Umak od jaja dio visoke kuhinje

Umak od jaja - dio visoke kuhinje - uvijek je izvrstan, egzotični i neprikladni. Prethodno za uživanje u tome je bila privilegija favorita. Danas svaka domaćica može koristiti recept i pripremiti svoje remek-djelo.

Izraz "sos" sam posuđen u drevnom Rimu, kada je posuđe sa slanim, kiselim ili začinjenim ukusom nazvan "salsa", a posljedica je stvaranja glagola "Salire" - to je "začin soli" hrana ". Mnogi se francuski slažu sa takvom verzijom.

Svaki umak je malo remek-djelo, jer je on, poput pravilno odabranih začina i začina, može pretvoriti bilo koje jelo u remek-djelo ili na suprotnoj tome - razmažite. Dakle, važno je znati neke od priprema:

• Tako da se pileće jaje nije uvidilo prije bušenja cijelog umaka, važno je razrijediti ga hladnom vodom. Ako se to ne učini, sadržaj će doći i na kraju računa sve će se žrtvovati.
• Sam umak može biti osnova u kojoj se dodaju druge tečnosti za senzije, ali njihov dio ne bi trebao prelaziti četvrtinu.
• Kada je kuhanje važno učiniti sve na parnoj kade, pažljivo odvojene vjeverice iz žumanjka, koristite sve svježe. Masa se ne smije grijati više od 75 s.

Na kraju ugodan i osjetljiv ukus s dobrom žutim hladovima.

Umak od jaja vrlo je jednostavan za pripremu. S druge strane, svaka neusklađenost sa tehnologijom pretvara je u priču.

Klasični recept (francuski)

Među masom recepata možete istaknuti klasični umak koji ima ugodne kvalitete ukusa koji se odnose na francusku kuhinju. Priprema se na bazi mešavine ulja jaja sa dodatkom limuna i začina. Umak od jaja nazvan Gulatis je jednostavan u performansu, ima nježnu baršunalnu strukturu, pogodnu za špagete i tjesteninu. Ali najbolje pogodni za ribu, kuhano povrće, kao i pileće meso proteina.

Klasična opcija pretpostavlja da su svi sastojci svježi, posuđe imaju debelo dno, a vatra će se koristiti umjereno. Bilo i uopće - da pripremim sve će biti na par.

Prema receptu, bit će potrebni sljedeći sastojci:

• Ulje iz cijelog mlijeka - najmanje 100 grama.
• Yolks pilećih jaja - 2 kom.
• Limunov sok - 1/2 h.L.
• Začini.

U kontejneru polijeju žumance, a da ih ne miješaju sa žumanjcima. Zatim dodajte 1/3 ulje i soka, pomiješajte sve. Stavite smjesu na paru, grijanje je do 75 s, stalno miješam. Zatim uredno u vrućim sastavu sipaju ostatke rastopljenog ulja. Čim umak se hladi i zgušnjava, dodajte začine.

Raznolikost varijacija

Umak od jaja - sjajan temelj za kreativnost u kuhinji. Na osnovu toga možete napraviti puno dobrota. Među njima su klasični recepti:

Jaja-ulje holandski

Trebala bi:

• Ulje iz cijelog mlijeka - 750 grama.
• Jednostavna voda - 100 ml.
• Yolks od pilećeg jaja - 11 kom.
• Svježi limun - 2 kom.

Za kuhanje će vam trebati kostur. Sirovi žumance se izlivaju u nju, budite sigurni da će sve razrijediti hladnom vodom. Inače će doći do zarobljavanja žumanjka. U već ubranom baznom potisku fino njegovana ulja. Sve stavite na štednjak i prokuhajte, stalno miješajte smjesu. Klice čekaju, nakon čega su uklonjeni iz požara, dodaju začine, limunov sok.

Isti sos može se pripremiti na drugačiji način. Za ovo žumanci prokuha u vodi bez ulja. Trebate kuhati prije nego što je formiranje debljine pavlaka, a zatim uklonite iz zagrijavanja. U sosu možete sipati sok limuna i ostatak ulja. Začini dodaju na kraju ukusa.

