Domaći majonez: sastojci, opcije kuhanja, recepti

Sadržaj

Proizvodi koji se kuhaju kod kuće, korisno i ukusno. Mišilice znaju tačno ono što se nalazi u njihovom sastavu. Ne možete brinuti zbog sadržaja u posuđem štetnim konzervansima i aditivima. To je istina kada je u pitanju majoneza u kući. Uostalom, proizvod trgovine štetan je zbog sadržaja pojačala ukusa i aditiva koji povećavaju svoj rok trajanja do mjesec dana. Istovremeno ne postaje manje popularan. Majoneza dodajte salate, grickalice i ostale posuđe. Kako kuhati majonez?

Mala priča

Postoji nekoliko verzija majoneza. Prema jednom od njih, pripremio je kuvar, deponirani grad Maon. Dugo, Duke Richelieu izdržao je samo Omlet, jer su skladišta hrane bila praktično prazna. Kuvar je pokazao bešavni i pripremljeni majonez. Uostalom, bilo je dovoljno da se koristi šećer, žumance i maslinovo ulje. Novi vojvoda je ocijenio i pozvao ga u čast Maona.

Na drugoj iz verzije - majonez ima direktan predak. Ovo je Alioli sos, koji se pripremao u Španiji. Uključila je jaja, beli luk i suncokretovo ulje. Samo snalažljivi kuhari iz Francuske pojavili su se majoneza.

U SSSR umak se pojavio 1936. godine. U početku je pokušao i odobrio Staljin.

Calorie majonez

Ovisno o masovnoj frakciji masti, umak se događa:

  • visoko-kalorie (više od 55%);
  • sekundarsko (40-50%);
  • Nisko kalorie (manje od 40%).

Do idealnog sadržaja masti majoneza pripada 67%. Ponekad može doseći do 80%. Kalorie 100 g sos je do 800 kcal.

Ne preporučuje se zloupotrebiti majonezu. Nutricionisti i pridržavanja pravilne prehrane vjeruju da predstavlja posebnu prijetnju jetri i stomaku.

Najbolje je zamijeniti majonezu sa pavlakom ili lakšim umakom.

Kuhanje majoneze kuće

Kad je nemoguće zamijeniti ovaj umak u dijetu, najbolje je da ga skuhate sami. Stoga je moguće znati tačno da u majonezu nema štetnih konzervansa. Istovremeno, umak će biti nevjerovatno ukusan i ništa uporedivo sa opcijom kupovine.

Minus majonezom u kući uključuju kratkoročno vrijeme skladištenja. Maksimalno razdoblje - 7-10 dana. Istovremeno, potrebno je samo nekoliko minuta. Dakle, nedostatak sosa izgleda potpuno beznačajno.

Priprema komponenti

Recept za kućni klasični majonez uključuje samo nekoliko sastojaka. Za njegovu pripremu potrebna vam je:

  • maslinovo ulje,
  • šećer,
  • sol,
  • žumance,
  • Limunov sok (sirće).

Važno je odabrati ključ za odabir majoneze glavnih sastojaka:

  1. Biljno ulje. Najukusniji dobiva sos sa dodatkom maslina. Suncokretovo ulje može doći. Važno je odabrati rafinirani proizvod koji ne miriše. Neke ljubavnice za izradu majoneze koriste mješavinu masline i suncokretovih ulja. Ovo je jedna od najboljih opcija. Maslinovo ulje daje senf.
  2. Jaja. Kuhajte sos samo u svježem proizvodu. Najbolje odnesite kume jaja. To će imati pozitivan učinak na proizvod proizvoda. Možete koristiti prepelice za izradu majoneze. Važno je poštivati ​​proporcije. Odnos piletine i prepelice je 1: 4.
  3. Kiselina. Na recept majoneze nužno uključuje sok od sirćeta ili limuna. Iz ovoga ovisit će o ukusu gotovog proizvoda.
  4. Aditivi. Kada ih dodajete u majonezu, njegovi ukus mijenjaju se. Najčešćim privlačnim mestarfom. Ona daje oštrinu umaka i pikantnost. Majoneza sa dodatkom senfa nosi ime "Provansa". Ponekad uključuje masline, masline ili kisele krastavce. Dozvoljeno je dodati u začine majoneza: crni i crveni biber, muškatni oraščić, limunski zest.

Sa komponentama kao što su sol i šećer, sve je jednostavno: dodajte svom ukusu, držite se preporučenih proporcija.

Tajne sosa

Mnoge ljubavnice pitaju kako kod kuće napraviti majonezu. Da biste to učinili, razmotrite neke suptilnosti za postizanje ukusnog sosa. Evo glavnih tajni:

  • Sve komponente iz kojih će biti kuhani majoneza, trebaju biti sobna temperatura.
  • Dodajte biljno ulje u smjesu od 1 h. kašika, dok stalno miješaju blender ili mikser.
  • Majonez "Provansa" Priprema se sa uključivanjem senfa. Ako trebate okusiti pravilan umak, ne vrijedi ga dodavati.
  • U nedostatku limuna zamjenjuje se vinom ili jabukom sirćetom. 1 jaje se uzima za 1 jaje. Kašike proizvoda.
  • Ako domaćica preferira gust majonez, onda je potrebno dodati više biljnog ulja. I ako naprotiv, onda izlijte 1-2 sata. Kašike vode. Masa se opet naoštra i dosljednost umaka postaje manje gusta.

Ove suptilnosti treba uzeti u obzir prije pripreme majoneza da dobiju koristan umak. Izbor proizvoda i pravi omjer učinit će konačni proizvod posebno ukusan.

