Mješavina začina utrka el hanut (doslovni prijevod trgovine domaćina)

Jedan od najboljih suvenira koji se mogu dovesti iz zemalja u Sjevernoj Africi, razmatra se začin Ras El Hanut. Već je rasprostranjena na teritoriji arapskih zemalja vrućeg kontinenta. Široko se dodaje u gotovo sva domaća jela, posebno ako će tamo biti prisutni meso i povrće. S njom možete pokušati reproducirati okus egzotičnih jela u vašoj kuhinji. Ovaj će članak reći da je to začin da li je moguće pripremiti sami, kao i zanimljive recepte sa njegovom upotrebom.

Sastav začinjenih mješavina

Tačni začin recepata neće reći nikoga jer ne postoji. Na istočnom bazaru možete pronaći oko stotinu njegovih opcija. A ipak svi imaju nekoliko zajedničkih karakteristika koje definiraju ukus i miris ovog začina. Glavni sastav začina Ras El Hanut:

• cimet;
• đumbir;
• i muškatni oraščić.

Cimet je oko 40-50% ukupne mase mješavine Ras El Hanut.

Preostali sastojci nisu pronađeni u svim varijantima Ras El Hanut. Oni uključuju:

• kurkuma i crna paprika;
• karanfil i korijander;
• mirisna i crvena paprika;
• Zeleni kardamom i zira (kumin).

Muskantna boja, ruža, badyan, bijeli biber i komorač, šafran, lavanda, paprika, galangal, senf i raj žitarice (Gvinejski biber) dodaju joj.

Prosječni kalorijski začin iznosi 188 kcal po 100g smjesu.

Šta je korisno za Ras El Hanut za zdravlje

Bogati sastav smjese (može biti i do 50 začina) čini začin u skladištu korisnih vitamina i elemenata u tragovima. Sadrži vitamine grupe B, vitamin A, RR i biotin, razne mikro- i makroelemente, poput željeza, kalcijuma, magnezijuma, selena, hroma i cinka, kao i nezasićene masne kiseline i esencijalne aminokiseline.

Zahvaljujući ovom sastavu, Ras El Hanut ima takve nekretnine:

• Protivpamna i efekat zarastanja.
• Poboljšanje crijevnog peristalsa.
• Smanjenje žestokog kiselosti.
• Poboljšanje apetita.
• Jačanje imuniteta.
• Smanjivanje nivoa šećera u krvi.
• Ubrzanje metabolizma.
• Gubitak težine.
• Poboljšanje memorije zbog povećane cirkulacije krvi mozga.
• Podmlađivanje i antioksidativno djelovanje.
• Slijepi šljake iz tijela.
• Stimulira sintezu elastina i kolagena u koži i kosi, ubrzava rast potonjeg.
• Ima antisklerotsku akciju za čak niže nivo holesterola.

Kontraindikacije za upotrebu Ras El Hanut

Uprkos svim njegovim prednostima za začin, postoje i kontraindikacije. Oni uključuju:

• Pojedinačna netolerancija na komponente začina;
• Trudnoća i dojenje;
• Dječja godina do sedam godina, hipertenzija;
• povećana tjelesna temperatura;
• Senilna dob;
• Neuroza i mentalni poremećaji.

Ako ne postoji mogućnost donošenja originalnog začina ili ne može kupiti gotovu smjesu u supermarketu, možete ga pokušati učiniti u svojoj kuhinji.

Kako kuhati rase El hanut kod kuće

Ispod su tri najzanimljivije utjelovljenje začinjene mješavine Ras El Hanut, koji su vrlo podsjećali svojim aromom i ukusom, u inostranstvu.

Opcija 1

Potrebno:

• 10 gr. Korijander u semenkama;
• 1.5 žličice sjemenki kumina;
• 2,5 gr. Sjemenke kardamoma i komorača;
• 0.5 žličica crne i mirisne paprike;
• Papriks, 5 grama. Prizemna kurkuma i cimet.

Kuhanje:

Potrebno je uzeti tavu ili kotlu sa debelim dnom. I pržite u njoj / ga bez uljnih sjemenki i bibera, periodično miješajte oko minute. Zatim ih premjestite u malter, dodajte im preostale začine i uz pomoć peštenja u potpunosti mljeve do homogene mase finog brušenja. Umjesto maltera i peteljka možete koristiti mlin.

Začinjenje se najbolje čuva u staklenom spremniku s gustom drvenim poklopcem za mjesec dana, tada će postepeno izgubiti bogat ukus i miris.

