Šta je demigox sos: apetiziranje recepata i pravljenje pravila

Sadržaj

Demiglas sos - Jester-like smeđe začini sa izraženim mirisom mesa. U srcu - Avalirani juha pečenih govedina, povrća, vina i začina. Široko se koristi kao dodatak različitim posuđama, umacima.

Sastav i karakterističan za umak demiglas

Demiglas sos je gust začin sa zasićenim mesom aromom, u kojoj se dodaju začinjena bilja i vino. Koristi se kao neovisno jelo ili je osnovni sastojak pripreme kulinarskih delicija, posebno za čuvenu francusku sovu supu.

Recept za francuski sos bio je poznat u srednjem vijeku. Kupila popularnost zahvaljujući Antonenoj Karem - kuharu koji je živio u XIX veku. Odlučio je napustiti azijske začine i oživjeti istinski francusko jelo.

Da bi kuhani sos bio što bliže francuskom originalu, moraju se slijediti sljedeća pravila:

  1. Za umaku Demigals treba ohlađena mlada govedina. Frost nije prikladan.
  2. Prije pečenja, komadići mesa kotrljaju u suhom mlijeku. Ispada da je kora koja dolazi do sezonskog ukusa.
  3. Omjer mesa sa kostima i vodom - 1 do 3. Tako tečnost dovoljno za dugo isparavanje.
  4. Kroz kuvanje, juha ne bi trebala biti baš kuhana. Optimalno - spor sutra.
  5. Koristi se samo prirodno ili domaće vino. Isključite ga iz recepta ne može.
  6. Sos prije posluživanja hlađenja na sobnu temperaturu. Zatim se barem 2 sata drži u hladnjaku.
  7. Sol, šećer, začini uvijek se stavljaju u gotovo gotov jelo.

Vrste sosa

Pored tradicionalnog recepta, postoje različite mogućnosti za kuhanje umaka demigala, uključujući pojednostavljene:

  1. Sa kremom. Za kuhanje vam trebaju gotova goveđa juhe, maslina i puter, vino, vrhnje, povrće po ukusu. Kuhanje: Mrkva, luk ne uspijevaju maslinovo ulje, na kraju prženja dodaju kremasta. Sipajte vino, vrhnje, sutra mešanje. Smjena u loncu sa juhom, kuhajte do spremnosti. Na kraju dodajte sol, šećer, biber.
  2. Demigali sa gljivama se pripremaju slično, samo je sastav uveden svježi šampinjoni.
  3. Možete pripremiti originalni umak uz dodavanje trešnje, češgjućeg i svježeg celera. Ova opcija je pogodna za ptice.

Korisna svojstva umaka Demiglas

Začinjenje sadrži vitamine i minerale, ima blagotvorna svojstva:

  • Povrat u hitnim slučajevima nakon napornog rada, mentalnog opterećenja;
  • jača imunitet;
  • pomaže u oporavku nakon preloma;
  • Jača ligamente i zglobove.

Kontraindikacije sosa

Demigals se ne preporučuje za artritis, giht. Ako se životinja iz kojeg se umak priprema, ispala je blizu puteva, hemijskih preduzeća, odnosno opasnost od trovanja. Dužnom probavom, štetne tvari akumulirane u koštanom tkivu ući će u tečnost.

Prilikom kupovine paketa s gotovim umaku u umaku Demigali se pažljivo stoji za učenje kompozicije. Hemijski sastojci, zgušnjavači, boje, pojačala na ukusu - nije najbolja opcija za akviziciju.

Primjena umaka Demiglas u kuhanju, receptima

Demigali služe mesu na žaru, ptici, pasulju, dodaju na biljne strane, koriste se kao osnova za kuhanje drugih umaka. U Francuskoj restoranima, svinjski kliping, goveđi odrezak, pečene patke podrazumevane su s njim.

Kuhani kućni demigali poboljšaće ukus bilo koje supe ili povrća, dajte im arizirajuću aromu. Umak stavljen na kraj pripreme posuđa, prestanak 1 st. L. Kašika začinjenja sa 3 st. L. vruća voda.

Na osnovu demigala pripremaju ostale začine i podlivale. Minutu prije kraja pripreme dodaj 1-2. L. Francuski sos.

Za kuhanje uzmi kosti teladi, a ne krave. Postoji više kolagena koji će dati gužvu dosljednost.

Pronađite zamjenski umak od demiglasa u posuđema je težak zbog recepta. Ako nije moguće kuhati začin kod kuće, možete kupiti gotove u trgovini.

Klasični recept

Kuhanje traje do 30 sati, ali ne zahtijeva stalno prisustvo u kuhinji. Pročitajte:

  • Meso, kosti govedine - 1 kg;
  • voda - 3 l;
  • Crveno vino prirodno (domaće) - 350 ml;
  • Luk - 1 glava;
  • Carrot -2 kom.;
  • Paprika slatka - 1pc.;
  • celer (stabljika i korijen) - 100 g;
  • Tikvice - 50 g;
  • Patlidžan - 50 g;
  • Pasta paradajza (ili umak) - 50 g;
  • Biljno ulje - 2 st. L.;
  • List uvale - 1 kom.;
  • Karanfil - 2 kabina;
  • mirisna i crna paprika - 2 graška.

