Ukusan vijetnamski umak od ribe - dilicira istočne kuhinje

Vijetnamski riblje umak za mnoge može izgledati neugodno za ukus i loše mirišenje. Ali u orijentalnoj kuhinji - ovo je glavni začin koji se dodaje u većinu jela. Koristi se umjesto soli, marinade, hljeb stvara hljeb, komade povrća. Izvorni vijetnamski umak za prodaju u istočnim proizvodima. Ali postoji način da se takav začini kod kuće pripremimo.

Šta predstavlja i kakav izgleda

Vijetnamski umak od ribe ili šaljice mama izrađena je od Anchovsa - male morske ribe. To je tečna, prozirna, prekrasna crvenkasta ili zlatna smeđa.

Ukus i aroma

Originalni vijetnamski umak sa slanim, ali sa slatkim poskom ustima. Nije ogorčen i nije akutan.

Miris jak, specifičan, sa ugodnim kremastim notama. Malo mirisa ribe, ali miris nije odbojan.

Šta se radi

Priprema originalnog vijetnamskog umaka od morske ribe. Koristili finu ribu, obično inćuni. Nije čista, već pomiješana sa solju i odsustvo za fermentaciju. Proces traje 1-1,5 godina, ali što je duže troškovi, to se više smatra.

Kao dio izvornog umaka, samo riba i sol. Da biste ubrzali pripremu, dodaje se voda - dobija se proizvod nižeg kvaliteta. Ponekad se začini koriste, sirće, lim.

Hemijski sastav

Originalni riblji umak sadrži veliku količinu proteina - do 10%.

Takođe ima:

Ugljikohidrati.

Vitaminina grupa B.

Jod.

Kalcijum.

Fosfor.

Gvožđe.

Kalorijski umak od ribe nizak - oko 50 kcal. Budući da ga postepeno koriste, pogodan je kao začini dok je poštivanje prehrane.

Kako pripremiti originalni sos

Riblji umak je nacionalna vijetnamska začin. Učinite i na Tajlandu, Laosu, Kambodži. Osnovno stanje za dobijanje izvornog ukusa - ribe moraju biti svježe. Koristi se gotovo odmah nakon hvatanja.

Tehnologija kuhanja vijetnamskog umaka je složena, proces traje nekoliko godina:

1. Antoves se pere, miješaju sa solju.
2. Salt izlijte sol na dnu glinene komore, širite ribu.
3. Sipajte sloj soli, stavite bambusovu prostirku i teret.
4. Kapaciteti su na ulici nekoliko meseci.
5. Periodično, tepih se čisti.
6. Postepeno istaknuto crvenkasto tečnost. Filtrira se i prelazi u barele.
7. Tečnost ostavljaju pod suncem još nekoliko meseci.

Značajke kuhanja kod kuće

Uz tradicionalnu metodu kuhanja ribljeg sosa, potrebno je 1 kg male ribe i 100-150 g plitke soli. Bolje je uzimati inćune, ali Mashai ili kašika je pogodna. Glavna stvar je da je riba svježa.

Kod kuće se ovo začini priprema ovako:

1. U emajliranoj posudi preklopite ribu, miješajući ga solju.
2. Stavite na toplom mestu i držite 2 meseca, periodično mešanje.
3. Remen i uklonite tečnost u frižider na pola godine.
4. Za to vrijeme tečnost će smanjiti - morate pažljivo ispustiti donji prozirni sloj.

U proizvodu pripremljenom na ovaj način može doći do neugodnog mirisa. Nestaje tokom termičke obrade.

Popularniji u evropskoj kuhinji, još jedan recept za vijetnamski umak - sa začinima i limunom.

Za pripremu za 1 kg male ribe bit će potrebno:

• 400 ml vode;
• 4 kriške sa češnjakom;
• 4 ch. L. soli;
• 2-3 laurelova listova;
• 1 C. L. biber;
• 2 st. L. Cuccumber Wari;
• 1 mali limun.

Proces kuhanja malo je složeniji, ali priprema sos tako brže. Rezultat je mirisnog, začinjenog začina.

Šta moramo učiniti:

1. Operite ribu, izvadite unutrašnjost i izrežite na male komade.
2. Ispunite ga teklerom ili emajlom sočicom.
3. Pomiješajte vodu, slanu vodu, naribani češnjak, limun i začin.
4. Sipaju ribu primljenu marinadu.
5. Kapacitet čvrsto zatvorite i ostavite toplo 4 dana.
6. Zatim ga stavite u hladnjak da biste ublažili 27 dana.
7. U procesu fermentacije, tečnost će se razdvojiti; mora biti naprezanje.