Kuhanje majoneznog blendera

Kod kuće za umak, bit će potrebne sljedeće komponente:

  • Rafinirano biljno ulje (150 g).
  • 1 jaje.
  • 1 C. Spoon senf.
  • 0,5 C. kašika šećera.
  • Malo soli.
  • 1 umjetnost. Kašika limunovog soka.
  • Začini po ukusu.

Kako kuhati majonez? Recept je sasvim jednostavan. Za izradu majoneze trebat će vam potopni blender. U ovom slučaju mikser neće moći koristiti.

Kako kuhati majonez? Proces je sljedeći:

  1. U glasu blendela miksela sol, šećer i limunov sok.
  2. Prušio u mješavini biljnog ulja i dodajte senf. Ovo su glavne komponente majoneze. Možete koristiti maslinu, suncokret ili kukuruzno ulje.
  3. Jaje se dodaje u zemlju.
  4. Tada je Bender smješten u čašu. Pozito je potrebno na najvišnoj snazi ​​10-15 sekundi.
  5. Kao rezultat toga, trebao bi biti gust i homogeni majonez.
  6. Zatim pokušajte okusiti. Ako je potrebno, dodajte sol, začine. Opet se okupite.

Nakon izrade majoneza, uredno se pomaknu u tegli. Umak u velikoj mjeri ovisi o broju biljnog ulja.

Majoneza sa zelenilom

Kuhanje majoneza kod kuće Blender traje najmanje vremena. Za začinjeni sos bit će potrebne sljedeće komponente:

  • 2 jaja;
  • 1 C. Spoon sol i šećer;
  • 2 C. Kašike senfa;
  • čaša biljnog ulja;
  • 1 umjetnost. kašika limunovog soka;
  • Zelena (peršun, kopar, bosiljak, kinza).

Proces izrade majoneza sastoji se od sljedećih koraka:

  1. Jaja se podijelila u čašu za blender. To se radi na takav način da se žumanj ne šire.
  2. Dodajte sol, šećer i senf.
  3. Blender je smješten u čašu i počnite da se tuži do homogene mase.
  4. Zatim, bez zaustavljanja procesa, tanko protok se izliva biljno ulje.
  5. Nakon zgušnjavanja majoneza, na njega se dodaje limunov sok.
  6. Opet bič blender.

Zelena je fino rezana i poslana u majonezu. Temeljito mešoviti.

Još nekoliko recepata majoneze

Kako kuhati majonezu kod kuće? Za umak sa sirćetom bez senfa, bit će potrebne sljedeće komponente:

  • 2 sirova jaja;
  • 1 C. Spoon sol i šećer;
  • 1 C. Kašika sirćeta (9%);
  • Biljno ulje (150 ml).

Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

  1. Yolks se postavljaju u visoku posudu.
  2. Sol, šećer i običan sirćet dodaju u smjesu. Umjesto zadnje komponente možete koristiti jabuku.
  3. Ulje krvi se ulijeva u smjesu i biče se 1-2 minute.

Kad se majoneza zgušnjava, tada se blender treba pomicati gore-dolje tako da su komponente ravnomjerno miješane.

Za pripremu sosa bez jaja uzmite sljedeće komponente:

  • Mlijeko bilo kojeg sadržaja masti (150 ml);
  • biljno ulje (300 ml);
  • 2-3 C. Kašike senfa;
  • 2 st. kašike limunovog soka;
  • 1 C. Sol za kašiku.

Metoda majoneza za kuhanje je sljedeća:

  1. Mlijeko i biljno ulje sipaju u čašu za blender.
  2. Biti ćud u roku od nekoliko sekundi.
  3. Kao rezultat toga, treba dobiti gusta masa.
  4. Zatim senf, limunov sok i sol dodaju u smjesu. Opet bič do homogene konzistencije.

Kuhani majonez ima osjetljiv ukus i lagana konzistentnost.

Moguće greške

Hosteci se ponekad suočavaju sa sljedećim problemom - paket majoneza. U ovom slučaju iskusni kuhari savjetuju dodaju 1 st. Kašika sirtetičke vode. Kao rezultat toga, struktura majoneza u potpunosti se obnavlja.

Drugi način za umak od reamentacije - kuhajte na novi način. U isto vrijeme, umjesto nafte, uzmite ostatak smjese. Ne treba dodati sol, šećer i sirće.

Za početak pretučenog žumanjka. Tada se tome dodaje sloj stratum. Rezultirajući ukusnim majonezom, ali njegova boja neće biti bijela.

Ako je sos previše tečan, onda to znači da nije u potpunosti. Vijeće iskusnih kuhara - nastavite postupak kuhanja. Kao rezultat, majoneza sa normalnom konzistencijom.

Drugi uzrok greške u pripremi sosa može biti kvaliteta biljnog ulja. Posebno je pogođena dosljednost majoneza.

Ako se umak pokazao heterogenim, onda to znači da će uzeti. U ovoj situaciji, masa dodaje 1 st. Kašika razrijeđenog sirćeta. U ovom slučaju, proces bič ne bi trebao biti zaustavljen. Kao rezultat toga, struktura majoneze biće obnovljena i postat će gusta. Jer je potrebno na srednjem prometu.

Ako se ispostavilo da majoneza bude debela, zatim 1-3 st. kašike vode i lagano miješaju. Neki stručnjaci ne preporučuju da se pobijede.

Majonez kuće - proizvod koristan i ukusan. Uostalom, za kuhanje koristite samo svježe prirodne proizvode.

Članci o temi
Bos.TegRifo.com / Billets