Holandski umak na bazi ulja na ulju

Trebala bi:

• Holandski sos od jaja na limunovim sokom - 800 gr. (Recept je opisan gore).
• Bijeli sos 200 gr.
• Limun - 1 kom.

Na kraju pripreme možete ući u sok od svježeg limuna, začina.

Sa sirćetom

Priprema sosa od uljaja uljem savršeno će naglasiti okus ribe, kuhane i pržene, posebno - filete i langetu, a također će se začiniti podproizvodima (bubreg).

Za kuhanje će vam trebati:

• Visokokvalitetno čvrsto mlijeko ulje - 550 grama.
• Yellk pileća jaja - 11 kom.
• Kuhani bijeli sos - 200 ml.
• Sirće - 50 gr. (Koristite je bolje od 9%).
• Povrće (piletina, mesna juha - za odabir od) - 50 gr.
• Začini.

U kontejneru su postavljeni žumance od pilećih jaja, bijelog sosa. Kada će sastojci "biti sastavljeni jedno s drugim, možete ući u uredno ulje. Važno - vrlo dobro pomiješajte sve, dok požar mora biti najslabiji. Umak za kuhanje će se odvijati dok se zadeblja. Nakon zadebljanja s tankim mlazom za uvođenje rastopljenog ulja. U ovoj mjeri trebate stalno pobijediti. Uvesti i sirće. Prije izlijevanja sirćeta, mora kuhati sa biberom. Sos je 60 minuta prije posluživanja.

Nakon što će se ulje i sirće biti ravnomjerno prodrenuti u mješavinu žumanca, umak će se konačno postati gust, može se uvesti u mesni juh, riba ili povrće. Takođe možete razrijediti cijelu kremu. Dodajte začine po ukusu.

Sa sirom

Takvo začin savršeno je za crvenu ribu, postignuto za par, do kambala i do.

Za kuhanje vam je potrebno:

• Unakriven sos na bazi jaja i limunovog soka - 550 grama.
• Umak na bazi mlijeka (nužno tečnost) - 350 gr.
• Juha 100 gr. (Može biti i riba i povrća).
• Čvrsti sir - 100 gr.
• Limun - 1 kom.

Umak na jajetu i ulju pomiješan je sa mlijekom, ribljim juhom, a u smjesu se dodaje limunov sok. Nakon temeljitog miješanja možete ući u sir u smjesu. Važno - trebalo bi biti zahvalno na plitkoj strani tako da se svaki vlakno skladno upotpunim jedno drugom. Kao u svakom umaku, dodajte limunov sok i začine samo na kraju, tri minute prije kraja kuhanja.

Sa čistom paradajzom

Pripremite se na temelju unapredljene baze, koja dodaje pripremljeni pire krompir, napunite citrusni sok.

Umak od poliakova

Za njega vam je potrebno:

• Dobar maslac - 650 gr.
• Pileća jaja - u iznosu od 7 kom.
• Zeleni (to može biti kost i peršun).
• limunska kiselina.

Unaprijed kuhano ulje (topljeno), morate staviti sitno nasjeckanu zelenilo, kao i drobljenu kuhanu jaja. Tek nakon što je smjesa spremna, možete sipati limučnu kiselinu. Važno je - sav sastav temeljno pobijedio klin.

Slatko

Ova opcija je nestandardna, nije pogodna za garnice i glavna jela, jer je uobičajeno poslužiti kao deserti. Prekrasan osjetljiv ukus naglasit će Charlotte, puding.

Za njega vam je potrebno:

• 5 komada. Yaitz.
• 5 žumanca pilećih jaja.
• Šećerni pijesak u iznosu od 350 gr.
• Vino bijelog stola - 450 ml.
• Limun - 1 kom.

Pravite mješavinu jaja pet žumanjka i pet jaja. Obavezno operite sve sa pijeskom, dodajte bijelo vino, dodajte tanko narezan limun, svu toplinu na parnoj kupelji, stalno miješajući.

