Začinski umak i pristupi kuvanju

Obično su začinjeni umaci povezani sa francuskom kuhinjom i oštro - sa meksičkim umakom, ali umak za začin je začin, koji može biti vrlo oštar, a samo pikantan - ukus u potpunosti ovisi o receptu. I ovaj umak pravo zauzima časno mjesto u japanskoj kuhinji.

Umak za začin: Kratka povijest i modernost

Mnogi vjeruju da je japanska kuhinja soja sos i vasabi. U stvari, postoji mnogo više umaka, koji je dodijeljen vrlo važnu ulogu. Oni su potrebni kako bi se otkrili ukus proizvoda koji su prilično svjež.

Na primjer, umak za začinje u početku je korišten samo kao dopunjavanje salata. Ali vremenom su se u japanskoj kuhinji pojavile nove trendove, postalo je globalizovanije, ako ga možete izraziti, a počeo se prilagođavati europskoj i sve što je američka publika - u zapadnim zemljama često percipirana kao previše svježa. Tada je postojala ideja da im dodate umak za začin koji se prethodno nadopunjuje povrće.

Treba napomenuti da je danas sastav umaka začina značajno različit od onoga što je rabljeno korišteno.

Trenutno nema pojedinačnih recepta za umak začin, svaki kuvar može imati svoje, marke, skup sastojaka. Jedina komponenta koja ostaje nepromijenjena je japanska majoneza sa velikom masnoćom.

U početku je u majonezu dodan oštri čili paprika), tradicionalni soja sos sa svojim blago slatkim notama. Ali Icra Tobiko odigrao je posebno važnu ulogu, jer je ona koja je dala gotov umak tanki riblji miris i napravio nijansu proizvoda zasićeniji.

Danas Caviar Tobiko ne smatra obaveznim sastojkom. Uostalom, sama Souce feed se promijenila. Konkretno, sada se služi u suši i peciva, odnosno na posuđe na bazi ribe, a ovdje nije potreban dodatni miris ribe.

Stoga se sada dodaje kimchi sos. U japanskom izvršenju ovo je akutna tjestenina koja se priprema na osnovu korijena đumbira, senfa, mješavina paprike i nekih plodova. Radikalno je promijenilo ukus sosa, ali istovremeno je učinio popularno i izvan Japana. A pošto toliko žele kuhati umak za začin kod kuće, tada se japanski majonez prestala smatrati potrebnim sastojkom, a često se zamijeni uobičajenim. Iako, ako želite, prvo možete napraviti japansku majonezu, a potom umak za začin na njenu bazu i savršeno će nadopuniti suši ili rolne.

Kako napraviti japansku majonezu za umak za začin?

Prije oštre sosa za sushi, morate pripremiti svoj glavni sastojak - japanski majonez. Da biste to učinili, uzmite 230 ml sojinog ulja (kao poslednje utočište može se zameniti maslinama), 3 jaja jaja, 20 g riže sirće, 50 g paste Miso lagana nijansa, 1 limun. Svježe prizemlje bijeli biber i sol dodaju ukusu.

Ako želite, možete zamijeniti jabuku sirćeta riže, iako je ukus malo promjena u odnosu na original.

Prvo trebate odvojiti žumance iz proteina. Tada se izlivaju u prilično duboku zdjelu i temeljno miješaju vilicu dok se ne dobije homogena masa. Nakon toga možete dodati u ovaj rižini sirće i pobijediti rezultirajuće kompoziciju blendera ili ručno, postepeno tanko zatočene soja. Rezultirajuća masa treba biti gusta, dok bi trebala imati homogenu konzistenciju i svijetlu nijansu.

U međuvremenu, potrebno je uhvatiti piling limuna na plitkoj rezonirati i dodati ga u sos, nakon toga možete dodati pastu Miso, soli i bibera i još jednom pobijedite blender. To će biti japanska majoneza koja može biti osnova za budući umak za začin.

Spremna majoneza treba prebaciti u staklenu teglu i zatvoriti čvrsto poklopac. Treba ga čuvati u hladnjaku.

Nažalost, rok trajanja japanskog majoneza je mali - samo 3-4 dana. Dakle, umak za začin morat će se pripremiti istog dana i koristiti gotovo odmah.

