Golland sos uopće nije lete ..

Sadržaj

Suprotno njegovom imenu, holandski umak je prvi stvoren i testiran je u Francuskoj. Drugo naziv ovog punjenja, bez ikakvog francuskog jela - holandski.Punjenje ulja je među osnovnim, na svojoj osnovi, kuhar može pripremiti kulinarske radove. Da biste pravilno kuhali "majčinsko" dolijevanje gulativa vrijedno razmatrati neke nijanse i slijediti klasični recept.

Istorija porijekla sosa

Holanđanin je prvi put kuhao u Normandiji. Početno naziv punjenja goriva bilo je u čast grada Normanskog grada Isinhija. Puno ime grada Isiny-sur-Mer (Franz. Isigny-sur-Mer). Ovo mjesto je poznato po svojoj razvijenoj industriji, posebno proizvodnjom ulja i kremu. Čak i u moderno vrijeme Normandija se naziva kremastom zemljom. Riječ "Isinhi" može se naći u francuskim kulinarskim knjigama i referentnim knjigama.

Preimenovan u Isigni u Gulatis tokom Prvog svjetskog rata, kada je za prisilne okolnosti, proizvodnja mliječnih proizvoda u Normandiji morala je suspendovati. Francuska ulje morala je uvoziti iz Holandije. U vezi s ovim događajem, kuvar je počeo pozivati ​​holandski umak, a riječ "Isinhi" počela je primjenjivati ​​na ovo ulje punjenje manje i manje.

Prema povijesnim izvorima, Gollandis je počeo spomenuti u Prvi svjetski rat. Potomak masne punjenja opisan je u "Francuskom kuhanju" Francois Pierre La Varenna, objavljeno 1651. godine. Ranije varijacije punjenja dovedene su u Normandije Huguenotes. Danski ili flamanski sos zadebljavao se jajima i kodiraju se kao krem, a puter je učinio homogenom prema dosljednosti.

Koja je posuda pogodna

Klasični holandski sos uključen je u popis pet francuskih "materinskih umaka". Legendarni kuhar iz Francuske Marie-Antoine Karem, koji je klasificirao više od stotinu punila, 1830. godine nazvao je holandski umak od starog.

Francois Pierre La Varenn, koji je napisao knjigu "Francuski kuhanje", preporučuje se da vode kuhane stabljike šparoga. Nazvao ga je kulinarski recept "Šparoge pod mirisnim umakom".

Na osnovu petog "majčinskog" sosa kuhara pripremaju složeniju salatu. Takođe, Gulatis dodaju ribu, povrću i mesnu posudu. Najvažniji kurs na koji je kremastan preljev pogodan je Beackirana jaja. Ovo jelo je posjetnica mnogih francuskih restorana.

Pored jaja Benedikt i šparoge pod mirisnim punjenjem u francuskoj kuhinji, često možete vidjeti nekoliko tradicionalnih jela uz dodatak holandskog sosa. Oni uključuju:

  • Sharon sos, u kojem se začinjeno začinsko jar uzima kao osnova, to se dodaje Holanda i paradajz pire - gotovi proizvod je zalijevan mesom ili povrćem;
  • Dorado je pečen sa cherry rajčicom i listovima špinata na vrhu poliranog holandskog sosa;
  • Kuhane brokoline cvatnje sa umakom od gulatista i kaputa.

U francuskim kulinarskim imenicima može se shvatiti da je ovo dopunsko gorivo pogodno za bilo koje meso, riba i biljna jela. Savršeno je u kombinaciji s morskim plodovima, benediktivnim jajima i drugim tradicionalnim umacima.

Klasični recept - opis i korak po korak kuhanje

U čuvenom francuskom kulinarskom imeniku, Larousse Gastronomique kaže da su žumanjci u jajstvu prvobitno korišteni u kuhanju. Umjesto toga, koristilo više ulja. Klasični recept za Holandiju, koji se pojavio u XIX vijeku, priprema se na žumanjcima, a količina ulja je smanjena u njemu. Tradicionalna verzija kako napraviti krem ​​krem, holandski sos, uključuje popis sastojaka:

  • Kremasto ulje 84% - 130 g;
  • Žumance sa domaćih jaja - 2 kom.;
  • Svježe stisnuti sok od 1 limunske kriške;
  • 150 ml ledene vode;
  • Bijelo vino sirće - polovina žličice;
  • akutni čili papar;
  • prstohvat soli.

Opcija pripreme:

  1. U malom sočipu, kremasto ulje se topi na spora vatre.
  2. U zasebnom zdjelu mješavaju pileći žumance sa solju i vinskim sirćetom. Smjesa se dodaje pola šalice ledene vode i biče za homogenu konzistenciju.
  3. U malteru čili olovka se presvuče unaprijed.
  4. Posuda sa žumanjcima i drugim sastojcima stavljen na vodenu kupelj. Miješajte se preko ključanja vode 3-5 minuta prije zgušnjavanja žumance.
  5. Uklanjanje žumanca sa vodenim kupeljom, oni i dalje miješaju. Postepeno izlivanje rastopljenog putera.
  6. Sos treba miješati sa uljem dok dosljednost ne postane potpuno homogena. U poslednjoj fazi stiskanja prstohvatom svježe prizemlje čili paprike i limunov sok.

