Umak za teroničar: sastojci, recepti, opcije kuhanja

Japanski sos koji se naziva "Teriyaki" se sada koristi ne samo u pripremi azijskih jela. Koristi se za marinade meso i ribu. Malo ljudi zna da se riječ "Teriyaki" sastoji od dva pojma: "Teri" - sjaj, "yaki" - SRJ. U početku su posuđe japanske kuhinje na ovom umaku pečene razne proizvode, kao rezultat koji su stekli apetitni sjaj.

Svetska popularnost na svijetu dužna je dvije porodice u selu Noda. Više od dvije hiljade godina otvorili su trgovinu u kojoj su počeli prodati svoj sos. Dakle, Teriiyaki iz proizvoda domaće kuhinje pretvorio se u deliciju uobičajenog raspona, a sa modom na suši i rolama prodanih širom svijeta. Sada se ovaj umak može kupiti u bilo kojem supermarketu.

U Ukrajini čini kompaniju Torchin. Ukusna teriar u poznatoj kompaniji "Heinz". Neke trgovine mogu pronaći i autentični japanski proizvod. Ali nema ništa ukusnije nego da napravite teriyaki sos vlastitim rukama. Kako da ga skuvam? Ovo je pitanje posvećeno cijelom našem članku.

Sastav

Samo pogledajte Teriyaki, kako postaje jasno da se izrađuje na osnovu soje sosa. On, međutim, malo lakši zadnji. Prema konzistenciji Teriyakiju, gušće i podseća na balzamik. Oni, poput popularnog italijanskog umaka, mogu se ukrasiti posuđem, stvarajući prekrasne smeđe vinjete i prskanje. Da okusi teriyaki slatko-slano. Na rasponu senzacija i složene arome, vrlo se razlikuje od običnog soja sosa. Sastojci Teriyakiju su:

• Rice vino Mirin;
• dušo;
• đumbir;
• bijeli luk.

Budući da su recepti ovog umaka mnogo, tada se u različitim varijacijama koriste i narandže, sezam, maslinovo ulje, kosur vodke, trska šećer, krumpir škrob i ostali proizvodi. Stanovnici Azije su sigurni da Teriiyaki usporava proces starenja i služi kao prevencija raka. Nauka dok se ne potvrdi i ne odbije. Ali dokazano je da se Teriiyaki uspješno bori protiv parkinsonove mentalne bolesti. Umak potiče aktivnost mozga i, osim toga, povećava apetit.

Prednosti i šteta teričara

Proizvod sadrži sve vitamine linije u, kao i PP. A iz minerala nalaze se kalijum, bakar, glačalo, kalijum, fosfor, cink, selen, natrijum, magnezijum i mangan. Ovaj bogat sastav Teriyaki sosa (prehrambeni recept, bez alkohola) doprinosi normalizaciji krvnog pritiska i puštanju želučanog soka. Ovo poboljšava probavu. Ako kuhate teriar koristeći Mirinu ili Rice Vodku, takav umak smanjuje napon i ugodno opušta.

Međutim, proizvod ima negativne kvalitete. Izjavljeni slani ukus čini ga opasnim za one koji pate od bubrežnih bolesti, cistitisa, uronifritisa, gastritisa sa povećanim sekrecijom stomaka, čir. Oni koji žele slijediti cifru također trebaju koristiti teriar sa oprezom. Napokon, 100 grama umaka sadrži 89 kcal. Tokom dojenja treba ga općenito napustiti upotrebom Teriyakija, jer može negativno utjecati na zdravlje djeteta.

Soja, Unagi i Teriyaki umaci - u čemu je razlika?

U japanskoj kuhinji sva tri podlival se široko koriste. Ali već smo opisali iz onoga što čini teriyaki sos. Proizvod iz soje je njena glavna komponenta. Pripremite teriar iz "A" na "i" teško da možete uspjeti. Činjenica je da je priprema soja sosa kod kuće mjeseci. Stoga vrijedi samo otići u trgovinu i kupite poluproizvod proizvod.