Opcija 2

Potrebno:

• 5 gr. mirisni paprika grašak;
• 10 gr. Zira;
• 5 gr. kardamom i karanfili;
• 10 gr. Korijander u čekićem obliku;
• 5 gr. crveni čekić biber;
• 10 gr. Mljeveni muškatni oraščić;
• 10 gr. Zemljana kurkuma i đumbir;
• 7,5 gr. paprika;
• 10 gr. Prizemni cimet;
• 7,5 gr. Šećer i crno mljeveno biber;
• 10 gr. Himalayan ružičasta sol;
• 2 komada muškatnog oraščića.

Kuhanje:

Jednostavna paprika mljevi u malteru ili sa mlinom. Zira Fry u tavu bez ulja dok se ne pojavi karakteristični miris, a zatim i mljeti. Sjemenke kardamoma drobi se do homogenosti. Karanfil za prženje poput Zire i mljeti. Svi začini za povezivanje u jednom oblogu i dodajte muskusnu u boji preklopljenu rundu, temeljito pomiješajte.

Završio začin za stavljanje u čistu teglu, koja je dobro zatvorena. Takve rase El Hanut može se pohraniti do šest mjeseci.

Opcija 3

Potrebno:

• jedan cimet;
• 15 gr. sezamove sjeme i izblijedio korijen đumbira;
• 15. rudnika crne i 8 graška mirisnog bibera;
• 5 gr. Sjemenke koroma i korijandera i onoliko muškaraca koji su upravo bili naribani na malom grateru;
• 8 karanfilskog butona;
• Sjemenke od osam brodova Cardamom;
• 0,5 gr. Sjemenke Zire i crvene pepljene bibere;
• Jedan prstohvat Macisa.

Kuhanje:

Svi sastojci presavijaju se u jedan minobacač ili mlin i grizu do homogenog stanja finog brušenja. Čuvati u staklenoj posudi dva ili tri meseca.

Opcija 4

Potrebno:

• Mašta sa navlastima;
• 10 sušenih ruža butona;
• 12 cimeta;
• 8 matsis niti;
• 5 gr. Anisa;
• 8 grama kurkume;
• 2 komada korijena ljubičice;
• 2 mahune oštre (cayenne) paprike u suhom obliku;
• 10 gr. lavanda;
• 15 gr. Bijeli biber;
• 2 komada Calgane;
• 15 gr. korijen đumbira;
• 6 karanfilskog butona;
• 24 graška mirisnih paprika;
• 20 sjemenki zelenog i bijelog kardamoma;
• 4 seme crni kardamom.

Kuhanje:

Nuts Crush na finom rešetku. Preklopite ih i sve ostale sastojke u mlinu i mljeveni.

Gotov začin za označavanje u staklenoj posudi, koji je čvrsto zatvoren. Možete pohraniti začin 4-5 mjeseci.

Primjena začina Ras El Hanut

Ovaj začin se dodaje u posuđe koje sadrže različite meso i ribu, također se dobro objedinjuje sa povrćem. Ispod je recept sa korištenjem ovog začina.

Raspon vrha

Potrebno:

• 1500 gr. Benge of the lopatice;
• 0,4 kg kuhane ili konzervirane slanuče;
• Jedan nasilnik, đumbir korijen 1 komad;
• 0,2 kg paradajza, pet komada belog luka;
• 0,1 kg Kuragi;
• 30 ml. Naftna ulja;
• Polu litarski pileći juha;
• 25 gr. Ras El Hanut;
• jedan cimet;
• 20 grama KINSE;
• Salt i crno mljeveno biber.

Kako kuhati:

U gusto zidovima u loncu velike veličine toplo se na umjerenom vatrojmalnoj maslinovom ulju. Meso seče u malu kocku, sol i biber. U nekoliko pristupa, prženo meso u loncu od oko pet minuta svake zabave. Luk se preseče u kockice. Stavite ga u loncu i dodajte sol sa biberom. Vatra čine manje. Luk pržiti u žutu. Zatim dodajte sitno sjeckani češnjak, Ras El Hanut, Cinnamon štapić i naribao se na plitkom grater đumbiru. Nakon toga, sve mine i pržite oko minutu. Sa paradajzom da biste uklonili ogulite i sitno napadajte, stavite na sve ostale sastojke na štednjaku. Kada sadržaj pan kitu dodajem juhu i ponovo ga prokuhajte. Nakon toga, vatra čini minimalan, u loncu je povremeno prekriven poklopcem i miješanjem, svih 90 minuta gašenja.

Tada se janjeti i povrće dodaju nut i kuhaju još 10 minuta. Tada možete dodati izabranu na manje komade sušara i skuhajte sve dok ne budete spremni oko 5 minuta. Prilikom podnošenja jela posipalo se sjeckanim cilantro, ako je potrebno, previdjeti i pumpati.

Sićušno je najbolje servirano kod kuskusa.