Čim umak počne rasti, prevrnuti se u debelu i visoku pjenu, temperatura će dostići do oko 70 s, a nust se mora ukloniti. Nakon kuhanja, sos se može koristiti za 15 nesporazuma, jer je nakon pjene smještena, a postaje tečna.

Holandski

Još jedna imena ovog začina - Hollandize. Ovo je izvanredan i jednostavan sos, producirao je Francuska kulinarstvo. To je istovremeno nježno, debelo, ima prekrasnu zasićenu boju. Možda se može čak činiti na prvi pogled da ovaj majonez.

• Kremasto ulje - 150 gr.
• Orće - 200 ml.
• Yolk - 6 kom.

U unosu sipaju žumance, tada se dodaje bijelo vino sirće, sve promiješajte, uključite malu vatru. Smjesa se stalno šapa sa klinom do homogene države. Ne prestajte da pobijedite, morate sijati topljeni kremasto ulje tankim cvijetom. Za pripremu umaka ostavlja oko 8 minuta. Kroz pripremu, vrlo je važno slijediti, tako da sastav ne počne kuhati. Najbolje je da ga skuhate ne na otvorenoj vatri, već na parnoj kupki. Čim je kraj kuhanja ostao 3 minute, dodani su limunov sok i začini.

Tako da je umak oštriji, možete dodati šalo vodu, Cayenne Pepper. Za osjetljivijeg ukusa možete dodati kremu.

Recepti za određena jela

Neće biti tajna da je osnova ovog začina odličan dodatak ne samo ribljim jelima, već i za uparivanje i kuhano povrće, kao i na tjesteninu. Evo nekih recepata koji će omogućiti dostojanstvom da cijene ovaj prekrasan umak.

Dopunite za makaroni

Za njegovu pripremu potrebna vam je:

• Začini.
• Yolks - 4 kom.
• Parmezan - 50 gr.
• Bacon - 200 gr.
• Češnjak - 1 zubi.

Prije pripreme slanine, potrebno je uviti u tavu, a paralelno u zasebnom spremniku, tući žumance sa parmezanom, soli, dodajte papriku. Takođe možete razrijediti sos sa dekocijom makaronija. Zamotana tjestenina za pažljivo isporučivanje sosa.

Za morsku hranu

Navijači morske hrane mogu ih učiniti čak i ukusnijom, zalijevanjem tekućine. Za njeno kuhanje vam je potrebno:

• Jaje - 2 kom.
• Krema od maslaca - 100 gr.
• Limunov sok - 30 gr.
• Peršun.
• Začini.

Umak se lako priprema, tako da kuhanje može čak biti povjereno tinejdžeru bez straha za pokvarene proizvode. Za kuhanje morate prokuhati jaje, izrezati na kocke i dodavati rastopljeno ulje u njega. Svi izmiješajte i dodajte sitno sjeckane zelenilo. Prilikom nanošenja, dovoljno je sipati morsku hranu sosom.

Punjenje mesa

• Jaje - 2 kom.
• Kremasto ulje - 60 gr.
• Mlijeko ili juha - 500 ml.
• Bijelo vino ili limunov sok - 60 ml.
• Muscant Molmet.
• Pavlaka - 60 gr.
• Brašno - 60 gr.

Da biste pripremili takav umak za meso brašno, morate pržiti do zlatne. Zatim sipajte pavlaku, dodajte muškatni oraščić, sok i mlijeko (ili juha). Čim se mješavina pažljivo izgladi, potreban je da spremnik ugasite vatru i kuhajte 8 minuta. Nakon ključanja, dio kompozicije je bačen, jaja su u njemu probijena, miješana i ponovo dodana u glavni dio.

Važno je da se umak zagrije, ali nije prokuhao.

Bilo kakvo jelo od tjestenine, tjestenine ili povrća, kao i ribe bit će savršeno dopunjeno jednim od varijacija umaka. Nježan je, mekan, velvettyist. Ima odličan ukus i estetske osobine koje ne mogu biti pogodne za gastronomske radove.