Glavna razlika između soja sosa i teriyakija (osim dosljednosti i boje) takođe u činjenici da je prvi slaniji, a drugi je malo slatkog ukusa. I šta je Unagi? Ovaj umak je vrlo sličan tericima. Ali ekstrakt kvasca dodaje ga. Ova komponenta zadebljava sos, čini ga tamnijem i, što je najvažnije, puno slađe. Ali, u principu, ova dva punina su zamjenjiva za sushi, rižu rezance i marinacije mesa.

Šta odgovara teriyaki sosu?

Prava gurmanska i azijska kuhinja adepovi vjeruju da će japanska gravuta dati bilo kakvo jelo jedinstveno ukus i aromu. Već smo rekli da se umak može koristiti u jednoj od početnih faza pripreme hrane, naime njihovih marina. Soja sos u Teriyakiu prodirao je duboko u mesne vlakne, čini ih mekim i nježnim. Med će proizvodu dati crvenkasto sjaj sa prženjem. Ali teriar se koriste za hranjenje gotovim posuđem.

Ovaj umak savršen je za kebab, patku, pileća krila, goveđi odrezak, pečenu i pečenu ribu. Ali, naravno, većina svega "izgleda" sa japanskim jelima: kuhana riža, morski plodovi, funchose, leprša sa piletinom, gljive, suši. Ali čak i evropska salata od svježeg bijelog kupusa i jabuka izgledat će neobično ako umjesto uobičajenog mršavog ulja pospite njegov Teriyaki. Jednom riječju, eksperimentirajte, a vaša strana nikada ne dolazi u domaćinstva.

Teriyaki sos. Klasični recept. Sastojci

Čak i japanski kuhari osiguravaju da jasan način navođenja ne postoji. Napokon, čak i ako koristite klasične sastojke - soja sos, smeđa šećer, med, đumbir, beli luk, vino Mirin, onda možete promijeniti proporcije po vašem ukusu. Teriyaki proizvodi masnoću - za mariniranje mesa i ribe - ili hodaju, za prženje i dajući im slatku crvenu koru. U drugom utjelonju uvedeno je nekoliko kašika u škrobima riže. Ovdje ćemo dati recept više tekući sos.

Klasični tericijci. Proces kuhanja

1. Prije svega, fini tri centimetar đumbir korijen.
2. Klinčić češnjaka čistim, trljajte i trljajte u malteru.
3. U kosturu sa debelim dnom nallema 60 mililitara soja sosa i 85 ml riženih vina. Mirin je da su kruti mesni vlakri omekšale. Vino, osim toga, daje umak od ukusa.
4. Stavite kostur na vatru.
5. Kad se tečnost zagreva, uvodimo 35-40 ml meda. Ako se prvi sastojak obratio, može se lagano zagrijati.
6. Potpuno rastvaranje medicinskih. Podešavanje slatkoće, stavljanje otprilike jednu kašiku smeđeg šećera.
7. Dodajte đumbir sa češnjakom.
8. Nastavljamo kontinuirano miješati. Nemoguće je dopustiti da se mješavina aktivno prokuha.
9. Grijanje na vrlo malo vatre od tri minute.
10. Uživajte u sosu. Prelijevati ga u tegli s poklopcem.
11. Čuvati na vratima hladnjaka.

Sutradan će teriyaki sos biti više ukusniji. Ova smjesa je dobro izbirljiva čak i najteža govedina. Ovaj umak može puniti salate. Dobro je za gotove posuđe, na primjer, za rolne ili kuhanu rižu.

Sos za prženje

Davati meso ili ribu karameliziranu koru, moramo malo zadebljanje. Da vidimo kako kuhati teriyaki sos za prženje.