Do stola, sos se poslužuje topli u zasebnom zdjelu ili vodu pripremno jelo prije posluživanja. Classic Holland 433 kcal po 100 grama.

Benedikt recept

Apetiziranje sendviča sa jajima Benedict Tradicionalno nadopunjeni gulatis sosom. Holandski krem ​​sos s vinom popularan je u Europi, Australiji i SAD-u. Jednostavan recept iz Kuhara Gordona Ramsija može ponoviti svaku ljubavnicu u svojoj kuhinji. Sastojci za pripremu Benedikta za 4 porcije:

  • 4 pileća jaja;
  • 500 ml bijelog vina;
  • 2 lepinja;
  • 4 kriška šunke parm;
  • Tabela sira - 3 kašike;
  • 2 litre hladne vode;
  • stezanje svježeg crnog bibera;
  • Tarragon;
  • 3 žumanjka;
  • 270 g krem ​​ulja sa sadržajem masti od 84%;
  • sok od jednog kotrljanja limuna;
  • Cayenne Pepper po volji.

Korak po korak metoda kuhanja:

  1. U malom sočipu, zagrejte puter na slabi požar. 70 ml izlije u zasebnu zdjelu, a 200 ml treba ostati za punjenje nafte.
  2. U loncu kuhajte 2 l vode, dodajte vino sirće. Svako jaje zasebno.
  3. Vruća voda sprečavaju kašiku - morate formirati vrtlog. Uđite u vodu jedno jaje, miješajući se u kašiku tako da vihorci ne prelaze. Kad će jaje dobiti okrugli oblik, to treba kuhati još 2-3 minute. Dobiti buku. Iste akcije ponavljaju se sa ostalim tri jaja.
  4. Lepinjače se na pola i zgrabi ih u tavu bez ulja do zlatne boje.
  5. Pripremite klasični holandski u obrazovnom receptu. Kao dio sirćeta potrebno je zamijeniti na bijelom vinu.
  6. Lepite malo podmažite sos, a zatim ih narežite na narezanu šunku. Dalje trebate staviti jaje, a na vrhu da sipaju holandski umak. Pospite sendvič sa čekićem Cayenne Paprikom po ukusu.

Prije posluživanja benedikta do stola gostima, kuhar Gordon Ramzi preporučuje prije analizu sa jajima za kuhanje. Kada sažete žumance, mora teći, ako je čvrst, a zatim probavljen jaje. U ovom slučaju preporučuje se smanjenje vremena kuhanja.

Različiti aditivi i kombinacije u holandskom sosu

Do jela, salate ili u zasebnom obliku, umak se uvijek hrani topla, pa se preporučuje da to učinite neposredno prije posluživanja tablice. Ako je proizvod napravljen unaprijed ili uslijećen, potrebno ga je zagrijati u vodenoj kupki ili u loncu sa gustim zidovima na slabi požar. Nakon punjenja goriva postane toplo, preporučuje se ponovo pobijediti.

Gollandis sos Harmonizira s mnogim proizvodima. U Francuskoj, najpopularnija kombinacija kremastog masnog sosa sa:

  • Benediktina jaja;
  • Zelena i ljubičasta šparoga;
  • karfiol;
  • brokula;
  • tikvice;
  • Artičokes;
  • muškatni oraščić;
  • debela krema;
  • riža;
  • Crvena riba (sa lososom ili pastrmkom);
  • Kuhane rakove, jastoze ili rakovi;
  • teleti bubrezi;
  • guska jetra ili želudac;
  • puding od krupne grupe;
  • Apple ili Pear Charlosts.

Dolivanje iz nizozemskog umaka:

  1. Na osnovu pete "majčinskog" goriva priprema se svima poznatim dijon sosom s senfom. Holanđanin i Dijon senf uzima.
  2. Postoji analog masnog sosa - Bearn. Priprema se na bazi rastopljenog ulja pomiješanog sa žumanjcima. Njegova grožđica - luk-šalot, Kerwell, estragon i vinski sirće.
  3. Sharon sa krem ​​bazom, koja se holanđana priprema sa dodavanjem pire iz crvene rajčice, luka-shalot i estragon. Oni su ispunjeni mesom i povrtnjakom.

Mogući savjet

Kuhanje treba pristupiti posebnom odgovornošću, jer jedan pogrešan korak i legendarno gorivo ne može raditi. Nekoliko jednostavnih saveta pomoći će u izbjegavanju problema tokom kuhanja Holandije:

  1. Kad se ulje rastopi, važno je osigurati da ne prokuha, morate ga stalno miješati i pažljivo promatrati postupak.
  2. Ako se umak isključi debljine, može se razrijediti toplom kuvanom vodom.
  3. Ako je dopunjavanje goriva prekoračenje, počet će se smjestiti.
  4. Umak se može zadržati ne više od 48 sati u hladnjaku. Ako se odgubi, onda ništa strašno - morate ga ugrijati na maloj vrućini.

Zaključak

Francuski "materinski" dolijevanje goriva bit će dobar dodatak različitim jelima. Pripremite holandski jednostavno, glavna stvar je slijediti klasičnu metodu kuhanja. Pored toga, čineći ga jednom, željela je da se zatvori i prijatelji sa posuđama ispunjenim holandskim umakom što je više moguće.

Članci o temi
Bos.TegRifo.com / Kulinarski trikovi