Začin klasičnog umaka za recept: Osnove kuhanja

Napravite umak za začin pogodan za suši, kod kuće. Međutim, kako bi ga pripremili u skladu sa klasičnim receptima, morate pokušati, jer neće biti lako pronaći odgovarajuće sastojke. Tradicionalni sastav umaka začina izgleda ovako:

• Japanski majonez Cupi, koji se proizvodi pomoću sirćeta rižine;
• Kavijar za povuku (to se zove Tobiko);
• soja sos i bez aditiva;
• Kimchi - Ovo začinjenje karakteristično je ne samo za korejski, već i za japansku kuhinju, ali je još akutniji, pa je njegova količina potrebno vrlo pažljivo nadzirati.

Karakteristična karakteristika ovog recepta za umaku - oštrina. Teoretski, namijenjen je sušima i pecivima, ali pogodno za bilo koju ribu i mesnu posudu, stavljajući japanske akcente u uobičajeni meni.

Proces kuhanja je jednostavan. Prvo morate miješati japansku majonezu sa kimchi sosom, a zatim dodajte soja sos i kavijar. Sve ovo je pomiješano ručno. Nakon tog umaka za začin spreman je za upotrebu.

Ako kuvar želi napraviti umak začine oštro, Kimchi treba zamijeniti Tobajan paste, koja se priprema na bazi pasulja i crvenih akutnih paprika. Kimchi se može zamijeniti i sa bilo kojim oštrim sastojakom, uključujući čili papriku, tobasco sos ili mješavinu bibera.

Glavna karakteristika kuhanja umaka začina kod kuće je da u receptu nema tačnih proporcija. Ako kuvar preferira manje oštre začine, možete dodati više majoneza i manje kimchija. Ako kuvar voli oštre umake, možete dodati već spomenuto Tobagan, odnosno svakog kuhanja određuje se samim. Uzgred, dodaj u broj tradicionalnih sastojaka Češnjak se takođe ne pobija, ali neće biti prilično japanski sos.

Originalni umak Recepti za začin

Možete kuhati umak za začin i na osnovu takvih sastojaka kao japanskog majoneza (0,5 kg.), kavijar Tobiko (70 gr.), Schiryachi sos (100 gr.), 2 st. Kašike sezamovog ulja. Bit će to vrlo oštar sos, pa ako želite, količina sebiranja može se smanjiti.

Sciraches su popularni japanski umak koji se priprema na bazi dimljenog crvenog bibera (vrlo oštre sorte).

Svi sastojci su postavljeni u dubokim posudama i miješaju se nakon čega se umak smatra spremnim. Tradicijom se takvi umaci često poslužuju u hladnoj sezoni, jer veliki broj paljenih začina toplo zagrijava, povećava imunitet, bori se s bakterijskim infekcijama i normalizira probavne procese.

Globalizacija je u velikoj mjeri utjecala na japansku kuhinju nakon što su se suši i pecivi počeli ponuditi u svim glavnim megalopolisom svijeta, a nakon njih u gradovima u krevetu. Ali problem sa japanskom kuhinjom je da su potrebni specifični sastojci za kuhanje posuđa. Ne proizvode se ni u takvoj količini kako bi se osigurala globalna potražnja. Stoga je gotovo svako jelo prilagodilo opcije, a začinski umak nije bio izuzetak.

Postoji jednostavnija verzija njegove pripreme. Za to čine majonezu u 70%, ni manje (ili priprema japansku majonezu), nekoliko češnjaka za belog luka, male sijalice, 1. st. Kašika soje sosa, 1. st. Sos od kašike Tabasco, 1 h. Kašika prizemlja - ove komponente možete pronaći u bilo kojem supermarketu. Luk i češnjak trebaju mljeti u blendu, nakon čega im dodaju druge sastojke i ponovo mise sve ovo - ručno ili uz pomoć kuhinjskih aparatija.

Neki prilagođeni europski recepti nude za zamjenu Tobasca s oštrim sosom od rajčice i Tobiko - COD ICRA. U kombinaciji sa klasičnim soja sosom i japanskom majonezom, to će vam omogućiti da dobijete slano sos s osjetljivim ukusom od originala. Ali on će uvelike nacrtati ukus sušija i peciva.

Također je važno zapamtiti da je zbog dovoljno masnog majoneznog umaka za začin vrlo kalorie, a nemoguće je uključiti. Zbog prisustva u receptu, ne preporučuje se alergiji. I zbog velikog sadržaja začina, kontraindiciran je ljudima koji pate od gastritisa, pankreatitisa i drugih bolesti probavnih organa, posebno ako govorimo o patologijama koje su pod pogonom. Svi ostali su dovoljni da se u skladu sa umjerenjima.