1. Prvo, u čaši od 30 g riže škroba i razveli ga u 60 mililitara hladne vode.
2. Stavite na srednju vatru.
3. Kad se toplo, sipamo malo maslinovog ulja i odmah kašiku vina Mirin. Potrebno je brzo djelovati tako da alkohol nema vremena za uništavanje.
4. Odmah sipajte 150 mililitara soja sosa.
5. Dodajte kašiku-dva smeđi šećer i đumbir sa belim lukom. Ova dva posljednja sastojka potrebno je presvučiti unaprijed kao što je naznačeno u prethodnom receptu.
6. Sipati rastvoreni škrob. Miješanje.
7. Pet minuta kasnije umak bi trebao zgusnuti.
8. Sada možete dodati kašiku meda, podešavanjem ukusa sosa.
9. U početku se tečnost izgledaju dovoljno gustom. Možete dodati sezamove sjemenke (prstohvat), ali nije potrebno. Kad će se smjesa ohladiti, zgušnjava.

Kako zamijeniti egzotične proizvode?

Vino Mirin, sake, škrob riže, svježi đumbirski korijen dostupan nije sve. Da vidimo kako pripremiti teriyaki sos kod kuće. Mirin ili njegova jača alternativa, sake Rice Vodka, - prilično zamjenjivi proizvodi. Imate pravo korištenja vermuta, šeri, lučkog vina ili čak desertnog Korora. Ali pšenična votka se ne preporučuje da se umak u sos. Možete koristiti i uobičajeno bijelo suho vino. Da biste napravili bezalkoholni umak, možete uzeti sirće. Ali ne jabuka, već vino, crveno. Trebat će 15 mililitara.

Što se tiče škroba riže, može se zamijeniti krompirom mirnom savješću. Nećete osjetiti nikakvu razliku u ukusu, jer ovaj sastojak jednostavno ugušiva teriar. Ali ono što se ne može isključiti sa liste sastojaka, tako da je sojin sos. On je osnova Teriyakija. Ali, srećom, ova komponenta je više nego dostupna. Nema svježeg đumbira? Pogodno i prah. Ali budući da začin brzo gubi svoj miris, suhi đumbir treba koristiti dvostruko više od svježeg. Ako imate kocke "Baby Berlic", posavjetujte ih. Kao što je bilo, možda nećete napuniti zube, a umak će morati polirati za postizanje njegove glatke strukture. Sa praškastim češnjakom i đumbirom nije potrebno to učiniti.

Tericij meda

Sada razmotrite različite opcije za kuhanje sos. Teriyaki med kuhao je na isti način kao i klasik. Ali slatki sastojak stavlja više. Može se eksperimentirati sa heljdam medom - on će dati posebnim mirisom Teriyaki. Ali soja sos treba biti manji za neutraliziranje slanog ukusa. U skladu s tim, proporcije sastojaka su sljedeće. Na 4 kašike sojinog sosa potrebna je:

• 2 st. L. smeđi šećer;
• 1.5 Članak. L. dušo;
• na žličicu mljevenog đumbira;
• bijeli luk;
• Desertno vino.

Ako želite koristiti terijerke za prženje, onda se morate unaprijed razrijeniti u 2. ul. L. Vodena kašika Storch.

1. Prvi zagrijani soja sos i otapajte med i šećer u njemu.
2. Dodajte vino.
3. Nakon minute, zagrevanje sirovim đumbirom i češnjakom.
4. Tomis na spori vatre tri mina.
5. Na kraju, ako je potrebno, ulazimo u tanki potok razblažen škrob.
6. Ublažiti sos u željeni stepen debljine.

Teriyaki sa sokom od naranče

Citrusi će dati umaku začinjenu kiselinu. Ali kuhajte, potreban je na posebnom receptu. Umakat sa nizom s narančima vrši se bez kuhanja, tako da je nemoguće pohraniti u hladnjaku. Treba ga koristiti maksimalno tri dana.