Kuhanje:

  1. Dobro ispere goveđe meso i kosti. Meso izrezano na male komade.
  2. Kockice raspadaju na limu za pečenje. Peći u rerni 60 minuta na temperaturi od 200 ° C.
  3. Povucite kosti, stavite u meso pećnice. Pecite 15-20 minuta.
  4. Povucite meso, spajanje dodijeljenog soka. Komadi za uklanjanje u hladnjaku.
  5. Povrće čisti, veliki rez. Mrkva i luk SRJ u tavi.
  6. Na još jednu tavu mesa soka, dodajte tikvice, patlidžan i celer. Prostor zapaljen.
  7. Smrznuto povrće izlaže pečene kosti, dodajte 200 ml vina. Pošaljite na vruću pećnicu 30 minuta.
  8. Pomak u loncu, izlijte vodu, dovedite do ključanja. Na minimalnom požaru ispod poklopca sutra sadržaj od 24 sata.
  9. Uklonite kosti, procijedite juhu u drugu tavu. Dođite sa mesa hladnjaka, Fry, dodajte začine, stavite u juhu. Kuhajte 2 sata.
  10. Pomiješajte paradajz vinom, sipajte u loncu. Uklonite iz lista od juhe lorel.
  11. Dodajte sol i šećer. Tomber na maloj vrućini za još 2,5 sata.

U debljini pravi sos bi trebao biti poput maslinovog ulja.

Umak se može pripremiti na video receptu:

Jednostavan recept

Ako nema vremena, možete koristiti jednostavniji recept. Sastojci:

  • Govedina pivaca but - 2 l;
  • Visokokvalitetno crveno vino - 125 ml;
  • Luk - 3 glave;
  • Mrkva - 3 kom.;
  • Stamp celer - 125 g;
  • Kremasto ulje - 125 g;
  • Biljsko ulje - 60 g;
  • Pasta od paradajza - 60 ml;
  • brašno - 125 g;
  • Šećer, sol, bilje, začini - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Goveđi juh sipajte na pola na 2 kapaciteta.
  2. Čisto povrće sitno sjeckajte, pržite.
  3. Dodajte paradajz, stavite 5-7 minuta.
  4. Pomicanje povrća u loncu, sipajte sijalicu iz 1 rezervoara, stavite vatru.
  5. Biljke, začini stavljaju komad gaze, vežite torbu, izostavite u loncu.
  6. Nakon ključanja, kuhajte 30 minuta na maloj vatri.
  7. Izvucite gazu gaze sa začinima, nastavite kuhati još 30 minuta.
  8. Procijedite juhu i ponovo stavite peć.
  9. Zagrijati se u maslacu u gumicu, sipajte brašno, pržite.
  10. Masa brašna i ulja izlivaju preostali dio juhe, zagrijavajući se za zgusnuće.
  11. Prebacite sadržaj šljokica u tečni juhu, nastavite povećati željenu debljinu.
  12. Dodajte sol i šećer po ukusu.
  13. Ohladiti.

Da biste pogledali još jedan francuski recept:

Demiglas iz piletine

Najlakša opcija su demigli od piletine. Kao osnova koristi se pileći trup. Sos nije sličan originalu, ali ima osjetljiv ukus. Trebat će vam:

  • Voda - 1,5 litara;
  • Piletina - 0,5 kg;
  • Luk - 2 kom.;
  • Mrkva - 2 kom.;
  • Mlijeko suho - 0,5 st.;
  • Biljke, sol, šećer i začini po ukusu.

Kuhanje:

  1. Komadići piletine za rezanje suhim mlijekom, razgrađuju se na suprotnosti.
  2. Veliki izrezani luk i šargarepa, stavljaju pored ptice.
  3. Stavite u rernu, str. 60 minuta.
  4. Prebacivanje u loncu, izlijte vodu, polijevaju začine.
  5. Dajte ključanje, smanjite gas, sutra 4 sata ispod poklopca.
  6. Naprezanje.
  7. Nastavite kuhati juhu dok to neće biti 0,25 litara.
  8. Ohladiti.

Kako kuhati sos iz patki vidi recept:

Kako odabrati i koliko za skladištenje sosa

Začinjenje se čuva na temperaturi od + 3-5 ° C od oko dvije sedmice. Može se zamrznuti, tada će se pojam povećati na šest mjeseci. Klasični sos ima konzistentnost poput žele koja ne dopušta da postane led u zamrzivaču. Demigali su prikladni za upotrebu kao bouillon kocke:

  • Sipaju kalupe za led;
  • zamrznuti;
  • Stisnite u poštanski paket;
  • Uklonite u zamrzivaču.

Neke trgovine su u prodaji spremna sos. Znakovi visokokvalitetnog demigoxa:

  • bogata smeđa;
  • sijati;
  • Nema grudica.

Troškovi gotove verzije začina na govedinu iznosi oko 1.650 rubalja za 800 g, sa neovisnim kuhanjem - oko 1000 rubalja za isti svezak.

Začinjenje zahtijeva vrijeme za pripremu, ali bit će nadoknadivo odličan ukus i zasićenu aromu. Važno je koristiti prirodne proizvode.

Isprobali ste demigli sos? Želite da ga skuhate? Podijelite članak sa prijateljima i poznanicima, spasite se na zid.

Članci o temi
Bos.TegRifo.com / Kulinarski trikovi