa prikazuje broj vitamina i aminokiselina, naime oleokantal.
• Ovisno o regiji proizvođača. Maslinova ulja proizvedena u Španiji, Italiji i Grčkoj smatraju se najboljom kvalitetom. U tim se zemljama popularniji kult ovog proizvoda nego u Portugalu, Australiji i Americi. Pored toga, važan utjecaj na kvalitetu i ukus proizvoda ima klimu. Povećana vlaga iz Sredozemnog mora, seoska sunca, funkcija tla - sve to utiče na vitaminski sastav proizvoda, a u skladu s tim, njen gorki ukus. Nego jug i toplije rub proizvođača, posebno visokog kvaliteta proizvoda i veće ulje bit će propušteno. Takođe, ovisno o zemlji proizvođača, raznolikost dodatnih ukusa ovisi o: bademu, travnatim, zemljanim, citrusima, maticama, voćem. Na primjer, sicilijsko ulje ima svjetlo biljnu nijansu.
• Boja ulja. U skladu s bojama proizvoda, moguće je odrediti njegov ukus. Žućkasta boja s zelenkastom tamponom karakteristična je za ulje mekog ukusa i umjerene gorke. Svijetlo žuta nijansa češća je među uljama raznolikosti Pomance, gorčina kao takva u njemu nedostaje. Ako proizvod ima bogatu zelenu boju - ovo će ulje biti oštro na mirisu, s izraženom gorčinom, a u poslijertu je moguće svjetlo paljenje neba.
• Sorte Polovne masline za proizvode. Oskhiblanca, Kalamata, Pikudo, Arbeckina, Moriska - Sortiraj Olivak, ulje iz koje će kušati mekši, sa slabom senfom i notama plodova u zaslijedu. Lechin de Sevilja, pokrivač, farga - oštri i gorki plodovi maslinovog stabla. Vrijedi napomenuti da je malo ljudi isprobalo svježe i ne marinirane masline. Svaka raznolikost je svojstvena tartnez i gorčina, što prirodno utječe na ukus ulja.
• Mark kvaliteta. U Europskoj uniji postoje posebna tijela i komisije koje vode takmičenja, istraživanja i testiranje maslinovog ulja. Rad kontroliranih organa za proizvodnju i kvalitet nafte od maslina čak je reguliran posebnim zakonodavnim aktima. Nakon prelaska nekoliko čekova, maslinovo ulje dodjeljuje označavanje p.G.I. ili P.D.O. Prva opcija je karakteristična za proizvod, čija je proizvodnja povezana sa posebnom tehnologijom koja je patentirana od početka do kraja, ili su samo neke faze proizvoda podložne pravnoj zaštiti. Druga verzija oznake kvaliteta P.D.O., - povezano sa osobitostima određene regije, odnosno masline su uzgajane, sakupljene i reciklirane samo u jednom određenom području bez dodatnih nečistoća jeftinijih sorti. Maslac s ovim oznakama prelazi strogu procjenu i strože zahtjeve koje se na njemu primjenjuju Komisija.

Proizvod sa p.D.O. Ne kopirajte drugim proizvođačima. Pored ovih "ocjena kvalitete" možete spotaknuti na šaltere trgovine na nekretninama maslinovog ulja. Takvo označavanje potvrđuje da se ulje proizvede u Grčkoj, naime u posebnom području otoka Kreta. Prisustvo gore navedenih označenih znakova na bočici osigurava visoku kvalitetu i prisustvo odgovarajućeg senfa u ukusu.

• Vrijeme berbe (datum proizvodnje). Tarity, aroma i gorko ulje ovise o dospijeću ploda. Ako prikupljanje maslina pada za septembar - ovo je znak gorke i vrlo vrijedne ulje iz voća masline. Ako je zimski mjesec naznačen u datumu proizvodnje - u proizvodima se koriste, mračne i zrele masline. Nafta iz njih ispada više nego od septembra, a karakteriše ga prevladavanje izraženog maslinovog ukusa, mekih voćnih nota i slabe gorčine. Tartnez će jesti.

Bilješka! Nažalost, ako se ulje maslino ulje - ovo nije uvijek pokazatelj njegove korisne kompozicije, ponekad može ukazivati ​​na to da je razmažena.

Ako se ukus zbuni, tada se ne treba brinuti unaprijed, pogotovo ako ste ga prvi put probali. Da biste razlikovali dobro ulje od niskog kvaliteta ili oštećene, obratite pažnju na sljedeće:

• Najbolje prije datuma. Maslinovo ulje od datuma proizvodnje može se zadržati ne više od dvije godine. Vrlo često na šalterima trgovine možete se spojati nakon kašnjenja, posebno za skupe marke, potražnja za koja je uvijek niža.
• Okruglo ulje. U aromi proizvoda nalaze se mirisi trećih strana koji nalikuju olovkom, plastelin ili pokvarenim orasima. Takođe, ako se proizvod nakon uzoraka osjeti na jeziku previše masnoće - najvjerovatnije je razmaženo.
• Uljanski škriljac. Miris ponosnosti, fermentacije, prljavih čarapa i močvara ukazuje na to da je bolje da je ne koristi.
• Vino ili sirtični ukus. Najvjerovatnije, boca nije hermetički upakovana, kao rezultat toga, kontakt proizvoda i kisika doveo je do procesa fermentacije i fermentacije.

Maslinovo ulje je zapravo vrlo koristan i potreban proizvod proizvoda, pa se preporučuje izbor za upotrebu u kvaliteti hrane, skupim i karakterističnim gorčinom. Ne brinite ako je maslinovo ulje gorko okus. Ako se ova specifična značajka miješa, - ostavite otvorenu bocu u tamnom, toplom mjestu. Njegov se senkt smanjio, ali i korisna svojstva takođe pomalo oslabili. Možete i pokušati lagano. Samo dodajte češnjak u maslinovo ulje, crvenu papriku ili voljenu biljku. Nekoliko dana kasnije proizvod će se igrati novim bojama, a okus gorke biti prigušen.