1. Krenimo na sok od 2 naranče.
2. Dva belog luka sitno rubinja, pošalju u malter.
3. Izrezali smo tri zelena perja.
4. 30 grama svježeg trljanja korijena đumbira.
5. Stolna kašika sezamovog sjemenki zabranjuje na suhom tavi.
6. Svi ovi sastojci, pored soka od naranče, povezuju se sa malterom. Prilično ih dolazite, dodajte 100 mililitara sojinog sosa, 10 ml sezamovog ulja i žličice meda.
7. Trljati u malteru.
8. Stavite smjesu u blender.
9. Top sok od naranče.
10. Bič do homogene države.

Umak do mesa i ptica

Ako ste prethodno prokuhali govedinu ili piletinu, sačuvajte juhu. Može se koristiti za Teriyaki.

1. Soja sos (polovina stakla) miješa se sa 70-80 grama šećera trske.
2. Promiješajte i stavite lonca na malu vatru.
3. Čim se šećer potpuno rastopi, izlijte šalicu juhe sa četvrtom.
4. U ovom receptu dajemo umaku kuhanje i čak pregovara.
5. U zasebnom spremniku pomiješajte nosato kašiku krompira ili kukuruznog škroba sa četvrtom čaše crvenog vina.
6. Ova tečnost se sipa tankim tekućim u umak od ključanja. Odmah napravite vatru minimalno.
7. Još uvijek miješam u loncu, tako da škrob ne formira. Kuhajte za zgusnuće.
8. Po želji možete dodati sezamove sjemenke.
9. Sa ovim vrućim umakom vodemo meso.

Začinjeni teriiyaki sa začinima

Ovaj sos je pogodan za masnu svinjetinu. Takođe će se ustručavati ne previše izražavajući ukus kobasica i kobasica. Ali najbolje je koristiti za marintantne proizvode. Začinjen Teriabi sos olakšava. U malteru, povežite 6 sitno sjedeći čepovi sa češnjakom sa začinima. Set treba sadržavati:

• Sezamove sjemenke,
• Karanfil,
• cimet,
• kardamom,
• kuga,
• Crni paprika čekić,
• komorač,
• korijander.

Svi ovi sastojci moraju biti uzete u jednakim proporcijama. Spice mješavine trebaju ispasti tri kašike za čaj.

1. Pa za sve ovo u malteru tako da se sok izlazi iz belog luka.
2. Stavite sadržaj u teglu.
3. Will 8 kašika soje sos, 4 st. L. Mirira (ili crveno desertno vino), 4 st. L. Med i 1 st. L. Sezam ulje.
4. Mi miješamo teriryaki sos.
5. Stavićemo ga u hladnjak nekoliko sati.
6. Pomorska jela u njemu se preporučuje duže vrijeme, barem četvrtina dana.

Teriiyaki sa ananasom

1. U loncu ćemo povući jednu kašiku škroba u četvrtini šalice hladne vode.
2. Uzmi istu količinu soje sosa.
3. Blender za brušenje pulpa ananasa.
4. Dodajte četiri kašike voćnog pire u sos i još tri - čist sok. Sipajte 50 mililitara rižino sirće.
5. Dodajte zdrobljenu čelicu belog luka i kašika rešetka đumbira.
6. Stavite lonca. Donosim da prokuham.
7. Podesite slatkoću dodavanjem meda (od 30 do 60 grama).
8. Kuhajte do potrebnog stepena zadebljanja.

Sada znate kako pripremiti teriabi sos kod kuće. Možete nastaviti eksperimentirati dodavanjem različitih proizvoda i postizanje novih ukusa egzotičnog gravitacije. Ukusni teriyaki dobiva se sa sezamovim sjemenkama na ulju iste biljke. Pokušajte napraviti umak od žitarica. Kao što vidite, terijeri se mogu napraviti na tri načina:

- Bez termičke obrade (nakon čega slijedi insistiranje u hladnjaku),

- Korištenje kuhanja,

- u tavi.

Koji bi izabrao je da vas reši.