Koji recept ste privukli više?

Jednostavna, riba i sol.

pedeset%

Sa češnjakom, limunom i začinima.

pedeset%

Glasano: 2

Opcije recepata

Na osnovu ribe možete pripremiti originalnu začinu koja će obogatiti ukus bilo kojeg jela. Ovo nije tradicionalni vijetnamski umak, već adaptiran za evropsku kuhinju.

Postoji nekoliko recepata u kojima se koristi riba ili konzervirana hrana umjesto sirove ribe.

Za juhu je bolje koristiti kosti, glave, kožu - ispostaviće se da bi se zavarilo.

Priprema prilagođenog začinjanja brzo, a ukus i aroma je poznatiji. Svi sastojci nisu jednostavno pomiješani, već stoje ili pojačani ispod poklopca. Postoje tri opcije za recepte koji su najbliži originalnom vijetnamskom umaku.

Korist i šteta

Uprkos činjenici da se vijetnamski umak vrši na neobičan način, dobro je za zdravlje. Zbog velike količine soli nema bakterija i parazita. I mala riba ne akumuliraju toksine i štetne tvari.

Ovo začinjenje koristi se umjesto soli. Hrantriran je, sadrži puno vrijednih elemenata u tragovima.

Uz odgovarajuću pripremu, ima takva korisna svojstva:

Poboljšava probavu.

Ubrzati metabolizam.

Povećava nivo hemoglobina.

Jača imunitet.

Pozitivni efekti.

Poboljšava formiranje krvi.

Tonovi, poboljšava performanse.

Naštetiti ovo začin može donijeti pojedinačnu netrpeljivost. Nemoguće je koristiti ljudima sa alergijama za morsku hranu. Kontraindikacije uključuju i bolesti probavnog i kardiovaskularnog sistema, bubrega. A zbog prisustva glutamičke kiseline nemoguće je koristiti djecu i trudnice.

Kako birati

Vijetnamski umak može se kupiti u supermarketu ili azijskoj trgovini hrane. Pakiran je u staklenim bocama i umaku od natpisa. Može biti crvenkasta ili zlatna. Tečnost u boci treba biti prozirna, bez padavina.

Pravi riblji umak čine samo u Vijetnamu i Tajlandu. Proizvode ga različiti proizvođači, najbolji je crveni brod. Preporučuje se naučiti sastav, to bi trebala biti samo riba i sol. Visokokvalitetni proizvod je prilično skup. U jeftinim začinima dodali su ga pojačala ukusa, konzervansi.

Značajke skladištenja

Zbog velike količine soli koja se koristi u kuhanju, originalni vijetnamski umak čuva se dugo bez hladnjaka. Obično rok trajanja do 5 godina, nakon otvaranja - ne više od godinu dana.

Spremanje je potrebno na hladnom mjestu. U jakom hlađenju mogu se formirati kristali soli.

Primjena

U vijetnamskoj kuhinji ovo začinjenje koristi se za prva i druga jela. Posebno je dobro u kombinaciji sa mesom, odrekovima, omletom, rižom. Često se koristi riblji umak za kimchi, volume za supu, rezanci. Hljeb napravi hleb, krekere.

Ovo začinjenje se može koristiti umjesto soli: 1. st. L. odgovara 1 sek. L. Zbog intenzivnog ukusa i arome dodajte, postepeno se preporučuje. Da ubijete miris ribe, možete se miješati sa limunom ili sokom od limete.

U evropskoj kuhinji, ovo začinjenje se obično koristi za morsku hranu, rolne i drugu orijentalnu jela.

Nego zamijenjen

Vijetnamski umak za riblje je jedinstveno jelo, nema ništa slično. Zatvori začini su soja i najgori umaci. Posebno će nalikući originalnom ukusu, ako miješate ulaz sitno srušenim sincu filetom.

Vijetnamski umak od ribe jedinstven je začin sa neobičnim ukusom i aromom. Ako naučite kako ga pravilno skuvati, upotpunit će bilo kakva posuđa i učini ih ukusnijim.

Kako je pravi riblji umak u Vijetnamu: video.

I isprobali ste vijetnamski riblji umak? Napišite komentare. Spremite članak u oznake i podijelite ga u društvenim mrežama.